一场牛奶风波，再度拉紧了家长们脑袋中关于食品安全的那根弦。但是，并非所有的食品安全都来源于外部生产环节，我们最能把控的，往往是最后的选取、摄入环节。就拿小朋友天天喝的牛奶而言，怎样正确选择、饮用，同样大有学问。 问题一：“蛋白过敏” 宝宝，一辈子不能喝牛奶吗？
有些孩子在出生后不久便被判定为“牛奶蛋白过敏症”，主要表现为喝了牛奶或奶粉即发生腹泻、呕吐、湿疹、哮喘等症状，而一旦停用，则所有的过敏症状消失。
那么，是否意味着这些孩子就一辈子都不能喝牛奶了吗？
患有“牛奶蛋白过敏症”的孩子在哺乳期的确应该暂停喝牛奶或奶粉，改用其他代乳品如羊奶、豆浆及其他人工合成蛋白等等。而到了半岁以后，就可以试试“牛奶脱敏法”了。
所谓“牛奶脱敏法”，其实就是“层层递进”——先用鲜牛奶（或奶粉）10毫升喂一次，观察其反应。即使出现过敏反应，如果不是严重影响宝宝健康的话，3天后继续喂牛奶15毫升，然后每隔3天喂牛奶20－30毫升。
如随着喂奶量的增加，所有过敏症状反而减轻，则说明脱敏有效，可逐渐增加牛奶量同时缩短进食时间。如在脱敏试喂过程中，宝宝过敏反应末见减轻反而越来越严重，则需停止试用，改用其它代乳品喂养。
问题二：能不能用酸奶代替牛奶？
酸奶是最受小朋友喜爱的一种营养饮料。真正意义上的酸奶是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后用纯培养的乳酸菌发酵而制成的。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳，因此变得比牛奶更容易消化吸收。另外，乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。
但是，是否就因此可以用酸奶代替日常的牛奶，甚至作为孩子日常的主要饮料呢？答案当然是否定的。这是因为，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，虽能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长，但一旦过量摄入，同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件，还会影响正常消化功能。例如在孩子患胃肠炎时若饮用酸奶，很可能会引起呕吐和坏疽性胃肠炎。
另外，酸奶不宜空腹饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在ph5.4以上，通常人胃液的ph在1～3之间，而肠液在5～7之间，因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖，而胃液中很容易被胃酸杀死。所以空腹饮用酸牛奶乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2小时之间。
问题三：牛奶怕什么？
牛奶怕“酸”——有些小朋友挑食不爱吃蔬菜，常常出现大便干结、排便困难。于是，有家长就在牛奶中加入果汁、蔬菜汁。其实，牛奶中的某些蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，变得不易消化吸收。如果要让孩子喝果汁蔬菜汁，记得要与喝牛奶的时间隔开。
牛奶怕“保温”——由于牛奶以及食具中不免会残留一些肉眼看不见的细菌，而保暖杯的温度很适宜细菌的繁殖，碰巧牛奶又是营养丰富的细菌培养剂。因此，经过一定时间的保温后，细菌会迅速繁殖并产生毒素。小朋友若喝了经过长时间保温的牛奶，极易发生腹泻、呕吐等症状。
问题四：多喝牛奶，怎么会贫血？
添添今年4岁，特别爱喝牛奶。奶奶认为牛奶营养最好，因此每天都要给添添准备1200毫升牛奶，每次喝之前都加白糖并且煮热。可是眼见着添添越来越没精神，脸色苍白。奶奶带他去医院咨询就诊，血常规化验表明，添添的血红蛋白及红细胞计数都低于正常值。也就是说，添添得了营养性贫血。
