嘴馋铜火锅 投资项目策划书
1项目简介
吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家受欢迎，能吸引大众又具有意义的火锅店，却是一门不小的学问。
我们小组在做了一系列分析以后，决定在学校附近开一家炭火铜锅，炭火铜锅还是90后很小的时候吃过的火锅，也是80后、70后很珍贵的回忆。炭火铜锅的定位就在于回忆与平易，不仅让学生们感受舌尖上的抨击，更是思想的冲撞，回忆我们的童年，告诉人们珍惜眼前的一切。
2 项目背景和意义
2.1项目前景
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本校有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，多数地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，奔行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的武汉人民，我们小组很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
2.2项目意义
根据我们学校的情况，我们小组调查了学校周围的餐饮情况，火锅店很多，但是有特色的火锅店基本没有，像炭火铜锅这种怀旧火锅已经见不到了，全都是现在的新型火锅，人们总是有怀旧情怀的，当人会聚会时，特别是儿时同学玩伴聚会时，炭火铜锅一定会是大家的不二选择。并且炭火铜锅的的市场前景很大，在湖大开一家火锅店试营业后，还可以有一系列的加盟连锁店。
3 项目开发的市场环境分析
3.1武汉餐饮消费者需求分析
本次调研的范围是：湖大周边地区餐饮市场。在本次调研中，我们小组共制作了60份调查问卷，进行了实地调查，汇总成了相关数据统计。本次调查对象都是商学院的学生，因为我们小组认为学生既
是我们的主力消费群，也是现代消费群体的主要代表者。
3.1.1需求规模
具有关数据统计：目前我校的人口数量约为13000多人，而且人口在逐年的增长，在我校周围还有一所武汉理工大学、航海学院以及部分居住区。具调查显示，48%的被调查者愿意接受30～50元的火锅用餐的人均消费，34%的被调查者愿意接受50～70元的火锅用餐的人均消费，现有的消费规模=消费人数×消费金额=13000×50=650000万元。从上述的数据说明了，湖大地区已经形成了非常大的餐饮需求并且这种需求将有增无减。对于餐饮市场是一个很好的前景。
3.1.2消费者的就餐特点
对五十名学生进行了一次调查，他们都是大学二，三年级的学生。据我们小组调查问卷的统计，有94%的学生喜欢吃火锅，6%不喜欢吃火锅，这些学生一个月以内吃一次火锅的有24%，一个月至三个月的有52%，三个月至六个月的有14%，半年以上的有10%，由此我们看出多数的学生比较青睐于火锅。而且火锅已经不是只有在冬天才去的地方，夏天的时候也会有许多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。特别是人多的时候火锅是一个聚餐的不二之选。
在调查中我们注意到了，大多数的人比较注意食物的卫生情况、价格、以及服务。现在的人的观念就是健康最重要，在觉得吃的放心的情况下再去考虑价格及其他方面的因素。所以保持食物的新鲜，卫生是店家应该注意的地方，并且要让消费者享受到优质的服务。
对于消费者来说，除了卫生，服务以外对就餐还要求价格要适中，特别是火锅。很多消费者选择去吃火锅的原因就是它的价格便宜，同样的金额在饭店吃可能只够吃饱，但是在火锅店即能吃饱又可以吃好。
在餐饮中服务是较重要的一项，在进入店家时你听到欢迎光临，有人领你去就餐，在就餐时服务员满足你的一切需要，在就餐完毕离开时听到欢迎再次光临这一系列的服务时，作为消费者会觉得不但花钱吃了饭还享受到了相应的服务。近日，有网友在网上发帖吐槽火锅店最令人讨厌的事，其中，不停被关小火、服务员势利、喊话不搭理3种情况最让大家讨厌。吃火锅时，有的服务员没有事先询问，擅自控火；某些服务员态度“因利而异”， 人少就让你坐最边边的小桌子；以及喊服务员却装作没听见这些现象经常发生，像这样的火锅店虽然价格便宜但是有谁愿意再次光顾。调查中显示，消费者对用餐环境也是十分挑剔的。46%的顾客希望用餐环境新潮时尚；26%的顾客希望用餐环境具有艺术欣赏的氛围；32%的顾客喜欢用餐环境可以陶冶心情；12%的顾客希望用餐环境可以体现荣耀；最重要的是高达82%的顾客都希望用餐环境舒适。
了若干选择的替代品。更有人们对吃的不断追求与创新，对玩的方式的连续衍变与派生，这就决定了替代品对餐饮业的威胁时刻存在。 火锅作为餐饮的一部分，而餐饮品种有包罗万象，因此火锅业面临着很强的产品替代效应。重庆火锅业面临着细分品种的竞争、不同低于火锅的竞争、其他餐饮业的竞争邓几个方面的竞争挑战。
3.2.1.1火锅细分品种的竞争
随着火锅的发展，现在扩大为全牛锅、冷火锅、老鸭锅、串串香等餐饮形势。而炭火铜锅火锅主要是以老味道、原生态著称，火锅材料荤素搭配进行刷汤而食。这就使得炭火铜锅在无形中失去了很多目标顾客。怎样重新定位目标市场，积极开发能够赢得更多顾客的火锅品种，是重庆火锅不得不思考的显示问题。
3.2.1.2不同地域火锅的竞争
