前台收银应注意事项
一、撕毁单据:当客人结帐后将其菜品从帐单中退出,然后在电脑上以收银员入错的理由退掉,然后将加菜单撕毁,退出现金做为己用。为避免这种做法可采用的几种方法:
1、点菜单的连号,所有的单据由审计部控制,并且发放时做好登记,待单据收回时进行核销,如果少交单据应追究其当事人或负责人的责任。
2、每日晚上餐饮营业结束时,应把划菜联与厨师联一并交到财务部,由财务拿收银联进行三联核对,检查是否有没交的,或缺少的。如果发现应给予一定处罚。
二、 退菜单的要求:退菜单不仅仅是退菜的凭证,而且也是有助于酒店经营分析的重要单据。故此其单据上的理由应按事实写明。还有预防收银员故意多入账目,客人结帐时未检查出,然后将多入部分退掉。
1、要求退菜单需由服务员在退菜单上写明退菜原因。
2、由部长级以上人员签字确认。并且针对退菜原因每月给予分析处理。
3、收银员退菜帐单应做好登记。事后分析经常退菜的原因是因为作弊还是业务不够熟练,相应的作出合理的解决方案。
三、关于代金券问题:
1、在代金券发行时应做好收银票据号的登记。
2、收银员不准使用代金券。
关于发票的漏洞:收银员利用工作之便给客人多开发票收取税金,收到税金后不入账,多开出发票金额从客人不要发票的帐单中弥补。
1、财务严格控制发票号码,每日帐单上开出发票的单据做好纪录。
2、每天设置多人同时工作,互相监督。
3、每日不定时抽查发票的开出与单据的金额是否相符。
折扣漏洞:收银员利用折扣优惠钻空子进行作弊,主要表现在当时打折,事后领导补签时,有浑水摸鱼的现象,另外也有收银员全额收取客人现金,待事后给该帐单打折,用其差价中饱私囊。这种现象也很难处理,一般采用的方法如:
1、帐单结帐后收银员无权恢复帐单进行重新结帐。如果结错帐,使用反结账时应由前台经理确认。
2、拒绝事后折扣,明确各级管理层的折扣权限。
3、打折帐单如当时无人签字,需注明时间、原因、谁通知打折。并且请领导批阅帐单时提高警惕,不给作弊者有机可乘。
关于VIP卡和至尊卡打折问题:曾出现过收银员手中有打折卡,客人以现金形式结帐,但收银员不结帐,待客人走后在把该笔消费打折,并拓印卡号,找经理补签。要杜绝这种现象一般采用的方法如:
1、不许收银员留台,客人结帐时必须在电脑中做消费结算并打出帐单。
2、在客人未离开前通知负责人,当场证实并签字。
前台收银应注意事项
一、撕毁单据:当客人结帐后将其菜品从帐单中退出,然后在电脑上以收银员入错的理由退掉,然后将加菜单撕毁,退出现金做为己用。为避免这种做法可采用的几种方法:
1、点菜单的连号,所有的单据由审计部控制,并且发放时做好登记,待单据收回时进行核销,如果少交单据应追究其当事人或负责人的责任。
2、每日晚上餐饮营业结束时,应把划菜联与厨师联一并交到财务部,由财务拿收银联进行三联核对,检查是否有没交的,或缺少的。如果发现应给予一定处罚。
二、 退菜单的要求:退菜单不仅仅是退菜的凭证,而且也是有助于酒店经营分析的重要单据。故此其单据上的理由应按事实写明。还有预防收银员故意多入账目,客人结帐时未检查出,然后将多入部分退掉。
1、要求退菜单需由服务员在退菜单上写明退菜原因。
2、由部长级以上人员签字确认。并且针对退菜原因每月给予分析处理。
3、收银员退菜帐单应做好登记。事后分析经常退菜的原因是因为作弊还是业务不够熟练,相应的作出合理的解决方案。
三、关于代金券问题:
1、在代金券发行时应做好收银票据号的登记。
2、收银员不准使用代金券。
关于发票的漏洞:收银员利用工作之便给客人多开发票收取税金,收到税金后不入账,多开出发票金额从客人不要发票的帐单中弥补。
1、财务严格控制发票号码,每日帐单上开出发票的单据做好纪录。
2、每天设置多人同时工作,互相监督。
3、每日不定时抽查发票的开出与单据的金额是否相符。
折扣漏洞:收银员利用折扣优惠钻空子进行作弊,主要表现在当时打折,事后领导补签时,有浑水摸鱼的现象,另外也有收银员全额收取客人现金,待事后给该帐单打折,用其差价中饱私囊。这种现象也很难处理,一般采用的方法如:
1、帐单结帐后收银员无权恢复帐单进行重新结帐。如果结错帐,使用反结账时应由前台经理确认。
2、拒绝事后折扣,明确各级管理层的折扣权限。
3、打折帐单如当时无人签字,需注明时间、原因、谁通知打折。并且请领导批阅帐单时提高警惕,不给作弊者有机可乘。
关于VIP卡和至尊卡打折问题:曾出现过收银员手中有打折卡,客人以现金形式结帐,但收银员不结帐,待客人走后在把该笔消费打折,并拓印卡号,找经理补签。要杜绝这种现象一般采用的方法如:
1、不许收银员留台,客人结帐时必须在电脑中做消费结算并打出帐单。
2、在客人未离开前通知负责人,当场证实并签字。