扒蒲菜 南宋建炎五年，金兀术率数十万大军南下，意欲一举摧垮南宋，一统中国。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江。为了有效地扼制金兵攻势，梁红玉亲临淮安，率领水陆精兵抗击金兀术。一连几场恶战，宋兵斗志旺盛，金兀术损兵折将。一天深夜，金兀术急调数万金兵将淮安县城围了个水泄不通，发誓非要活捉梁红玉不可。 好一个抗金女英雄梁红玉，她身披战袍，屹立城楼，鼓动全体将士誓与淮安共存亡。她的表率作用，极大地鼓舞了宋军士气，淮安城里父老全力支援，有人的出人，有粮的出粮，军民同心同德，瓦解了金兵一次又一次攻势。 金兀术围城日子一久，淮安城里粮食已所剩无几，一位当地老者提出建议，可以到柴蒲荡里挖蒲草根吃。梁红玉立即吩咐一部分军士跟随老人去挖蒲根。回来经过加工后，分给将士们吃，有了食物就有了体力，打败金兵也更有信心了。就这样一连几个月地坚守城池，南宋军民靠吃蒲根终于守住了淮安城。在金兵死伤无数的不利形势之下，金兀术决定退兵了。 淮安军民欢呼取得了重大的胜利。韩世忠元帅也奉皇上之命前来淮安慰问、褒奖得胜军民。韩元帅问： “你们是如何应付无粮困难的?”有人回答：“我们是吃抗金菜、牙根粮坚持下来的。” 韩世忠不解地问：“什么是抗金菜、牙根粮？”梁红玉笑道：“抗金菜就是蒲根上取下的蒲儿菜，牙根粮就是父老乡亲们从牙缝里省下来的一点儿粮食。” 韩元帅感慨地说：“淮安军民真是好样的。只是这蒲儿菜到底如何?”梁红玉夫人笑道：“快让人送上一些给元帅品尝品尝。”韩世忠尝了尝，连说：“好吃，好吃。” 从那时候起，蒲儿菜就成了淮安百姓公认的美味菜肴了，只是在制作工艺上日臻精细，并且可以配制成多种色味俱佳的风味，比如我们现在吃到的“扒蒲菜”就是较有代表性的一种。 [制作流程] 原料：净蒲菜，清鸡汤，水淀粉，熟猪油，精盐，味精，姜片，葱段。 做法： 1.把蒲菜清洗干净，切成10厘米长的段。锅里倒入清鸡汤，上大火烧开，放入蒲菜段烫至6成熟时，取出用清水洗净。 2.把锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到6成热时，加入蒲菜略煸，倒入清鸡汤、精盐、味精，烧到熟软时起锅。 3.将葱段、姜片放入扣碗里，放上蒲菜整齐摆在碗中。舀入清鸡汤，上笼蒸8分钟取出，再把汤汁滗入锅里。蒲菜扣入盘中，去掉葱姜。 4.把锅里原汤烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即可。 成品特点：纯嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。 “邋遢饼” 文/毛 毛 1864年春，太平天国将领李容发率其部准备在华士伏击清军和“洋枪队”。消息传到江阴城，江阴城里人打算献上“提炉饼”。 这时，有个叫阿六的师傅边做边想：大战在即，两三万太平天国的将士要吃上饼，一炉一炉地烤，怎么来得及？于是，他在锅中加些油，让饼两面煎一下，再喷上一些水，促其早熟，煎出的饼焦黄喷香。他将此法告诉了其他人，大家立即撤去提炉，改用煎锅，很快将饼制了出来。太平天国的将士们，吃了饼，信心和勇气十足，在华士一举歼灭了清军和“洋枪队”。事后，李容发向阿六致谢。阿六说：太平军为民杀敌，我们理所应当，“提炉饼”只是百姓吃的，达官贵人厌其是“噜吐饼”（江阴方言：“邋遢饼”）。李容发风趣地说：不妨将“噜吐”两字换个位置，取其谐名：“拖炉饼”吧！从此，“提炉饼”变成了“拖炉饼”，流传了下来，成了江阴地方上的一道名点。
