第一步，浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨涨开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，而且熬出的粥糯、口感好。
第二步，开水下锅。冷水煮粥煳锅底。开水下锅不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
第三步，火候。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火得大小转换，粥的香味由此而出。
第四步，搅拌。为什么搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，呈酥稠状出锅为止。
第五步，点油。粥改文火后10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
第六步，底、料分煮。分开煮、焯，最后再搁到一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。熬出的粥品清爽不浑浊，不串味。辅料是肉类和海鲜时，更应粥底辅料分开。
第一步，浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨涨开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，而且熬出的粥糯、口感好。
第二步，开水下锅。冷水煮粥煳锅底。开水下锅不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
第三步，火候。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火得大小转换，粥的香味由此而出。
第四步，搅拌。为什么搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，呈酥稠状出锅为止。
第五步，点油。粥改文火后10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
第六步，底、料分煮。分开煮、焯，最后再搁到一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。熬出的粥品清爽不浑浊，不串味。辅料是肉类和海鲜时，更应粥底辅料分开。
相关文章
-
自助餐经营分析
自助餐经营分析 来源:餐饮管理 发布时间:2009年02月18日 点击数: 3137 [字体:小 大] [收藏] 自助餐菜品稀少是不明智的,不能满足顾客"物有所值"的心理.其实菜品多成本反而降低,如果一家高级自助餐厅只为 ...查看
-
设计菜谱思路
设计菜谱思路 对餐饮企业来说,菜谱不仅仅是一个协助客人点菜的工具,它承担了更多的宣传.营销的功能,因此,如何制作一本好的菜谱,是每个餐饮企业都十分关注的问题. 菜谱制作的好坏主要看以下几个方面: 第一.菜谱样式的选择 菜谱的样式,指的是菜谱 ...查看
-
酒店整改方案
篇一:酒店运营整改方案 云梦玉丰大酒店(老店)运营方案 尊敬的玉丰大酒店各位老总您们好! 经本人在酒店(老店)针对老玉丰进行餐饮运营调整进行了初步观察及思虑,特在此提供本人几个建议方案以便参考. 一．玉丰老店目前状况分析: 1,目前老店与新 ...查看
-
五星级酒店母亲节活动策划
酒店母亲节专题活动 为提升酒店的知名度和美誉度,增进目标消费群体对"母亲节"的印象和记忆,通过媒体以"亲情"进行包装,号召做儿女的向父母亲表达关爱和祝福,借势造势,强化家庭责任,反哺母亲,奉献孝心,值 ...查看
-
2星级服务员考核标准及考评办法
2星级服务员考核标准及考评办法 三.星级服务员考核标准: 服务员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本酒店拟定了体现服务员价值的<星级服务员考核标准及考评办法>如下: 1. ...查看
-
星级酒店的推广策划方案
一酒店位置以及名称:海府路东站附近四星级酒店二目标1餐饮目标2客房目标三形势分析以及推广因本此酒店之前是三星级酒店,已有一定的客户来源量.再者现海南岛已成功变身为国际旅游岛,岛内今后的到访客户必定不断的上升.我们在拥有老客户的同时,不断开发 ...查看
-
五星级酒店餐饮服务控制程序
五星级酒店餐饮服务控制程序 1.0目的 对餐饮物料.食品.饮料.菜肴.餐厅卫生进行监视或测量,确保其符合规定要求,增强顾客满意. 2.0范围 本程序适用于餐饮物料.菜肴和餐厅服务的控制. 3.0职责 ●采购部负责餐饮物料.食品.饮料的采购. ...查看
-
英国豪华宾馆专为猫设计 吃住玩皆"贵族"
精美的壁纸.柔软的靠垫.舒适的小床,还有毛茸茸的小窝,专门为猫设计的"5星级酒店"的豪华程度令人咋舌. 舒适小床躺着,精美食物吃着,古典音乐听着,日光浴晒着,美甲按摩服务享受着--或许一些人的度假要求也就如此,而一些猫咪 ...查看
-
酒店菜单有学问
单,对消费者而言,只是含有菜名.价格.菜肴烹制技艺等信息的普通册子,但对酒店经营管理者而言,一份小小的菜单不仅可能会影响到酒店餐饮的利润,而且也是酒店特色经营的体现. □赵霞菜单影响餐饮利润 山东理工大学国际学术交流中心酒店的总经理李昌顺在 ...查看