健康食堂实施方案 为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。
国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。 具体方案实施如下：
一、 成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。 一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，
食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做
好检查记录，责任落实到人。 二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的
食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。 三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、
服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。 四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。 五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。 六是组织对食
堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。
二、 完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。 一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。 二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙 皮和油漆脱落。
三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。 四是设专用二次
更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空
调。
五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用
无毒、清洁的材料包装。
六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。
三、 规范食品加工制作流程。 一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。 二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。 三是加工制作过程要
杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。 四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。 五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、
清洗并密闭存放。
六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。 七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°c并使用专用食品温度计测量
四、 加强采购与存储的规范与安全。 一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食
材的验收。 二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。 三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴
凉无其他污染。
四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。 五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外
包装，从新包装。
五、 加大食堂环境虫害的防治工作。
一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、
抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。 三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安
装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。
六、 建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预 一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。 二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注
营养成分和食用建议。
三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对
待。
四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食
习惯，掌握健康知识。
七、 保障用餐环境的安全卫生。 一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。 二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。 三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。 四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。 五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。 六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。 二零一二年七月十九日篇二：健康食堂创建工作计划 健康食堂创建工作计划 为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行动示范创建工作，贯彻落实
《中华人民共和国食品安全法》，加强自治区机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，
特制定本工作计划。
一、组织管理到位
1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。
有创建健康食堂的工作计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，
工作档案规范。
3、配备食品安全管理员，定期组织从业人员参加职业技能培训。
4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。
二、设施设备完善
1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；
上下水道通畅，有防鼠网。
2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。
6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到
位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。
8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采
用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范
1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；
生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物 理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。
6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。
7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品
集中摆放。
9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于
60℃（使用专用食品温度计测量）。
四、食品进货与储存安全可靠
1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫
生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。
2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。
3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，
离墙隔地，无病媒生物污染。
4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，
鸡蛋进操作间倒箱。
5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，
在规定位置冷藏存放24小时。
五、病媒生物防制有效
1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。
2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托a或b级资质专业机构进行病媒生物消杀和清
洗消毒中央空调通风管道。
3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装
置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。
4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度，排水出口和排气
口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破
损。
六、营养和健康干预
1、落实控油、控盐措施，并在食堂、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。
2、饭菜品种正餐达15种以上，设置健康干预食谱（慢性病人群食用）。主要饭菜品种标
注营养成分或食用建议。
3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
4、分析单位职工每年体检结果，对患有慢性病人群进行特殊营养干预并建立就餐人员健
康档案。
5、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮
食习惯，掌握自我保健知识。
6、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。
七、从业人员健康管理
1、一线人员健康体检合格率100%。
2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。
3、冷荤间具备二次更衣条件。
4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。
八、餐饮环境良好
1、达到宁夏无烟餐饮单位标准。
2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。
3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。
4、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。
5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。
6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。篇三：健康食堂计划 沭阳县第二实验小学全民健康生活方式行动 示范食堂/餐厅创建工作计划 为推动我校全民健康生活方式行动示范食堂/餐厅创建工作的有序开展，根据《宿迁市全
民健康生活方式行动示范创建工作实施方案（试行）》的通知和《关于创建全民健康生活方式
行动示范单位工作的通知》（沭创卫办〔2014〕18号），特制定本实施方案。
一、创建目的
开展全民健康生活方式行动示范食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极
性，营造健康生活方式支持性环境和开展健康生活方式行动的氛围，普及健康相关知识，提
供健康行为指导，培养师生员工的健康意识和健康行为能力，预防和控制以心脑血管疾病、
糖尿病等为代表的生活方式疾病的发生、发展，努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1.通过示范食堂/餐厅的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。
2.全体动员，全体参加，广泛宣传队，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义；
3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害；
4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康；
5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养；
6.让就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识。
三、组织管理
1.成立示范创建工作领导小组，校长刘军任组长，工会主席汤井叶，生活部主任许连梅
任副组长，副校长杨方春、赵家磊，食堂总领班尚建军，以及各年级主任为组员。把创建示
范食堂工作纳入单位管理考核的考核内容。
2.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培 训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能 。
四、工作措施
1.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛
围；
2．通过摆放体重计、bmi尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃
动平衡。
3.以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健
康生活方式行为能力。
4.加强供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶
类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，
并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。 沭阳县第二实验小学
二〇一四年十月十一日篇四：食堂管理实施方案 公司食堂管理办法
一、 目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，按照自
主经营、收支平衡的原则，特制定本制办法。
二、 适用范围
本办法适用范围为奔腾公司新厂区全体员工。
三、管理部门及职责
1、综合管理部为公司新厂区食管管理的归口部门，负责公司新厂区食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的
评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训
教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、 食堂为无利润直营，自主经营、收支平衡，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、 食堂工作人员为公司合同制员工，隶属公司综合管理部后勤办管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求； ①所有食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，
体检结果报公司综合管理部后勤办备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不
整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，
同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提
出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向综合管理部
后勤办反映；
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等 场地；
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； ④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需采购，食堂确定一名人员验收，验收时填写“实物验收单”。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 ③综合管理部后勤办每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为
