第一节 茶、咖啡
1、我国是世界上最早以茶叶作为饮料的国家。我国的茶叶产区辽阔，目前主要产区有浙
江、安徽、福建、湖南、湖北、贵州、广东、广西、江苏、河南、陕西、江西、四川、云南、台湾等10多个省。茶叶是亚热带特有的家作物。
（1）红茶
又称发酵茶，是经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，
由于发酵后其茶色的野叶底均呈红色而故名红茶。红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。
（2）绿茶
绿茶又称不发酵茶，是采用高温杀青（蒸青）等工艺，控制了酵的活动和
多酚类的氧花茶化，防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然绿色，故称绿茶。绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽，香气芬芳，口感鲜醇清爽。我国绿茶品种繁多。
（3）花茶
花茶又称香片，一般采用绿茶坯加入一定量含苞欲待放的香花噾制成，其
特色是既保 持原有茶香风味，又带有鲜花的芬芳，是我国独有产品。其品种妇女茉莉花茶、玳玳花茶、珠花茶、柚子花茶等。
（4）乌龙茶
乌龙茶又称半发酵茶，是采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青
方式，使茶 叶形成“七分绿、三分红”，绿叶镶红边的茶。这类茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。主要产于福建、广东、台湾等省。其品名一般是用茶树来命名的，主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙等。乌龙茶很受华侨的喜爱。
（5）紧压茶
紧压茶又称“边销茶”是一种加工的复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢
制成的黑茶、老青茶、或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料，经调制拼配，蒸压处理成砖、饼等不同形状，如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、紧砖、沱茶、金尖等。紧压茶是多受我国很多少数民族喜欢。
a) 祁红
祁红以安徽祁门一带产的最有名，是世界名茶。特点是外形紧细，色泽油
润，香气浓烈，味厚甜和，谁色红亮。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红石“群芳最”。
b) 滇红
滇红茶以云南西双版纳产的最好，在全世界享有盛名。特点是条索肥壮，
金黄色毫关，滋味浓厚，水色鲜艳带有金黄色。
c) 西湖龙井
西湖龙井茶产于浙江郊区和西湖附近，过去按产地分为“狮、龙、去、虎、
梅”五个品类。“狮”字号为龙井峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产，其中以认狮峰所产香味品质最佳。
d) 黄山毛尖
黄山毛峰茶产于黄山风景口和毗邻的汤口、充川、岗村、扬村、长潭一
带，其中桃花峰、云谷寺、慈光各、岗村、充川等的品质最好。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜、叶底嫩黄，肥壮成朵，其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
e ）碧螺春
“碧螺春”产于我国著名风景区旅游圣地江苏省苏州市的吴县庭山。唐
代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到的“苏州长洲县生洞庭山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持处，俗称“吓煞人香”后来清代康熙皇帝尝此茶后，得知是洞庭山碧螺峰所产，改名为“碧螺春”。鲜爽生津，回味绵长。
f) 冻硕乌龙茶
冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程
度（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20%）、中度发酵茶（约40%）中度发酵茶（约70%）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶似红茶，主要产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。
g ）安溪铁观音