火锅也作为一种饮食文化具有地域上的差异性。南方地区的火锅以麻辣鲜香著称，北方地区的火锅原料多以羊肉为主，强调蘸酱，口味较重。因此巨大的地域文化差异，给火锅的发展设置了打打的路障。
3.2.1.3其他餐饮业的竞争
火锅企业自身的发展阶段加上其他餐饮业（如中餐馆、西餐馆、快餐馆、海鲜楼)的竞争，无疑让火锅业“雪上加霜”。火锅由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了台面，与其他中餐馆或酒店的正
餐相比，不能成为真正的商务用餐方式，从而丧失了消费市场的高端消费者。
3.2.2潜在进入者的威胁
新进入者在给行业带来新生产力的同时，讲希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及到这些企业的生存。
进入威胁的大小取决于产业的进入壁垒的高低和现有企业反击程度的大小。而产业的进入壁垒主要由规模经济、产品差别化、资本需求、销售渠道和政府政策等一些客观因素决定。众所周知，餐饮业在政府政策方面几乎没有限制，经营场所可通过租赁或合作等方式实现大规模，加之一次性通入和无需太多流动资金对资本进入壁垒相对较低，障碍小，潜在进入者容易进入本行业，所以对现有企业的威胁非常大。火锅业目前处于行业发展的成熟阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高行业增长率，对于潜在进入者有较大的诱惑力。另一方面，火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和推出壁垒。市场上存在着许多“打游击”的个体经营者，对重庆火锅企业的市场份额进行着强烈的侵蚀，对重庆火锅企业的发展也形成了巨大的挑战。
3.2.3同行业竞争者的竞争程度
大部分行业中的企业，相互之间的利益都是紧密联系在一起的，作为企业整体战略的一部分的各企业竞争战略，期目标都在与使得自己的企业获得相对于竞争对手的优势，所以，在实施中就会形成竞争。在市场上表现在一下几个方面的竞争： 3.2.3.1在火锅汤味和涮品方面的竞争
传统的火锅企业在火锅汤底口味上注重麻辣和鲜香白汤为主，采用的器皿大多为正果、单锅分吃、鸳鸯锅、五行锅、八卦锅等造型；菜品分大众和高档海鲜类，其中大众类有牛、羊、鸡、鱼等动物肉类、豆制品、菌类和各种蔬菜。品种之多，重庆火锅的行业内竞争十分激烈。
3.2.3.2在就餐环境、价格方面的竞争
火锅企业分为大众消费火锅和高档海鲜豆捞火锅。前者定位大众消费群体。在就餐环境装饰上简单，投入少，突出简洁；在涮品上实施低价位战略，突出“好吃不贵，经济实惠”的经营思路。在就餐环境、价格上的竞争是重庆火锅的重要竞争方面。 3.2.3.3在经营、管理方面的竞争
炭火铜锅的经营管理模式，各有不同，大众火锅经营注重薄利多销的经营思路。在开业初期，多采取优惠让利活动来拉动顾客消费，
涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。2011年百强企业中火锅业态营业额321.26亿元，占比23.02%。连锁经营在中国的历史还是比较短，只有二十几年的历史，但是连锁经营在餐饮服务领域的魅力和功能作用已经不容置疑的，全国百强餐饮企业当中90%都是连锁经营，连锁企业通过现代工艺的加工提高了食品的加工速度，并且能够适应大规模市场的需求，有效降低了成本。
近日发布的《2012-2016年中国火锅连锁行业投资分析及深度研究咨询报告》显示：经过多年的发展，我国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断
创新，有以“麻、辣、烫”着称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。
4.1.2中国火锅业发展趋势
4.1.2.1行业持续稳步发展，企业实力市场调研
20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显着的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌;以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，
据数据分析，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。
“十一五”期间，餐饮百强营业额增速除2009年外，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，2009年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自2006年以来的最高水平。2010年在通胀的压力下，餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增速放缓明显，略低于“十一五”期间的平均增速水平。 从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。2011年百强企业中火锅业态营业额321.26亿元，占比23.02%。 4.1.2.2经营分类细化，特点市场研究
经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等;按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅;按照
