浅析身边的食品安全学
人文学院 中文教育1班 胡双双 1326010006 指导老师 熊双喜
摘要：人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。但是，随着新世纪的到来及物质文化生活水平的提高，人们对事物的需求已不只是简单地满足于提供营养素，而且还要从饮食中得到一种高于生存需要的精神享受和审美享情趣。因此，饮食与健康的关系也就越来越重要了，而且食品营养的重要性及保健食品预防功能和促进健康的功能也需要不断地被科学研究所证实。 关键词：食品文化，食品卫生，饮食健康。
“国以本为名，民以食为天，食以安为先”。食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化，但同时食品的质量也出现了令人担忧的问题。新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染以及境外食品安全都有可能成为影响我国食品安全的因素之一。因此，在食品安全问题十分严峻的今天，加强食品安全监管力度成为了一个日益重要的关注点。“面粉掺增白剂和滑石粉，大米拌工业油，小米染黄颜料„„”2006年以来，视频领域又红灯频闪，”瘦肉精“余震未退，”苏丹红”又曝扯“蛋”，谁知盘中餐，哪样能放心？生活在21世纪的我们，每天除了思考怎样生存之外，还要担忧食品的安全问题。“如何守住百姓餐桌，保障食品安全？”这个问题牵动着全国人民的心，当然也成为政府要解决的首要问题之一。正如浙江省人民政府副省长、省食品安全委员会主任金德水在《食品安全科普读本》序言中说的一样“我们必须看到，食品安全形式的根本好转绝非一蹴而就的易事，而是需要下大决心，花大力气解决的难事„„普及食品安全知识，可以更好的做到科学合理健康饮食，也可以更好地防止‘病从口入’”
一、 中华食品文化
根据我国1982年通过的《食品卫生法（试行）》的规定，食品是“指各种供人
食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”为维持正常生理机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称为食物，绝大多数是经过加工后才食用的，称之为食品。
我们都知道，食品的功能有很多。在生理活动方面，人类为了维持生命与健康，
保持生长发育和从事劳动，每日必须摄入足量的富有营养的食物，食物可以为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要；满足人们不同的嗜好和要求；调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。而食品除了具有生理功能外，还具有几个重要的社会功能，其一便是联络感情；其二，从较大范围上看，食品还关系到国家和民族的兴亡，具有维持社会安定的功能。自古以来就有“民以食为天”、“穷乡僻壤出刁民”的说法，而当今社会，“省长要抓米袋子、市长要抓菜篮子？各个国家各个地区都把食品供应作为首要工作来抓，这足以说明食品安全与食品文化的重要性了。
二、 21世纪的食品卫生学
改革开放以来，我国的食品工业发展迅速，取得了举世瞩目的成绩。但同时又带来不少食品卫生问题，特别是近年来，我国的食品卫生问题不仅影响了广大消费者的健康，如食品
中的外来化学物质的污染被认为是癌症发生率日益升高的主要原因，而且开始制约我国食品文化企业的发展，影响食品的出口创汇。食品卫生问题的显著变化是由于农用化学物质的过量使用造成的食品原材料的化学有害物质的严重污染，如植物性食品中的农药、除草剂等的滥用和使用不恰当造成的残留；禽畜产品中的激素、抗生素及其他违禁药物如瘦肉精的残留等。以下我就拿“食品的化学性污染”做一个举例吧
食品的化学性污染具体可以分为：农药污染食品的途径、有害金属对食品的污染、N-亚硝基化合物对食品的污染等等。拿农药污染具体说说吧。农药本来是用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的。然而它在人类的各种使用过程中（呼吸道及皮肤、通过对食品的污染）都深深影响着人类的健康。农药污染食品的途径有很多，比如农田施用农药对作物真的直接污染、通过土壤中沉积的农药污染食用作物、通过生物富集左右以及其他来源的污染等等。
三、 饮食健康和营养
一个人生命的整个过程都离不开营养，人在胚胎阶段时必须从母体中吸取自己
所需要的物质，孕妇的营养不仅影响胎儿的正常发育，也为孩子一生的健康打下重要的基础，婴幼儿和青少年的合理营养，对他们的身体和智力发育都起着决定性的作用，而合理的营养对于一个中老年人来说，则可以保持生命的持久活力，延缓机体的衰老过程，达到延年益寿的目的。所以营养不仅与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关，而且对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。饮食的健康可以促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进优生、增加机体的免疫功能和促进健康长寿。