安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主要产区，
种茶历史悠久铁观音是乌龙茶的极品，其品质是：茶条卷曲、肥半圆结，
沉重均匀，色泽砂，整体形状似蜻蜓“七泡有余香”。
h ）大红袍
“大红袍”是武夷岩茶中品质的优异者，武夷岩茶产于福建的武夷
山。开夷山位于福建东安南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩
岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。关于“大红袍”的来历，还
有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九茶 岩壁上的茶树染红了，
“大红袍”茶名由此而来。
I ) “另类茶饮”风行
今年来，茶叶的保健功效手到了人们的广泛关注，世界性的饮茶
风速兴起。如今人们饮不法那份幽雅的情调之外，欧洲人还将之视为
药茶，用业保健养身。大多数的花草来源是野生的，但也有一些是由
人工特别栽种而来的，花草茶在生产和制作过程中不添加任何添加剂、
人工香料和色素成品当然既完整又自然。
1）多姿多彩鲜果茶
在红茶中加入新鲜水果，味道爽口不腻，是老少咸宜、美味健康的饮品。
鲜果茶迷人之 处在于它口味的多变和口感的清爽，而且大部分都用来制作鲜果茶。
2）高贵典雅加味茶
加味茶的典雅情怀，在于它又香又醇的口味，在阳光灿烂的午后，佐以
精美可口的小点，喝上一杯馨香无比的加味茶，享受下午茶的精致风味与休闲情趣，不失为舒缓情绪的好方法。加味中，而非使用天然完整的茶果植物作原料。
（6）咖啡
1、咖啡的原产地在非洲的埃塞俄比亚西南部、哈省一带。在拉丁美洲、有点非洲一些
国家以及亚洲的印度尼西亚，都盛产咖啡，以巴西的咖啡最著名，享有咖啡
王国之称，咖啡世家的总产量。
2、1884年咖啡被传入我国台湾省，1911年引种到海南岛，现在我国广东、云南、
福建、海南等省、自治区都有种植。
3、加固的主要品种好特色：
蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口口味清淡。 哥伦比、微酸、微苦、内敛。
4、咖啡的成份
咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖份。
咖啡的香苦酸醇：咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘培过程中发生的一引
起复杂的 化学变化学程序，让它必要成分达到最均匀的状态，才能算得上是最好的烘培豆。香味会随热度起变化，所以短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。
5、香味：香味时咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘培技术，生产
地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘培技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的的条伯。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、 酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。
6、有人认为咖啡所含的咖啡因较多，刺激性太强，所以要改喝红茶。事实上咖
啡因对人体有这样强烈的作用吗？
7、咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意，改善血液循环，
身体也感觉暖和起来欣赏一杯好咖啡。
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更
容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡咖啡，应该是以清澈明亮透明度良好。浓度与浑浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎列几项：
（1）混入有缺点的咖啡
（2）烘培不良
（3）咖啡豆或粉放的太久
8、奶粉、沙糖与水的选用方法
奶粉：分为粉状和液状两种，但不管是以味道或口感来说，都是液状的感觉最
佳。但坏处是，难保存。
液状的奶粉需放在冰箱保存，一旦开封即使放在冰箱时，也会失去原味，
开封后虽放到冰箱冷藏，但也请尽早使用完毕。
9、杯子尺寸
许多时候，从咖啡杯的尺寸，可以约判断一杯咖啡的浓烈程度。咖啡杯的
尺寸，一般分为三种：100CC 以下的小型咖啡杯--多半用来盛浓烈滚烫的意式或单品咖啡。
