一：预订
1. 洽谈
与宾客看场地，定套菜的标准（此环节注意成本的控制，出菜的速度，避免汤汁类和浇汁类的菜）。如果有两份宴会在一个大厅内同日迚行，第一份的时间在早8:00—10:30，第二份的时间在11:00—13:00。两份宴会的间隔时间不能少于半小时，要给第二份宴会留出充分的准备时间。 2. 签合同
数以及备桌数（10：1备率）气球）等等。
3. 收取定金
注意：是“定金”而不是“订金”额的1/10，宾客与财务部各一联。 二：准备
1. 信息的准备提前一天，在管理会议上，对次日宴会的所有细节研究敲定，公布所有的合同细节，做到“信息共享”。并制定应急预案，会后充份准备，当晚收市时，所有工作细节都要全部到位。管理人员要亲自检查、验收。
2. 场地的准备
有多份宴会同时举办时，要准备足够的挃示牌，方便引导宾客入场。场地要根据桌数合理觃划，桌位布局以“非”字型为基础，一定留出员工服务的通道和空间，并以“中心第一，近高进低”的
突出。台位要整齐划一，台布的十字线方向一致，椅子利用地砖线，横行坚线。一个好的管理人员在布置场的时候，一定要以“点、线、面”为工作原则。
以5桌为基础，准备一张空的方桌，称为“接菜台”，为员工中转菜品用；布置接菜台时，要以点带面，有覆盖性，接菜台可以大大加快传菜员的工作效率，减轻员工的劳动强度。
3. 人员的准备 畅而使主办者在买单时产生纠纷。
值台员工要提前分好台区，每人负责不超过3楼，对地面随时清理。
4. 物资的准备
三：接待
1. 对酒水
员工提前一小时到岗，酒水按桌摆放，组合一致，商标方向一律冲向门口，剩余的酒水集中码放，等待主办方验收，此项工作由专职开单员第一时间与大值宾沟通。
2. 早上凉菜
多份宴席同时启动时，现场经理要有统筹意识，主动与大值宾沟通，尽量早上凉菜，以此缓解传菜部及后厨的上菜压力。宾客观礼的时候是我们上冷菜的最佳时机，这个时候对我们的干扰也最少。上热菜的时机要与冷菜做好衔接，要有一个五分钟左右的提前量，避免服务环节断档。
3. 后发筷子
宴会摆台时，筷子如无主办方要求，一般不上台面，要在冷菜上齐，热菜启动时发放，这一点尤其重要。否则会出现“上一个菜，吃空一个菜”的情冴，使得主办方与酒店都颜面上无光。
4. 早发打包袋
当宾客吃到尾声时，要早些发打包袋，造成“散席”的气氛，避免宾客压桌。人都有私心，打包时都抢着打好菜，这种群体效应会促使大部分宾客尽早离店，从而为我们接待下一席宾客留下充转入包房继续用餐。
3 情冴，客人肯定会投诉，但只是菜慢的问题；问题性质就变了。每种不利的情冴出现后，我们都要：
5. 关于备桌
20千万不能忽视，一定要提前多备5——10桌的接待
旦大厅做满了客人，立即摆台；大厅不满，备桌坐了客人，也利于我们劝说客人换桌，避免了服务的压力。在这件事上，现场经理要掌握主动，根据上客情冴及时排座。
6. 及时返空瓶
空瓶子要及时返回吧台，集中码放，否则会影响客人行走，半瓶酒要给予酒筐装载，否则，一旦客人无意碰碎，员工又得做额外的卫生清理工作。在主人买单的时候现返空瓶，会使主办方无法确认酒水消耗，而浪费其买单的时间，容易引发买单纠纷。
７．防盗
客人在刚落座时，现场员工要提醒客人，保管好自己的物品，大型宴会来的人多，客人之间也很陌生，一旦丢失物品，往往累及酒店。日常服务时，也应时刻提示客人，如果每名员工都能有这种警惕性，丢失物品的投诉可以降低至零。
８． 翻台
要先做地面的卫生，后做台面的卫生，显的工作效率高。很明显，客人坐下之后，你现摆台——他愿意，现扫地——他不愿意。 4
再次强调一遍，一切工作都要及时与大值宾沟通，一是客人多，我们无论做的好与坏,都会产生强大的广告宣传作用，将会手忙脚乱。所以，容不得丝毫马虎。
四：买单
五：建档
档，以利于制定有针对性的营销决策。比如，这之后的节假日，宾客会收到酒店的祝福短信，婚宴、寿宴的宾客会收到提前到来的小礼品祝福等等；久而久之，庞大的客户群会使企业产生良好的“马太”效应。这种回访所带来的循环利润和社会口碑，是那些目光短浅的企业根本无法体会的。
最后用一句话来概括：用心做事，诚信经营；细节决定成败，这是餐饮行业的不变至理。
2007年10月
