第一节、理论
中国是茶的故乡，茶的种植、加工、品饮及文化，均源自中国，世界的茶文化源自中国博大精深的茶文化底蕴。
广阔的中国大地，以及悠久的历史文化、众多的民族文化，为中国独特的茶艺，精湛的技术奠定了良好的基础。
一、茶艺分类的基本原则
1、同一原则
根据同一种标准，对茶艺表演进行归类，或按同一种茶类、或按同一种茶具等来进行划分。 同一种茶类：绿茶茶艺、红茶茶艺；
同一种茶具：单壶泡法、盖碗泡法。
2、个性原则
茶艺不应该和其它雷同；
应该具有自己不同的特色、不同的区别；
应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性。
3、功能原则
茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合的综合艺术；
以茶艺的功能性划分茶艺类型，更体现茶的功能、茶文化的功能。
茶艺的实用性是最基本的和第一位的；
观赏性、实用性、宗教性
二、茶艺的分类
1、按所冲泡茶类分：
①乌龙茶茶艺：冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其它泡法。
②绿茶茶艺：冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。
③红茶茶艺：冲泡红茶。包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺。
④黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶等。
如：黄茶及君山银针茶茶艺、白茶及白毫银针茶茶艺、花茶及茉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。
2、按饮用者的行为喜好分类：
①民俗茶艺：擂茶茶艺、油茶茶艺、奶茶茶艺、三道茶茶艺、其它茶俗(竹筒香茶、维族香茶、酥油茶、纳西族的盐巴茶、纳西族的龙虎斗)；
②宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；
③宫廷茶艺：包括三清茶茶艺、太子茶茶艺和太后三道茶茶艺；
④美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。 彝族养生茶又称待客茶
3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类：
按茶艺的年代分类：古代茶艺、现代茶艺；
从茶艺的表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；
按茶艺所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺；
按茶艺的社会阶层划分：茶艺又可非为宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等。
以表现茶艺的人为主体分类：有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺；以表现形式分类，有表演型茶艺和待客型茶艺。
4、按饮茶器具来划分：
壶泡法：紫砂壶、瓷壶。
盖碗杯泡法：
玻璃杯泡法：
5、以民族、民俗来划分：
民族茶艺：藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。
蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。
云南彝族烤茶
5、以国家来划分：
韩国茶礼、日本茶道
三、茶艺包含的共同层面：
1、哲学理念
每种茶艺有自己独特的内涵。
如：含有苦尽甘来之意。
白族三道茶：“一苦二甜三回味”。
三江侗族打油茶：第一道为酽茶，第二道为咸茶，第三道为甜茶。侗族打油茶
—养生为主
2、礼仪规范
茶艺包括一定的礼仪规范，这种礼仪规范既包含在迎宾奉茶当中，同时也包含在冲泡的整个过程当中。
敬请品茶
3、茶艺的艺术表现：
任何一种茶艺都应该有自己和其他的茶艺相区别的甚至是独特的或者是唯一的艺术表现。 在冲泡之中，同时也有的是表现在器具、茶叶和其他的方面。
4、技术要求
每一种茶艺都应该有自身的技术要求，也就是说达到最佳的冲泡效果、最佳的口感、最佳的观感。
如观感应表现在汤色的清亮、器具的清新、环境的清雅，以及冲泡人员给观赏者带来的愉悦感等。
四、茶艺的共同特点：
1、哲理为先
中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。
道法自然，就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。
崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。
2、审美为首
中国茶艺之美表现在自由旷达、毫不造作，注重内省，不拘一格。
中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化，不凝滞，而是充满着生活的气息，生命的活力。
3、突出个性
中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。
茶艺多姿多彩，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。
4、是实用为佳
茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。
中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉心理感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。
五、茶艺“三法”“四要”：
茶艺有“三法”“四要”：
茶艺“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；
茶艺“四要”：精茶、真水、活火、妙器。
（一）茶艺四要
1、要精茶。—茶要好，要懂茶
要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品优劣，不历练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。
名茶的形成与贡茶、名山、名人、消费市场关系很大；它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。
2、要真水。
陆羽论择水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。 宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。
茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文学是茶道开出的奇花异卉。
3、要活火。
茶有九难，火为之四。烹茶要“活火”，燃料选择上一要燃烧值高，二要无异味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的经验。
饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。”烹茶用火不易。
所以陆羽《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”火为之四。并说“膏薪庖炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。
4、要妙器。
茶艺四事，茶具乃其一端。中国茶具在唐代以前是与食器混用，作为品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功不可没；宋承唐制，为适应斗茶游戏有所损益；明清趋于完善，尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。
茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。
（二）茶艺“三法”
制茶法、烹茶法、佐茶法
2、烹茶法
（1）煮茶法
直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。
陆羽《茶经》：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸时，鱼目似的水泡微露，加入茶末。二沸时出现沫饽，将沫饽杓出，备用。三沸时，将沫饽浇入釜中“救沸”。待精华均匀，茶汤便好了。
茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
旧时“煮茶” ：烧水开→放盐调味→茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶末吃→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。
（2）点茶法
此法即宋代斗茶所用
饼茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水冲点入碗，以茶筅拼命用力打击，水乳交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪即可。
茶的优劣：以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。
因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。
（3）毛茶法
即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。
茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。
（4）点花茶法
明代朱权等所创。
将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。
（5）泡茶法
此法明清以至现代，为民间广泛使用， 自然为人熟知。
不过，中国各地泡茶之法亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。
大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好；近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。
3、佐茶法
以食为主，以食佐茶：
如：
苗族打油茶
客家擂茶
第二节 茶具选用
器为茶之父，水为茶之母。
有好茶，须要：妙器 + 真水。
“宜砂景瓷”
紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。
茶具—又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品； 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。
一、茶具的种类
按质地来分类
陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；
瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；
玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；
金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；
漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；
竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；
石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。
常用茶具的特点与性状
紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。
玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。
陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。
金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。
紫砂壶的特点：
造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。
性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。
紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”
(二)瓷器茶具
瓷器的发明和使用稍迟于陶器；
瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。
1、白瓷茶具
2、青瓷茶具
青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。
唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。
诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”
3、黑瓷茶具
流行于宋代。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。”
宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。
黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。
所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。
(三)漆器茶具
漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。
福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。
(四)金属茶具
金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。
中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。
(五)竹木茶具
竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。
竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。
目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。 竹木茶具—茶道组（又称六君子）
(六)玻璃茶具
玻璃茶具是茶具中的后起之秀。
玻璃质地：透明、可塑性大。
玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。
(七)其它茶具（石器茶具）
用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。
台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。
一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。
二、茶艺常用茶具的种类
以功能将分：
（一）主茶具
（二）辅助用品
泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。
1.布巾类：
2.托盘类：
三、主茶具的选择与配备
茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船；
符合泡饮茶的功能要求；
实用、便利；
容量及数量的搭配。
四、茶具与茶类的搭配
主要是以色泽上的搭配为主。
茶具的色泽—指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。
冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色，
暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，
凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。
茶具与茶类色泽的搭配
茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。
选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。
注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。 以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。
可根据所泡茶类选用。
（一）绿茶类—冷色
名优茶：
透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯；
或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
大宗茶：
单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。
（二）红茶类—暖色
条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。
（三）乌龙茶类—冷色
轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。
半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。
半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。
（四）花茶
茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、
玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、
品种的盖碗、盖杯、壶杯具。
（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色
普洱生茶（晒青绿茶）—冷色
第三节 泡茶方法
一、茶叶的烹制与品饮
二、清饮茶冲泡法
三、添加茶冲泡法
四、配料茶制作法
五、冰茶制作法
一、茶叶的烹制与品饮
1．煮茶法
直接将茶放在釜中烹煮。
是我国唐代以前最普遍的饮茶法。
常称为：唐煮
2．点茶法-----(抹茶)
宋代：斗茶时用之。
流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。
一人一碗，一气饮下。
领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。
3．毛茶法
即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。
茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。
