教案
课程名称授课教师授课班级
开课单位开课学期
总课时中国烹饪概论钟小荣16烹饪班2016-201736（36/0）
三亚城市职业学院
第课题次课教学整体设计中国烹饪及其文化特色
第5周星期一（10月2日）第1-2节课时2授课时间
授课类型
教学资源
教学方法理论课(√它：挂图() 实验课() 实训课() 习题课() 讨论课() 现场教学() 其) 多媒体() 模型() 实物(√) 音像() 报纸() 其它：) 案例教学法() 现场教学讲授法(√法() ) 讨论法(√) 启发式(
角色扮演法() 项目教学法() 情境教学法(√) 其它：
教学目标（包括知识、技能、态度目标）
1、知识目标：通过学习本课堂，让学生掌握烹饪文化的主要特征。
2、技能目标：通过掌握烹饪文化的特征，使学生初步了解烹饪技法，其代表方法主要有烧、焖、煮、炸、炒等几十余种。
3、态度目标：通过学习这些内容知识，培养、激发学生全面了解新知识的好奇热情。重点、难点：
教学重点：烹饪文化的特征有哪些
教学难点：烹饪文化的基本要素有哪些
教学设计：
●授课思路简述：（围绕所选用教学方法分条编写授课步骤，要涵盖课前准备、课程导入、师生活动安排、任务训练、实践教学环节安排、教学效果检测等主要环节。）
课前准备：搜集相关文字资料、视频资料以及图片资料，准备上课所用的教学材料，做好课件和准备好教案等文字材料。
课程导入：让来自各位地区的学生介绍他们家乡的饮食习惯和特点。
师生活动安排：思考——你来自哪？你的家乡有什么饮食习惯和特点？
任务训练：分小组讨论形成各个地方会有不同饮食习惯和特点的原因, 并有老师抽各个小组中一人为代表回答问题。
实践教学环节安排：请同学们谈谈有哪些不健康的饮食，作为未来的烹饪专业人员应怎样去改变这种观念。
教学效果检测：考察同学们对中国烹饪概论课程的态度。
2
●课堂训练内容安排：
1、思考问题——你的家乡有什么饮食习惯和特点？
3分钟思考后请几位来自不同地方的学生介绍自己家乡的饮食习惯。
2、分组讨论。
请学生用网络查找——“为什么不同的地方会有不一样的饮食习惯？”原因。
3、课堂互动
任务训练：分小组讨论形成各个地方会有不同饮食习惯和特点的原因,并有老师抽各个小组中一人为代表回答问题。
●课后作业与思考题：（根据课程内容适当设计巩固性作业、项目式作业、预习性作业、推荐参考书及网站）
推荐网站：
1、http://wenku.baidu.com/view/9582926fa98271fe910ef995.html
2、http://www.doc88.com/p-[1**********]05.html
作业：
烹饪文化的特征有哪些？
教学后记：
3
教学过程（教学设计实施步骤及时间分配）
步骤1：教师自我介绍（5分钟）
介绍自己的姓名，家乡。
简要介绍这门课程的主要内容以及对以后专业性工作的重要
步骤2：如何去理解“烹饪”这个词（15分钟）
给5分钟学生网络查找资料“烹饪”一词相关资料，老师随即点名学生回答何为“烹饪”并询问学生有没有做过饭，做过哪些，其中的做法有哪些是本课堂中需要了解到的烹饪技能。
通过此问题让学生知道何为烹饪，生活中烹饪有什么技能，理论结合实践从而加深学生的印象。
步骤3：询问学生：你的家乡有什么饮食习惯和特点？（15分钟）
·3分钟思考后请几位来自不同地方的学生介绍自己家乡的饮食习惯。
步骤4：就“为什么不同的地方会有不一样的饮食习惯”这个问题进行分组讨论。（15分钟）
学生分小组网络查找资料并讨论之后，自愿举手回答此问题者在平时成绩中加分。如无学生举手，由教师随机抽取组里其中一人进行回答（被动回答者不进行加分奖励）步骤5：思考烹饪文化的基本要素是什么？（10分钟）
1、烹饪文化层
2、烹饪文化系
3、烹饪文化区
4、烹饪文化圈
步骤6：教师总结（15分钟）
不同的地方之所以会有不同的饮食特点是受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等的影响。举例子:不同地方的烹饪或饮食特点
一、粤菜
4
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”、“毛肚火锅”、“黄焖鳗”、“夫妻肺片”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
步骤7：介绍课程考核方式（10分钟）
1、本学期总学时：36（36/0)
2、笔试形式考查。平时成绩：100分占总成绩40%，其中出勤：10分、讲演10分、课堂活动参与50分、作业30分。期末成绩：100分占总成绩60%。
3、考勤：根据学院规定，迟到三次等于一次旷课，旷课三次扣完出勤分。旷课超过三分之一取消期末考试资格。
步骤8：布置作业（5分钟）
烹饪饮食文化有哪些特征
附：板书设计
中国烹饪及文化特色
一、何为烹饪
1、定义
2、烹饪技能
二、你的家乡有什么饮食习惯
三、为什么会产生不同的饮食习惯
5
四、烹饪文化的基本要素
五、考核
6
教案
课程名称授课教师授课班级
开课单位开课学期
总课时中国烹饪概论钟小荣16烹饪班2016-201736（36/0）
三亚城市职业学院
