洋葱加工储存规范
一、采收篇
洋葱地上部自然变软，70%倒杆时采收，摊在田地里晾晒，如天气晴朗，则应用叶子盖住葱头，以免暴晒裂皮；如有下雨或下雾等潮湿天气，应将葱头裸露在空气中，以促其表皮干燥。在雨过天晴时，更应将葱头勤翻身，勤挪地，以免高温高湿“捂”了葱头。
二、青切洋葱
1、 品种：中熟或早熟的大宝，KF-930，OK黄等品种。一般收获后晒干即可加工出货。
2、 收获：晴朗的天气里，洋葱采收后，需正面晒2-3天，反面再晒2天至有两到三层完整的外皮后，装袋拿进室内。注意杆子发青时不怕下雨，但后期杆子已发黄枯萎，则应尽量避开雨水，更应避开雨后的阳光暴晒。故此时应密切注意天气情况，如有降雨可能，则应赶在雨前将即将干透的洋葱收回家中想办法挂起来或通风使之干透后，才能根据工厂计划交售，但明显没有干透，或被水浸过的洋葱，公司拒绝收购。如果采收晾晒得多，葱头茎部应坚硬、不能发软。
3、 收购：
要求为日本一代原种，球型指数0.8-1.1(高与宽之比),越圆越好。表皮完整呈紫黄色，且发亮。茎部细小已完全干枯。无霉斑、无机械伤、无异味、无畸形。根须完整，但不应带泥块。直径7.5-11cm。次品按比例扣减。
次品标准：
1） 偏平球：球型指数低于0.8，茎部平坦（注：茎部指葱头与杆子连接处）。
2） 畸形球：指因土质过硬、定植过深、土壤里异物、双胞胎、分球等造成洋葱形状明显不自然，情
况普遍时可拒绝收购。
3） 黑霉：指皮与肉之间长霉，用手一抹肉感觉发粘，一般将皮剥到最后一层时，透过皮可感觉发黑。吊挂洋葱易产生此种情况，应严格挑选杜绝。因有时表皮完整且发亮，故很难辨别，可能大大影响加工速度。
4） 灰霉：指皮与皮之间长霉，一般伴随杆子发湿，且一般外皮明显没有光泽，发暗。原料收购时应密切注意此种情况，情况严重时，可拒绝收购。
5） 抽苔：茎杆木质化且深入葱头，收获时就应挑出，坚决杜绝。
6） 双胞胎：指葱头内部可明显分成两半。体现在呈大肚子状，如果数量超过5%，表明是二代种子，拒绝收购。
7） 裂皮；洋葱外皮层越多，皮层越完整越好。如果已露出肉来，则不能使用。
8） 摔伤：指因运输吊挂等原因造成葱头外观能发现压痕，摔痕。故应要求轻拿轻放，且在运输车上铺草垫，在车间和吊挂棚下铺草垫，不应重物挤压，不应码垛太高。
9） 杆子太短：杆子长度低于3cm为次品。
10） 坏心球：因生长期不够或晾得不充分导致杆子深入球内，或葱头内部先行腐烂。另外还有机械伤、腐烂等原因，造成次品。
4.加工：边挑次品，边剪杆子，边剪根须，边分级。
1)次品挑出装袋。注意抽苔及机械作和腐烂的洋葱与其他次品分开装袋，分开处理。
2)剥皮：用手剥去表面浮皮，或带泥的皮。应尽量少剥皮。不好去掉的泥块，可用指甲去掉。
3)剪根须及杆子：用剪刀剪去根须，允许留有不超过0.5cm的短须中间不能夹带泥沙。杆子保留2-3cm长，其余剪去。
注意：收获后20天内加工的葱头只要贮藏得当，一般灰霉和黑霉几乎没有，加工时，应使用选料台，用直接装袋的办法提高加工进度，提高工人工作效率，加工费15-30元/吨即可。后期的葱头，毛病较多，特别黑霉病应仔细挑出，应使用周转筐等，加工费25-50元/吨。
4)分级： 2L级 直径：9-11cm
L级 直径：8-9cm
M级 直径：7-8cm
S级 直径：5-7cm