世界卫生组织（WHO）用身体质量指数（BMI）评价成年人的营养状况时发现，
世界上大约有9%的人处于慢性营养不良的状态，还有15%的人处于超重或肥胖状态，这些都是我们人类的不健康饮食所造成的恶后果。而近年来，我国的国民经济有了飞速的发展，人们生活水平有了很大的提高。1992年全国营养调查结果表明，平均每人每天标准摄入热量达9744J，蛋白质达68g，脂肪58g„„基本上满足了广大居民的生理需求。但是我国仍属发展中国家，城乡及地区的发展不平衡，农村儿童中存在很多营养缺乏问题，而与此同时在北京上海等地区的儿童们却又因为营养过剩导致了各种“富贵病”，因此我国人民的饮食健康问题仍不容乐观。
四、 具体事例
1、“苏丹红案件”
据中央电视台《每周质量报告》于2006年11月14日的报道：如今大家伙儿买
东西都挑营养价值高。比方说蛋心颜色发红的所谓“红心蛋”，据说野外放养的鸭子主要吃小鱼、小虾、水虫等，因此下的蛋是“红心”的，而且不仅好看，营养价值也搞。而记者走访了河北省安新县境内白洋淀淀区十几个养鸭场后发现，这里的鸭子都被圈养在狭小的水域中，并不像产品宣传的那样以吃小鱼、小虾为主，而且这些喂普通饲料的鸭子产的蛋腌好煮熟后蛋黄并不是红的，而是橘黄色的。然而在石家庄的一些养鸭场中鸭子产的蛋几乎都是“红心蛋”。据一些养鸭户介绍，他们的鸭蛋黄之所以是红的，是因为在饲料中掺加了一些“营养素”经过中国检验检疫科学研究院食品安全研究所检测证实，此种“营养素”是工业用偶氮染料苏丹红4号，对人体的危害极大，而消费者却毫不所知的把他当作是营养品！！！
2、食品参假和违法生产（安徽阜阳事件）
新华网2005年6月16日报道：从2003年起，安徽阜阳100多名婴儿陆续患上
一种怪病，脸大如盘，四肢短小，当地人称之为“大头娃娃”，原因是这些婴儿食用了劣质奶粉导致了营养不良综合症。据调查，一些不法企业在生产奶粉时故意在产品中掺入了大量不含任何牛奶成分的低廉原料，产品通常是由白糖、菊花晶、及少量真奶粉混合而成，导致蛋白质含量不达标，钙、磷、锌、铁也都普遍不合格，基本上没营养可言。而食用蛋白质含量严重不足的劣质奶粉会造成婴儿长期营养不良，导致造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下，致使婴儿头大身子小、身体虚、反应迟，甚至死亡。4月19日，国务院作出批示，对这一事件进行严格调查。
参考文献：
浅析身边的食品安全学
人文学院 中文教育1班 胡双双 1326010006 指导老师 熊双喜
摘要：人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。但是，随着新世纪的到来及物质文化生活水平的提高，人们对事物的需求已不只是简单地满足于提供营养素，而且还要从饮食中得到一种高于生存需要的精神享受和审美享情趣。因此，饮食与健康的关系也就越来越重要了，而且食品营养的重要性及保健食品预防功能和促进健康的功能也需要不断地被科学研究所证实。 关键词：食品文化，食品卫生，饮食健康。
“国以本为名，民以食为天，食以安为先”。食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化，但同时食品的质量也出现了令人担忧的问题。新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染以及境外食品安全都有可能成为影响我国食品安全的因素之一。因此，在食品安全问题十分严峻的今天，加强食品安全监管力度成为了一个日益重要的关注点。“面粉掺增白剂和滑石粉，大米拌工业油，小米染黄颜料„„”2006年以来，视频领域又红灯频闪，”瘦肉精“余震未退，”苏丹红”又曝扯“蛋”，谁知盘中餐，哪样能放心？生活在21世纪的我们，每天除了思考怎样生存之外，还要担忧食品的安全问题。“如何守住百姓餐桌，保障食品安全？”这个问题牵动着全国人民的心，当然也成为政府要解决的首要问题之一。正如浙江省人民政府副省长、省食品安全委员会主任金德水在《食品安全科普读本》序言中说的一样“我们必须看到，食品安全形式的根本好转绝非一蹴而就的易事，而是需要下大决心，花大力气解决的难事„„普及食品安全知识，可以更好的做到科学合理健康饮食，也可以更好地防止‘病从口入’”
一、 中华食品文化
根据我国1982年通过的《食品卫生法（试行）》的规定，食品是“指各种供人
食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”为维持正常生理机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称为食物，绝大多数是经过加工后才食用的，称之为食品。
我们都知道，食品的功能有很多。在生理活动方面，人类为了维持生命与健康，