200CC左右的咖啡杯--最常见的咖啡杯，清淡的美式咖啡多选择这样的杯子，
有足够的空间，可以自选调配，添加奶精和糖。
10、把咖啡装在温度恰好的杯子里
暖融融的心情，当然要用温热的杯子来盛装。温杯虽然只是一个简单的步骤，却是存咖啡香醇温杯，最简单的人，则可烧一锅水，再将所有杯子一起浸入，品尝咖啡以前，别忘了温一只热度恰好的杯子，完整封存咖啡的所有风味。
1、非酒精饮料：咖啡、茶、可可、牛奶及牛奶制品、矿泉水、果汁、蔬菜汁、汽水
等，世界畅销饮品，其中一些饮料是现代酒吧调制的鸡尾酒会和混合饮品最常用的基本成份之一。
2、世界三大饮料：可可、茶、咖啡。
第二节 酒、饮料
一、外国酒
洋酒历史悠久，品种繁多，著名的产酒国和地区有：法国、意大利、德国、奥地利、希腊、西班牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。按原有品种和制作方法大体可分为5大类、即葡萄酒、蒸馏酒、配制酒、混合酒、啤酒。
1、白兰地
白兰地是指把葡萄酒发酵再蒸馏而成的酒，但是如果广义来说，凡经过果实发酵而成的酒均可归为白兰地。白兰地的制法和威士忌有许多所说世界是指质与量上均为世界第一，而在所有的法国白兰地当中以COGNA 和ARBMAGNAC 两地最具有代表性，且产品上均冠有地名。
在白兰地酒瓶标签上的字义：
在白兰地酒瓶标签上的数目，并没有陈年多少年意义。每个酒厂混的酒，在品质上都要求尽善尽美，但同样数目的星，在陈年上并不完全相同。如同是星、星、星白兰地，一个厂商可能级F 。FINE 精美V 。VBRY 充分O 。OIB 陈年S 。SUERIOR 高级P 。PALE 淡色X 。
EXTRA 特醇。
一星：5年 二星：10年 三星：15年
V 、O--15年 V、S 、O 、P--30年以上 V、S 、O--20年以上 X、O--40年以上
白兰地与威士忌的喝法相反，喝时不但不能加冰，还要微微加温。很多人把白兰地加冰喝，是错急于下咽，把酒含在嘴里，让舌头与口腔充分感受酒的味道。同时把口腔里的空气，向鼻腔里挤压。鼻子从口腔里感受来的酒香，比从杯子里闻到的气味，更香更醇更浓。最后，才吧酒徐徐咽下。
2、威士忌
威士忌多用大麦、玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏而成的烈性酒。威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。
a)爱尔兰威士忌
爱尔兰相传在17700%，经过三次蒸馏，入桶陈化8-15年，入瓶时兑和玉米威士忌要掺水。风格同苏格兰威士忌接近，最明显是没有烟熏的焦味，口味柔和，适合做混合酒和其它饮料混合饮用，爱尔兰威士忌的酒度在40度左右。
流行的牌子有：约翰汤逊 黑琳。
b)加拿大威士忌
加拿大开始威士忌是18世纪中叶，那时只产生稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，加拿大从英国引进边续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味较清淡。20世纪后，美实施禁酒令，加拿大威士忌。加拿大威士忌以玉米和黑麦为原料，用两次蒸馏法在木桶中陈化4-10年，出售前兑和其它加味威士忌。酒厂技师用嗅觉和味觉来定配方。这种威士忌口味最清淡。
代表性的牌子有：施格兰 皇冠
c)美国威士忌
美国威士忌在商业习惯上拼成，但其法律用语是，美国威士忌的原料是玉米、大麦、玉米占5过发酵蒸馏后再木桶内要陈化2-4年，不能超过8年，装瓶是兑入蒸馏水使酒度达到43.5度。
较流行的牌子可有： 四玫瑰 杰克丹尼 占边 雄鹰
3、伏特加
伏特加酒，通常用马铃薯或多种谷物作原料，经发酵、蒸馏过滤而成。酒度
高达90度以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。
4、兰姆酒
兰姆酒（RUM ）发源于加勒比海，主要原料位甘蔗。由于甘蔗为其主要原料，因此，兰姆酒比起吕多的烈酒更为香甜。
5、龙舌兰酒
龙舌兰酒是墨西哥的TEPIA 镇，此地出产的一种植物（龙舌兰）为其主要原料，其为一种二次蒸馏酒，常见的有奥买加、索查等。
6、力娇酒
又称利口酒、甜酒。力娇酒实际上是一种含酒精的水果酒。它的基酒包括：白美酒、金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸馏酒好香料；另外，还有2.5%以上的糖浆。力娇酒一般都很甜。
7、葡萄酒
按色泽分为红葡萄酒好白葡萄酒。
按含糖最多分为干葡萄酒和甜葡萄酒。
还有加料葡萄酒、起泡葡萄酒、白兰地、香槟酒等。
8、啤酒
按颜色分为黄啤酒和黑啤酒。
按是否杀面可分为鲜啤酒和热啤酒。
鲜啤酒又叫生啤，未经过已经杀菌，啤酒中有残留的活酵母，不宜保存。 熟啤酒在装瓶后，用62度的熟水，经过三十分钟左右的巴氏杀菌，宜保存。 啤酒的度数是其含酒精含量。
