酒店管理考试习题集
1、什么是酒店？酒店有何地位与作用？
酒店：就是以有形的设施与无形的服务为凭借，向旅游者及其他宾客
提供吃、住、购、娱等方面综合服务，以获得经济效益和社会效益并
具有法人地位的经济单位。
作用：①酒店是旅游业的重要支柱 ②酒店能够刺激和促进当地社会
的经济发展和文化交流 ③酒店是国家外汇收入的重要来源 ④酒店
是为社会创造就业机会的重要渠道 ⑤酒店是带动地区其他行业发展
的重要力量 ⑥酒店是促进社会消费方式和结构变化的重要因素
2、什么是酒店管理？现代酒店管理的核心职能是什么？
酒店管理：就是管理者为了达到酒店的经营目标，在了解市场的前提
下，有效地利用现有的人、财、物等资源，通过执行决策、组织、指
挥、控制、协调等职能，使酒店形成最大接待能力，保证实现酒店经
济效益和社会效益的整个活动过程。其要素包括：人、财、物、信息。
核心职能：（1）计划职能（2）组织职能（3）控制职能（4）领导职
能（5）创新职能。
3.什么是酒店战略管理？如何制定酒店战略管理框架？
酒店战略管理：就是酒店在确定业务使命的基础上，根据酒店发展的
外部环境和内部条件，发现威胁和机会，明确优势和弱点，对酒店的
战略目标进行谋划和决策，依靠企业内部能力确保目标实现，并对实
施过程进行控制的动态管理。
框架：（1）战略使命设定（2）战略环境分析 （3）战略方案制定 （4）
战略实施控制
4.酒店的宏观环境因素包括哪些方面？它对酒店发展有何影响？
包括内容及影响：（1）人口环境：人口数量，人口结构，人口的迁
移和流动（2）经济环境：经济发展水平、消费者收入（3）社会文化
环境：教育状况、宗教信仰、消费习惯和审美观念等（4）政治法律
环境：国家的外交政策、外汇政策、对外开放政策、产业政策和投资
计划等（5）科学技术环境：商务中心、电视电话会议、电子门锁系
统、资产管理系统、智能化建筑等（6）生态自然环境
5.酒店市场竞争者有哪些？其市场竞争战略应解决哪些问题？如何
解决？
竞争者：（1）市场领导者；（2）市场挑战者；（3）市场追随者；
（4）市场补缺者
应解决的问题有：（1）细分市场内的竞争；（2）新竞争者的威胁；
（3）替代品的威胁；（4）购买者讨价还价能力；（5）供应商讨价
还价能力
解决：①总成本领先战略：指酒店通过实现规模经营，提高劳动生产
率，强化管理，千方百计地降低和控制总成本，实现产业内平均总成
本最低化，以创造和赢得竞争优势。 ②差异化战略：指酒店尽力使
自己区别于竞争者，凸显和行程鲜明的个性和特色，以创造和提升酒
店竞争优势。差异化的方法多种多样，如产品差异化、服务差异化、
人事差异化和形象差异化等。 ③集中化战略：指酒店将经营重点集
中在市场或产品的某一部分，在此特定市场或部分市场中独领风骚而
成为领导者。
6.酒店质量管理的内容有哪些？
1、设备设施质量：①服务项目的设置；②.设备设施配置的舒适
性；③设备设施的完好程度
2、实物产品质量：①餐饮食物质量：菜肴质量、菜肴特色、菜肴
花色品种 ②客用品质量：客用品指酒店直接提供给客户消费的各种
生活用品，包括一次性用品和多次性消耗品 ③商品质量；④服务用
品质量
3、劳务质量：①服务态度；②服务技巧；③服务方式；④服务效
率；⑤礼节礼貌；⑥安全与卫生。
4、环境氛围：①外部环境质量：主要包括地理位置、市政配套和
周围环境。②内部环境质量：由酒店的环境装饰美化、服务设施的布
局、灯光音响、室内温度的适宜程度等构成。
5、工作质量：是指酒店与对客服务相关的各环节、各部门的经营
管理工作、技术工作和组织工作的好坏
7、酒店服务质量管理有什么特点？
①影响质量管理的因素多 ②管理内容复杂 ③管理时效性强 ④管理
评价的主观性 ⑤管理依赖员工的素质 ⑥管理的双向沟通性
8、酒店在经营运作中应如何建立有效地服务质量管理体系？
