排骨汤的十三种做法
一、冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及
盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
二、莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1
块
调味料：盐、米酒少量
制法：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，
再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷
水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一
块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
三、苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜
片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净
切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血
沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，
撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧
至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
四、芋头排骨汤
材料：
排骨500克、芋头--400克、姜片二
片、葱段三支、葱末一汤匙、盐-----二茶
匙、味精---0.5茶匙、料酒----0.5汤匙
做法：
1、芋头去皮切块；排骨入开水中烫
过捞起。
2、锅中注入五碗水，先加排骨、姜
片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
五、萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太
薄。再对切，成月亮形。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后
用冷水冲干净，以便去油去血水。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，
八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放
萝卜。
5、再20分后，放盐。
6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
注意：
1、褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
六、海带排骨汤
原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、
姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，
取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净
控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，
横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞
出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
七、蕃茄排骨汤
材料:番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、
香菜2棵
调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另
将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，
最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
八、菜心排骨汤
材料：菜心2根（约1公斤）、排骨400克、
盐1/2茶匙、香菜1棵
1、排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起
沥干。
2、菜心削除外皮，滚刀切块。
3、将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
4、压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
九、胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、
蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补
血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，
养筋强骨之功效。
原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
十、胡萝卜土豆排骨汤
[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡
椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去
皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸
数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、
香油、胡椒粉即成。
[特点:]味浓厚清香
十一、铁观音粟子排骨汤
主材料：铁观音茶叶3克，小排300克
配料：新鲜粟子120克 调味料：盐1茶匙
作法：
1、铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
2、小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
3、把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
十二、蛤蜊排骨汤
材料：川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各
0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
1、蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
2、川芎、蓑本以棉布袋装妥。
3、排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
4、开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加
热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
5、开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
十三、参耆玉米排骨汤
材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
调味料：盐2小匙
做法：
1、玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
2、将有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
编后语：原来各种做法的排骨汤都那么诱人，你们有木有心用，表留口水一起动动手来做吧，今天吃红烧排骨，明天换个铁观音栗子排骨汤。
排骨汤的十三种做法
一、冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及
盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
二、莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1
块
调味料：盐、米酒少量
制法：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，
再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷
水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一
块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
三、苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜
片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净
切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血
沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，
撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧
至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
四、芋头排骨汤
材料：
排骨500克、芋头--400克、姜片二
片、葱段三支、葱末一汤匙、盐-----二茶
匙、味精---0.5茶匙、料酒----0.5汤匙
做法：
1、芋头去皮切块；排骨入开水中烫
过捞起。
2、锅中注入五碗水，先加排骨、姜
片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
五、萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太
薄。再对切，成月亮形。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后
用冷水冲干净，以便去油去血水。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，
八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放
萝卜。
5、再20分后，放盐。
6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
注意：
1、褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
六、海带排骨汤
原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、
姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，
取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净
控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，
横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞
出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
七、蕃茄排骨汤
材料:番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、
香菜2棵
调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另
将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，
最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
八、菜心排骨汤
材料：菜心2根（约1公斤）、排骨400克、
盐1/2茶匙、香菜1棵
1、排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起
沥干。
2、菜心削除外皮，滚刀切块。
3、将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
4、压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
九、胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、
蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补
血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，
养筋强骨之功效。
原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
十、胡萝卜土豆排骨汤
[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡
椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去
皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸
数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、
香油、胡椒粉即成。
[特点:]味浓厚清香
十一、铁观音粟子排骨汤
主材料：铁观音茶叶3克，小排300克
配料：新鲜粟子120克 调味料：盐1茶匙
作法：
1、铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
2、小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
3、把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
十二、蛤蜊排骨汤
材料：川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各
0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
1、蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
2、川芎、蓑本以棉布袋装妥。
3、排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
4、开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加
热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
5、开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
十三、参耆玉米排骨汤
材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
调味料：盐2小匙
做法：
1、玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
2、将有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
编后语：原来各种做法的排骨汤都那么诱人，你们有木有心用，表留口水一起动动手来做吧，今天吃红烧排骨，明天换个铁观音栗子排骨汤。