▲叠酗
研究报告
食品与发酵工业Ｆ讲ｄａｎｄＦｅＨｌｌｅｎｔａｔｍＩｎｄ¨甜ｒｉＰｓｖ０１．２８Ｎｎ．７ｖｉｓｃｏｇｒａｐｈＥ型Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粘度计。１．３试验方法９５℃』墨垫５０℃』三骂５０℃，转ｒ转速７５ｒ／ｍｉｎ，扭矩７００ｃｍ．ｇ，记求粘度曲线的各１．３．１淀粉颗粒形貌、大小和偏光十字特征值。用电子扫描显微镜观察拍摄颗粒形貌，并测量颗粒大小。用多功能光学业微镜观察２结果与讨论拍摄淀粉颗粒的偏光十字。２．１淀粉颗粒形貌、大小和偏光＋字１．３．２淀粉颗粒的结晶结构－８１在电镜巾可观察到橡了淀粉丧面光滑，仪器的特征射线ｃｕｂ，２０的扫描范围比起多角形的玉米淀粉颗粒更显圆滑，如椭３～６０。。圆状或近椭圆状的“鹅卵石”，人小不一。另１．３．３直链淀粉含量的测定［９］外有部分颗粒象椭圆被截去一端所成的模称取Ｏ．１０００～０．１５００９脱脂淀粉样品，样，但又不象木薯淀粉颗粒呈现特有的“头放入２５０ｍＩ。十净烧杯，加入１．０ｍｌ。蒸馏水盔”形状。橡子淀粉、玉米淀粉颗粒的电镜照和５．０ｍＩ。１．０ｍｏｌ／ＬＫ（）Ｈ溶液，搅拌分散，片如图１的（Ａ）、（Ｂ）所示。咒于冰箱３０ｍ；ｎ，偶尔搅动。然后用０．５ｍｏｌ／Ｌ１１ｃｌ中和，加入１０．０ｍＬ０．５ｍｏＩ／Ｉ。ＫＩ．最后用蒸馏水洗净搅拌，加水使溶液的总重为１００．９舶在３０℃磁力搅拌下滴加标准碘液．用铂甘汞电极进行电位滴定，在２３０ｍｖ和２８０ｍｖ之间取１５个点。另外，用一空白试验做出溶液自由碘量与电位的关系曲线，奄得样品的碘吸附量，计算出单位重量样品的碘吸附能力和直链淀粉含量。１．３．４淀粉的糊化温度【９Ｊ采用ｘ４型熔点测定仪观察淀粉颗粒的偏光十字随温度上升的变化和消失情况。１．３．５淀粉糊的冻融次数【１０］把冷却到室温、质量分数为６．０％的淀粉凝胶放入一１５℃的冰箱中１８ｈ后，取出放下室温６ｈ．让其自然解冻，观察凝胶情况。如此反复多次，直至凝胶析出水或分层，记录冻融次数。１．３．６淀粉糊的凝沉曲线【”Ｊ（１３）把质量分数为１．０％淀粉糊放于１００Ｉ圭ｉ１橡子淀粉（Ａ）、玉米淀粉ｍＩ，忆０ｍｍ的刻度管中，在３０．０℃下每隔一（Ｂ）颗粒的ｓＥＭ照片段时间记录上层清液体积，绘成清液体积百橡子等淀粉颗粒大小的测定结果列于表分比对时间的变化曲线即为淀粉糊的凝沉曲１。从表ｌ结果可见，橡子淀粉颗粒相对较线。沉降２４ｈ后，Ｆ层糊液的体积即为沉降小。该结果同已报道的数据相近（粒径范围积。４．３～２１．５舯，平均值９．８ｐｍ）ｏ“。１．３．７淀粉糊的粘度曲线［“】测定程序为：３０℃』望型哆９５℃』粤橡子淀粉颗粒的光学显微和偏光十字形貌分别见图２的（Ａ）和（Ｂ）。由图２可见，大２