原来，添添每天饮用大量加了大量糖的牛奶以后，极大地影响了食欲，进而影响了其它营养的正常摄入。铁是人体造血的主要原料，如果体内铁这种造血的基础元素不足，就会发生缺铁性贫血。
市售的牛奶每公斤中的含铁量大约只有0.5-2毫克，而要满足一个4岁孩子造血所需要的铁，则每天应从食物中摄取约15毫克铁，所以仅凭牛奶补充铁是远远不够的。牛奶的含铁量不仅少，而且其中铁的吸收率也很低，必须要靠鸡蛋、瘦肉、豆制品、青菜、菠菜等含铁丰富的食品摄入。
问题五：“乳饮料”怎么鉴别？
有两种带“乳”字的饮料易与酸奶混淆，一种是含乳饮料，另一种是乳酸菌饮料。很多人把它们当成酸奶，长年累月买给孩子喝。实际上，这两类产品在原料、营养成分和生产工艺三个方面都与酸奶有很大区别。
其实，只要简简单单4招，就能区分酸奶和“乳”饮料——
第一招：看产品名称
只有符合酸奶标准的产品，在名称中才能使用“酸奶”、“酸乳”字样。但也有部分产品打擦边球，在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到两个字作为产品类别名称，再冠以品牌名称，让人难辨真假。此时，就应看看包装上是否标有“饮料”字样。当用产品名称难以判断是否酸奶时，还需要用到后面的几招综合判断。
第二招：看蛋白质含量
在每100克产品中，蛋白质含量在2.9克以上的一般为纯酸奶，蛋白质在2.3和2.9克之间的为“风味酸奶”——只有这两类产品才是真正的酸奶，其余都不是。只要是正规厂家的产品，以此招结合第一招来判断，基本上就可以对酸奶验明正身了。
第三招：看产品贮藏条件
酸奶因含活性乳酸菌，运输和贮藏需要保持在2~6摄氏度的低温环境里，而且保质期大多在一个月以内。但含乳饮料或乳酸饮料对乳酸菌数量没有要求或者要求很低，故一般在室温下即可长时间保存。
第四招：辨口味
一般来说，酸奶的奶味重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳饮料的奶味一般较淡，而且较牛奶更稀薄。
一场牛奶风波，再度拉紧了家长们脑袋中关于食品安全的那根弦。但是，并非所有的食品安全都来源于外部生产环节，我们最能把控的，往往是最后的选取、摄入环节。就拿小朋友天天喝的牛奶而言，怎样正确选择、饮用，同样大有学问。 问题一：“蛋白过敏” 宝宝，一辈子不能喝牛奶吗？
有些孩子在出生后不久便被判定为“牛奶蛋白过敏症”，主要表现为喝了牛奶或奶粉即发生腹泻、呕吐、湿疹、哮喘等症状，而一旦停用，则所有的过敏症状消失。
那么，是否意味着这些孩子就一辈子都不能喝牛奶了吗？
患有“牛奶蛋白过敏症”的孩子在哺乳期的确应该暂停喝牛奶或奶粉，改用其他代乳品如羊奶、豆浆及其他人工合成蛋白等等。而到了半岁以后，就可以试试“牛奶脱敏法”了。
所谓“牛奶脱敏法”，其实就是“层层递进”——先用鲜牛奶（或奶粉）10毫升喂一次，观察其反应。即使出现过敏反应，如果不是严重影响宝宝健康的话，3天后继续喂牛奶15毫升，然后每隔3天喂牛奶20－30毫升。
如随着喂奶量的增加，所有过敏症状反而减轻，则说明脱敏有效，可逐渐增加牛奶量同时缩短进食时间。如在脱敏试喂过程中，宝宝过敏反应末见减轻反而越来越严重，则需停止试用，改用其它代乳品喂养。
问题二：能不能用酸奶代替牛奶？
酸奶是最受小朋友喜爱的一种营养饮料。真正意义上的酸奶是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后用纯培养的乳酸菌发酵而制成的。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳，因此变得比牛奶更容易消化吸收。另外，乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。
