俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。这说明湖南人是吃辣椒的大巫，四川人、贵州人、湖北人只能算是小巫，然而侗族人便是吃辣椒大巫中的大巫，侗族人就更加不怕辣。 由于严谨自律的儒家农耕文化和散发梦幻般山地野性的侗文化传统构奠了侗族历史文化的两大基石，于是也就形成了独特的侗族辣椒文化。 走进神秘的侗乡，侗族人会告诉你，在他们的家乡到处是七山一水两分田，家里的横梁上挂着一串串鲜艳辛辣的红辣椒，这就是侗族人喜欢吃辣椒的象征。 辣椒属草本植物，叶子呈卵状针叶形，白色的鲜柔小花看上去很像是茉莉花，青色的果实成熟以后一团艳红。从外表上看不论是洁白的辣椒花还是光滑的红辣椒都很柔弱浪漫，根本看不出它那种深藏不露的烈性脾气来。医书上说，辣椒味辛，性热，无毒，有祛风行血、温中驱寒、除湿导滞等功效。每当来到侗乡作客时，那侗族汉子就向人推荐治疗感冒的土办法，如果感冒了就狠狠地吃上一大碗辣椒，越辣越好，直辣得出了一身大汗后，感冒也就很快好了。过去侗族人大多生活在山区，山高林密，寒冷异常，稍不慎就会伤风感冒，甚至引发出风湿、关节炎等多种疾病。而辣椒含有丰富的辣椒素，可以使人兴奋、发热、发汗等，从而达到驱寒、散风之功效，有效地抵抗这些疾病。再者，从营养成分来看，辣椒含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碳水化合化、脂肪油、红色素、挥发油等多种营养及钙、磷、铁矿物质。食后可助消化，增进食欲，加快血液循坏，振奋精神，故辣椒从古至今就为侗族人所喜爱。 辣椒这种植物不挑剔环境，易栽易活，施肥不多，生长期长。每年春天栽种，夏季收获，直到秋后还有辣椒采摘。摘到的鲜辣椒可保存数天完好无损，凉干后可存放到第二年秋天。特别是经过加工的品种繁多，食用极为方便，由于它具备这些得天独厚的长处，因而越来越受青睐。 侗族人栽种的辣椒主要有菜椒、广椒、尖椒、朝天椒、“七姊妹”等品种。除菜椒、广椒外，其余都具有浓烈的辣味。 在侗族人身上，既有山地人的特征：粗陋朴实、强悍、英勇，同时又有平原儒家农耕传统的基因：崇尚知识，重视伦理亲情，擅长组织和关心时事。所以说，侗族人的性格是由山岭的粗犷与平原的柔和结合起来的。 与侗族人交往的时间长了，你就会不知不觉地发觉，侗族人每天最喜欢表演的绝活就是吃辣椒。侗族人离不开辣椒，他们对这种吃起来特提劲的东西迷恋得不得了，在侗族人眼里不吃辣椒的肯定不会是侗族人。如果哪天生活中没有辣椒，那这天对侗族人来说就形同一杯无滋无味的白开水，他们的心头空荡荡的，仿佛缺少了什么似的。侗族人吃辣椒能吃出瘾来，他们可以大口开怀地吃辣椒面、干辣椒丝、油炸干辣椒节子，他们吃得津津有味，忘乎所以。据《芷江县志・卷二六 生活习俗〈嗜好〉》载：“乡民一日三餐离不开辣椒炒菜调味。侗族人加工制作的辣椒品种有鲜辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、糟辣子、辣子粉、火爆辣子等”。由此可见，辣椒已成为侗族人家家户户的必备之物。 侗族人制作辣椒的方法多种多样，其主要有如下几种： 一、腌辣子。