啤酒的泡沫有什么作用？啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热而膨胀又通过打嗝排出体外，从而带走体内部分热量，达到散热解暑的功能效。
啤酒的营养价值：啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件：
（一）啤酒含有多量多种氨基酸
（二）啤酒含有较高的发热量
（三）易被人体消化和吸收
9、白酒
按香气特点分为： 酱香型 清香型 米香型 复香型
白酒的酒度是酒精的含储量的多少来划分，以百分比的浓度来划分酒的浓度，每一百毫升酒液中含纯酒精1毫升为1度，含酒精百分之四十以上为高度，20度-40度为中度。20度以下为低度。
10、黄酒
以糯米、粳米为原料，用麦曲，经过长期发酵酿制而成。其中一浙江绍兴黄酒为代表，加饭酒、花雕、女儿红、状元红、山东：清酒、老酒、福建：福建老酒、沉缸酒。
11、鸡尾酒
有关鸡尾酒名称的来源存在着多种说法，比较具有说服力的说法认为鸡尾酒起源于音域国家。18世纪以前，英国，斗鸡着用列酒灌饮公鸡，使其凶猛异常。用混合烈酒灌饮过的公鸡常常斗赢对手，这时鸡尾翘起来，毛羽发亮，雄风英武，人们遂称好些混合酒品为鸡尾酒。后来，斗鸡者为了庆祝赢堵，逐渐养成了饮用鸡尾酒的习惯。以后这习惯又发展到社会交往的场合中。20世纪初，鸡尾酒十分流行，名品配方为人竞争仿效。鸡尾酒的特点
(1)鸡尾酒是混合酒
鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国的香白酒花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠川新的名称。
(2)只有刺激性口味
鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用饮者兴奋，因此具有一定的酒精度。具有适当的酒精度，使饮用者紧内放松，等等、
(3)能够增进食欲
鸡尾酒已应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮刚倒窗口、厌食
(4) 口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时汪能允许的。
第一节 茶、咖啡
1、我国是世界上最早以茶叶作为饮料的国家。我国的茶叶产区辽阔，目前主要产区有浙
江、安徽、福建、湖南、湖北、贵州、广东、广西、江苏、河南、陕西、江西、四川、云南、台湾等10多个省。茶叶是亚热带特有的家作物。
（1）红茶
又称发酵茶，是经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，
由于发酵后其茶色的野叶底均呈红色而故名红茶。红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。
（2）绿茶
绿茶又称不发酵茶，是采用高温杀青（蒸青）等工艺，控制了酵的活动和
多酚类的氧花茶化，防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然绿色，故称绿茶。绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽，香气芬芳，口感鲜醇清爽。我国绿茶品种繁多。
（3）花茶
花茶又称香片，一般采用绿茶坯加入一定量含苞欲待放的香花噾制成，其
特色是既保 持原有茶香风味，又带有鲜花的芬芳，是我国独有产品。其品种妇女茉莉花茶、玳玳花茶、珠花茶、柚子花茶等。
（4）乌龙茶
乌龙茶又称半发酵茶，是采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青
方式，使茶 叶形成“七分绿、三分红”，绿叶镶红边的茶。这类茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。主要产于福建、广东、台湾等省。其品名一般是用茶树来命名的，主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙等。乌龙茶很受华侨的喜爱。
（5）紧压茶
紧压茶又称“边销茶”是一种加工的复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢
制成的黑茶、老青茶、或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料，经调制拼配，蒸压处理成砖、饼等不同形状，如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、紧砖、沱茶、金尖等。紧压茶是多受我国很多少数民族喜欢。