①任命服务质量管理代表 ②成立服务质量管理工作小组 ③制定
工作计划 ④确定质量目标和质量政策 ⑤优化酒店管理组织机构 ⑥
制定质量管理体系文件
9、酒店营销的要素有哪些？
①满足顾客需要；②保持营销连续性；③重视营销调研；④强调
内部协作；⑤加强行业联合。
10、酒店营销的新理念有哪些？
①绿色营销；②关系营销：一级关系营销（购买型），二级关系
营销（社交型），三级关系营销（忠诚型）；③网络营销；④整合营
销；⑤概念营销。
11、酒店市场细分的作用表现在哪些方面？
①有利于发现市场机会；②集中资源，以小胜大；③增强市场营销
战略的有效性。
12.什么是酒店人力资源管理？其内容和目标分别是什么？
酒店人力资源：是指酒店内具有劳动能力并能推动酒店发展的人的总
和。管理包括量的管理和质的管理，前者是通过对员工的招聘、组织
和协调，使人力与物力经常保持最佳比例和有机结合，使人和物都能
充分发挥出最佳效益；后者是对员工的心理和行为进行管理，充分调
动人的积极性、主动性和创造性，使有限的人力资源发挥出尽可能大
的作用。
内容：①选人；②育人；③用人；④留人。
目标：①最终目标：提高酒店的组织绩效；②基本目标：提高酒店员
工的工作绩效；③具体目标：1.造就一支优秀的员工队伍；2.创造最
优的劳动组织；3.创造良好的人事环境
13、如何对酒店的人力成本进行有效控制？
人力成本控制原则：①保障酒店业务的正常运转和服务质量；
②保证员工身心健康；0③减少人力浪费，充分挖掘潜力。
控制方法：①合理安排人员：1.灵活排班；2.雇佣临时工与兼职 人员；3.加强员工的交叉培训。②加强时间管理；③工作简化。
14、什么是绩效考评？如何更好地发挥绩效考评的作用？
绩效考评： 所谓绩效考评，就是根据人事管理的需要，考评员工
的工作结果及影响其工作结果的行为、表现和素质特征的活动，从而
公正地评价每个人在酒店中的价值。
如何发挥：就要完善绩效考评，解决以下存在的问题：①标准不严
谨；②过程中随意性大；③对考评结果缺乏反馈利用；④考评人员导
致的主观误差。
15、列举你所知道的激励理论，说明它在酒店人力资源管理中该如何
运用？
1.需求层次理论及运用：（1）满足不同层次需求。（2）尽力消除员工的不安全感。（3）创造条件，使员工的自尊和自我实现欲望有所满足。
2. 双因素理论及其运用：（1）激励因素是与员工职务或工作本身有关的因素，即能激励员工工作积极性、提高工作 效率的因素。
（2）保健因素属于外部因素，在不能得到满足时会影响人的工作积极性。
3. 强化理论及其运用：积极强化、消极强化、惩罚和忽视。
16、酒店薪酬制度主要有哪些？工资形式有几种？酒店福利的内容包括哪些方面？
薪酬制度：①职务等级工资制；②技术等级工资制；③岗位工资制；④结构工资制：基础工资，职务工资，工龄工资，技术津贴和岗位津贴，浮动工资；⑤协商工资制。
工资形式：①计时工资；②计件工资；③奖金和津贴。
福利内容：劳动保险、医疗待遇、休假享受、离退休待遇、计划生育津贴、文化娱乐享受、公会福利等。①集体福利：文化福利，生活福利；②个人福利：带薪年假；哺育补贴；退休金、保险金。
17、什么是酒店财务管理？其基本要素是什么？
酒店财务管理是以酒店资本收益最大化为目标，对酒店资本进行优化配置和有效利用的一 种资本运作活动，是研究酒店如何通过筹集、分配和运用资金，以尽可能少的资金取得较大经济 效益的科学方法和科学理论。
基本要素：
18、酒店财务管理的目标是什么？其工具有哪些？
目标：以追求资本收益最大化为目标。
工具：①财务预测；②财务决策；③财务计划；④财务控制；⑤财务分析。
19、酒店资金筹措有哪些方式？
①直接吸收投资；②发行股票；③商业信用；④银行信用；⑤长期借款；⑥发行债券；⑦融资租赁筹资。
20、酒店营运资金管理的内容有哪些？
1.现金管理：①现金效率管理；②现金安全管理。