食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督
其处理。
④当月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，
符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农 药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，
更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。 ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 ⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及
时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 ② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 ③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、
灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 ② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。 消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存
放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 ③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊
具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换
气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜
绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工午餐12:00—12：30，晚餐17：30---18：00。特殊情况经公司领导同意的除外。
2、用餐要求
① 吃饭时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予扣款10元/次，各员工
互相监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐桌上倒入回收桶；餐巾纸、各类包
装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者扣款10元/次。篇五：职
工食堂管理实施方案 职工食堂管理实施方案 为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及
补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。 根
据2007年7月董事会的精神及签署的决定，自2007年8月8日开始，公司职工食堂的工作
正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂
的具体工作管理提出以下实施方案：
一、用餐环境的管理：
1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、
设施用具等。
2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3. 将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪
者进行相应的处罚。
4. 由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、
核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。
5. 明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮
食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理：
1. 根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道
德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工
作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完
成厨房具体的工作任务。
2. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房
卫生作业的规范与要求。
3. 将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进
行规范与要求。
4. 制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时
进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
5. 明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育
培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理：
1. 每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名
单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。
2. 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用
餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。
3. 两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，
金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果
进行食品的定量采购。
四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：
1. 职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工
成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米
约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3
元。)
2. 采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食
品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用
进行更合理的调配管管制。
3. 原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财
务科统一支付费用，特殊情况视情而定。
4. 财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负
责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，
市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。
5. 食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理
好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。
五、采购食品数量及品质的验收：
1. 食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员
其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。
2. 所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开
具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。
3. 将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验
收标准进行验收。
4. 对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，
情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。
六、食品的储放与管理：
1. 所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓
由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，
并统一入食品仓库帐。
2. 所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。
3. 食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发
放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。
4. 由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈
报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或
流失。
5. 所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，
水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。
6. 生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖 七、
1. 厨房必须得到有效的管理。
1) 每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；
2) 所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；
3) 制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量；
4) 所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，
确保员工吃到放心的食物；
2. 员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。
1) 所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少
于2小时90℃以上的高温消毒处理；
2) 建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一
妥善存放；
3) 如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具
的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；
3. 食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。
1) 适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正
规厨师，来主管厨房的日常工作；
2) 厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定
期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干；
3) 所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念；
4) 对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监
督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；
4. 开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。
1) 适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物
可用；
2) 根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，避免第二批用餐人员出现少饭少菜
的现象；
3) 了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；
4) 根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪
费；
5) 参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等；
5. 食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。
1) 所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无
腐烂、无变质变味变色等；
2) 如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的
安全；
3) 规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；
4) 根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；
5) 提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等；
6) 提高员工汤饮的质量及营养；
7) 尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；
6. 食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。
1) 为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等；
2) 设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮
助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意；
3) 为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务；
4) 如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1
元/人；
5) 为员工开设健康饮食常识专栏等；
6) 如有可能还可设立小卖部等；
7. 规范伙食成本的控制与管理。
1) 充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，
避免浪费和损坏，杜绝流失等；
2) 大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保
的基础上降低采购的成本；
3) 肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本；
4) 对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开
单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度；
8. 员工伙食的管理、监督与支持。
1) 两厂共同委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理，应授予伙
食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采购、供应商的选择与评定、用具物
品等方面的全权管理；
2) 由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每
周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在
食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理审阅；
3) 设立员工伙食《意见簿》及每月底定期举行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈
会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公
告栏公布及呈两厂总经理审阅；
4) 公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支
持与协助食堂管理各项合理措施的落实；
5) 支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等； 总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上
必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解
与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，
就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大
力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 以上建议方案，仅供公司领导参考。