一：预订
1. 洽谈
与宾客看场地，定套菜的标准（此环节注意成本的控制，出菜的速度，避免汤汁类和浇汁类的菜）。如果有两份宴会在一个大厅内同日迚行，第一份的时间在早8:00—10:30，第二份的时间在11:00—13:00。两份宴会的间隔时间不能少于半小时，要给第二份宴会留出充分的准备时间。 2. 签合同
数以及备桌数（10：1备率）气球）等等。
3. 收取定金
注意：是“定金”而不是“订金”额的1/10，宾客与财务部各一联。 二：准备
1. 信息的准备提前一天，在管理会议上，对次日宴会的所有细节研究敲定，公布所有的合同细节，做到“信息共享”。并制定应急预案，会后充份准备，当晚收市时，所有工作细节都要全部到位。管理人员要亲自检查、验收。
2. 场地的准备
有多份宴会同时举办时，要准备足够的挃示牌，方便引导宾客入场。场地要根据桌数合理觃划，桌位布局以“非”字型为基础，一定留出员工服务的通道和空间，并以“中心第一，近高进低”的
突出。台位要整齐划一，台布的十字线方向一致，椅子利用地砖线，横行坚线。一个好的管理人员在布置场的时候，一定要以“点、线、面”为工作原则。
以5桌为基础，准备一张空的方桌，称为“接菜台”，为员工中转菜品用；布置接菜台时，要以点带面，有覆盖性，接菜台可以大大加快传菜员的工作效率，减轻员工的劳动强度。
3. 人员的准备 畅而使主办者在买单时产生纠纷。
值台员工要提前分好台区，每人负责不超过3楼，对地面随时清理。
4. 物资的准备
三：接待
1. 对酒水
员工提前一小时到岗，酒水按桌摆放，组合一致，商标方向一律冲向门口，剩余的酒水集中码放，等待主办方验收，此项工作由专职开单员第一时间与大值宾沟通。
2. 早上凉菜
多份宴席同时启动时，现场经理要有统筹意识，主动与大值宾沟通，尽量早上凉菜，以此缓解传菜部及后厨的上菜压力。宾客观礼的时候是我们上冷菜的最佳时机，这个时候对我们的干扰也最少。上热菜的时机要与冷菜做好衔接，要有一个五分钟左右的提前量，避免服务环节断档。
3. 后发筷子
宴会摆台时，筷子如无主办方要求，一般不上台面，要在冷菜上齐，热菜启动时发放，这一点尤其重要。否则会出现“上一个菜，吃空一个菜”的情冴，使得主办方与酒店都颜面上无光。
4. 早发打包袋
当宾客吃到尾声时，要早些发打包袋，造成“散席”的气氛，避免宾客压桌。人都有私心，打包时都抢着打好菜，这种群体效应会促使大部分宾客尽早离店，从而为我们接待下一席宾客留下充转入包房继续用餐。
3 情冴，客人肯定会投诉，但只是菜慢的问题；问题性质就变了。每种不利的情冴出现后，我们都要：
5. 关于备桌
20千万不能忽视，一定要提前多备5——10桌的接待
旦大厅做满了客人，立即摆台；大厅不满，备桌坐了客人，也利于我们劝说客人换桌，避免了服务的压力。在这件事上，现场经理要掌握主动，根据上客情冴及时排座。
6. 及时返空瓶
空瓶子要及时返回吧台，集中码放，否则会影响客人行走，半瓶酒要给予酒筐装载，否则，一旦客人无意碰碎，员工又得做额外的卫生清理工作。在主人买单的时候现返空瓶，会使主办方无法确认酒水消耗，而浪费其买单的时间，容易引发买单纠纷。
７．防盗
客人在刚落座时，现场员工要提醒客人，保管好自己的物品，大型宴会来的人多，客人之间也很陌生，一旦丢失物品，往往累及酒店。日常服务时，也应时刻提示客人，如果每名员工都能有这种警惕性，丢失物品的投诉可以降低至零。
８． 翻台
要先做地面的卫生，后做台面的卫生，显的工作效率高。很明显，客人坐下之后，你现摆台——他愿意，现扫地——他不愿意。 4
再次强调一遍，一切工作都要及时与大值宾沟通，一是客人多，我们无论做的好与坏,都会产生强大的广告宣传作用，将会手忙脚乱。所以，容不得丝毫马虎。
四：买单
五：建档
档，以利于制定有针对性的营销决策。比如，这之后的节假日，宾客会收到酒店的祝福短信，婚宴、寿宴的宾客会收到提前到来的小礼品祝福等等；久而久之，庞大的客户群会使企业产生良好的“马太”效应。这种回访所带来的循环利润和社会口碑，是那些目光短浅的企业根本无法体会的。
最后用一句话来概括：用心做事，诚信经营；细节决定成败，这是餐饮行业的不变至理。
2007年10月