酸变性淀粉
（一）生产工艺及反应条
件
1、 淀粉乳浓度一般为36%～40%。
2、 酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，其次为硫酸和硝酸。酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应激烈。
3、 当温度在40～55℃时，粘度变化趋于稳定，因此反应温度一般选在40
～55℃范围。
（二）性质
a) 酸变性淀粉具有较低的热糊粘度，既有较高的热糊流度。冷热糊粘度比值大于原淀粉，易发生凝沉。
b) 酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。
c) 随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。
d) 酸解反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。 （三）应用
1、 纺织工业用作经纱浆料。
2、 建筑工业用于制造无灰浆墙壁结构用的石膏板。 3、 食品工业用于制造胶姆糖。 4、 造纸工业用作表面施胶剂。
（1
）淀粉乳浓度控制在33%～44%。 （2）反应温度控制在30～50℃。 （3）反应PH值一般控制在8～9。在反应过程中不时地滴加碱使PH值保持一定值。 （4）次氯酸钠用量直接影响氧化淀粉的羧基和羰基含量。 2、过氧化氢氧化淀粉
（1）淀粉乳浓度一般为25%～30%。
（2）碱性条件下氧化用2%的氢氧化钠调PH值；反应温度维持在50℃，过氧化氢用量为淀粉干基量的1.5%。 3、高锰酸钾氧化淀粉
（1）淀粉乳浓度控制在30%～35%。 （2）反应温度升高，反应速度加快。
（3）硫酸加入量的增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 （4）高锰酸钾的用量增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 4、高碘酸氧化淀粉（双醛淀粉）
（1）工业上一般高碘酸与淀粉的摩尔比在1.05～1.20之间。 （2）PH值一般在1～1.5之间。
（3）不被金属
离子污染的高碘酸对生产高碱溶性的双醛淀粉最有效。 （三）氧化淀粉的性质
1、 粘度下降，冷热糊粘度比值小于原淀
粉，不易回生。 2、 反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。
3、 糊化温度下降，溶解度上升，成膜速度慢但膜柔软且保水性好。 4、 透明度和白度上升。 （四）氧化淀粉的应用 1、 造纸工业用作表面施胶剂、涂布胶粘剂、湿布添加、瓦楞纸粘合剂。
2、 纺织工业用作经纱上浆剂。
3、 食品工业可作冷菜乳剂、淀粉果子冻。在制备胶姆糖合软果糖时，代替阿拉伯胶。
4、 皮革工业是皮革的良好鞣料；医药工
糊 精
（一）糊精的分类
1、 干法糊精：白糊精、黄糊精和英国胶。 2、 酶法糊精：麦芽糊精 （二）干法糊精的生产工艺
淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品
（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。 （2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。
（3）英国胶是在较高温度及较高PH值下的转化产品，色泽较深。 （三） 干法糊精的性质
1、白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。英国胶随着转化度提高，开始粘度有所下降，然后逐渐上升。
2、随着转化作用的进行，糊精在冷水中的溶解度逐渐增加。 （四） 干法糊精的应用
1、被广泛用作医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。
2、在纺织印染中可作为印花糊料。
醚化淀粉
（一）常用醚化淀粉 1、 羟烷基淀粉 2、 羧甲基淀粉 3、 阳离子淀粉
（二）醚化淀粉的生产工艺 1、 羟烷基淀粉
有机溶剂法（高取代度）：
湿法（低取代度） 干法
2、羧甲基淀粉 3、阳离子淀粉