第课题次课教学整体设计中国烹饪及其文化特色
第5周星期一（10月2日）第1-2节课时2授课时间
授课类型
教学资源
教学方法理论课(√它：挂图() 实验课() 实训课() 习题课() 讨论课() 现场教学() 其) 多媒体() 模型() 实物(√) 音像() 报纸() 其它：) 案例教学法() 现场教学讲授法(√法() ) 讨论法(√) 启发式(
角色扮演法() 项目教学法() 情境教学法(√) 其它：
教学目标（包括知识、技能、态度目标）
1、知识目标：通过学习本课堂，让学生掌握烹饪文化的主要特征。
2、技能目标：通过掌握烹饪文化的特征，使学生初步了解烹饪技法，其代表方法主要有烧、焖、煮、炸、炒等几十余种。
3、态度目标：通过学习这些内容知识，培养、激发学生全面了解新知识的好奇热情。重点、难点：
教学重点：烹饪文化的特征有哪些
教学难点：烹饪文化的基本要素有哪些
教学设计：
●授课思路简述：（围绕所选用教学方法分条编写授课步骤，要涵盖课前准备、课程导入、师生活动安排、任务训练、实践教学环节安排、教学效果检测等主要环节。）
课前准备：搜集相关文字资料、视频资料以及图片资料，准备上课所用的教学材料，做好课件和准备好教案等文字材料。
课程导入：让来自各位地区的学生介绍他们家乡的饮食习惯和特点。
师生活动安排：思考——你来自哪？你的家乡有什么饮食习惯和特点？
任务训练：分小组讨论形成各个地方会有不同饮食习惯和特点的原因, 并有老师抽各个小组中一人为代表回答问题。
实践教学环节安排：请同学们谈谈有哪些不健康的饮食，作为未来的烹饪专业人员应怎样去改变这种观念。
教学效果检测：考察同学们对中国烹饪概论课程的态度。
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●课堂训练内容安排：
1、思考问题——你的家乡有什么饮食习惯和特点？
3分钟思考后请几位来自不同地方的学生介绍自己家乡的饮食习惯。
2、分组讨论。
请学生用网络查找——“为什么不同的地方会有不一样的饮食习惯？”原因。
3、课堂互动
任务训练：分小组讨论形成各个地方会有不同饮食习惯和特点的原因,并有老师抽各个小组中一人为代表回答问题。
●课后作业与思考题：（根据课程内容适当设计巩固性作业、项目式作业、预习性作业、推荐参考书及网站）
推荐网站：
1、http://wenku.baidu.com/view/9582926fa98271fe910ef995.html
2、http://www.doc88.com/p-[1**********]05.html
作业：
烹饪文化的特征有哪些？
教学后记：
3
教学过程（教学设计实施步骤及时间分配）
步骤1：教师自我介绍（5分钟）
介绍自己的姓名，家乡。
简要介绍这门课程的主要内容以及对以后专业性工作的重要
步骤2：如何去理解“烹饪”这个词（15分钟）
给5分钟学生网络查找资料“烹饪”一词相关资料，老师随即点名学生回答何为“烹饪”并询问学生有没有做过饭，做过哪些，其中的做法有哪些是本课堂中需要了解到的烹饪技能。
通过此问题让学生知道何为烹饪，生活中烹饪有什么技能，理论结合实践从而加深学生的印象。
步骤3：询问学生：你的家乡有什么饮食习惯和特点？（15分钟）
·3分钟思考后请几位来自不同地方的学生介绍自己家乡的饮食习惯。
步骤4：就“为什么不同的地方会有不一样的饮食习惯”这个问题进行分组讨论。（15分钟）
学生分小组网络查找资料并讨论之后，自愿举手回答此问题者在平时成绩中加分。如无学生举手，由教师随机抽取组里其中一人进行回答（被动回答者不进行加分奖励）步骤5：思考烹饪文化的基本要素是什么？（10分钟）
1、烹饪文化层
2、烹饪文化系
3、烹饪文化区
4、烹饪文化圈
步骤6：教师总结（15分钟）
不同的地方之所以会有不同的饮食特点是受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等的影响。举例子:不同地方的烹饪或饮食特点
一、粤菜
4
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”、“毛肚火锅”、“黄焖鳗”、“夫妻肺片”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
步骤7：介绍课程考核方式（10分钟）
1、本学期总学时：36（36/0)
2、笔试形式考查。平时成绩：100分占总成绩40%，其中出勤：10分、讲演10分、课堂活动参与50分、作业30分。期末成绩：100分占总成绩60%。
3、考勤：根据学院规定，迟到三次等于一次旷课，旷课三次扣完出勤分。旷课超过三分之一取消期末考试资格。
步骤8：布置作业（5分钟）
烹饪饮食文化有哪些特征
附：板书设计
中国烹饪及文化特色
一、何为烹饪
1、定义
2、烹饪技能
二、你的家乡有什么饮食习惯
三、为什么会产生不同的饮食习惯
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四、烹饪文化的基本要素
五、考核
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