口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅;按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等;按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。中研普华认为，随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。 4.1.2.3连锁经营盛行，直营投资分析
火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。为了维持辛苦创立的品牌形象，以小肥羊为代表的各个品牌火锅企业开始大幅减少加盟店的数量，增加直营店的数量，完成了由速度到高度的转变。小肥羊财报显示，截至2009年12月31日，公司拥有的自营餐厅数目达161家，而特许经营餐厅的数目为293家。而近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟
请求。目前，呷哺呷哺全国116家店全部为直营店、海底捞全国40家店全部为直营店，一尊黄牛全国72家店，40家为直营店。 4.1.2.4产业链初具规模，带动地方经济发展效果显着
研究报告显示，随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模。 A 建立供货基地，确保品质，实现统一配送。完善的生产链不但保证了企业的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。
B 延伸产业链，打造第二市场，特色核心产品进商超，方便顾客在家涮制，比如东来顺的相关产品进入4000家商超，方便了消费者。 C 火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量，如“中国火锅之都”重庆充分利用麻辣火锅发源地的餐饮文化优势，以火锅餐饮为龙头，抓好餐饮产业，拉动相关产业、促进劳动就业和输出烹饪技术人才等，在推动地方经济发展中所发挥的积极作用。 4.1.2.5市场调查风险投资将更多的进入火锅行业
中研普华行业研究机构认为，中国经济的持续高速增长给国内风投公司带来了发展契机，一方面国内的风投机构在企业、政府、居民的支持下发展的如火如荼，同时中国的创投市场也在近几年吸引了世界的瞩目，越来越多的风投公司开始将目光转移到了新型传统消费领域。餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前进非常广阔，再加上餐饮行业现金流回收快，并且具有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。而火锅企业由于
其规模化，连锁化，标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐，从最早的小肥羊、小天鹅到现在的呷哺呷哺等等。相信随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资将越来越多的进入火锅领域。简而言之，火锅领域的发展前景不可限量。
本次调研的范围是：湖大周边地区餐饮市场。我们经调查发现，湖大周围经营餐饮的商家有很多，包括各种规模的川菜酒楼、各种形式的饮品店以及各种特色小吃的小商摊，但是缺乏我们这种具有特色的炭火铜锅的商家，而且在调查中我们发现，现有的火锅店都是重庆四川的老火锅店以及串串锅，这些火锅多是连锁店，所以辐射的范围就是周围部分地区。我们打造的炭火铜锅则是标新立异，在品种上具有独有的竞争优势，而且这种火锅具有特殊的纪念意义，是回忆童年的味道，会吸引更多的消费群体。
4.1.2在未来可供选择的市场定位
我们主要是在湖大附近投资经营，所以我们的主要消费者就是面向湖大以及周围学校如航海学院、武职的学生群体，其次就是徐东区附近的居民以及武昌区爱好火锅的美食群体。学生的消费能力有限，所以我们主要是经营经济实惠型的传统味道的炭火铜锅。
4.1.3相对的优势与风险分析
优势：种类独特，价格合理。回忆童年的老味道，这是我们炭火铜锅的特色主题。在和同行的竞争中具有相对的优势，同时，价格相对来
说比较合理，消费者在选择的时候不会花太多时间在价格上来纠结。 风险：存在替代产品，而且消费者的消费具有不确定性，不能保证每天都有大量的人群前来消费。其他餐饮业的竞争也很激烈。火锅企业自身的发展阶段加上其他餐饮业（如中餐馆、西餐馆、快餐馆、海鲜楼)的竞争，无疑让火锅业“雪上加霜”。火锅由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了台面，与其他中餐馆或酒店的正餐相比，不能成为真正的商务用餐方式，从而丧失了消费市场的高端消费者。
4.2目标客户群定位 4.2.1消费倾向特点
A不确定性：除了居住在店址附近的人群之外，其他消费者几乎都是流动的，因此，在选址方面要合理。
B随机性：消费者数量多、差别大，每个人对火锅的消费都有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，保持新鲜感。