健康食堂实施方案 为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。
国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。 具体方案实施如下：
一、 成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。 一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，
食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做
好检查记录，责任落实到人。 二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的
食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。 三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、
服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。 四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。 五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。 六是组织对食
堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。
二、 完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。 一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。 二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙 皮和油漆脱落。
三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。 四是设专用二次
更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空
调。
五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用
无毒、清洁的材料包装。
六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。
三、 规范食品加工制作流程。 一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。 二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。 三是加工制作过程要
杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。 四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。 五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、
清洗并密闭存放。
六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。 七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°c并使用专用食品温度计测量
四、 加强采购与存储的规范与安全。 一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食
材的验收。 二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。 三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴
凉无其他污染。
四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。 五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外
包装，从新包装。
五、 加大食堂环境虫害的防治工作。
一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、
抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。 三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安
装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。
六、 建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预 一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。 二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注
营养成分和食用建议。
三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对
待。
四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食
习惯，掌握健康知识。
七、 保障用餐环境的安全卫生。 一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。 二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。 三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。 四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。 五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。 六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。 二零一二年七月十九日篇二：健康食堂创建工作计划 健康食堂创建工作计划 为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行动示范创建工作，贯彻落实
《中华人民共和国食品安全法》，加强自治区机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，
特制定本工作计划。
一、组织管理到位
1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。
有创建健康食堂的工作计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，
工作档案规范。
3、配备食品安全管理员，定期组织从业人员参加职业技能培训。
4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。
二、设施设备完善
1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；
上下水道通畅，有防鼠网。
2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。
6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到
位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。
8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采
用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范
1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；
生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物 理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。
6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。
7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品
集中摆放。
9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于
60℃（使用专用食品温度计测量）。
四、食品进货与储存安全可靠
1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫
生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。
2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。
3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，
离墙隔地，无病媒生物污染。
4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，
鸡蛋进操作间倒箱。
5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，
在规定位置冷藏存放24小时。
五、病媒生物防制有效
1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。
2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托a或b级资质专业机构进行病媒生物消杀和清
洗消毒中央空调通风管道。
3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装
置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。
4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度，排水出口和排气
口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破
损。
六、营养和健康干预
1、落实控油、控盐措施，并在食堂、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。
2、饭菜品种正餐达15种以上，设置健康干预食谱（慢性病人群食用）。主要饭菜品种标
注营养成分或食用建议。
3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
4、分析单位职工每年体检结果，对患有慢性病人群进行特殊营养干预并建立就餐人员健
康档案。
5、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮
食习惯，掌握自我保健知识。
6、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。
七、从业人员健康管理
1、一线人员健康体检合格率100%。
2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。
3、冷荤间具备二次更衣条件。
4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。
八、餐饮环境良好
1、达到宁夏无烟餐饮单位标准。
2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。
3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。
4、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。
5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。
6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。篇三：健康食堂计划 沭阳县第二实验小学全民健康生活方式行动 示范食堂/餐厅创建工作计划 为推动我校全民健康生活方式行动示范食堂/餐厅创建工作的有序开展，根据《宿迁市全
民健康生活方式行动示范创建工作实施方案（试行）》的通知和《关于创建全民健康生活方式
行动示范单位工作的通知》（沭创卫办〔2014〕18号），特制定本实施方案。
一、创建目的
开展全民健康生活方式行动示范食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极
性，营造健康生活方式支持性环境和开展健康生活方式行动的氛围，普及健康相关知识，提
供健康行为指导，培养师生员工的健康意识和健康行为能力，预防和控制以心脑血管疾病、
糖尿病等为代表的生活方式疾病的发生、发展，努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1.通过示范食堂/餐厅的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。
2.全体动员，全体参加，广泛宣传队，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义；
3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害；
4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康；
5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养；
6.让就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识。
三、组织管理
1.成立示范创建工作领导小组，校长刘军任组长，工会主席汤井叶，生活部主任许连梅
任副组长，副校长杨方春、赵家磊，食堂总领班尚建军，以及各年级主任为组员。把创建示
范食堂工作纳入单位管理考核的考核内容。
2.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培 训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能 。
四、工作措施
1.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛
围；
2．通过摆放体重计、bmi尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃
动平衡。
3.以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健
康生活方式行为能力。
4.加强供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶
类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，
并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。 沭阳县第二实验小学
二〇一四年十月十一日篇四：食堂管理实施方案 公司食堂管理办法
一、 目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，按照自
主经营、收支平衡的原则，特制定本制办法。
二、 适用范围
本办法适用范围为奔腾公司新厂区全体员工。
三、管理部门及职责
1、综合管理部为公司新厂区食管管理的归口部门，负责公司新厂区食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的
评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训
教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、 食堂为无利润直营，自主经营、收支平衡，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、 食堂工作人员为公司合同制员工，隶属公司综合管理部后勤办管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求； ①所有食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，
体检结果报公司综合管理部后勤办备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不
整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，
同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提
出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向综合管理部
后勤办反映；
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等 场地；
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； ④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需采购，食堂确定一名人员验收，验收时填写“实物验收单”。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 ③综合管理部后勤办每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为