如：八宝茶（绿茶、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、冰糖、）
4．点花茶法
为明代朱权等所创。
将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放。
既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用，美不胜收。
5．泡茶法
此法明清以至现代，为民间广泛使用。
中国各地泡法大有区别。
红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。
发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。
袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。
二、清饮茶冲泡法
茶→水→品茶。
是最通常的饮用方法。
茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。
绿茶茶艺基本步骤：1.备器2.净器3.赏茶4.投茶5.润茶6.冲泡7.敬茶8.品茶9.收具10.谢茶
绿茶茶艺基本程序：第一道—— 冰心去凡尘 第二道—— 叶嘉酬宾 第三道—— 清官迎佳人 第四道—— 甘露润莲心 第五道—— 凤凰三点头 第六道—— 敬奉香茗 第七道—— 慧心悟茶 第八道—— 百仓归一
三、添加茶冲泡法准备好茶水：茶叶 + 沸水→茶汤；
再加入各种调味料。如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜、盐、绿茶等。 牛奶红茶及柠檬红茶制作法：
①茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹)；
②原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片；
③作法：茶汤 + 糖块 + 牛奶 + 柠檬片→饮用；
④品质：甜醇、暖胃、营养好。
四、配料茶制作法
配料：各种干果、果仁、食用中药；
增加茶的保健和滋补功能。
泡法：配料+茶叶+ 沸水→饮（食）用。
侗家打油茶
（一）配料：
主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。
佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。
（二）侗家打油茶做法：
侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶；
炒制油茶汤：茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶水→油茶汤。
入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。
在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。
五、冰茶制作法
①准备：有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、糖缸(带夹)，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。
②原料：茶叶、冰块；
③作法：茶汤+冰块→品饮；
④品质：凉爽可口。
第四节 茶艺人员基本功
一、泡茶要领
初学者：
最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然；
经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似；
再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一个流派。
1、“神”是艺的生命
“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。
沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也就不同。
反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。
初学如何提高自己的神韵：
应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等；
从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力，
才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺“神”之所在。
2、“美”是艺的核心
茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美。
茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。
仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度；
心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。 敬客礼仪：
泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重；同时也让客人欣赏了茶的外形美；置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表
现；冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。
茶艺操作：
敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶点的取食方便等均需处处为客人着想。 在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如。
使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。
3、“质”是艺的根本
品茶的目的是为了欣赏茶的质量。
一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。
沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展茶的品质特征。
如何泡好一杯茶：
以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。
例如，绿茶冲泡，要保持“三绿”。
名优绿茶的“三绿” ：“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”。
贮存：要低温、要避光、要隔氧
沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯再鉴赏茶叶。
冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，宜用85℃左右的开水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。
降低水温的方法：
提高水壶，细水冲泡，让水较快散；
不加盖冲泡，让水较快散热；
开水后打开壶盖，待水汽平息；
先将开水过到茶海中，再冲泡。
乌龙茶、黑茶冲泡时，宜用沸水。
水开即用。
可先观赏茶叶，再温杯烫壶；
温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶；
还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。
内外夹攻、重洗仙颜。
4、“匀”是艺的功夫
匀：
茶汤浓度均匀。
茶艺操作速度均匀。
各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好处。
操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。
茶汤浓度均匀的做法：
两次冲泡：适用—绿茶、花茶泡法。
第一次：润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量，谓之浸润泡，让茶叶吸水舒展(约20～60秒)，茶叶内含物处在半溶解状态。
第二次：正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。
有茶海的做法：
玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯)，待其均匀后，再分注入杯。 无茶海的做法：
“关公巡城”：用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为“关公巡城”)， “韩信点兵”：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间的浓度。
5、“巧”是艺的水平
沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。
初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。
要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自我创新。
茶艺“巧”的体现
巧选茶：季节、顾客的性别、喜好；
巧用水：水质、水温；
巧操作：先后、轻重、缓急。
二、艺美的基本功
通过仪表美及内心美来表达；
通过日常生活的锻炼和培养；
渐渐养成高雅文明的气质。
㈠ 容貌
不但外表美，还要内在美，内在美更显重要。
较高的文化修养、得体的行为举止；