C灵活性：这是由成功的品牌所决定，以消费者就餐的频率和回头率为标志。
D引导性：调整经营策略与成功的广告运作等，都会对消费者的消费产生一定引导。
4.2.2目标消费者特点分析：
A消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;
B消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型
6项目开发风险评估
6.1管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。对于我们一家新开的火锅店来说，完善的管理机制是不可缺少的。
6.2市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在火锅店开发阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。火锅店生产阶段的风险：如果我们火锅店已经投产，但没有生产出适销对路的产品，我们的火锅店可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。火锅店生产经营阶段的风险，火锅店投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段而言，最大的市场风险来源与市场上火锅店的竞争风险，如果火锅店投产后效益良好很可能会带来一系列相似的火锅店诞生，从而加剧了我们火锅店的竞争压力。
6.3原料资源风险
由于火锅店的原料主要以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境
武汉人对火锅旺盛的需求一定程度上保证了本店的发展。再次，本店地理位置优越，大学及徐东商圈环绕，对于爱好麻辣的武汉人民，本店一年四季都能火爆营业，我很有信心根据以上分析情况，在学校周边开一家中低端的炭火铜火锅店，命名为馋嘴铜火锅，馋嘴铜火锅味道以麻辣为主，其他口味兼并，不仅可以满足武汉本地人的需要，还可以照顾到来自湖北大学五湖四海的学生。该火锅店有充足的客源保障（湖北大学学生，琴园小区及周边居民），而且还填补了市场空缺。在湖北大学周围火锅店很多，比如正门商业街的朝天门火锅以及梭边鱼火锅，在琴园中路上也有很多其他的火锅店，但样式千篇一律，大多为传统鸳鸯锅，没有形成差别竞争优势，价格对于学生也相对偏高，馋嘴铜火锅不仅填补了市场空缺而且还有价格优势，非常亲民，其次也能勾起大多数人童年的会议或者成为大学生活的回忆，对以后的持续发展非常有利，是周边人们的不二之选。
9附录（小组分工）
嘴馋铜火锅 投资项目策划书
1项目简介
吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家受欢迎，能吸引大众又具有意义的火锅店，却是一门不小的学问。
我们小组在做了一系列分析以后，决定在学校附近开一家炭火铜锅，炭火铜锅还是90后很小的时候吃过的火锅，也是80后、70后很珍贵的回忆。炭火铜锅的定位就在于回忆与平易，不仅让学生们感受舌尖上的抨击，更是思想的冲撞，回忆我们的童年，告诉人们珍惜眼前的一切。
2 项目背景和意义
2.1项目前景
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本校有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，多数地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，奔行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的武汉人民，我们小组很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
2.2项目意义
根据我们学校的情况，我们小组调查了学校周围的餐饮情况，火锅店很多，但是有特色的火锅店基本没有，像炭火铜锅这种怀旧火锅已经见不到了，全都是现在的新型火锅，人们总是有怀旧情怀的，当人会聚会时，特别是儿时同学玩伴聚会时，炭火铜锅一定会是大家的不二选择。并且炭火铜锅的的市场前景很大，在湖大开一家火锅店试营业后，还可以有一系列的加盟连锁店。
3 项目开发的市场环境分析
3.1武汉餐饮消费者需求分析
本次调研的范围是：湖大周边地区餐饮市场。在本次调研中，我们小组共制作了60份调查问卷，进行了实地调查，汇总成了相关数据统计。本次调查对象都是商学院的学生，因为我们小组认为学生既
是我们的主力消费群，也是现代消费群体的主要代表者。
3.1.1需求规模
具有关数据统计：目前我校的人口数量约为13000多人，而且人口在逐年的增长，在我校周围还有一所武汉理工大学、航海学院以及部分居住区。具调查显示，48%的被调查者愿意接受30～50元的火锅用餐的人均消费，34%的被调查者愿意接受50～70元的火锅用餐的人均消费，现有的消费规模=消费人数×消费金额=13000×50=650000万元。从上述的数据说明了，湖大地区已经形成了非常大的餐饮需求并且这种需求将有增无减。对于餐饮市场是一个很好的前景。
3.1.2消费者的就餐特点