a) 祁红
祁红以安徽祁门一带产的最有名，是世界名茶。特点是外形紧细，色泽油
润，香气浓烈，味厚甜和，谁色红亮。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红石“群芳最”。
b) 滇红
滇红茶以云南西双版纳产的最好，在全世界享有盛名。特点是条索肥壮，
金黄色毫关，滋味浓厚，水色鲜艳带有金黄色。
c) 西湖龙井
西湖龙井茶产于浙江郊区和西湖附近，过去按产地分为“狮、龙、去、虎、
梅”五个品类。“狮”字号为龙井峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产，其中以认狮峰所产香味品质最佳。
d) 黄山毛尖
黄山毛峰茶产于黄山风景口和毗邻的汤口、充川、岗村、扬村、长潭一
带，其中桃花峰、云谷寺、慈光各、岗村、充川等的品质最好。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜、叶底嫩黄，肥壮成朵，其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
e ）碧螺春
“碧螺春”产于我国著名风景区旅游圣地江苏省苏州市的吴县庭山。唐
代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到的“苏州长洲县生洞庭山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持处，俗称“吓煞人香”后来清代康熙皇帝尝此茶后，得知是洞庭山碧螺峰所产，改名为“碧螺春”。鲜爽生津，回味绵长。
f) 冻硕乌龙茶
冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程
度（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20%）、中度发酵茶（约40%）中度发酵茶（约70%）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶似红茶，主要产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。
g ）安溪铁观音
安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主要产区，
种茶历史悠久铁观音是乌龙茶的极品，其品质是：茶条卷曲、肥半圆结，
沉重均匀，色泽砂，整体形状似蜻蜓“七泡有余香”。
h ）大红袍
“大红袍”是武夷岩茶中品质的优异者，武夷岩茶产于福建的武夷
山。开夷山位于福建东安南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩
岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。关于“大红袍”的来历，还
有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九茶 岩壁上的茶树染红了，
“大红袍”茶名由此而来。
I ) “另类茶饮”风行
今年来，茶叶的保健功效手到了人们的广泛关注，世界性的饮茶
风速兴起。如今人们饮不法那份幽雅的情调之外，欧洲人还将之视为
药茶，用业保健养身。大多数的花草来源是野生的，但也有一些是由
人工特别栽种而来的，花草茶在生产和制作过程中不添加任何添加剂、
人工香料和色素成品当然既完整又自然。
1）多姿多彩鲜果茶
在红茶中加入新鲜水果，味道爽口不腻，是老少咸宜、美味健康的饮品。
鲜果茶迷人之 处在于它口味的多变和口感的清爽，而且大部分都用来制作鲜果茶。
2）高贵典雅加味茶
加味茶的典雅情怀，在于它又香又醇的口味，在阳光灿烂的午后，佐以
精美可口的小点，喝上一杯馨香无比的加味茶，享受下午茶的精致风味与休闲情趣，不失为舒缓情绪的好方法。加味中，而非使用天然完整的茶果植物作原料。
（6）咖啡
1、咖啡的原产地在非洲的埃塞俄比亚西南部、哈省一带。在拉丁美洲、有点非洲一些
国家以及亚洲的印度尼西亚，都盛产咖啡，以巴西的咖啡最著名，享有咖啡
王国之称，咖啡世家的总产量。
2、1884年咖啡被传入我国台湾省，1911年引种到海南岛，现在我国广东、云南、
福建、海南等省、自治区都有种植。
3、加固的主要品种好特色：
蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口口味清淡。 哥伦比、微酸、微苦、内敛。
4、咖啡的成份
咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖份。