将青色的鲜辣椒(重阳节后紫色的最好)洗净，装入瓷罐，在罐内的颈部垫上梧桐叶、干稻草之类的东西将辣椒盖实(以免辣椒掉下来)，然后倒置罐子于盛水的坛盖或碗钵里，大约过一个月左右，取出切成片丝等，炒熟后食用或作为佐料。这种辣椒味酸且香，辣味减弱，食后可助消化。用这种辣椒炒动物肝脏味道独特鲜美。 二、干辣椒粉。把干辣椒碾成粉末即成，常作佐料。有时还把刚煎好的油(最好选植物油)倒入粉辣椒中，再加入一定的食盐，拌匀后食用，名曰：油炸辣子。食用十分方便，且香味浓。 三、蜂辣子。秋后，辣椒已至晚期，其树将凋谢，但它上面仍有不少不成熟的小辣椒，即嫩又鲜。为了不浪费又不误其他蔬菜下种，侗种人拔掉秋后的辣椒树时，把树上的所有辣椒摘下来，越小越妙，放进开水锅里煮3~5分钟，再把它晒干。吃时，用植物油炸一下，取出，这时的辣椒又白又蓬松，状如蜜蜂，故名蜂辣子。它香脆可口，又十分稀缺，一般用来招待客人。 四、刷把辣子。将大鲜红辣子，把无柄的一头两对面剪破，去籽粘入糯米粉，放入坛子里腌上20天左右，吃时用油盐煎炒。此时，状如有柄的刷子得名。这种辣椒酸甜兼备。 五、扎辣子。用粳米粉、糯米粉、红辣椒粉等各三分的比例或辣椒粉占1/3强，将它们拌匀放在坛子里腌半个月左右即成。食时，用油煎成块状，然后用刀切成条、块状。这种辣子不失调味，但软而香。 六、糟辣子。将鲜红的辣椒洗净，切碎，再加入一定量的食盐拌匀，然后装进口边沿能盛水，有盖子的特制坛子。在坛子口缘倒进适量的生水，口子可用塑料薄膜或大张的梧侗叶封口，避免透气，加盖，大约3星期左右即可食用，而不需再进行加工。为了久放不坏，还可加入少许上等米酒，里面还可存放刮干净的生姜或干萝卜条，只要糟辣子不坏，生姜、萝卜条始终是又香又辣又新鲜，清香可口，用来待客，边喝茶边吃姜、萝卜条，别有一番侗乡情调。糟辣子适用场合最多，尤其用来炒鱼是一道有名的菜。 七、酱辣椒。把鲜红的辣椒装入蒸笼蒸熟，然后切细，再加入一定酱油拌匀食用。食用极为方便，味道独特可口。不过这种辣椒早已不是侗族人的专利了。 八、泡辣椒(又名酸辣子)。用新鲜的大红辣子，放入装有酸水(用米酒、米汤等特制而成的水剂)的坛子里浸泡1个月左右便能食用。吃时从坛中夹取，放些盐、味精便可。这种辣椒味酸又不太辣，食时方便，也可作一道主菜。 从前，侗乡的河流上有许多排客，他们终年在水面上过着飘忽不定的生活，他们把山区的木材扎成木排，然后顺河流飘过洞庭湖，乘江而下到各个繁华的城市去贩卖木材，他们随身携带的东西中最不可缺少的是红辣椒，带上一袋家乡的红辣椒，那怕走遍天涯海角也能够适应异乡的生活了。有辣椒提神，排客们不再怕风高浪急，他们就像《水浒》里的浪里百条张顺一样尽可以在水里展示一身过江龙的本领了。 侗族人大都长得短小精悍，跟棵朝天椒差不多，他们清亮有神的眼睛总是不停地转来转去，就像辣椒散发着的一种光泽。其实他们待人还是挺不错的，侗族人仗义，为人敦厚笃实，品性清高豪迈，同时不轻易服输，暗藏着威猛的傲气。在他们身上，确实汇聚了辣椒貌以清秀实则火爆的性格，不论是一个手提钢枪的士兵，或者是头上缠着土布手持锄头镰刀的农家兄弟，或者是其他侗家汉子，他们身上辣椒精神是非常突出的，那是独特的辣椒文化形成的侗族人的性格和品行。
俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。这说明湖南人是吃辣椒的大巫，四川人、贵州人、湖北人只能算是小巫，然而侗族人便是吃辣椒大巫中的大巫，侗族人就更加不怕辣。 由于严谨自律的儒家农耕文化和散发梦幻般山地野性的侗文化传统构奠了侗族历史文化的两大基石，于是也就形成了独特的侗族辣椒文化。 走进神秘的侗乡，侗族人会告诉你，在他们的家乡到处是七山一水两分田，家里的横梁上挂着一串串鲜艳辛辣的红辣椒，这就是侗族人喜欢吃辣椒的象征。 辣椒属草本植物，叶子呈卵状针叶形，白色的鲜柔小花看上去很像是茉莉花，青色的果实成熟以后一团艳红。从外表上看不论是洁白的辣椒花还是光滑的红辣椒都很柔弱浪漫，根本看不出它那种深藏不露的烈性脾气来。医书上说，辣椒味辛，性热，无毒，有祛风行血、温中驱寒、除湿导滞等功效。每当来到侗乡作客时，那侗族汉子就向人推荐治疗感冒的土办法，如果感冒了就狠狠地吃上一大碗辣椒，越辣越好，直辣得出了一身大汗后，感冒也就很快好了。过去侗族人大多生活在山区，山高林密，寒冷异常，稍不慎就会伤风感冒，甚至引发出风湿、关节炎等多种疾病。而辣椒含有丰富的辣椒素，可以使人兴奋、发热、发汗等，从而达到驱寒、散风之功效，有效地抵抗这些疾病。再者，从营养成分来看，辣椒含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碳水化合化、脂肪油、红色素、挥发油等多种营养及钙、磷、铁矿物质。食后可助消化，增进食欲，加快血液循坏，振奋精神，故辣椒从古至今就为侗族人所喜爱。 辣椒这种植物不挑剔环境，易栽易活，施肥不多，生长期长。每年春天栽种，夏季收获，直到秋后还有辣椒采摘。摘到的鲜辣椒可保存数天完好无损，凉干后可存放到第二年秋天。特别是经过加工的品种繁多，食用极为方便，由于它具备这些得天独厚的长处，因而越来越受青睐。 侗族人栽种的辣椒主要有菜椒、广椒、尖椒、朝天椒、“七姊妹”等品种。除菜椒、广椒外，其余都具有浓烈的辣味。 在侗族人身上，既有山地人的特征：粗陋朴实、强悍、英勇，同时又有平原儒家农耕传统的基因：崇尚知识，重视伦理亲情，擅长组织和关心时事。所以说，侗族人的性格是由山岭的粗犷与平原的柔和结合起来的。 与侗族人交往的时间长了，你就会不知不觉地发觉，侗族人每天最喜欢表演的绝活就是吃辣椒。侗族人离不开辣椒，他们对这种吃起来特提劲的东西迷恋得不得了，在侗族人眼里不吃辣椒的肯定不会是侗族人。如果哪天生活中没有辣椒，那这天对侗族人来说就形同一杯无滋无味的白开水，他们的心头空荡荡的，仿佛缺少了什么似的。侗族人吃辣椒能吃出瘾来，他们可以大口开怀地吃辣椒面、干辣椒丝、油炸干辣椒节子，他们吃得津津有味，忘乎所以。据《芷江县志・卷二六 生活习俗〈嗜好〉》载：“乡民一日三餐离不开辣椒炒菜调味。侗族人加工制作的辣椒品种有鲜辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、糟辣子、辣子粉、火爆辣子等”。由此可见，辣椒已成为侗族人家家户户的必备之物。 侗族人制作辣椒的方法多种多样，其主要有如下几种： 一、腌辣子。