对五十名学生进行了一次调查，他们都是大学二，三年级的学生。据我们小组调查问卷的统计，有94%的学生喜欢吃火锅，6%不喜欢吃火锅，这些学生一个月以内吃一次火锅的有24%，一个月至三个月的有52%，三个月至六个月的有14%，半年以上的有10%，由此我们看出多数的学生比较青睐于火锅。而且火锅已经不是只有在冬天才去的地方，夏天的时候也会有许多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。特别是人多的时候火锅是一个聚餐的不二之选。
在调查中我们注意到了，大多数的人比较注意食物的卫生情况、价格、以及服务。现在的人的观念就是健康最重要，在觉得吃的放心的情况下再去考虑价格及其他方面的因素。所以保持食物的新鲜，卫生是店家应该注意的地方，并且要让消费者享受到优质的服务。
对于消费者来说，除了卫生，服务以外对就餐还要求价格要适中，特别是火锅。很多消费者选择去吃火锅的原因就是它的价格便宜，同样的金额在饭店吃可能只够吃饱，但是在火锅店即能吃饱又可以吃好。
在餐饮中服务是较重要的一项，在进入店家时你听到欢迎光临，有人领你去就餐，在就餐时服务员满足你的一切需要，在就餐完毕离开时听到欢迎再次光临这一系列的服务时，作为消费者会觉得不但花钱吃了饭还享受到了相应的服务。近日，有网友在网上发帖吐槽火锅店最令人讨厌的事，其中，不停被关小火、服务员势利、喊话不搭理3种情况最让大家讨厌。吃火锅时，有的服务员没有事先询问，擅自控火；某些服务员态度“因利而异”， 人少就让你坐最边边的小桌子；以及喊服务员却装作没听见这些现象经常发生，像这样的火锅店虽然价格便宜但是有谁愿意再次光顾。调查中显示，消费者对用餐环境也是十分挑剔的。46%的顾客希望用餐环境新潮时尚；26%的顾客希望用餐环境具有艺术欣赏的氛围；32%的顾客喜欢用餐环境可以陶冶心情；12%的顾客希望用餐环境可以体现荣耀；最重要的是高达82%的顾客都希望用餐环境舒适。
了若干选择的替代品。更有人们对吃的不断追求与创新，对玩的方式的连续衍变与派生，这就决定了替代品对餐饮业的威胁时刻存在。 火锅作为餐饮的一部分，而餐饮品种有包罗万象，因此火锅业面临着很强的产品替代效应。重庆火锅业面临着细分品种的竞争、不同低于火锅的竞争、其他餐饮业的竞争邓几个方面的竞争挑战。
3.2.1.1火锅细分品种的竞争
随着火锅的发展，现在扩大为全牛锅、冷火锅、老鸭锅、串串香等餐饮形势。而炭火铜锅火锅主要是以老味道、原生态著称，火锅材料荤素搭配进行刷汤而食。这就使得炭火铜锅在无形中失去了很多目标顾客。怎样重新定位目标市场，积极开发能够赢得更多顾客的火锅品种，是重庆火锅不得不思考的显示问题。
3.2.1.2不同地域火锅的竞争
火锅也作为一种饮食文化具有地域上的差异性。南方地区的火锅以麻辣鲜香著称，北方地区的火锅原料多以羊肉为主，强调蘸酱，口味较重。因此巨大的地域文化差异，给火锅的发展设置了打打的路障。
3.2.1.3其他餐饮业的竞争
火锅企业自身的发展阶段加上其他餐饮业（如中餐馆、西餐馆、快餐馆、海鲜楼)的竞争，无疑让火锅业“雪上加霜”。火锅由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了台面，与其他中餐馆或酒店的正
餐相比，不能成为真正的商务用餐方式，从而丧失了消费市场的高端消费者。
3.2.2潜在进入者的威胁
新进入者在给行业带来新生产力的同时，讲希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及到这些企业的生存。
进入威胁的大小取决于产业的进入壁垒的高低和现有企业反击程度的大小。而产业的进入壁垒主要由规模经济、产品差别化、资本需求、销售渠道和政府政策等一些客观因素决定。众所周知，餐饮业在政府政策方面几乎没有限制，经营场所可通过租赁或合作等方式实现大规模，加之一次性通入和无需太多流动资金对资本进入壁垒相对较低，障碍小，潜在进入者容易进入本行业，所以对现有企业的威胁非常大。火锅业目前处于行业发展的成熟阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高行业增长率，对于潜在进入者有较大的诱惑力。另一方面，火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和推出壁垒。市场上存在着许多“打游击”的个体经营者，对重庆火锅企业的市场份额进行着强烈的侵蚀，对重庆火锅企业的发展也形成了巨大的挑战。
3.2.3同行业竞争者的竞争程度
大部分行业中的企业，相互之间的利益都是紧密联系在一起的，作为企业整体战略的一部分的各企业竞争战略，期目标都在与使得自己的企业获得相对于竞争对手的优势，所以，在实施中就会形成竞争。在市场上表现在一下几个方面的竞争： 3.2.3.1在火锅汤味和涮品方面的竞争
传统的火锅企业在火锅汤底口味上注重麻辣和鲜香白汤为主，采用的器皿大多为正果、单锅分吃、鸳鸯锅、五行锅、八卦锅等造型；菜品分大众和高档海鲜类，其中大众类有牛、羊、鸡、鱼等动物肉类、豆制品、菌类和各种蔬菜。品种之多，重庆火锅的行业内竞争十分激烈。
3.2.3.2在就餐环境、价格方面的竞争
火锅企业分为大众消费火锅和高档海鲜豆捞火锅。前者定位大众消费群体。在就餐环境装饰上简单，投入少，突出简洁；在涮品上实施低价位战略，突出“好吃不贵，经济实惠”的经营思路。在就餐环境、价格上的竞争是重庆火锅的重要竞争方面。 3.2.3.3在经营、管理方面的竞争
