(参考分量：10个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25毫升。 五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜籽仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80毫升，高度白酒10毫升，精制植物油30毫升，熟糯米粉（糕粉）115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）。 表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。 制作过程： 1.所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160℃烤5～8分钟，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）；冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块（图1）； 2.桔饼和糖冬瓜切成小丁备用； 3.把烤好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀，倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水，用筷子搅拌均匀（图2）； 4.加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅（图3）； 5.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了（图4）；接下来，可以制作月饼了； 6.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀（图5）； 7.筛入面粉和奶粉，用手揉成面团，静置醒发1～2个小时； 8.将静置好的饼皮和五仁馅按照2:8的比例分好（如75克的模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）（图6）； 9、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅，然后将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮；推的过程中转动面团，让面皮慢慢地包裹在馅上，并收口（图7）； 10.月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具，压成月饼形状；喷上一些水，放入预热好的烤箱，用200℃烤5分钟，待花纹定型后（约5分钟），取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉（图8）。 小贴士： 1.五仁馅里的水要用纯净水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 2.刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油（月饼冷却后，密封保存）2~3天后再食用。否则饼皮会很干硬。 君之：因热爱烘焙走上手工烘焙之旅，最终成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人。他的烘焙方子可操作性极强，受到烘焙发烧友的热情追捧。
(参考分量：10个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25毫升。 五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜籽仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80毫升，高度白酒10毫升，精制植物油30毫升，熟糯米粉（糕粉）115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）。 表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。 制作过程： 1.所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160℃烤5～8分钟，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）；冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块（图1）； 2.桔饼和糖冬瓜切成小丁备用； 3.把烤好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀，倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水，用筷子搅拌均匀（图2）； 4.加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅（图3）； 5.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了（图4）；接下来，可以制作月饼了； 6.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀（图5）； 7.筛入面粉和奶粉，用手揉成面团，静置醒发1～2个小时； 8.将静置好的饼皮和五仁馅按照2:8的比例分好（如75克的模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）（图6）； 9、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅，然后将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮；推的过程中转动面团，让面皮慢慢地包裹在馅上，并收口（图7）； 10.月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具，压成月饼形状；喷上一些水，放入预热好的烤箱，用200℃烤5分钟，待花纹定型后（约5分钟），取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉（图8）。 小贴士： 1.五仁馅里的水要用纯净水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 2.刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油（月饼冷却后，密封保存）2~3天后再食用。否则饼皮会很干硬。 君之：因热爱烘焙走上手工烘焙之旅，最终成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人。他的烘焙方子可操作性极强，受到烘焙发烧友的热情追捧。