自制黄花鱼罐头

黄花鱼罐头的做法

原料：小黄花鱼（或者鲫头鱼）

辅料：大料、花椒、料酒、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、糖、盐、酱油、蒸鱼豉油

做法：

1、将鱼洗净去头、去内脏，控干水分待用。

2、将鱼放入盆中，加入料酒、胡椒粉、少量盐拌匀（最好戴手套），腌制1-2小时。

3、锅中加入花生油（豆油、调和油均可，花生油炸出来比较香）烧热，放入鱼炸至金黄后捞出（不要让鱼与鱼之间粘连，炸的时候尽量分开），最后再将所有炸好的鱼回锅（这样可以保证鱼更酥脆，该步骤亦可省略）。

4、切4-5段葱白、5-8片姜片待用。

5、另起锅加入少许底油烧暖，先下大料1-2粒、花椒（20粒左右）、少量干辣椒（依个人喜好添加，可以不加）翻炒一会，然后加入葱白、姜片炒出香味，加入600-800ml水，然后加入适量糖，少量醋，少量酱油（如果口轻可以不放酱油）大火烧开，转中火熬至剩余200ml左右，加入1-2瓶盖蒸鱼豉油烧开，关火，将汁水留用，干料弃之。

6、将炸好的鱼摆入一个平底的盘子中，均匀的浇上熬好的汁水，再加入少量切开的干辣椒（依个人喜好添加，可以不加），用保鲜膜封盖，放入蒸锅中蒸半小时左右（亦可用高压锅焖），出锅即可食用。

黄花鱼罐头的做法

原料：小黄花鱼（或者鲫头鱼）

辅料：大料、花椒、料酒、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、糖、盐、酱油、蒸鱼豉油

做法：

1、将鱼洗净去头、去内脏，控干水分待用。

2、将鱼放入盆中，加入料酒、胡椒粉、少量盐拌匀（最好戴手套），腌制1-2小时。

3、锅中加入花生油（豆油、调和油均可，花生油炸出来比较香）烧热，放入鱼炸至金黄后捞出（不要让鱼与鱼之间粘连，炸的时候尽量分开），最后再将所有炸好的鱼回锅（这样可以保证鱼更酥脆，该步骤亦可省略）。

4、切4-5段葱白、5-8片姜片待用。

5、另起锅加入少许底油烧暖，先下大料1-2粒、花椒（20粒左右）、少量干辣椒（依个人喜好添加，可以不加）翻炒一会，然后加入葱白、姜片炒出香味，加入600-800ml水，然后加入适量糖，少量醋，少量酱油（如果口轻可以不放酱油）大火烧开，转中火熬至剩余200ml左右，加入1-2瓶盖蒸鱼豉油烧开，关火，将汁水留用，干料弃之。

6、将炸好的鱼摆入一个平底的盘子中，均匀的浇上熬好的汁水，再加入少量切开的干辣椒（依个人喜好添加，可以不加），用保鲜膜封盖，放入蒸锅中蒸半小时左右（亦可用高压锅焖），出锅即可食用。


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