炭火铜锅的经营管理模式，各有不同，大众火锅经营注重薄利多销的经营思路。在开业初期，多采取优惠让利活动来拉动顾客消费，
涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。2011年百强企业中火锅业态营业额321.26亿元，占比23.02%。连锁经营在中国的历史还是比较短，只有二十几年的历史，但是连锁经营在餐饮服务领域的魅力和功能作用已经不容置疑的，全国百强餐饮企业当中90%都是连锁经营，连锁企业通过现代工艺的加工提高了食品的加工速度，并且能够适应大规模市场的需求，有效降低了成本。
近日发布的《2012-2016年中国火锅连锁行业投资分析及深度研究咨询报告》显示：经过多年的发展，我国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断
创新，有以“麻、辣、烫”着称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。
4.1.2中国火锅业发展趋势
4.1.2.1行业持续稳步发展，企业实力市场调研
20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显着的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌;以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，
据数据分析，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。
“十一五”期间，餐饮百强营业额增速除2009年外，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，2009年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自2006年以来的最高水平。2010年在通胀的压力下，餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增速放缓明显，略低于“十一五”期间的平均增速水平。 从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。2011年百强企业中火锅业态营业额321.26亿元，占比23.02%。 4.1.2.2经营分类细化，特点市场研究
经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等;按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅;按照
口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅;按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等;按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。中研普华认为，随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。 4.1.2.3连锁经营盛行，直营投资分析
火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。为了维持辛苦创立的品牌形象，以小肥羊为代表的各个品牌火锅企业开始大幅减少加盟店的数量，增加直营店的数量，完成了由速度到高度的转变。小肥羊财报显示，截至2009年12月31日，公司拥有的自营餐厅数目达161家，而特许经营餐厅的数目为293家。而近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟
请求。目前，呷哺呷哺全国116家店全部为直营店、海底捞全国40家店全部为直营店，一尊黄牛全国72家店，40家为直营店。 4.1.2.4产业链初具规模，带动地方经济发展效果显着
研究报告显示，随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模。 A 建立供货基地，确保品质，实现统一配送。完善的生产链不但保证了企业的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。
B 延伸产业链，打造第二市场，特色核心产品进商超，方便顾客在家涮制，比如东来顺的相关产品进入4000家商超，方便了消费者。 C 火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量，如“中国火锅之都”重庆充分利用麻辣火锅发源地的餐饮文化优势，以火锅餐饮为龙头，抓好餐饮产业，拉动相关产业、促进劳动就业和输出烹饪技术人才等，在推动地方经济发展中所发挥的积极作用。 4.1.2.5市场调查风险投资将更多的进入火锅行业