5)装袋：用较硬的10X10cm的纸片，用粗笔写上规格，放入网袋里。每袋20.5公斤。（用纸箱时，包装要求另述）。特别注意网袋要结实，且塑料强捆扎袋口时要多缠几道，并用力勒紧。否则袋子在装运途中完全可能散开，故应特别强调。
6)装柜：不打托盘的洋葱装箱时，应分别将箱底及四壁都铺上垫板。在不超过高2米的情况下，交叉码放装箱。装满箱后把左门关上，敞开右门，并使其固定。放入已钉上纱窗的封门框并用铁丝固定牢靠。根据天气预报，决定是否有必要在封门框上加钉化纤布门帘。如果有暴风雨，则须加挂，并告诉集卡车司机在下雨时才放下来，平时一定要挂起，以利通风。应将10-20只空袋放在箱门口，以便货到日本后因袋破而更换。
三、吊挂洋葱
一般有中晚熟，如红叶三号等品种。指洋葱经过一段时间的统一吊挂后（二周至三周）再加工出货。吊挂能使洋葱表皮层数增加，且发亮好看，肉质更紧实，但一定要做到“阴凉通风”四个字，尽量减少强光和太阳直射，尽量改善通风效果，避潮避热。
1.原料收购：
必须在晴天收购已晾晒一天至三天，杆子已充分变软，由绿变黄，但还保持一定强度的洋葱。杆子保留25cm长，多余的剪掉。
2.吊挂方法：
每6-8个洋葱为一捆，左手拿茎叶，右手拿塑料绳，在约10cm处绕两圈，然后从几个葱头的中间穿过，将另一捆洋葱也如此缠挠，把两端系在一起即可。绳子长约70-100cm，根据实际效果决定。把两捆为一组的洋葱挂在晾晒架上，两捆距离根据实际情况决定。挂时应高低错开，以防通风不好或晾晒不均匀。
3.加工方法：
随时掌握挂晾情况，将状况不太理想的洋葱优先加工，检查有异味的棚子，腐烂的葱头应摘除。地上掉落的葱头应拾起与青切葱头一起加工，从棚上取葱时应在上午，下午取葱杆子容易断掉。吊挂洋葱，容易产生黑霉现象，故加工时应仔细逃选。其他加工方法与青切葱头一起加工，从棚上取葱时应在上午，下午取葱杆子容易断掉。吊挂洋葱，容易产生黑霉现象，故加工时应仔细挑选。其他加工方法与青切洋葱基本相同。
四、洋葱的贮藏
1、不能与地面直接接触，必须用垫板或干燥的草垫。
2、原料或成品周转时，应尽量放在通风避光阴凉避潮处。成品如需在3天-10天后才装运，应尽量进冷库，并将库温降到+18℃左右，并在出库前停机回温，使库温与出库时气温温差小于5℃，以防结露。相对湿度应小于70%，绝对不能洒水。尽量选择晴天早晨出入库或装箱。除霜后的水应排走，绝对不宜在高温或高湿时开库门。
3、如果洋葱自然干透，表皮完整透亮，霉斑很少，就可考虑用冷库储存原料或成品时，码垛请注意袋与袋、垛与垛之间留有一定空隙，垛高应小于1.8米。下面必须用垫板。如储存时间为1-3个月，则温度为+1--+5℃，相对湿度应小于60%。可用生石灰除湿。除霜后的水应排走，千万注意出库前必须停制冷机而开风机送风。待库温回升至与外界基本相同时再出库。贮存期间出入库尽量选择晴天的清晨。否则，高温高湿之外界空气将对洋葱造成很大破坏。所储存之洋葱最好是以经过挑选的原料，且杆子5-10cm，尽量保留皮层。
4、鼓励农民将洋葱自己储存，但一定注意避雨。
1)将洋葱充分晒干后不去杆子放入网袋内，码放在阴凉干燥的地方，并用干燥的草席围上，下面也铺干燥的草垫。
2)可在室内室外搭架吊挂，或将洋葱编成辫子，每条长1米，两条合为一挂，但必须离地面20cm以上，四周应用草垫或席子围上。必须强调“阴凉干燥通风”六个字。