以勤奋、神韵、真情、技艺动人；
自信，灵气逼人。
仪表修饰：
整洁大方。
可以淡妆，表示对客人的尊重。
以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。
欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。
㈡ 姿态
姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。 古诗“一顾倾人城，再顾倾人国”
有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气。
姿态：坐、立、行。
1、坐姿
坐稳：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身体重心居中。
方法得当：双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微敛，鼻尖对肚脐。 切忌：两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前，弯腰弓背、低头等。
2、站姿
站姿：应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松。
女性：双手虎口交叉(右手在左手上)，置于胸前。
男性：双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松，双手交叉(左手在右手上)，置于小腹部。
3、行姿
女性
为显得温文尔雅，可以将双手虎口相交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以站姿作为准备。
行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼前平视。
男性
以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自由摆动。
转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然。出脚不对时可原地多走一步，待调整好再直角转弯。 正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作。
当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人的尊敬。
㈢ 风度
泛指美好的举止姿态。主要看其动作的协调性。
都是采用静气功和太极拳的准备姿势。
目的：为人体吐纳自如，真气运行，经络贯通，气血内调，势动于外，心、眼、手、身相随，意气相合。
泡茶要进入“修身养性”的境地：每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使观者深深体会其中的韵味。
㈣ 礼仪—表示尊敬的形式(礼节)和仪式
心灵美体现着内心、精神、思想。
恭敬的言语：你好！请进！请坐！请喝茶！再见！
恭敬的动作：鞠躬礼，点头礼，伸掌礼。
应当始终贯穿于整个茶道活动中。
宾主之间互敬互重，欢美和谐。
1、鞠躬礼
茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼。
鞠躬礼：
“真礼”：用于主客之间，弯腰90°
“行礼”：用于客人之间，弯腰60°
“草礼”：用于说话前后，弯腰30°
2、伸掌礼
当向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢”。
两人相对时：可均伸右手掌对答表示；
侧对时：右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。
伸掌姿势：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。点头、欠身、伸手，一气呵成
3、寓意礼
茶艺中，以操作等手法表现礼节的地方很多。
尽量体现出中国的传统的待客礼节。
寓意礼的表现1：操作手法
“凤凰三点头”：
即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。
敬茶：
高举齐眉：举起茶杯，低头示意。
回转斟水、斟茶、烫壶等动作：
左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”欢迎客人的意思，右手必须逆时针方向向内回转 。
若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思。
寓意礼的表现2：茶具摆放
茶具的字画：
应迎向宾客，以表示敬意。
茶壶壶嘴：
放置茶壶时，壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开 寓意礼的表现3：斟茶水量
斟茶只斟七分满，再添三分真情意。
酒满敬人，茶满欺人。
第一节、理论
中国是茶的故乡，茶的种植、加工、品饮及文化，均源自中国，世界的茶文化源自中国博大精深的茶文化底蕴。
广阔的中国大地，以及悠久的历史文化、众多的民族文化，为中国独特的茶艺，精湛的技术奠定了良好的基础。
一、茶艺分类的基本原则
1、同一原则
根据同一种标准，对茶艺表演进行归类，或按同一种茶类、或按同一种茶具等来进行划分。 同一种茶类：绿茶茶艺、红茶茶艺；
同一种茶具：单壶泡法、盖碗泡法。
2、个性原则
茶艺不应该和其它雷同；
应该具有自己不同的特色、不同的区别；
应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性。
3、功能原则
茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合的综合艺术；
以茶艺的功能性划分茶艺类型，更体现茶的功能、茶文化的功能。
茶艺的实用性是最基本的和第一位的；
观赏性、实用性、宗教性
二、茶艺的分类
1、按所冲泡茶类分：
①乌龙茶茶艺：冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其它泡法。
②绿茶茶艺：冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。
③红茶茶艺：冲泡红茶。包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺。
④黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶等。
如：黄茶及君山银针茶茶艺、白茶及白毫银针茶茶艺、花茶及茉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。
2、按饮用者的行为喜好分类：
①民俗茶艺：擂茶茶艺、油茶茶艺、奶茶茶艺、三道茶茶艺、其它茶俗(竹筒香茶、维族香茶、酥油茶、纳西族的盐巴茶、纳西族的龙虎斗)；
②宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；
③宫廷茶艺：包括三清茶茶艺、太子茶茶艺和太后三道茶茶艺；
④美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。 彝族养生茶又称待客茶
3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类：
按茶艺的年代分类：古代茶艺、现代茶艺；
从茶艺的表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；
按茶艺所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺；
按茶艺的社会阶层划分：茶艺又可非为宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等。
以表现茶艺的人为主体分类：有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺；以表现形式分类，有表演型茶艺和待客型茶艺。
4、按饮茶器具来划分：
壶泡法：紫砂壶、瓷壶。
盖碗杯泡法：
玻璃杯泡法：
5、以民族、民俗来划分：
民族茶艺：藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。
蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。
云南彝族烤茶
5、以国家来划分：
韩国茶礼、日本茶道
三、茶艺包含的共同层面：
1、哲学理念
每种茶艺有自己独特的内涵。
如：含有苦尽甘来之意。
白族三道茶：“一苦二甜三回味”。
三江侗族打油茶：第一道为酽茶，第二道为咸茶，第三道为甜茶。侗族打油茶
—养生为主
2、礼仪规范
茶艺包括一定的礼仪规范，这种礼仪规范既包含在迎宾奉茶当中，同时也包含在冲泡的整个过程当中。
敬请品茶
3、茶艺的艺术表现：
任何一种茶艺都应该有自己和其他的茶艺相区别的甚至是独特的或者是唯一的艺术表现。 在冲泡之中，同时也有的是表现在器具、茶叶和其他的方面。
4、技术要求
每一种茶艺都应该有自身的技术要求，也就是说达到最佳的冲泡效果、最佳的口感、最佳的观感。
如观感应表现在汤色的清亮、器具的清新、环境的清雅，以及冲泡人员给观赏者带来的愉悦感等。
四、茶艺的共同特点：
1、哲理为先
中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。
道法自然，就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。
崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。
2、审美为首
中国茶艺之美表现在自由旷达、毫不造作，注重内省，不拘一格。
