1、维生素B12的理化性质
维生素B12是目前所知维生素中分子量最大和最复杂的一种。事实上，它不是一种单一的物质，而是几种密切相关的、结构非常相似的、且具有相似活性的化合物。维生素B12的分子式可写作C63H90CoN14O14P，可见除了含有较多的碳原子(63个)、氢原子(90个)、氧和氮原子(各14个)外.还有磷和钴。钴(CO)是一种金属元素，故维生素B12也是所有维生素中惟一含金属的，因而它的化学名称也叫“钴胺素”。在维生素B12成员里，其中一种含有氰化物的活性最大，又名“氰钴胺素”，是它们中的代表，但自然界中普遍存在的是羟钴胺素，是以它的1个羟基取代了氰钻胺素的1个氰基而得名。
维生素B12呈深红色针状结晶，它具有吸湿性，易溶于水和乙醇，但不溶于丙酮、氯仿之类的有机溶剂。在中性及微酸条件下对热稳定，但能被光照、强酸和碱溶液所破坏。同其他维生素一样，维生素B12在食物中含量也非常微少。当年英国的史密斯首次分离提纯维生素B12时，从4000 kg牛肝中才获得lg红色结晶。
2、维生素B12体内代谢过程
作为一种营养素，维生素B12必须从食物中获得，否则人体就会产生维生素B12缺乏症。摄入体内的维生素B12，经胃酸和消化酶的作用，从食物中游离出来，与胃幽门部粘膜所分泌的一种糖蛋白(内因子)相结合，形成复合物，这就使转运中的维生素B12受到保护。在钙离子存在下，上述复合物到达回肠，维生素B12与内因子分离，被粘膜细胞吸收进入门静脉。在血液中与特异的a-球蛋白相联结达到肝脏、骨髓细胞、网状细胞及其他组织中备用，体内维生素B12总量为2-5 mg。肝脏含量最高，肾上腺次之，脑中亦含有大量维生素B12。
与其他维生素相比，维生素B12在人体的吸收有两个重要特点:一是人体小肠吸收维生素B12非常慢，大约需要3小时，而其他大多数水溶性维生素的吸收是以秒计的;二是维生素B12是惟一的一种需要肠道内分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的维生素。这种内源因子是由胃黏膜细胞分泌的一种糖蛋白，它与维生素B12结合后才使后者安全进人体内，输送到有关组织，如果人体缺乏这种内源因子，比如外科手术切除了全部或部分胃，寄生虫或药物侵扰内源因子起作用或其他原因造成维生素B12不能与内源因子结合，那么，即使膳食中有足够的维生素B12，也有可能患恶性贫血等维生素B12缺乏症。维生素B12参与体内许多重要的代谢活动。体内过多的维生素B12主要通过胆汁排出。
1、维生素B12的理化性质
维生素B12是目前所知维生素中分子量最大和最复杂的一种。事实上，它不是一种单一的物质，而是几种密切相关的、结构非常相似的、且具有相似活性的化合物。维生素B12的分子式可写作C63H90CoN14O14P，可见除了含有较多的碳原子(63个)、氢原子(90个)、氧和氮原子(各14个)外.还有磷和钴。钴(CO)是一种金属元素，故维生素B12也是所有维生素中惟一含金属的，因而它的化学名称也叫“钴胺素”。在维生素B12成员里，其中一种含有氰化物的活性最大，又名“氰钴胺素”，是它们中的代表，但自然界中普遍存在的是羟钴胺素，是以它的1个羟基取代了氰钻胺素的1个氰基而得名。
维生素B12呈深红色针状结晶，它具有吸湿性，易溶于水和乙醇，但不溶于丙酮、氯仿之类的有机溶剂。在中性及微酸条件下对热稳定，但能被光照、强酸和碱溶液所破坏。同其他维生素一样，维生素B12在食物中含量也非常微少。当年英国的史密斯首次分离提纯维生素B12时，从4000 kg牛肝中才获得lg红色结晶。
2、维生素B12体内代谢过程
作为一种营养素，维生素B12必须从食物中获得，否则人体就会产生维生素B12缺乏症。摄入体内的维生素B12，经胃酸和消化酶的作用，从食物中游离出来，与胃幽门部粘膜所分泌的一种糖蛋白(内因子)相结合，形成复合物，这就使转运中的维生素B12受到保护。在钙离子存在下，上述复合物到达回肠，维生素B12与内因子分离，被粘膜细胞吸收进入门静脉。在血液中与特异的a-球蛋白相联结达到肝脏、骨髓细胞、网状细胞及其他组织中备用，体内维生素B12总量为2-5 mg。肝脏含量最高，肾上腺次之，脑中亦含有大量维生素B12。
与其他维生素相比，维生素B12在人体的吸收有两个重要特点:一是人体小肠吸收维生素B12非常慢，大约需要3小时，而其他大多数水溶性维生素的吸收是以秒计的;二是维生素B12是惟一的一种需要肠道内分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的维生素。这种内源因子是由胃黏膜细胞分泌的一种糖蛋白，它与维生素B12结合后才使后者安全进人体内，输送到有关组织，如果人体缺乏这种内源因子，比如外科手术切除了全部或部分胃，寄生虫或药物侵扰内源因子起作用或其他原因造成维生素B12不能与内源因子结合，那么，即使膳食中有足够的维生素B12，也有可能患恶性贫血等维生素B12缺乏症。维生素B12参与体内许多重要的代谢活动。体内过多的维生素B12主要通过胆汁排出。