洋葱加工储存规范
一、采收篇
洋葱地上部自然变软，70%倒杆时采收，摊在田地里晾晒，如天气晴朗，则应用叶子盖住葱头，以免暴晒裂皮；如有下雨或下雾等潮湿天气，应将葱头裸露在空气中，以促其表皮干燥。在雨过天晴时，更应将葱头勤翻身，勤挪地，以免高温高湿“捂”了葱头。
二、青切洋葱
1、 品种：中熟或早熟的大宝，KF-930，OK黄等品种。一般收获后晒干即可加工出货。
2、 收获：晴朗的天气里，洋葱采收后，需正面晒2-3天，反面再晒2天至有两到三层完整的外皮后，装袋拿进室内。注意杆子发青时不怕下雨，但后期杆子已发黄枯萎，则应尽量避开雨水，更应避开雨后的阳光暴晒。故此时应密切注意天气情况，如有降雨可能，则应赶在雨前将即将干透的洋葱收回家中想办法挂起来或通风使之干透后，才能根据工厂计划交售，但明显没有干透，或被水浸过的洋葱，公司拒绝收购。如果采收晾晒得多，葱头茎部应坚硬、不能发软。
3、 收购：
要求为日本一代原种，球型指数0.8-1.1(高与宽之比),越圆越好。表皮完整呈紫黄色，且发亮。茎部细小已完全干枯。无霉斑、无机械伤、无异味、无畸形。根须完整，但不应带泥块。直径7.5-11cm。次品按比例扣减。
次品标准：
1） 偏平球：球型指数低于0.8，茎部平坦（注：茎部指葱头与杆子连接处）。
2） 畸形球：指因土质过硬、定植过深、土壤里异物、双胞胎、分球等造成洋葱形状明显不自然，情
况普遍时可拒绝收购。
3） 黑霉：指皮与肉之间长霉，用手一抹肉感觉发粘，一般将皮剥到最后一层时，透过皮可感觉发黑。吊挂洋葱易产生此种情况，应严格挑选杜绝。因有时表皮完整且发亮，故很难辨别，可能大大影响加工速度。
4） 灰霉：指皮与皮之间长霉，一般伴随杆子发湿，且一般外皮明显没有光泽，发暗。原料收购时应密切注意此种情况，情况严重时，可拒绝收购。
5） 抽苔：茎杆木质化且深入葱头，收获时就应挑出，坚决杜绝。
6） 双胞胎：指葱头内部可明显分成两半。体现在呈大肚子状，如果数量超过5%，表明是二代种子，拒绝收购。
7） 裂皮；洋葱外皮层越多，皮层越完整越好。如果已露出肉来，则不能使用。
8） 摔伤：指因运输吊挂等原因造成葱头外观能发现压痕，摔痕。故应要求轻拿轻放，且在运输车上铺草垫，在车间和吊挂棚下铺草垫，不应重物挤压，不应码垛太高。
9） 杆子太短：杆子长度低于3cm为次品。
10） 坏心球：因生长期不够或晾得不充分导致杆子深入球内，或葱头内部先行腐烂。另外还有机械伤、腐烂等原因，造成次品。
4.加工：边挑次品，边剪杆子，边剪根须，边分级。
1)次品挑出装袋。注意抽苔及机械作和腐烂的洋葱与其他次品分开装袋，分开处理。
2)剥皮：用手剥去表面浮皮，或带泥的皮。应尽量少剥皮。不好去掉的泥块，可用指甲去掉。
3)剪根须及杆子：用剪刀剪去根须，允许留有不超过0.5cm的短须中间不能夹带泥沙。杆子保留2-3cm长，其余剪去。
注意：收获后20天内加工的葱头只要贮藏得当，一般灰霉和黑霉几乎没有，加工时，应使用选料台，用直接装袋的办法提高加工进度，提高工人工作效率，加工费15-30元/吨即可。后期的葱头，毛病较多，特别黑霉病应仔细挑出，应使用周转筐等，加工费25-50元/吨。
4)分级： 2L级 直径：9-11cm
L级 直径：8-9cm
M级 直径：7-8cm
S级 直径：5-7cm