但是，是否就因此可以用酸奶代替日常的牛奶，甚至作为孩子日常的主要饮料呢？答案当然是否定的。这是因为，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，虽能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长，但一旦过量摄入，同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件，还会影响正常消化功能。例如在孩子患胃肠炎时若饮用酸奶，很可能会引起呕吐和坏疽性胃肠炎。
另外，酸奶不宜空腹饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在ph5.4以上，通常人胃液的ph在1～3之间，而肠液在5～7之间，因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖，而胃液中很容易被胃酸杀死。所以空腹饮用酸牛奶乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2小时之间。
问题三：牛奶怕什么？
牛奶怕“酸”——有些小朋友挑食不爱吃蔬菜，常常出现大便干结、排便困难。于是，有家长就在牛奶中加入果汁、蔬菜汁。其实，牛奶中的某些蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，变得不易消化吸收。如果要让孩子喝果汁蔬菜汁，记得要与喝牛奶的时间隔开。
牛奶怕“保温”——由于牛奶以及食具中不免会残留一些肉眼看不见的细菌，而保暖杯的温度很适宜细菌的繁殖，碰巧牛奶又是营养丰富的细菌培养剂。因此，经过一定时间的保温后，细菌会迅速繁殖并产生毒素。小朋友若喝了经过长时间保温的牛奶，极易发生腹泻、呕吐等症状。
问题四：多喝牛奶，怎么会贫血？
添添今年4岁，特别爱喝牛奶。奶奶认为牛奶营养最好，因此每天都要给添添准备1200毫升牛奶，每次喝之前都加白糖并且煮热。可是眼见着添添越来越没精神，脸色苍白。奶奶带他去医院咨询就诊，血常规化验表明，添添的血红蛋白及红细胞计数都低于正常值。也就是说，添添得了营养性贫血。
原来，添添每天饮用大量加了大量糖的牛奶以后，极大地影响了食欲，进而影响了其它营养的正常摄入。铁是人体造血的主要原料，如果体内铁这种造血的基础元素不足，就会发生缺铁性贫血。
市售的牛奶每公斤中的含铁量大约只有0.5-2毫克，而要满足一个4岁孩子造血所需要的铁，则每天应从食物中摄取约15毫克铁，所以仅凭牛奶补充铁是远远不够的。牛奶的含铁量不仅少，而且其中铁的吸收率也很低，必须要靠鸡蛋、瘦肉、豆制品、青菜、菠菜等含铁丰富的食品摄入。
问题五：“乳饮料”怎么鉴别？
有两种带“乳”字的饮料易与酸奶混淆，一种是含乳饮料，另一种是乳酸菌饮料。很多人把它们当成酸奶，长年累月买给孩子喝。实际上，这两类产品在原料、营养成分和生产工艺三个方面都与酸奶有很大区别。
其实，只要简简单单4招，就能区分酸奶和“乳”饮料——
第一招：看产品名称
只有符合酸奶标准的产品，在名称中才能使用“酸奶”、“酸乳”字样。但也有部分产品打擦边球，在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到两个字作为产品类别名称，再冠以品牌名称，让人难辨真假。此时，就应看看包装上是否标有“饮料”字样。当用产品名称难以判断是否酸奶时，还需要用到后面的几招综合判断。
第二招：看蛋白质含量
在每100克产品中，蛋白质含量在2.9克以上的一般为纯酸奶，蛋白质在2.3和2.9克之间的为“风味酸奶”——只有这两类产品才是真正的酸奶，其余都不是。只要是正规厂家的产品，以此招结合第一招来判断，基本上就可以对酸奶验明正身了。
第三招：看产品贮藏条件
酸奶因含活性乳酸菌，运输和贮藏需要保持在2~6摄氏度的低温环境里，而且保质期大多在一个月以内。但含乳饮料或乳酸饮料对乳酸菌数量没有要求或者要求很低，故一般在室温下即可长时间保存。
第四招：辨口味
一般来说，酸奶的奶味重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳饮料的奶味一般较淡，而且较牛奶更稀薄。