咖啡的香苦酸醇：咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘培过程中发生的一引
起复杂的 化学变化学程序，让它必要成分达到最均匀的状态，才能算得上是最好的烘培豆。香味会随热度起变化，所以短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。
5、香味：香味时咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘培技术，生产
地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘培技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的的条伯。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、 酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。
6、有人认为咖啡所含的咖啡因较多，刺激性太强，所以要改喝红茶。事实上咖
啡因对人体有这样强烈的作用吗？
7、咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意，改善血液循环，
身体也感觉暖和起来欣赏一杯好咖啡。
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更
容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡咖啡，应该是以清澈明亮透明度良好。浓度与浑浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎列几项：
（1）混入有缺点的咖啡
（2）烘培不良
（3）咖啡豆或粉放的太久
8、奶粉、沙糖与水的选用方法
奶粉：分为粉状和液状两种，但不管是以味道或口感来说，都是液状的感觉最
佳。但坏处是，难保存。
液状的奶粉需放在冰箱保存，一旦开封即使放在冰箱时，也会失去原味，
开封后虽放到冰箱冷藏，但也请尽早使用完毕。
9、杯子尺寸
许多时候，从咖啡杯的尺寸，可以约判断一杯咖啡的浓烈程度。咖啡杯的
尺寸，一般分为三种：100CC 以下的小型咖啡杯--多半用来盛浓烈滚烫的意式或单品咖啡。
200CC左右的咖啡杯--最常见的咖啡杯，清淡的美式咖啡多选择这样的杯子，
有足够的空间，可以自选调配，添加奶精和糖。
10、把咖啡装在温度恰好的杯子里
暖融融的心情，当然要用温热的杯子来盛装。温杯虽然只是一个简单的步骤，却是存咖啡香醇温杯，最简单的人，则可烧一锅水，再将所有杯子一起浸入，品尝咖啡以前，别忘了温一只热度恰好的杯子，完整封存咖啡的所有风味。
1、非酒精饮料：咖啡、茶、可可、牛奶及牛奶制品、矿泉水、果汁、蔬菜汁、汽水
等，世界畅销饮品，其中一些饮料是现代酒吧调制的鸡尾酒会和混合饮品最常用的基本成份之一。
2、世界三大饮料：可可、茶、咖啡。
第二节 酒、饮料
一、外国酒
洋酒历史悠久，品种繁多，著名的产酒国和地区有：法国、意大利、德国、奥地利、希腊、西班牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。按原有品种和制作方法大体可分为5大类、即葡萄酒、蒸馏酒、配制酒、混合酒、啤酒。
1、白兰地
白兰地是指把葡萄酒发酵再蒸馏而成的酒，但是如果广义来说，凡经过果实发酵而成的酒均可归为白兰地。白兰地的制法和威士忌有许多所说世界是指质与量上均为世界第一，而在所有的法国白兰地当中以COGNA 和ARBMAGNAC 两地最具有代表性，且产品上均冠有地名。
在白兰地酒瓶标签上的字义：
在白兰地酒瓶标签上的数目，并没有陈年多少年意义。每个酒厂混的酒，在品质上都要求尽善尽美，但同样数目的星，在陈年上并不完全相同。如同是星、星、星白兰地，一个厂商可能级F 。FINE 精美V 。VBRY 充分O 。OIB 陈年S 。SUERIOR 高级P 。PALE 淡色X 。
EXTRA 特醇。
一星：5年 二星：10年 三星：15年
V 、O--15年 V、S 、O 、P--30年以上 V、S 、O--20年以上 X、O--40年以上
白兰地与威士忌的喝法相反，喝时不但不能加冰，还要微微加温。很多人把白兰地加冰喝，是错急于下咽，把酒含在嘴里，让舌头与口腔充分感受酒的味道。同时把口腔里的空气，向鼻腔里挤压。鼻子从口腔里感受来的酒香，比从杯子里闻到的气味，更香更醇更浓。最后，才吧酒徐徐咽下。
2、威士忌
威士忌多用大麦、玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏而成的烈性酒。威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。