5)装袋：用较硬的10X10cm的纸片，用粗笔写上规格，放入网袋里。每袋20.5公斤。（用纸箱时，包装要求另述）。特别注意网袋要结实，且塑料强捆扎袋口时要多缠几道，并用力勒紧。否则袋子在装运途中完全可能散开，故应特别强调。
6)装柜：不打托盘的洋葱装箱时，应分别将箱底及四壁都铺上垫板。在不超过高2米的情况下，交叉码放装箱。装满箱后把左门关上，敞开右门，并使其固定。放入已钉上纱窗的封门框并用铁丝固定牢靠。根据天气预报，决定是否有必要在封门框上加钉化纤布门帘。如果有暴风雨，则须加挂，并告诉集卡车司机在下雨时才放下来，平时一定要挂起，以利通风。应将10-20只空袋放在箱门口，以便货到日本后因袋破而更换。
三、吊挂洋葱
一般有中晚熟，如红叶三号等品种。指洋葱经过一段时间的统一吊挂后（二周至三周）再加工出货。吊挂能使洋葱表皮层数增加，且发亮好看，肉质更紧实，但一定要做到“阴凉通风”四个字，尽量减少强光和太阳直射，尽量改善通风效果，避潮避热。
1.原料收购：
必须在晴天收购已晾晒一天至三天，杆子已充分变软，由绿变黄，但还保持一定强度的洋葱。杆子保留25cm长，多余的剪掉。
2.吊挂方法：
每6-8个洋葱为一捆，左手拿茎叶，右手拿塑料绳，在约10cm处绕两圈，然后从几个葱头的中间穿过，将另一捆洋葱也如此缠挠，把两端系在一起即可。绳子长约70-100cm，根据实际效果决定。把两捆为一组的洋葱挂在晾晒架上，两捆距离根据实际情况决定。挂时应高低错开，以防通风不好或晾晒不均匀。
3.加工方法：
随时掌握挂晾情况，将状况不太理想的洋葱优先加工，检查有异味的棚子，腐烂的葱头应摘除。地上掉落的葱头应拾起与青切葱头一起加工，从棚上取葱时应在上午，下午取葱杆子容易断掉。吊挂洋葱，容易产生黑霉现象，故加工时应仔细逃选。其他加工方法与青切葱头一起加工，从棚上取葱时应在上午，下午取葱杆子容易断掉。吊挂洋葱，容易产生黑霉现象，故加工时应仔细挑选。其他加工方法与青切洋葱基本相同。
四、洋葱的贮藏
1、不能与地面直接接触，必须用垫板或干燥的草垫。
2、原料或成品周转时，应尽量放在通风避光阴凉避潮处。成品如需在3天-10天后才装运，应尽量进冷库，并将库温降到+18℃左右，并在出库前停机回温，使库温与出库时气温温差小于5℃，以防结露。相对湿度应小于70%，绝对不能洒水。尽量选择晴天早晨出入库或装箱。除霜后的水应排走，绝对不宜在高温或高湿时开库门。
3、如果洋葱自然干透，表皮完整透亮，霉斑很少，就可考虑用冷库储存原料或成品时，码垛请注意袋与袋、垛与垛之间留有一定空隙，垛高应小于1.8米。下面必须用垫板。如储存时间为1-3个月，则温度为+1--+5℃，相对湿度应小于60%。可用生石灰除湿。除霜后的水应排走，千万注意出库前必须停制冷机而开风机送风。待库温回升至与外界基本相同时再出库。贮存期间出入库尽量选择晴天的清晨。否则，高温高湿之外界空气将对洋葱造成很大破坏。所储存之洋葱最好是以经过挑选的原料，且杆子5-10cm，尽量保留皮层。
4、鼓励农民将洋葱自己储存，但一定注意避雨。
1)将洋葱充分晒干后不去杆子放入网袋内，码放在阴凉干燥的地方，并用干燥的草席围上，下面也铺干燥的草垫。
2)可在室内室外搭架吊挂，或将洋葱编成辫子，每条长1米，两条合为一挂，但必须离地面20cm以上，四周应用草垫或席子围上。必须强调“阴凉干燥通风”六个字。