2.存货资产管理：①存货规划；②存货的日常控制。
3.应收账款管理。
21、酒店设备管理的重要性、内容、特点和基本程序是什么？
重要性：追求最经济的寿命周期费用和最高的综合效能，只有做到人性化管理，酒店才能正常经营。
内容：包括设备选型、采购、安装、调试、使用、维护保养、更新改造、淘汰乃至信息反馈的全过程。
特点：①对象；②生命周期；③社会化；④经营目标；⑤科学性。 基本程序：①设备的前期管理（验收、安装、移交、保管、高度、立账、鉴定、建档）②服务期管理（运行、计划、日常维护、检修） ③后期管理（改造、更新淘汰）
22、酒店设备运行技术状态完好的标准是什么？
①性能良好（稳定，可靠性高，能满足经营和生产需要）
②运行正常（零部件齐全，安全防护装置良好；磨损、腐蚀达标；控制系统，计量仪器、仪表和润滑系统工作正常）
③耗能正常（无跑电、冒气、漏油、滴水现象）
23、酒店利益相关者有哪些？他们之间是什么关系？
①核心利益相关者，即酒店员工和顾客；
②直接利益相关者，即投资者、合作伙伴和供应商；
③间接利益相关者，包括政府、新闻媒体、社区和当地居民。
24、什么是酒店顾客关系管理？酒店顾客关系管理有什么方法？ 酒店顾客关系管理：是酒店企业为了提高核心竞争力而树立的以顾客为中心的发展战略和经营指导思想。
方法：①建立顾客档案库（1.顾客基本情况；2.顾客个性偏好；3.顾客满意程度）；②确保顾客满意；③创造顾客价值；④维系顾客忠诚。
25、什么是酒店公共关系？酒店公共关系管理包括哪些内容？
酒店公共关系：指酒店企业为了在公众中树立良好形象而组织实施的各项双向信息沟通活动。
内容：一、特性：①极强的服务性；②极大的变动性；③极广的交际性。 二、构成：①公关主体；②公关客体；③公关手段和方法。
三、活动分析：①收集信息（酒店形象、酒店产品、酒店公众、社会环境）②沟通协调（外部关系，内部关系）
酒店管理考试习题集
1、什么是酒店？酒店有何地位与作用？
酒店：就是以有形的设施与无形的服务为凭借，向旅游者及其他宾客
提供吃、住、购、娱等方面综合服务，以获得经济效益和社会效益并
具有法人地位的经济单位。
作用：①酒店是旅游业的重要支柱 ②酒店能够刺激和促进当地社会
的经济发展和文化交流 ③酒店是国家外汇收入的重要来源 ④酒店
是为社会创造就业机会的重要渠道 ⑤酒店是带动地区其他行业发展
的重要力量 ⑥酒店是促进社会消费方式和结构变化的重要因素
2、什么是酒店管理？现代酒店管理的核心职能是什么？
酒店管理：就是管理者为了达到酒店的经营目标，在了解市场的前提
下，有效地利用现有的人、财、物等资源，通过执行决策、组织、指
挥、控制、协调等职能，使酒店形成最大接待能力，保证实现酒店经
济效益和社会效益的整个活动过程。其要素包括：人、财、物、信息。
核心职能：（1）计划职能（2）组织职能（3）控制职能（4）领导职
能（5）创新职能。
3.什么是酒店战略管理？如何制定酒店战略管理框架？
酒店战略管理：就是酒店在确定业务使命的基础上，根据酒店发展的
外部环境和内部条件，发现威胁和机会，明确优势和弱点，对酒店的
战略目标进行谋划和决策，依靠企业内部能力确保目标实现，并对实
施过程进行控制的动态管理。
框架：（1）战略使命设定（2）战略环境分析 （3）战略方案制定 （4）
战略实施控制
4.酒店的宏观环境因素包括哪些方面？它对酒店发展有何影响？
包括内容及影响：（1）人口环境：人口数量，人口结构，人口的迁
移和流动（2）经济环境：经济发展水平、消费者收入（3）社会文化
环境：教育状况、宗教信仰、消费习惯和审美观念等（4）政治法律
环境：国家的外交政策、外汇政策、对外开放政策、产业政策和投资
计划等（5）科学技术环境：商务中心、电视电话会议、电子门锁系
统、资产管理系统、智能化建筑等（6）生态自然环境
