2016年江苏省中等职业学校学业水平考试 西餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲
一、命题指导思想
江苏省中等职业学校《烹饪营养基础》课程学业水平考试，遵照江苏省教育厅《关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见(试行) 》(苏教职[2014]36号) 、《关于印发的通知》(苏教职[2015]7号) 要求，以《烹饪营养基础》课程标准和培养目标为依据，结合《烹饪营养基础》课程教材，以《烹饪营养基础》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《烹饪营养基础》课程基本概念和基本方法的考查，同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。
命题要体现教材的基本理念和课程目标，体现基础性要求，力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。 二、考试内容及要求
(一) 考试范围
根据课程标准规定的教学目标和学生发展的实际需求，对《烹饪营养基础》
(二) 考试能力要求
1. 了解（A ）要求对某一概念、知识内容，能够准确再认、再现，即知道“是什么”。相应的行为动词：了解、认识、知道。
2. 理解（B ）要求对某一概念、知识内容，在了解基础上，能够深刻领会相关知识、原理、方法，并藉此解释、分析现象，辨明正误，即明白“为什么”。相应的行为动词：理解、熟悉、领会。
3. 掌握（C ）要求能够灵活运用相关原理、法则和方法，综合分析、解决实际问题，即清楚“怎么办”。相应的行为动词：掌握、应用、运用。 (三) 考试的具体内容和要求
三、试卷结构
(二) 难易题及比例
全卷试题难度分为容易题、中等难度题和较难度题三个等级，容易题、中等难度题、较难题的占分比例约为7：2：1。
四、考试形式和时间 (一) 考试形式
闭卷、机考。 (二) 考试时间 时间为30分钟。 (三) 试卷满分值 50分。
五、典型题示例
（一）单项选择题（每小题1分）
1.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（ ） A.9.0千焦 B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦
【解析】本题主要考查热量计算相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B 。
【答案】D
2. 稻米中脂类含量最丰富的部位是（ ） A.糊粉层 B. 胚 C. 种皮 D.胚乳
【解析】本题主要考查植物性原料的营养成分相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为B 。
【答案】D
3. 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后( )个月的需要。 A.4 B.5 C.6 D.7
【解析】本题主要考查人体营养需求相关知识点。本题属于较难题。能力要求为A 。
【答案】A
（二）多项选择题（每小题1分） 1. 基础代谢的影响因素有（ ）
A.性别 B.年龄 C.体型 D.应激状态
【解析】本题主要考查营养的基础代谢相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B 。
【答案】ABCD
2.婴儿的能量需要有（ ）
A. 基础代谢 B.排泄耗能 C. 食物的特殊动力作用 D.生长发育
【解析】本题主要考查不同人群能量需要的相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为A 。
【答案】ACD
3. 人长期处于饥饿，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的症状有（ ）
A. 基础代谢降低 B.儿童生长发育停止 C. 成人消瘦，工作能力下降 D.心脑血管疾病危险性增加
【解析】本题主要考查能量代谢的相关知识点。本题属于较难题。能力要求为C 。
【答案】ABC
(三) 判断题（每小题1分）
1.1g 蛋白质提供能量4kcal ，lg 碳水化合物提供能量4kcal ，lg 脂肪的供能量7kcal 。
【解析】本题主要考查营养素提供能量的相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B 。
【答案】错误
2. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
【解析】本题主要考查人体热量需求的相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为C 。
【答案】错误
3. 鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。 【解析】本题主要考查原料中营养素吸收的相关知识点。本题属于较难题。能力要求为A 。
【答案】正确
2016年江苏省中等职业学校学业水平考试 西餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲
一、命题指导思想
江苏省中等职业学校《烹饪营养基础》课程学业水平考试，遵照江苏省教育厅《关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见(试行) 》(苏教职[2014]36号) 、《关于印发的通知》(苏教职[2015]7号) 要求，以《烹饪营养基础》课程标准和培养目标为依据，结合《烹饪营养基础》课程教材，以《烹饪营养基础》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《烹饪营养基础》课程基本概念和基本方法的考查，同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。
命题要体现教材的基本理念和课程目标，体现基础性要求，力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。 二、考试内容及要求
(一) 考试范围
根据课程标准规定的教学目标和学生发展的实际需求，对《烹饪营养基础》
(二) 考试能力要求
1. 了解（A ）要求对某一概念、知识内容，能够准确再认、再现，即知道“是什么”。相应的行为动词：了解、认识、知道。
2. 理解（B ）要求对某一概念、知识内容，在了解基础上，能够深刻领会相关知识、原理、方法，并藉此解释、分析现象，辨明正误，即明白“为什么”。相应的行为动词：理解、熟悉、领会。
3. 掌握（C ）要求能够灵活运用相关原理、法则和方法，综合分析、解决实际问题，即清楚“怎么办”。相应的行为动词：掌握、应用、运用。 (三) 考试的具体内容和要求
三、试卷结构
(二) 难易题及比例
全卷试题难度分为容易题、中等难度题和较难度题三个等级，容易题、中等难度题、较难题的占分比例约为7：2：1。
四、考试形式和时间 (一) 考试形式
闭卷、机考。 (二) 考试时间 时间为30分钟。 (三) 试卷满分值 50分。
五、典型题示例
（一）单项选择题（每小题1分）
1.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（ ） A.9.0千焦 B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦
【解析】本题主要考查热量计算相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B 。
【答案】D
2. 稻米中脂类含量最丰富的部位是（ ） A.糊粉层 B. 胚 C. 种皮 D.胚乳
【解析】本题主要考查植物性原料的营养成分相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为B 。
【答案】D
3. 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后( )个月的需要。 A.4 B.5 C.6 D.7
【解析】本题主要考查人体营养需求相关知识点。本题属于较难题。能力要求为A 。
【答案】A
（二）多项选择题（每小题1分） 1. 基础代谢的影响因素有（ ）
A.性别 B.年龄 C.体型 D.应激状态
【解析】本题主要考查营养的基础代谢相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B 。
【答案】ABCD
2.婴儿的能量需要有（ ）
A. 基础代谢 B.排泄耗能 C. 食物的特殊动力作用 D.生长发育
【解析】本题主要考查不同人群能量需要的相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为A 。
【答案】ACD
3. 人长期处于饥饿，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的症状有（ ）
A. 基础代谢降低 B.儿童生长发育停止 C. 成人消瘦，工作能力下降 D.心脑血管疾病危险性增加
【解析】本题主要考查能量代谢的相关知识点。本题属于较难题。能力要求为C 。
【答案】ABC
(三) 判断题（每小题1分）
1.1g 蛋白质提供能量4kcal ，lg 碳水化合物提供能量4kcal ，lg 脂肪的供能量7kcal 。
【解析】本题主要考查营养素提供能量的相关知识点。本题属于容易题。能力要求为B 。
【答案】错误
2. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
【解析】本题主要考查人体热量需求的相关知识点。本题属于中等难度题。能力要求为C 。
【答案】错误
3. 鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。 【解析】本题主要考查原料中营养素吸收的相关知识点。本题属于较难题。能力要求为A 。
【答案】正确