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高级调味品加工工艺与配方收藏
作者:陈洁主编 出版日期:2001 页数:308 关键词:调味品 食品加工 配方 陈洁 分类:工业技术>酿造工业
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内容提要
本书系统地介绍了发酵调味品、天然及复合调味品、西式调味品生产的基本原理及生产方法。
隐藏目录 章节目录
绪论
第一篇 发酵调味品
第一章 酱油
第二章 食醋
第三章 酱品
第四章 豆豉
第五章 黄酒
第二篇 天然及复合调味品
第六章 天然调味品
第七章 复合调味品
第三篇 西式调味品
第八章 蛋黄酱和色拉调味剂
第九章 调味沙司
第十章 调味汁、调味料
附录调味品国家标准及行业标准
一、高盐稀态发酵酱油质量标准(ZBX 66012—87)
参考文献
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高级调味品加工工艺与配方收藏
作者:陈洁主编 出版日期:2001 页数:308 关键词:调味品 食品加工 配方 陈洁 分类:工业技术>酿造工业
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第一篇 发酵调味品
第一章 酱油
第二章 食醋
第三章 酱品
第四章 豆豉
第五章 黄酒
第二篇 天然及复合调味品
第六章 天然调味品
第七章 复合调味品
第三篇 西式调味品
第八章 蛋黄酱和色拉调味剂
第九章 调味沙司
第十章 调味汁、调味料
附录调味品国家标准及行业标准
一、高盐稀态发酵酱油质量标准(ZBX 66012—87)
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