中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化，不凝滞，而是充满着生活的气息，生命的活力。
3、突出个性
中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。
茶艺多姿多彩，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。
4、是实用为佳
茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。
中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉心理感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。
五、茶艺“三法”“四要”：
茶艺有“三法”“四要”：
茶艺“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；
茶艺“四要”：精茶、真水、活火、妙器。
（一）茶艺四要
1、要精茶。—茶要好，要懂茶
要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品优劣，不历练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。
名茶的形成与贡茶、名山、名人、消费市场关系很大；它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。
2、要真水。
陆羽论择水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。 宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。
茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文学是茶道开出的奇花异卉。
3、要活火。
茶有九难，火为之四。烹茶要“活火”，燃料选择上一要燃烧值高，二要无异味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的经验。
饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。”烹茶用火不易。
所以陆羽《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”火为之四。并说“膏薪庖炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。
4、要妙器。
茶艺四事，茶具乃其一端。中国茶具在唐代以前是与食器混用，作为品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功不可没；宋承唐制，为适应斗茶游戏有所损益；明清趋于完善，尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。
茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。
（二）茶艺“三法”
制茶法、烹茶法、佐茶法
2、烹茶法
（1）煮茶法
直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。
陆羽《茶经》：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸时，鱼目似的水泡微露，加入茶末。二沸时出现沫饽，将沫饽杓出，备用。三沸时，将沫饽浇入釜中“救沸”。待精华均匀，茶汤便好了。
茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
旧时“煮茶” ：烧水开→放盐调味→茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶末吃→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。
（2）点茶法
此法即宋代斗茶所用
饼茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水冲点入碗，以茶筅拼命用力打击，水乳交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪即可。
茶的优劣：以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。
因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。
（3）毛茶法
即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。
茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。
（4）点花茶法
明代朱权等所创。
将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。
（5）泡茶法
此法明清以至现代，为民间广泛使用， 自然为人熟知。
不过，中国各地泡茶之法亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。
大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好；近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。
3、佐茶法
以食为主，以食佐茶：
如：
苗族打油茶
客家擂茶
第二节 茶具选用
器为茶之父，水为茶之母。
有好茶，须要：妙器 + 真水。
“宜砂景瓷”
紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。
茶具—又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品； 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。
一、茶具的种类
按质地来分类
陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；
瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；
玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；
金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；
漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；
竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；
石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。
常用茶具的特点与性状
紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。
玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。
陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。
金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。
紫砂壶的特点：
造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。
性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。
紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”
(二)瓷器茶具
瓷器的发明和使用稍迟于陶器；
瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。
1、白瓷茶具
2、青瓷茶具
青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。
唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。
诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”
3、黑瓷茶具
流行于宋代。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。”
宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。
黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。
所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。
(三)漆器茶具
漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。
福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。
(四)金属茶具
金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。
中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。
(五)竹木茶具
竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。
竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。
目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。 竹木茶具—茶道组（又称六君子）
(六)玻璃茶具
玻璃茶具是茶具中的后起之秀。
玻璃质地：透明、可塑性大。
玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。
(七)其它茶具（石器茶具）
用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。
台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。
一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。
二、茶艺常用茶具的种类
以功能将分：
（一）主茶具
（二）辅助用品
泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。
1.布巾类：
2.托盘类：
三、主茶具的选择与配备
茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船；
符合泡饮茶的功能要求；
实用、便利；
容量及数量的搭配。
四、茶具与茶类的搭配
主要是以色泽上的搭配为主。
茶具的色泽—指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。
冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色，
暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，
凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。
茶具与茶类色泽的搭配
茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。
选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。
注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。 以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。
可根据所泡茶类选用。
（一）绿茶类—冷色
名优茶：
透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯；
或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
大宗茶：
单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。
（二）红茶类—暖色
条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。
（三）乌龙茶类—冷色
轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。
半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。
半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。
（四）花茶
茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、
玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、
品种的盖碗、盖杯、壶杯具。
（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色
普洱生茶（晒青绿茶）—冷色
第三节 泡茶方法
一、茶叶的烹制与品饮
二、清饮茶冲泡法
三、添加茶冲泡法
四、配料茶制作法
五、冰茶制作法
一、茶叶的烹制与品饮
1．煮茶法
直接将茶放在釜中烹煮。
是我国唐代以前最普遍的饮茶法。
常称为：唐煮
2．点茶法-----(抹茶)
宋代：斗茶时用之。
流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。
一人一碗，一气饮下。
领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。
3．毛茶法
即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。
茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。
如：八宝茶（绿茶、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、冰糖、）
4．点花茶法
为明代朱权等所创。
将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放。
既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用，美不胜收。
5．泡茶法
此法明清以至现代，为民间广泛使用。
中国各地泡法大有区别。
红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。
发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。
袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。
二、清饮茶冲泡法
茶→水→品茶。
是最通常的饮用方法。
茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。
绿茶茶艺基本步骤：1.备器2.净器3.赏茶4.投茶5.润茶6.冲泡7.敬茶8.品茶9.收具10.谢茶
绿茶茶艺基本程序：第一道—— 冰心去凡尘 第二道—— 叶嘉酬宾 第三道—— 清官迎佳人 第四道—— 甘露润莲心 第五道—— 凤凰三点头 第六道—— 敬奉香茗 第七道—— 慧心悟茶 第八道—— 百仓归一
三、添加茶冲泡法准备好茶水：茶叶 + 沸水→茶汤；
再加入各种调味料。如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜、盐、绿茶等。 牛奶红茶及柠檬红茶制作法：
①茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹)；
②原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片；
③作法：茶汤 + 糖块 + 牛奶 + 柠檬片→饮用；
④品质：甜醇、暖胃、营养好。
四、配料茶制作法
配料：各种干果、果仁、食用中药；
增加茶的保健和滋补功能。
泡法：配料+茶叶+ 沸水→饮（食）用。
侗家打油茶
（一）配料：
主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。
佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。
（二）侗家打油茶做法：
侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶；
炒制油茶汤：茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶水→油茶汤。
入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。
在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。
五、冰茶制作法
①准备：有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、糖缸(带夹)，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。
②原料：茶叶、冰块；
③作法：茶汤+冰块→品饮；
④品质：凉爽可口。
第四节 茶艺人员基本功
一、泡茶要领
初学者：
最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然；
经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似；
再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一个流派。
1、“神”是艺的生命
“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。
沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也就不同。
反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。
初学如何提高自己的神韵：
应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等；
从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力，
才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺“神”之所在。
2、“美”是艺的核心
茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美。
茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。
仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度；
心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。 敬客礼仪：
泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重；同时也让客人欣赏了茶的外形美；置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表
现；冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。
茶艺操作：
敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶点的取食方便等均需处处为客人着想。 在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如。
使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。
3、“质”是艺的根本
品茶的目的是为了欣赏茶的质量。
一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。
沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展茶的品质特征。
如何泡好一杯茶：
以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。
例如，绿茶冲泡，要保持“三绿”。
名优绿茶的“三绿” ：“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”。
贮存：要低温、要避光、要隔氧
沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯再鉴赏茶叶。
冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，宜用85℃左右的开水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。
降低水温的方法：
提高水壶，细水冲泡，让水较快散；
不加盖冲泡，让水较快散热；
开水后打开壶盖，待水汽平息；
先将开水过到茶海中，再冲泡。
乌龙茶、黑茶冲泡时，宜用沸水。
水开即用。
可先观赏茶叶，再温杯烫壶；
温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶；
还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。
内外夹攻、重洗仙颜。
4、“匀”是艺的功夫
匀：
茶汤浓度均匀。
茶艺操作速度均匀。
各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好处。
操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。
茶汤浓度均匀的做法：
两次冲泡：适用—绿茶、花茶泡法。
第一次：润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量，谓之浸润泡，让茶叶吸水舒展(约20～60秒)，茶叶内含物处在半溶解状态。
第二次：正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。
有茶海的做法：
玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯)，待其均匀后，再分注入杯。 无茶海的做法：
“关公巡城”：用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为“关公巡城”)， “韩信点兵”：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间的浓度。
5、“巧”是艺的水平
沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。
初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。
要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自我创新。
茶艺“巧”的体现
巧选茶：季节、顾客的性别、喜好；
巧用水：水质、水温；
巧操作：先后、轻重、缓急。
二、艺美的基本功
通过仪表美及内心美来表达；
通过日常生活的锻炼和培养；
渐渐养成高雅文明的气质。
㈠ 容貌
不但外表美，还要内在美，内在美更显重要。
较高的文化修养、得体的行为举止；
以勤奋、神韵、真情、技艺动人；
自信，灵气逼人。
仪表修饰：
整洁大方。
可以淡妆，表示对客人的尊重。
以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。
欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。
㈡ 姿态
姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。 古诗“一顾倾人城，再顾倾人国”
有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气。
姿态：坐、立、行。
1、坐姿
坐稳：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身体重心居中。
方法得当：双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微敛，鼻尖对肚脐。 切忌：两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前，弯腰弓背、低头等。
2、站姿
站姿：应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松。
女性：双手虎口交叉(右手在左手上)，置于胸前。
男性：双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松，双手交叉(左手在右手上)，置于小腹部。
3、行姿
女性
为显得温文尔雅，可以将双手虎口相交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以站姿作为准备。
行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼前平视。
男性
以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自由摆动。
转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然。出脚不对时可原地多走一步，待调整好再直角转弯。 正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作。
当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人的尊敬。
㈢ 风度
泛指美好的举止姿态。主要看其动作的协调性。
都是采用静气功和太极拳的准备姿势。
目的：为人体吐纳自如，真气运行，经络贯通，气血内调，势动于外，心、眼、手、身相随，意气相合。
泡茶要进入“修身养性”的境地：每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使观者深深体会其中的韵味。
㈣ 礼仪—表示尊敬的形式(礼节)和仪式
心灵美体现着内心、精神、思想。
恭敬的言语：你好！请进！请坐！请喝茶！再见！
恭敬的动作：鞠躬礼，点头礼，伸掌礼。
应当始终贯穿于整个茶道活动中。
宾主之间互敬互重，欢美和谐。
1、鞠躬礼
茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼。
鞠躬礼：
“真礼”：用于主客之间，弯腰90°
“行礼”：用于客人之间，弯腰60°
“草礼”：用于说话前后，弯腰30°
2、伸掌礼
当向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢”。
两人相对时：可均伸右手掌对答表示；
侧对时：右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。
伸掌姿势：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。点头、欠身、伸手，一气呵成
3、寓意礼
茶艺中，以操作等手法表现礼节的地方很多。
尽量体现出中国的传统的待客礼节。
寓意礼的表现1：操作手法
“凤凰三点头”：
即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。
敬茶：
高举齐眉：举起茶杯，低头示意。
回转斟水、斟茶、烫壶等动作：
左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”欢迎客人的意思，右手必须逆时针方向向内回转 。
若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思。
寓意礼的表现2：茶具摆放
茶具的字画：
应迎向宾客，以表示敬意。
茶壶壶嘴：
放置茶壶时，壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开 寓意礼的表现3：斟茶水量
斟茶只斟七分满，再添三分真情意。
酒满敬人，茶满欺人。