中研普华行业研究机构认为，中国经济的持续高速增长给国内风投公司带来了发展契机，一方面国内的风投机构在企业、政府、居民的支持下发展的如火如荼，同时中国的创投市场也在近几年吸引了世界的瞩目，越来越多的风投公司开始将目光转移到了新型传统消费领域。餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前进非常广阔，再加上餐饮行业现金流回收快，并且具有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。而火锅企业由于
其规模化，连锁化，标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐，从最早的小肥羊、小天鹅到现在的呷哺呷哺等等。相信随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资将越来越多的进入火锅领域。简而言之，火锅领域的发展前景不可限量。
本次调研的范围是：湖大周边地区餐饮市场。我们经调查发现，湖大周围经营餐饮的商家有很多，包括各种规模的川菜酒楼、各种形式的饮品店以及各种特色小吃的小商摊，但是缺乏我们这种具有特色的炭火铜锅的商家，而且在调查中我们发现，现有的火锅店都是重庆四川的老火锅店以及串串锅，这些火锅多是连锁店，所以辐射的范围就是周围部分地区。我们打造的炭火铜锅则是标新立异，在品种上具有独有的竞争优势，而且这种火锅具有特殊的纪念意义，是回忆童年的味道，会吸引更多的消费群体。
4.1.2在未来可供选择的市场定位
我们主要是在湖大附近投资经营，所以我们的主要消费者就是面向湖大以及周围学校如航海学院、武职的学生群体，其次就是徐东区附近的居民以及武昌区爱好火锅的美食群体。学生的消费能力有限，所以我们主要是经营经济实惠型的传统味道的炭火铜锅。
4.1.3相对的优势与风险分析
优势：种类独特，价格合理。回忆童年的老味道，这是我们炭火铜锅的特色主题。在和同行的竞争中具有相对的优势，同时，价格相对来
说比较合理，消费者在选择的时候不会花太多时间在价格上来纠结。 风险：存在替代产品，而且消费者的消费具有不确定性，不能保证每天都有大量的人群前来消费。其他餐饮业的竞争也很激烈。火锅企业自身的发展阶段加上其他餐饮业（如中餐馆、西餐馆、快餐馆、海鲜楼)的竞争，无疑让火锅业“雪上加霜”。火锅由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了台面，与其他中餐馆或酒店的正餐相比，不能成为真正的商务用餐方式，从而丧失了消费市场的高端消费者。
4.2目标客户群定位 4.2.1消费倾向特点
A不确定性：除了居住在店址附近的人群之外，其他消费者几乎都是流动的，因此，在选址方面要合理。
B随机性：消费者数量多、差别大，每个人对火锅的消费都有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，保持新鲜感。
C灵活性：这是由成功的品牌所决定，以消费者就餐的频率和回头率为标志。
D引导性：调整经营策略与成功的广告运作等，都会对消费者的消费产生一定引导。
4.2.2目标消费者特点分析：
A消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;
B消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型
6项目开发风险评估
6.1管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。对于我们一家新开的火锅店来说，完善的管理机制是不可缺少的。
6.2市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在火锅店开发阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。火锅店生产阶段的风险：如果我们火锅店已经投产，但没有生产出适销对路的产品，我们的火锅店可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。火锅店生产经营阶段的风险，火锅店投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段而言，最大的市场风险来源与市场上火锅店的竞争风险，如果火锅店投产后效益良好很可能会带来一系列相似的火锅店诞生，从而加剧了我们火锅店的竞争压力。
6.3原料资源风险
由于火锅店的原料主要以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境
武汉人对火锅旺盛的需求一定程度上保证了本店的发展。再次，本店地理位置优越，大学及徐东商圈环绕，对于爱好麻辣的武汉人民，本店一年四季都能火爆营业，我很有信心根据以上分析情况，在学校周边开一家中低端的炭火铜火锅店，命名为馋嘴铜火锅，馋嘴铜火锅味道以麻辣为主，其他口味兼并，不仅可以满足武汉本地人的需要，还可以照顾到来自湖北大学五湖四海的学生。该火锅店有充足的客源保障（湖北大学学生，琴园小区及周边居民），而且还填补了市场空缺。在湖北大学周围火锅店很多，比如正门商业街的朝天门火锅以及梭边鱼火锅，在琴园中路上也有很多其他的火锅店，但样式千篇一律，大多为传统鸳鸯锅，没有形成差别竞争优势，价格对于学生也相对偏高，馋嘴铜火锅不仅填补了市场空缺而且还有价格优势，非常亲民，其次也能勾起大多数人童年的会议或者成为大学生活的回忆，对以后的持续发展非常有利，是周边人们的不二之选。
9附录（小组分工）