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食品与发酵工业Ｆ讲ｄａｎｄＦｅＨｌｌｅｎｔａｔｍＩｎｄ¨甜ｒｉＰｓｖ０１．２８Ｎｎ．７ｖｉｓｃｏｇｒａｐｈＥ型Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粘度计。１．３试验方法９５℃』墨垫５０℃』三骂５０℃，转ｒ转速７５ｒ／ｍｉｎ，扭矩７００ｃｍ．ｇ，记求粘度曲线的各１．３．１淀粉颗粒形貌、大小和偏光十字特征值。用电子扫描显微镜观察拍摄颗粒形貌，并测量颗粒大小。用多功能光学业微镜观察２结果与讨论拍摄淀粉颗粒的偏光十字。２．１淀粉颗粒形貌、大小和偏光＋字１．３．２淀粉颗粒的结晶结构－８１在电镜巾可观察到橡了淀粉丧面光滑，仪器的特征射线ｃｕｂ，２０的扫描范围比起多角形的玉米淀粉颗粒更显圆滑，如椭３～６０。。圆状或近椭圆状的“鹅卵石”，人小不一。另１．３．３直链淀粉含量的测定［９］外有部分颗粒象椭圆被截去一端所成的模称取Ｏ．１０００～０．１５００９脱脂淀粉样品，样，但又不象木薯淀粉颗粒呈现特有的“头放入２５０ｍＩ。十净烧杯，加入１．０ｍｌ。蒸馏水盔”形状。橡子淀粉、玉米淀粉颗粒的电镜照和５．０ｍＩ。１．０ｍｏｌ／ＬＫ（）Ｈ溶液，搅拌分散，片如图１的（Ａ）、（Ｂ）所示。咒于冰箱３０ｍ；ｎ，偶尔搅动。然后用０．５ｍｏｌ／Ｌ１１ｃｌ中和，加入１０．０ｍＬ０．５ｍｏＩ／Ｉ。ＫＩ．最后用蒸馏水洗净搅拌，加水使溶液的总重为１００．９舶在３０℃磁力搅拌下滴加标准碘液．用铂甘汞电极进行电位滴定，在２３０ｍｖ和２８０ｍｖ之间取１５个点。另外，用一空白试验做出溶液自由碘量与电位的关系曲线，奄得样品的碘吸附量，计算出单位重量样品的碘吸附能力和直链淀粉含量。１．３．４淀粉的糊化温度【９Ｊ采用ｘ４型熔点测定仪观察淀粉颗粒的偏光十字随温度上升的变化和消失情况。１．３．５淀粉糊的冻融次数【１０］把冷却到室温、质量分数为６．０％的淀粉凝胶放入一１５℃的冰箱中１８ｈ后，取出放下室温６ｈ．让其自然解冻，观察凝胶情况。如此反复多次，直至凝胶析出水或分层，记录冻融次数。１．３．６淀粉糊的凝沉曲线【”Ｊ（１３）把质量分数为１．０％淀粉糊放于１００Ｉ圭ｉ１橡子淀粉（Ａ）、玉米淀粉ｍＩ，忆０ｍｍ的刻度管中，在３０．０℃下每隔一（Ｂ）颗粒的ｓＥＭ照片段时间记录上层清液体积，绘成清液体积百橡子等淀粉颗粒大小的测定结果列于表分比对时间的变化曲线即为淀粉糊的凝沉曲１。从表ｌ结果可见，橡子淀粉颗粒相对较线。沉降２４ｈ后，Ｆ层糊液的体积即为沉降小。该结果同已报道的数据相近（粒径范围积。４．３～２１．５舯，平均值９．８ｐｍ）ｏ“。１．３．７淀粉糊的粘度曲线［“】测定程序为：３０℃』望型哆９５℃』粤橡子淀粉颗粒的光学显微和偏光十字形貌分别见图２的（Ａ）和（Ｂ）。由图２可见，大２