5.酒店市场竞争者有哪些？其市场竞争战略应解决哪些问题？如何
解决？
竞争者：（1）市场领导者；（2）市场挑战者；（3）市场追随者；
（4）市场补缺者
应解决的问题有：（1）细分市场内的竞争；（2）新竞争者的威胁；
（3）替代品的威胁；（4）购买者讨价还价能力；（5）供应商讨价
还价能力
解决：①总成本领先战略：指酒店通过实现规模经营，提高劳动生产
率，强化管理，千方百计地降低和控制总成本，实现产业内平均总成
本最低化，以创造和赢得竞争优势。 ②差异化战略：指酒店尽力使
自己区别于竞争者，凸显和行程鲜明的个性和特色，以创造和提升酒
店竞争优势。差异化的方法多种多样，如产品差异化、服务差异化、
人事差异化和形象差异化等。 ③集中化战略：指酒店将经营重点集
中在市场或产品的某一部分，在此特定市场或部分市场中独领风骚而
成为领导者。
6.酒店质量管理的内容有哪些？
1、设备设施质量：①服务项目的设置；②.设备设施配置的舒适
性；③设备设施的完好程度
2、实物产品质量：①餐饮食物质量：菜肴质量、菜肴特色、菜肴
花色品种 ②客用品质量：客用品指酒店直接提供给客户消费的各种
生活用品，包括一次性用品和多次性消耗品 ③商品质量；④服务用
品质量
3、劳务质量：①服务态度；②服务技巧；③服务方式；④服务效
率；⑤礼节礼貌；⑥安全与卫生。
4、环境氛围：①外部环境质量：主要包括地理位置、市政配套和
周围环境。②内部环境质量：由酒店的环境装饰美化、服务设施的布
局、灯光音响、室内温度的适宜程度等构成。
5、工作质量：是指酒店与对客服务相关的各环节、各部门的经营
管理工作、技术工作和组织工作的好坏
7、酒店服务质量管理有什么特点？
①影响质量管理的因素多 ②管理内容复杂 ③管理时效性强 ④管理
评价的主观性 ⑤管理依赖员工的素质 ⑥管理的双向沟通性
8、酒店在经营运作中应如何建立有效地服务质量管理体系？
①任命服务质量管理代表 ②成立服务质量管理工作小组 ③制定
工作计划 ④确定质量目标和质量政策 ⑤优化酒店管理组织机构 ⑥
制定质量管理体系文件
9、酒店营销的要素有哪些？
①满足顾客需要；②保持营销连续性；③重视营销调研；④强调
内部协作；⑤加强行业联合。
10、酒店营销的新理念有哪些？
①绿色营销；②关系营销：一级关系营销（购买型），二级关系
营销（社交型），三级关系营销（忠诚型）；③网络营销；④整合营
销；⑤概念营销。
11、酒店市场细分的作用表现在哪些方面？
①有利于发现市场机会；②集中资源，以小胜大；③增强市场营销
战略的有效性。
12.什么是酒店人力资源管理？其内容和目标分别是什么？
酒店人力资源：是指酒店内具有劳动能力并能推动酒店发展的人的总
和。管理包括量的管理和质的管理，前者是通过对员工的招聘、组织
和协调，使人力与物力经常保持最佳比例和有机结合，使人和物都能
充分发挥出最佳效益；后者是对员工的心理和行为进行管理，充分调
动人的积极性、主动性和创造性，使有限的人力资源发挥出尽可能大
的作用。
内容：①选人；②育人；③用人；④留人。
目标：①最终目标：提高酒店的组织绩效；②基本目标：提高酒店员
工的工作绩效；③具体目标：1.造就一支优秀的员工队伍；2.创造最
优的劳动组织；3.创造良好的人事环境
13、如何对酒店的人力成本进行有效控制？
人力成本控制原则：①保障酒店业务的正常运转和服务质量；
②保证员工身心健康；0③减少人力浪费，充分挖掘潜力。
控制方法：①合理安排人员：1.灵活排班；2.雇佣临时工与兼职 人员；3.加强员工的交叉培训。②加强时间管理；③工作简化。
14、什么是绩效考评？如何更好地发挥绩效考评的作用？
绩效考评： 所谓绩效考评，就是根据人事管理的需要，考评员工
的工作结果及影响其工作结果的行为、表现和素质特征的活动，从而
公正地评价每个人在酒店中的价值。