将青色的鲜辣椒(重阳节后紫色的最好)洗净，装入瓷罐，在罐内的颈部垫上梧桐叶、干稻草之类的东西将辣椒盖实(以免辣椒掉下来)，然后倒置罐子于盛水的坛盖或碗钵里，大约过一个月左右，取出切成片丝等，炒熟后食用或作为佐料。这种辣椒味酸且香，辣味减弱，食后可助消化。用这种辣椒炒动物肝脏味道独特鲜美。 二、干辣椒粉。把干辣椒碾成粉末即成，常作佐料。有时还把刚煎好的油(最好选植物油)倒入粉辣椒中，再加入一定的食盐，拌匀后食用，名曰：油炸辣子。食用十分方便，且香味浓。 三、蜂辣子。秋后，辣椒已至晚期，其树将凋谢，但它上面仍有不少不成熟的小辣椒，即嫩又鲜。为了不浪费又不误其他蔬菜下种，侗种人拔掉秋后的辣椒树时，把树上的所有辣椒摘下来，越小越妙，放进开水锅里煮3~5分钟，再把它晒干。吃时，用植物油炸一下，取出，这时的辣椒又白又蓬松，状如蜜蜂，故名蜂辣子。它香脆可口，又十分稀缺，一般用来招待客人。 四、刷把辣子。将大鲜红辣子，把无柄的一头两对面剪破，去籽粘入糯米粉，放入坛子里腌上20天左右，吃时用油盐煎炒。此时，状如有柄的刷子得名。这种辣椒酸甜兼备。 五、扎辣子。用粳米粉、糯米粉、红辣椒粉等各三分的比例或辣椒粉占1/3强，将它们拌匀放在坛子里腌半个月左右即成。食时，用油煎成块状，然后用刀切成条、块状。这种辣子不失调味，但软而香。 六、糟辣子。将鲜红的辣椒洗净，切碎，再加入一定量的食盐拌匀，然后装进口边沿能盛水，有盖子的特制坛子。在坛子口缘倒进适量的生水，口子可用塑料薄膜或大张的梧侗叶封口，避免透气，加盖，大约3星期左右即可食用，而不需再进行加工。为了久放不坏，还可加入少许上等米酒，里面还可存放刮干净的生姜或干萝卜条，只要糟辣子不坏，生姜、萝卜条始终是又香又辣又新鲜，清香可口，用来待客，边喝茶边吃姜、萝卜条，别有一番侗乡情调。糟辣子适用场合最多，尤其用来炒鱼是一道有名的菜。 七、酱辣椒。把鲜红的辣椒装入蒸笼蒸熟，然后切细，再加入一定酱油拌匀食用。食用极为方便，味道独特可口。不过这种辣椒早已不是侗族人的专利了。 八、泡辣椒(又名酸辣子)。用新鲜的大红辣子，放入装有酸水(用米酒、米汤等特制而成的水剂)的坛子里浸泡1个月左右便能食用。吃时从坛中夹取，放些盐、味精便可。这种辣椒味酸又不太辣，食时方便，也可作一道主菜。 从前，侗乡的河流上有许多排客，他们终年在水面上过着飘忽不定的生活，他们把山区的木材扎成木排，然后顺河流飘过洞庭湖，乘江而下到各个繁华的城市去贩卖木材，他们随身携带的东西中最不可缺少的是红辣椒，带上一袋家乡的红辣椒，那怕走遍天涯海角也能够适应异乡的生活了。有辣椒提神，排客们不再怕风高浪急，他们就像《水浒》里的浪里百条张顺一样尽可以在水里展示一身过江龙的本领了。 侗族人大都长得短小精悍，跟棵朝天椒差不多，他们清亮有神的眼睛总是不停地转来转去，就像辣椒散发着的一种光泽。其实他们待人还是挺不错的，侗族人仗义，为人敦厚笃实，品性清高豪迈，同时不轻易服输，暗藏着威猛的傲气。在他们身上，确实汇聚了辣椒貌以清秀实则火爆的性格，不论是一个手提钢枪的士兵，或者是头上缠着土布手持锄头镰刀的农家兄弟，或者是其他侗家汉子，他们身上辣椒精神是非常突出的，那是独特的辣椒文化形成的侗族人的性格和品行。