a)爱尔兰威士忌
爱尔兰相传在17700%，经过三次蒸馏，入桶陈化8-15年，入瓶时兑和玉米威士忌要掺水。风格同苏格兰威士忌接近，最明显是没有烟熏的焦味，口味柔和，适合做混合酒和其它饮料混合饮用，爱尔兰威士忌的酒度在40度左右。
流行的牌子有：约翰汤逊 黑琳。
b)加拿大威士忌
加拿大开始威士忌是18世纪中叶，那时只产生稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，加拿大从英国引进边续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味较清淡。20世纪后，美实施禁酒令，加拿大威士忌。加拿大威士忌以玉米和黑麦为原料，用两次蒸馏法在木桶中陈化4-10年，出售前兑和其它加味威士忌。酒厂技师用嗅觉和味觉来定配方。这种威士忌口味最清淡。
代表性的牌子有：施格兰 皇冠
c)美国威士忌
美国威士忌在商业习惯上拼成，但其法律用语是，美国威士忌的原料是玉米、大麦、玉米占5过发酵蒸馏后再木桶内要陈化2-4年，不能超过8年，装瓶是兑入蒸馏水使酒度达到43.5度。
较流行的牌子可有： 四玫瑰 杰克丹尼 占边 雄鹰
3、伏特加
伏特加酒，通常用马铃薯或多种谷物作原料，经发酵、蒸馏过滤而成。酒度
高达90度以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。
4、兰姆酒
兰姆酒（RUM ）发源于加勒比海，主要原料位甘蔗。由于甘蔗为其主要原料，因此，兰姆酒比起吕多的烈酒更为香甜。
5、龙舌兰酒
龙舌兰酒是墨西哥的TEPIA 镇，此地出产的一种植物（龙舌兰）为其主要原料，其为一种二次蒸馏酒，常见的有奥买加、索查等。
6、力娇酒
又称利口酒、甜酒。力娇酒实际上是一种含酒精的水果酒。它的基酒包括：白美酒、金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸馏酒好香料；另外，还有2.5%以上的糖浆。力娇酒一般都很甜。
7、葡萄酒
按色泽分为红葡萄酒好白葡萄酒。
按含糖最多分为干葡萄酒和甜葡萄酒。
还有加料葡萄酒、起泡葡萄酒、白兰地、香槟酒等。
8、啤酒
按颜色分为黄啤酒和黑啤酒。
按是否杀面可分为鲜啤酒和热啤酒。
鲜啤酒又叫生啤，未经过已经杀菌，啤酒中有残留的活酵母，不宜保存。 熟啤酒在装瓶后，用62度的熟水，经过三十分钟左右的巴氏杀菌，宜保存。 啤酒的度数是其含酒精含量。
啤酒的泡沫有什么作用？啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热而膨胀又通过打嗝排出体外，从而带走体内部分热量，达到散热解暑的功能效。
啤酒的营养价值：啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件：
（一）啤酒含有多量多种氨基酸
（二）啤酒含有较高的发热量
（三）易被人体消化和吸收
9、白酒
按香气特点分为： 酱香型 清香型 米香型 复香型
白酒的酒度是酒精的含储量的多少来划分，以百分比的浓度来划分酒的浓度，每一百毫升酒液中含纯酒精1毫升为1度，含酒精百分之四十以上为高度，20度-40度为中度。20度以下为低度。
10、黄酒
以糯米、粳米为原料，用麦曲，经过长期发酵酿制而成。其中一浙江绍兴黄酒为代表，加饭酒、花雕、女儿红、状元红、山东：清酒、老酒、福建：福建老酒、沉缸酒。
11、鸡尾酒
有关鸡尾酒名称的来源存在着多种说法，比较具有说服力的说法认为鸡尾酒起源于音域国家。18世纪以前，英国，斗鸡着用列酒灌饮公鸡，使其凶猛异常。用混合烈酒灌饮过的公鸡常常斗赢对手，这时鸡尾翘起来，毛羽发亮，雄风英武，人们遂称好些混合酒品为鸡尾酒。后来，斗鸡者为了庆祝赢堵，逐渐养成了饮用鸡尾酒的习惯。以后这习惯又发展到社会交往的场合中。20世纪初，鸡尾酒十分流行，名品配方为人竞争仿效。鸡尾酒的特点
(1)鸡尾酒是混合酒
鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国的香白酒花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠川新的名称。
(2)只有刺激性口味
鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用饮者兴奋，因此具有一定的酒精度。具有适当的酒精度，使饮用者紧内放松，等等、
(3)能够增进食欲
鸡尾酒已应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮刚倒窗口、厌食
(4) 口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时汪能允许的。