食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督
其处理。
④当月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，
符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农 药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，
更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。 ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 ⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及
时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 ② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 ③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、
灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 ② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。 消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存
放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 ③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊
具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换
气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜
绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工午餐12:00—12：30，晚餐17：30---18：00。特殊情况经公司领导同意的除外。
2、用餐要求
① 吃饭时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予扣款10元/次，各员工
互相监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐桌上倒入回收桶；餐巾纸、各类包
装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者扣款10元/次。篇五：职
工食堂管理实施方案 职工食堂管理实施方案 为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及
补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。 根
据2007年7月董事会的精神及签署的决定，自2007年8月8日开始，公司职工食堂的工作
正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂
的具体工作管理提出以下实施方案：
一、用餐环境的管理：
1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、
设施用具等。
2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3. 将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪
者进行相应的处罚。
4. 由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、
核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。
5. 明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮
食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理：
1. 根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道
德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工
作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完
成厨房具体的工作任务。
2. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房
卫生作业的规范与要求。
3. 将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进
行规范与要求。
4. 制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时
进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
5. 明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育
培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理：
1. 每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名
单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。
2. 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用
餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。
3. 两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，
金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果
进行食品的定量采购。
四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：
1. 职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工
成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米
约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3
元。)
2. 采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食
品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用
进行更合理的调配管管制。
3. 原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财
务科统一支付费用，特殊情况视情而定。
4. 财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负
责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，
市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。
5. 食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理
好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。
五、采购食品数量及品质的验收：
1. 食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员
其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。
2. 所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开
具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。
3. 将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验
收标准进行验收。
4. 对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，
情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。
六、食品的储放与管理：
1. 所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓
由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，
并统一入食品仓库帐。
2. 所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。
3. 食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发
放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。
4. 由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈
报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或
流失。
5. 所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，
水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。
6. 生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖 七、
1. 厨房必须得到有效的管理。
1) 每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；
2) 所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；
3) 制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量；
4) 所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，
确保员工吃到放心的食物；
2. 员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。
1) 所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少
于2小时90℃以上的高温消毒处理；
2) 建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一
妥善存放；
3) 如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具
的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；
3. 食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。
1) 适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正
规厨师，来主管厨房的日常工作；
2) 厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定
期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干；
3) 所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念；
4) 对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监
督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；
4. 开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。
1) 适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物
可用；
2) 根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，避免第二批用餐人员出现少饭少菜
的现象；
3) 了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；
4) 根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪
费；
5) 参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等；
5. 食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。
1) 所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无
腐烂、无变质变味变色等；
2) 如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的
安全；
3) 规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；
4) 根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；
5) 提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等；
6) 提高员工汤饮的质量及营养；
7) 尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；
6. 食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。
1) 为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等；
2) 设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮
助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意；
3) 为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务；
4) 如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1
元/人；
5) 为员工开设健康饮食常识专栏等；
6) 如有可能还可设立小卖部等；
7. 规范伙食成本的控制与管理。
1) 充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，
避免浪费和损坏，杜绝流失等；
2) 大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保
的基础上降低采购的成本；
3) 肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本；
4) 对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开
单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度；
8. 员工伙食的管理、监督与支持。
1) 两厂共同委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理，应授予伙
食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采购、供应商的选择与评定、用具物
品等方面的全权管理；
2) 由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每
周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在
食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理审阅；
3) 设立员工伙食《意见簿》及每月底定期举行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈
会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公
告栏公布及呈两厂总经理审阅；
4) 公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支
持与协助食堂管理各项合理措施的落实；
5) 支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等； 总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上
必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解
与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，
就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大
力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 以上建议方案，仅供公司领导参考。