中国有八大菜系吗？菜系到底是啥呢？
1、菜系说法的兴起
改革开放以来，特别是1983年第一次全国烹饪比赛之后，“江苏菜系”、“安徽菜系”、“湖南菜系”、“广东菜系”、“川菜菜系”等说法开始流行开来。人们因为生活水平的提高，外出就餐几率的增大，为了追求口味上的刺激和不同，今天去淮扬菜馆子，明儿去东北菜馆子，后天去鲁菜馆子，想吃辣的去川菜馆子……菜系，就是这样流行开来。可是你是否想过，菜系这种说法科学吗？改革开放以前的中国历史上，是否有这么推崇所谓的菜系说呢？最为要命的问题是，到底是几大菜系啊，八大菜系？四大菜系？我看各个城市都可以有自己的菜系。
2、到底中国有多少大菜系？你生活的城市是啥菜系？
餐厅里边的大厨师们，最喜欢为了菜肴升半硬质一些似是而非的菜名，典故或传说。菜系其实也差不多。“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说，可谓五花八门，这么多不同的说法，是否本身就蕴含着这种菜系的说法极不稳定？缺乏科学根据？
举例来说，经典的四大菜系说：陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟然有北京，觉得神奇吧。一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系（《中国烹饪学概论》，四川烹饪专科学校，1986年）。
此外，五大菜系说，鲁、淮扬、川、粤、西北。
六大菜系说：京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。
十大菜系说：川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。
……
十九大菜系说：京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、清真、素。参见：业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社，1993年8月。
这里说的各种菜系说法，都是有根有据的研究者出处，尽管笔者不知道他们这些研究者提出的的出处渊源在哪里。
3、是菜系？还是风味菜？还是城市菜？还是流派菜？傻傻分不清楚
实际上，四大菜系也好，八大菜系也罢，其实都不能完整表达中国美食文化的深厚，以及各民族各地区不同的饮食特色。
比如兰州拉面、侗族菜、蒙古人的蒙餐，你说算不算特色菜系？我想大家还是希望民族团结的吧，你要说咱们少数民族的特色地方美食不属于一种中国美食文化，那这个可能就事情闹大了。再夸张点，咱们新疆维吾尔同胞的维吾尔菜，是不是一种独特的菜系？
一方水土一方人，被大厨们整出来的各种四大菜系八大菜系可以休矣，叫叫好玩到无伤大雅，如果太把自己的地方风味当真，觉得全中国就你八大菜系牛，那就是井底之蛙了。
4、社会应该支持科学的饮食文化研究，而不是从事商业噱头
菜系说法值得质疑。
这些菜系是按什么标准评出来的？
是不是通过一定程序评出来的？怎样评的？
如果不是通过一定标准、一定程序公平地评出来的，怎么服人？
人们若随意编排“菜系”名单和顺序，岂能不乱？
某某鱼等大型知名美食餐饮食品行业领域的企业，应该带好头，社会资源资金应该流向严肃的人文社科研究，理工科研究。这点日本各种电子企业很值得学习，日本的松下，东芝什么的，他们的公益基金甚至可能支持本国美食研究者研究茶文化，酒文化，研究区域美食文化，为的就是给后代子孙的精神生活留下财富。而不是急功近利的噱头广告。
国内知名的食品企业，美食企业，在社会公益，学术研究，社会责任方面，还需要太多的理念转变。提升中国美食软文化力量，是要帮助根文化发育成长，而不是继续在错误的理念里越走越远。
美食，说到底是一方水土的，是区域的。
中国有八大菜系吗？菜系到底是啥呢？
1、菜系说法的兴起
改革开放以来，特别是1983年第一次全国烹饪比赛之后，“江苏菜系”、“安徽菜系”、“湖南菜系”、“广东菜系”、“川菜菜系”等说法开始流行开来。人们因为生活水平的提高，外出就餐几率的增大，为了追求口味上的刺激和不同，今天去淮扬菜馆子，明儿去东北菜馆子，后天去鲁菜馆子，想吃辣的去川菜馆子……菜系，就是这样流行开来。可是你是否想过，菜系这种说法科学吗？改革开放以前的中国历史上，是否有这么推崇所谓的菜系说呢？最为要命的问题是，到底是几大菜系啊，八大菜系？四大菜系？我看各个城市都可以有自己的菜系。
2、到底中国有多少大菜系？你生活的城市是啥菜系？
餐厅里边的大厨师们，最喜欢为了菜肴升半硬质一些似是而非的菜名，典故或传说。菜系其实也差不多。“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说，可谓五花八门，这么多不同的说法，是否本身就蕴含着这种菜系的说法极不稳定？缺乏科学根据？
举例来说，经典的四大菜系说：陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟然有北京，觉得神奇吧。一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系（《中国烹饪学概论》，四川烹饪专科学校，1986年）。
此外，五大菜系说，鲁、淮扬、川、粤、西北。
六大菜系说：京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。
十大菜系说：川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。
……
十九大菜系说：京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、清真、素。参见：业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社，1993年8月。
这里说的各种菜系说法，都是有根有据的研究者出处，尽管笔者不知道他们这些研究者提出的的出处渊源在哪里。
3、是菜系？还是风味菜？还是城市菜？还是流派菜？傻傻分不清楚
实际上，四大菜系也好，八大菜系也罢，其实都不能完整表达中国美食文化的深厚，以及各民族各地区不同的饮食特色。
比如兰州拉面、侗族菜、蒙古人的蒙餐，你说算不算特色菜系？我想大家还是希望民族团结的吧，你要说咱们少数民族的特色地方美食不属于一种中国美食文化，那这个可能就事情闹大了。再夸张点，咱们新疆维吾尔同胞的维吾尔菜，是不是一种独特的菜系？
一方水土一方人，被大厨们整出来的各种四大菜系八大菜系可以休矣，叫叫好玩到无伤大雅，如果太把自己的地方风味当真，觉得全中国就你八大菜系牛，那就是井底之蛙了。
4、社会应该支持科学的饮食文化研究，而不是从事商业噱头
菜系说法值得质疑。
这些菜系是按什么标准评出来的？
是不是通过一定程序评出来的？怎样评的？
如果不是通过一定标准、一定程序公平地评出来的，怎么服人？
人们若随意编排“菜系”名单和顺序，岂能不乱？
某某鱼等大型知名美食餐饮食品行业领域的企业，应该带好头，社会资源资金应该流向严肃的人文社科研究，理工科研究。这点日本各种电子企业很值得学习，日本的松下，东芝什么的，他们的公益基金甚至可能支持本国美食研究者研究茶文化，酒文化，研究区域美食文化，为的就是给后代子孙的精神生活留下财富。而不是急功近利的噱头广告。
国内知名的食品企业，美食企业，在社会公益，学术研究，社会责任方面，还需要太多的理念转变。提升中国美食软文化力量，是要帮助根文化发育成长，而不是继续在错误的理念里越走越远。
美食，说到底是一方水土的，是区域的。