扒蒲菜 南宋建炎五年，金兀术率数十万大军南下，意欲一举摧垮南宋，一统中国。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江。为了有效地扼制金兵攻势，梁红玉亲临淮安，率领水陆精兵抗击金兀术。一连几场恶战，宋兵斗志旺盛，金兀术损兵折将。一天深夜，金兀术急调数万金兵将淮安县城围了个水泄不通，发誓非要活捉梁红玉不可。 好一个抗金女英雄梁红玉，她身披战袍，屹立城楼，鼓动全体将士誓与淮安共存亡。她的表率作用，极大地鼓舞了宋军士气，淮安城里父老全力支援，有人的出人，有粮的出粮，军民同心同德，瓦解了金兵一次又一次攻势。 金兀术围城日子一久，淮安城里粮食已所剩无几，一位当地老者提出建议，可以到柴蒲荡里挖蒲草根吃。梁红玉立即吩咐一部分军士跟随老人去挖蒲根。回来经过加工后，分给将士们吃，有了食物就有了体力，打败金兵也更有信心了。就这样一连几个月地坚守城池，南宋军民靠吃蒲根终于守住了淮安城。在金兵死伤无数的不利形势之下，金兀术决定退兵了。 淮安军民欢呼取得了重大的胜利。韩世忠元帅也奉皇上之命前来淮安慰问、褒奖得胜军民。韩元帅问： “你们是如何应付无粮困难的?”有人回答：“我们是吃抗金菜、牙根粮坚持下来的。” 韩世忠不解地问：“什么是抗金菜、牙根粮？”梁红玉笑道：“抗金菜就是蒲根上取下的蒲儿菜，牙根粮就是父老乡亲们从牙缝里省下来的一点儿粮食。” 韩元帅感慨地说：“淮安军民真是好样的。只是这蒲儿菜到底如何?”梁红玉夫人笑道：“快让人送上一些给元帅品尝品尝。”韩世忠尝了尝，连说：“好吃，好吃。” 从那时候起，蒲儿菜就成了淮安百姓公认的美味菜肴了，只是在制作工艺上日臻精细，并且可以配制成多种色味俱佳的风味，比如我们现在吃到的“扒蒲菜”就是较有代表性的一种。 [制作流程] 原料：净蒲菜，清鸡汤，水淀粉，熟猪油，精盐，味精，姜片，葱段。 做法： 1.把蒲菜清洗干净，切成10厘米长的段。锅里倒入清鸡汤，上大火烧开，放入蒲菜段烫至6成熟时，取出用清水洗净。 2.把锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到6成热时，加入蒲菜略煸，倒入清鸡汤、精盐、味精，烧到熟软时起锅。 3.将葱段、姜片放入扣碗里，放上蒲菜整齐摆在碗中。舀入清鸡汤，上笼蒸8分钟取出，再把汤汁滗入锅里。蒲菜扣入盘中，去掉葱姜。 4.把锅里原汤烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即可。 成品特点：纯嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。 “邋遢饼” 文/毛 毛 1864年春，太平天国将领李容发率其部准备在华士伏击清军和“洋枪队”。消息传到江阴城，江阴城里人打算献上“提炉饼”。 这时，有个叫阿六的师傅边做边想：大战在即，两三万太平天国的将士要吃上饼，一炉一炉地烤，怎么来得及？于是，他在锅中加些油，让饼两面煎一下，再喷上一些水，促其早熟，煎出的饼焦黄喷香。他将此法告诉了其他人，大家立即撤去提炉，改用煎锅，很快将饼制了出来。太平天国的将士们，吃了饼，信心和勇气十足，在华士一举歼灭了清军和“洋枪队”。事后，李容发向阿六致谢。阿六说：太平军为民杀敌，我们理所应当，“提炉饼”只是百姓吃的，达官贵人厌其是“噜吐饼”（江阴方言：“邋遢饼”）。李容发风趣地说：不妨将“噜吐”两字换个位置，取其谐名：“拖炉饼”吧！从此，“提炉饼”变成了“拖炉饼”，流传了下来，成了江阴地方上的一道名点。