2013-06-05 爱厨爱家
茼蒿肉圆汤
原料：瘦肉一块 茼蒿一把 料酒一小勺 鸡蛋一个 盐两小勺 鸡精、生粉各一小勺半 葱姜少许 开水适量
步骤：
1、将瘦肉加葱姜剁成泥，加一个鸡蛋、一小勺半生粉、一小勺盐和料酒、半小勺鸡精搅拌上劲，用保鲜膜蒙上冷藏15分钟左右（这次发现用刀剁的肉泥做的肉圆要明显有弹性，很好吃）。
2、茼蒿洗净后，切成段备用。
3、锅内放适量的开水，将冷藏过的肉泥用勺子做成肉圆下到锅内（做法同【红烧狮子头】的做法一样，只不过不需要用劲摔打）。
4、所有的小肉圆做完后，盖上锅盖烧一会儿至所有的肉圆浮起。
5、这时放入茼蒿用筷子拌匀，盖上锅盖再大火烧沸（要大火，时间短，汤开后就要揭开锅盖，否则茼蒿就黄了，这就是所谓的汆），茼蒿变色后，撒上一小勺盐和鸡精调味即可（又是无油版的，很清爽，我老公说吃这顿饭，只要有这个汤就行了，别的菜都可以不要了）。
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