（三）醚化淀粉的性质
1、 羟烷基淀粉随着取代度的增高，糊化温度降低，糊液粘度稳定，透明度好，胶粘力强，凝沉性弱，冻融稳定性高，贮存稳定性高。 2、 羧甲基淀粉具有较高的粘度，且随着取代度的提高而增加。羧甲基淀粉能直接溶解于冷水中。
3、 阳离子淀粉糊化温度低，糊液清澈，流动性好，糊粘度稳定，凝沉性弱，具有较高分散性、溶解性，阳离子淀粉对带有负电荷的纤维等具有亲和力。
（四）醚化淀粉的应用
1、 羟乙基淀粉作为代血浆，羟丙基淀粉在造纸中用作层向粘结剂。 2、 羧甲基淀粉在食品中作为增稠剂。
3、 阳离子淀粉主要在造纸中用于湿部添加，废水处理中的絮凝剂。阳离子淀粉不能用于食品中 预糊化淀粉 （一）预糊化淀粉的生产工艺 预糊化淀粉淀粉的生产工艺包括加热原淀粉乳使淀粉颗粒糊化、干燥、磨细、过筛、包装等工序。根据所用设备的不同，其生产方法分为喷雾法、挤压膨化
波法、脉冲喷气法和热滚法等数种。其中最常用的是热滚法。 （二）预糊化淀粉的性质 1、 由于生产方法不同，其颗粒形状及视密度有差别。 2、 共同特点是能够在冷水中溶胀溶解，形成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便。 （三）预糊化淀粉的应用 1、 广
于各种方便食品中。在食用时省去蒸煮加热，并且还起到增稠、改善口感等功效。 2、 用于养殖业，主要是配用在鳗鱼、甲鱼饲料中。 3、 医药工业中作为药片粘合剂，具有成型后强度大，服后易消化，易溶解及无副作用的特点。 4、 在铸造工业中作型砂粘合剂。在浇铸过程中，不
气泡，因而制品不含砂眼，表面光滑，且强度高。 5、 在石油钻井中作泥浆降滤失剂，能降低泥饼的渗透性，可稳定井壁，预防粘卡和不堵塞油气层。
酯化淀粉
（一）醋酸酯淀粉 1．生产工艺
2．醋酸酯淀粉性质
（1）低取代度醋酸酯淀粉，糊化温度降低，乙酰化程度越高，糊化温度越低，糊稳定性增加，凝沉性减弱，透明度好，膜柔软光亮。 （2）高取代度醋酸酯淀粉，熔点随淀粉中直链淀粉含量降低而降低，在水中的溶解度随乙酰基含量增加而降低，乙酰基含量大于40%，不溶于水、乙酸、脂肪醇及脂肪烃中，可溶于丙酮、乙二醚、苯等溶剂中。
3．醋酸酯淀粉应用
（1）纺织工业主要用于纯棉、涤棉或合成纤维的经纱施胶。 （2）造纸工业主要用表面施胶。 （3）食品工业主要用于增稠剂。 （二）淀粉黄原酸酯
1、 淀粉黄原酸酯制备工艺
在碱性条件下,二硫化碳易与淀粉起反应生成黄原酸酯可用挤压法生产。
2、淀粉黄原酸酯性质
淀粉黄原酸酯溶液呈深黄色带浓重硫味的粘滞性溶液，溶液不稳定。 3、淀粉黄原酸酯应用
（1）清除工业废水中的重金属离子。
（2）造纸工业中作添加剂，提高纸的干、湿强度、破裂强度和耐折度。
（3）橡胶工业中代替碳黑作橡胶的增强剂，用于生产粉末状橡胶。 （三）磷酸酯淀粉
1、 磷酸酯淀粉的生产工艺
2、 磷酸酯淀粉的性质
(1) 磷酸酯淀粉是一种良好的乳化剂。
(2) 磷酸酯淀粉的糊液具有较高的透明度，较高的粘度，较强的胶粘性，糊的稳定性高，凝沉性弱。 3、 磷酸酯淀粉的应用
(1)在造纸工业中用作湿布添加剂，表面涂布，瓦楞纸粘合剂。 (2)在食品工业中作添加剂，提高稳定性，改善稠度。 (3)纺织工业中作经纱浆料，印花糊料。
交联淀粉 （一）交联淀粉的生产工艺 交联剂在一定
下与淀
粉进行
反应，
完成
后，中
和淀粉
悬浮
液，过
滤洗
涤，干
燥即得
成品。
（二）
交联淀
粉的性
质
1、当交
联程度
是二酯
或三酯
时，糊
化温度
上升，
粘度下
降，易
凝沉。
1、 糊
的透明
度下
降，耐
热性增
加，耐
酸性、
抗剪切
能力提
高。
（三）
交联淀
粉的应
用
1、在食
品工业
中作为
稠剂。
2、在外
科手套
中代替
滑石
粉。
3、造纸
工业中
用作打
浆施胶
剂，瓦
楞纸和
纸箱纸
的胶粘
剂。
接枝淀粉
（一）接枝淀粉的生产
淀粉经物理或化学方法引发，与丙烯腈、丙烯酰胺、乙酸乙烯等单体进行接枝共聚反应，形成接枝共聚反应。接枝共聚的方法，可分为三类：自由基引发接枝共聚法、离子相互作用法和缩合加成法。
（二）接枝淀粉的性质
接枝共聚淀粉的性质主要取决于所用的单体和接枝百分率，接枝效率、接枝链的平均分子量。例如：单体为丙烯酸的接枝淀粉适合于做吸水剂。
（三）接枝淀粉的应用
1、 用作吸水剂。
2、 制造塑料。