如何发挥：就要完善绩效考评，解决以下存在的问题：①标准不严
谨；②过程中随意性大；③对考评结果缺乏反馈利用；④考评人员导
致的主观误差。
15、列举你所知道的激励理论，说明它在酒店人力资源管理中该如何
运用？
1.需求层次理论及运用：（1）满足不同层次需求。（2）尽力消除员工的不安全感。（3）创造条件，使员工的自尊和自我实现欲望有所满足。
2. 双因素理论及其运用：（1）激励因素是与员工职务或工作本身有关的因素，即能激励员工工作积极性、提高工作 效率的因素。
（2）保健因素属于外部因素，在不能得到满足时会影响人的工作积极性。
3. 强化理论及其运用：积极强化、消极强化、惩罚和忽视。
16、酒店薪酬制度主要有哪些？工资形式有几种？酒店福利的内容包括哪些方面？
薪酬制度：①职务等级工资制；②技术等级工资制；③岗位工资制；④结构工资制：基础工资，职务工资，工龄工资，技术津贴和岗位津贴，浮动工资；⑤协商工资制。
工资形式：①计时工资；②计件工资；③奖金和津贴。
福利内容：劳动保险、医疗待遇、休假享受、离退休待遇、计划生育津贴、文化娱乐享受、公会福利等。①集体福利：文化福利，生活福利；②个人福利：带薪年假；哺育补贴；退休金、保险金。
17、什么是酒店财务管理？其基本要素是什么？
酒店财务管理是以酒店资本收益最大化为目标，对酒店资本进行优化配置和有效利用的一 种资本运作活动，是研究酒店如何通过筹集、分配和运用资金，以尽可能少的资金取得较大经济 效益的科学方法和科学理论。
基本要素：
18、酒店财务管理的目标是什么？其工具有哪些？
目标：以追求资本收益最大化为目标。
工具：①财务预测；②财务决策；③财务计划；④财务控制；⑤财务分析。
19、酒店资金筹措有哪些方式？
①直接吸收投资；②发行股票；③商业信用；④银行信用；⑤长期借款；⑥发行债券；⑦融资租赁筹资。
20、酒店营运资金管理的内容有哪些？
1.现金管理：①现金效率管理；②现金安全管理。
2.存货资产管理：①存货规划；②存货的日常控制。
3.应收账款管理。
21、酒店设备管理的重要性、内容、特点和基本程序是什么？
重要性：追求最经济的寿命周期费用和最高的综合效能，只有做到人性化管理，酒店才能正常经营。
内容：包括设备选型、采购、安装、调试、使用、维护保养、更新改造、淘汰乃至信息反馈的全过程。
特点：①对象；②生命周期；③社会化；④经营目标；⑤科学性。 基本程序：①设备的前期管理（验收、安装、移交、保管、高度、立账、鉴定、建档）②服务期管理（运行、计划、日常维护、检修） ③后期管理（改造、更新淘汰）
22、酒店设备运行技术状态完好的标准是什么？
①性能良好（稳定，可靠性高，能满足经营和生产需要）
②运行正常（零部件齐全，安全防护装置良好；磨损、腐蚀达标；控制系统，计量仪器、仪表和润滑系统工作正常）
③耗能正常（无跑电、冒气、漏油、滴水现象）
23、酒店利益相关者有哪些？他们之间是什么关系？
①核心利益相关者，即酒店员工和顾客；
②直接利益相关者，即投资者、合作伙伴和供应商；
③间接利益相关者，包括政府、新闻媒体、社区和当地居民。
24、什么是酒店顾客关系管理？酒店顾客关系管理有什么方法？ 酒店顾客关系管理：是酒店企业为了提高核心竞争力而树立的以顾客为中心的发展战略和经营指导思想。
方法：①建立顾客档案库（1.顾客基本情况；2.顾客个性偏好；3.顾客满意程度）；②确保顾客满意；③创造顾客价值；④维系顾客忠诚。
25、什么是酒店公共关系？酒店公共关系管理包括哪些内容？
酒店公共关系：指酒店企业为了在公众中树立良好形象而组织实施的各项双向信息沟通活动。
内容：一、特性：①极强的服务性；②极大的变动性；③极广的交际性。 二、构成：①公关主体；②公关客体；③公关手段和方法。
三、活动分析：①收集信息（酒店形象、酒店产品、酒店公众、社会环境）②沟通协调（外部关系，内部关系）