保持生长发育和从事劳动，每日必须摄入足量的富有营养的食物，食物可以为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要；满足人们不同的嗜好和要求；调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。而食品除了具有生理功能外，还具有几个重要的社会功能，其一便是联络感情；其二，从较大范围上看，食品还关系到国家和民族的兴亡，具有维持社会安定的功能。自古以来就有“民以食为天”、“穷乡僻壤出刁民”的说法，而当今社会，“省长要抓米袋子、市长要抓菜篮子？各个国家各个地区都把食品供应作为首要工作来抓，这足以说明食品安全与食品文化的重要性了。
二、 21世纪的食品卫生学
改革开放以来，我国的食品工业发展迅速，取得了举世瞩目的成绩。但同时又带来不少食品卫生问题，特别是近年来，我国的食品卫生问题不仅影响了广大消费者的健康，如食品
中的外来化学物质的污染被认为是癌症发生率日益升高的主要原因，而且开始制约我国食品文化企业的发展，影响食品的出口创汇。食品卫生问题的显著变化是由于农用化学物质的过量使用造成的食品原材料的化学有害物质的严重污染，如植物性食品中的农药、除草剂等的滥用和使用不恰当造成的残留；禽畜产品中的激素、抗生素及其他违禁药物如瘦肉精的残留等。以下我就拿“食品的化学性污染”做一个举例吧
食品的化学性污染具体可以分为：农药污染食品的途径、有害金属对食品的污染、N-亚硝基化合物对食品的污染等等。拿农药污染具体说说吧。农药本来是用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的。然而它在人类的各种使用过程中（呼吸道及皮肤、通过对食品的污染）都深深影响着人类的健康。农药污染食品的途径有很多，比如农田施用农药对作物真的直接污染、通过土壤中沉积的农药污染食用作物、通过生物富集左右以及其他来源的污染等等。
三、 饮食健康和营养
一个人生命的整个过程都离不开营养，人在胚胎阶段时必须从母体中吸取自己
所需要的物质，孕妇的营养不仅影响胎儿的正常发育，也为孩子一生的健康打下重要的基础，婴幼儿和青少年的合理营养，对他们的身体和智力发育都起着决定性的作用，而合理的营养对于一个中老年人来说，则可以保持生命的持久活力，延缓机体的衰老过程，达到延年益寿的目的。所以营养不仅与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关，而且对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。饮食的健康可以促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进优生、增加机体的免疫功能和促进健康长寿。
世界卫生组织（WHO）用身体质量指数（BMI）评价成年人的营养状况时发现，
世界上大约有9%的人处于慢性营养不良的状态，还有15%的人处于超重或肥胖状态，这些都是我们人类的不健康饮食所造成的恶后果。而近年来，我国的国民经济有了飞速的发展，人们生活水平有了很大的提高。1992年全国营养调查结果表明，平均每人每天标准摄入热量达9744J，蛋白质达68g，脂肪58g„„基本上满足了广大居民的生理需求。但是我国仍属发展中国家，城乡及地区的发展不平衡，农村儿童中存在很多营养缺乏问题，而与此同时在北京上海等地区的儿童们却又因为营养过剩导致了各种“富贵病”，因此我国人民的饮食健康问题仍不容乐观。
四、 具体事例
1、“苏丹红案件”
据中央电视台《每周质量报告》于2006年11月14日的报道：如今大家伙儿买
东西都挑营养价值高。比方说蛋心颜色发红的所谓“红心蛋”，据说野外放养的鸭子主要吃小鱼、小虾、水虫等，因此下的蛋是“红心”的，而且不仅好看，营养价值也搞。而记者走访了河北省安新县境内白洋淀淀区十几个养鸭场后发现，这里的鸭子都被圈养在狭小的水域中，并不像产品宣传的那样以吃小鱼、小虾为主，而且这些喂普通饲料的鸭子产的蛋腌好煮熟后蛋黄并不是红的，而是橘黄色的。然而在石家庄的一些养鸭场中鸭子产的蛋几乎都是“红心蛋”。据一些养鸭户介绍，他们的鸭蛋黄之所以是红的，是因为在饲料中掺加了一些“营养素”经过中国检验检疫科学研究院食品安全研究所检测证实，此种“营养素”是工业用偶氮染料苏丹红4号，对人体的危害极大，而消费者却毫不所知的把他当作是营养品！！！
2、食品参假和违法生产（安徽阜阳事件）
新华网2005年6月16日报道：从2003年起，安徽阜阳100多名婴儿陆续患上
一种怪病，脸大如盘，四肢短小，当地人称之为“大头娃娃”，原因是这些婴儿食用了劣质奶粉导致了营养不良综合症。据调查，一些不法企业在生产奶粉时故意在产品中掺入了大量不含任何牛奶成分的低廉原料，产品通常是由白糖、菊花晶、及少量真奶粉混合而成，导致蛋白质含量不达标，钙、磷、锌、铁也都普遍不合格，基本上没营养可言。而食用蛋白质含量严重不足的劣质奶粉会造成婴儿长期营养不良，导致造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下，致使婴儿头大身子小、身体虚、反应迟，甚至死亡。4月19日，国务院作出批示，对这一事件进行严格调查。
参考文献：