酸变性淀粉
（一）生产工艺及反应条
件
1、 淀粉乳浓度一般为36%～40%。
2、 酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，其次为硫酸和硝酸。酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应激烈。
3、 当温度在40～55℃时，粘度变化趋于稳定，因此反应温度一般选在40
～55℃范围。
（二）性质
a) 酸变性淀粉具有较低的热糊粘度，既有较高的热糊流度。冷热糊粘度比值大于原淀粉，易发生凝沉。
b) 酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。
c) 随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。
d) 酸解反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。 （三）应用
1、 纺织工业用作经纱浆料。
2、 建筑工业用于制造无灰浆墙壁结构用的石膏板。 3、 食品工业用于制造胶姆糖。 4、 造纸工业用作表面施胶剂。
（1
）淀粉乳浓度控制在33%～44%。 （2）反应温度控制在30～50℃。 （3）反应PH值一般控制在8～9。在反应过程中不时地滴加碱使PH值保持一定值。 （4）次氯酸钠用量直接影响氧化淀粉的羧基和羰基含量。 2、过氧化氢氧化淀粉
（1）淀粉乳浓度一般为25%～30%。
（2）碱性条件下氧化用2%的氢氧化钠调PH值；反应温度维持在50℃，过氧化氢用量为淀粉干基量的1.5%。 3、高锰酸钾氧化淀粉
（1）淀粉乳浓度控制在30%～35%。 （2）反应温度升高，反应速度加快。
（3）硫酸加入量的增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 （4）高锰酸钾的用量增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 4、高碘酸氧化淀粉（双醛淀粉）
（1）工业上一般高碘酸与淀粉的摩尔比在1.05～1.20之间。 （2）PH值一般在1～1.5之间。
（3）不被金属
离子污染的高碘酸对生产高碱溶性的双醛淀粉最有效。 （三）氧化淀粉的性质
1、 粘度下降，冷热糊粘度比值小于原淀
粉，不易回生。 2、 反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。
3、 糊化温度下降，溶解度上升，成膜速度慢但膜柔软且保水性好。 4、 透明度和白度上升。 （四）氧化淀粉的应用 1、 造纸工业用作表面施胶剂、涂布胶粘剂、湿布添加、瓦楞纸粘合剂。
2、 纺织工业用作经纱上浆剂。
3、 食品工业可作冷菜乳剂、淀粉果子冻。在制备胶姆糖合软果糖时，代替阿拉伯胶。
4、 皮革工业是皮革的良好鞣料；医药工
糊 精
（一）糊精的分类
1、 干法糊精：白糊精、黄糊精和英国胶。 2、 酶法糊精：麦芽糊精 （二）干法糊精的生产工艺
淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品
（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。 （2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。
（3）英国胶是在较高温度及较高PH值下的转化产品，色泽较深。 （三） 干法糊精的性质
1、白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。英国胶随着转化度提高，开始粘度有所下降，然后逐渐上升。
2、随着转化作用的进行，糊精在冷水中的溶解度逐渐增加。 （四） 干法糊精的应用
1、被广泛用作医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。
2、在纺织印染中可作为印花糊料。
醚化淀粉
（一）常用醚化淀粉 1、 羟烷基淀粉 2、 羧甲基淀粉 3、 阳离子淀粉
（二）醚化淀粉的生产工艺 1、 羟烷基淀粉
有机溶剂法（高取代度）：
湿法（低取代度） 干法
2、羧甲基淀粉 3、阳离子淀粉
