“农家乐”的经营技巧
作者：
来源：《农家科技》2012年第11期
器具统一化。农家乐餐馆的器具与居家自用不同，它讲究的是协调与舒适。但是，许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往是在一家餐馆里可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，在一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人杂乱之感。因此，经营农家乐餐馆，需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具，则效果会更好。
卫生安全化。“农家乐”的厨房制作间，生菜与熟菜要分开放置，饮用水源和清洁水要分开，面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人进出。 自然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是“农家乐”吸引城里人的特色。“农家乐”要吸引客人，用餐环境必须干净整洁，最好是有专门的餐厅，条件差点的也可以将自家的庭院开辟出来，但庭院用作餐厅需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防雨和防风沙工作。当然，环境不是越高档越好，菜的品种也不是越贵越好。“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐”的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令新鲜蔬菜外，还应广泛采用各种当地土特产。“农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特色。例如，“农家乐”的米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如“玉米粒焖饭”之类。
互相推荐共同致富，保持合理价格不打价格战，优势互补联手经营。这些都是推动“农家乐”旅游业健康发展的好经验。“农家乐”这种特殊的旅游方式，与观光旅游的不同之处就在于：它并不是让游客在一个景区匆忙地照一大堆照片证明自己曾经来过。它需要的是一种不同以往、与自己生活截然不同的让人彻底放松的地方。这些也正印证了休闲旅游经常性、趣味性以及环境设施要求高的特点。
首先，要找准切入基点、突出乡土特色。因为农家乐传播的是乡土文化，体现的是淳朴自然的民风民俗，盲目追求豪华高档，简单地把城里的一些娱乐项目搬下乡并不可取，必须依托当地文化，因地制宜。比如：春天组织游客踏青、欣赏田园风光，夏天到山林采蘑菇，秋天进果园摘果尝鲜等。让游客参与到当地特有的农村日常生产生活中，品味原汁原味的农村地域文化，这是一种独特的经营方式。
其次。找准消费群体、提高服务质量。选择农家乐旅游方式的，一般都是中等能力的消费者。为此，“农家乐”所提供的消费服务要突出农家特色，价位要适度。尤其要注重饮食、住宿、卫生和环境安全，让游客吃得放心、玩得开心，乐而忘返。
第三，找准发展方向、提倡产业经营。以散户农闲时经营为主的“农家乐”，难显其优势。而从“农家乐”开展比较成功的几个旅游景点上不难看出，“农家乐”也必须走产业化的路子，以村或者散户联合的形式，组成农家乐生态旅游村。
“农家乐”的经营技巧
作者：
来源：《农家科技》2012年第11期
器具统一化。农家乐餐馆的器具与居家自用不同，它讲究的是协调与舒适。但是，许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往是在一家餐馆里可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，在一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人杂乱之感。因此，经营农家乐餐馆，需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具，则效果会更好。
卫生安全化。“农家乐”的厨房制作间，生菜与熟菜要分开放置，饮用水源和清洁水要分开，面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人进出。 自然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是“农家乐”吸引城里人的特色。“农家乐”要吸引客人，用餐环境必须干净整洁，最好是有专门的餐厅，条件差点的也可以将自家的庭院开辟出来，但庭院用作餐厅需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防雨和防风沙工作。当然，环境不是越高档越好，菜的品种也不是越贵越好。“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐”的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令新鲜蔬菜外，还应广泛采用各种当地土特产。“农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特色。例如，“农家乐”的米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如“玉米粒焖饭”之类。
互相推荐共同致富，保持合理价格不打价格战，优势互补联手经营。这些都是推动“农家乐”旅游业健康发展的好经验。“农家乐”这种特殊的旅游方式，与观光旅游的不同之处就在于：它并不是让游客在一个景区匆忙地照一大堆照片证明自己曾经来过。它需要的是一种不同以往、与自己生活截然不同的让人彻底放松的地方。这些也正印证了休闲旅游经常性、趣味性以及环境设施要求高的特点。
首先，要找准切入基点、突出乡土特色。因为农家乐传播的是乡土文化，体现的是淳朴自然的民风民俗，盲目追求豪华高档，简单地把城里的一些娱乐项目搬下乡并不可取，必须依托当地文化，因地制宜。比如：春天组织游客踏青、欣赏田园风光，夏天到山林采蘑菇，秋天进果园摘果尝鲜等。让游客参与到当地特有的农村日常生产生活中，品味原汁原味的农村地域文化，这是一种独特的经营方式。
其次。找准消费群体、提高服务质量。选择农家乐旅游方式的，一般都是中等能力的消费者。为此，“农家乐”所提供的消费服务要突出农家特色，价位要适度。尤其要注重饮食、住宿、卫生和环境安全，让游客吃得放心、玩得开心，乐而忘返。
第三，找准发展方向、提倡产业经营。以散户农闲时经营为主的“农家乐”，难显其优势。而从“农家乐”开展比较成功的几个旅游景点上不难看出，“农家乐”也必须走产业化的路子，以村或者散户联合的形式，组成农家乐生态旅游村。