（三）醚化淀粉的性质
1、 羟烷基淀粉随着取代度的增高，糊化温度降低，糊液粘度稳定，透明度好，胶粘力强，凝沉性弱，冻融稳定性高，贮存稳定性高。 2、 羧甲基淀粉具有较高的粘度，且随着取代度的提高而增加。羧甲基淀粉能直接溶解于冷水中。
3、 阳离子淀粉糊化温度低，糊液清澈，流动性好，糊粘度稳定，凝沉性弱，具有较高分散性、溶解性，阳离子淀粉对带有负电荷的纤维等具有亲和力。
（四）醚化淀粉的应用
1、 羟乙基淀粉作为代血浆，羟丙基淀粉在造纸中用作层向粘结剂。 2、 羧甲基淀粉在食品中作为增稠剂。
3、 阳离子淀粉主要在造纸中用于湿部添加，废水处理中的絮凝剂。阳离子淀粉不能用于食品中 预糊化淀粉 （一）预糊化淀粉的生产工艺 预糊化淀粉淀粉的生产工艺包括加热原淀粉乳使淀粉颗粒糊化、干燥、磨细、过筛、包装等工序。根据所用设备的不同，其生产方法分为喷雾法、挤压膨化
波法、脉冲喷气法和热滚法等数种。其中最常用的是热滚法。 （二）预糊化淀粉的性质 1、 由于生产方法不同，其颗粒形状及视密度有差别。 2、 共同特点是能够在冷水中溶胀溶解，形成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便。 （三）预糊化淀粉的应用 1、 广
于各种方便食品中。在食用时省去蒸煮加热，并且还起到增稠、改善口感等功效。 2、 用于养殖业，主要是配用在鳗鱼、甲鱼饲料中。 3、 医药工业中作为药片粘合剂，具有成型后强度大，服后易消化，易溶解及无副作用的特点。 4、 在铸造工业中作型砂粘合剂。在浇铸过程中，不
气泡，因而制品不含砂眼，表面光滑，且强度高。 5、 在石油钻井中作泥浆降滤失剂，能降低泥饼的渗透性，可稳定井壁，预防粘卡和不堵塞油气层。
酯化淀粉
（一）醋酸酯淀粉 1．生产工艺
2．醋酸酯淀粉性质
（1）低取代度醋酸酯淀粉，糊化温度降低，乙酰化程度越高，糊化温度越低，糊稳定性增加，凝沉性减弱，透明度好，膜柔软光亮。 （2）高取代度醋酸酯淀粉，熔点随淀粉中直链淀粉含量降低而降低，在水中的溶解度随乙酰基含量增加而降低，乙酰基含量大于40%，不溶于水、乙酸、脂肪醇及脂肪烃中，可溶于丙酮、乙二醚、苯等溶剂中。
3．醋酸酯淀粉应用
（1）纺织工业主要用于纯棉、涤棉或合成纤维的经纱施胶。 （2）造纸工业主要用表面施胶。 （3）食品工业主要用于增稠剂。 （二）淀粉黄原酸酯
1、 淀粉黄原酸酯制备工艺
在碱性条件下,二硫化碳易与淀粉起反应生成黄原酸酯可用挤压法生产。
2、淀粉黄原酸酯性质
淀粉黄原酸酯溶液呈深黄色带浓重硫味的粘滞性溶液，溶液不稳定。 3、淀粉黄原酸酯应用
（1）清除工业废水中的重金属离子。
（2）造纸工业中作添加剂，提高纸的干、湿强度、破裂强度和耐折度。
（3）橡胶工业中代替碳黑作橡胶的增强剂，用于生产粉末状橡胶。 （三）磷酸酯淀粉
1、 磷酸酯淀粉的生产工艺
2、 磷酸酯淀粉的性质
(1) 磷酸酯淀粉是一种良好的乳化剂。
(2) 磷酸酯淀粉的糊液具有较高的透明度，较高的粘度，较强的胶粘性，糊的稳定性高，凝沉性弱。 3、 磷酸酯淀粉的应用
(1)在造纸工业中用作湿布添加剂，表面涂布，瓦楞纸粘合剂。 (2)在食品工业中作添加剂，提高稳定性，改善稠度。 (3)纺织工业中作经纱浆料，印花糊料。
交联淀粉 （一）交联淀粉的生产工艺 交联剂在一定
下与淀
粉进行
反应，
完成
后，中
和淀粉
悬浮
液，过
滤洗
涤，干
燥即得
成品。
（二）
交联淀
粉的性
质
1、当交
联程度
是二酯
或三酯
时，糊
化温度
上升，
粘度下
降，易
凝沉。
1、 糊
的透明
度下
降，耐
热性增
加，耐
酸性、
抗剪切
能力提
高。
（三）
交联淀
粉的应
用
1、在食
品工业
中作为
稠剂。
2、在外
科手套
中代替
滑石
粉。
3、造纸
工业中
用作打
浆施胶
剂，瓦
楞纸和
纸箱纸
的胶粘
剂。
接枝淀粉
（一）接枝淀粉的生产
淀粉经物理或化学方法引发，与丙烯腈、丙烯酰胺、乙酸乙烯等单体进行接枝共聚反应，形成接枝共聚反应。接枝共聚的方法，可分为三类：自由基引发接枝共聚法、离子相互作用法和缩合加成法。
（二）接枝淀粉的性质
接枝共聚淀粉的性质主要取决于所用的单体和接枝百分率，接枝效率、接枝链的平均分子量。例如：单体为丙烯酸的接枝淀粉适合于做吸水剂。
（三）接枝淀粉的应用
1、 用作吸水剂。
2、 制造塑料。