《食品应用化学》课程标准
一、 课程性质与定位
《食品应用化学》是设施农业技术、食品检验和生物技术专业等等的专业基础课。它是研究物质的化学组成和分析方法的科学。分析化学的基本原理与方法不仅是分析科学的基础，也是从事生物、环境、农学其它分支学科以及化学教育等相关工作的基础。分析化学与药学专业其他基础课程有着密切的联系，通过分析化学的学习，可提高学生从事理论研究和实际工作的能力，并能培养严谨求实的科学作风。
本课程是高等职业技术学院基础专业的一门核心课程，适用于高等职业学校、高等职业技术院校现代设施农业技术专业，是从事设施园艺生产岗位工作的必修课程。该课程的主要功能是让学生了解与掌握化学实验、化学分析的基本操作能力，能胜任农业化学分析员岗位工作，并为学习本专业高等职业教育相应课程作好准备。
二、 课程设计与理念
本课程的设计理念是：以山西省高等职业技术类相关条例和晋城市农作物生产的区域特点为依据确定课程目标，设计课程内容；涵盖了基础模块、农林牧渔类模块机器拓展内容，主要包括物质结构、元素周期律、物质的量、化学反应速率和化学平衡等基本概念和理论，溶液，滴定分析法，常见单质及其化合物，烃合烃的衍生物，糖、脂肪、蛋白质和高分子化合物等农业生产中的重要化合物，
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使学生掌握农艺工职业岗位相关的知识、技能和职业能力。
（1）全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标和规格为依据。
（2）要坚持学生为主体，教员为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。施教之功重在启发，贵在引导，授之以“渔”。
（3）教学内容设置上，除了让学员掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。
（4）教学方法突出启发式教学，灵活利用比较法、归纳法教学，并以问题引导、课堂讨论等方式进行教学，此外，还可结合案例引发学员思考，提高学员分析问题、解决问题的能力。教学中灵活运用模型教具、电子幻灯、flash 等多种现代化教学手段，着力提高学生学习兴趣、调动学生的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。
三、 课程目标 1．总体目标
理论知识联系生产实际、自然和社会现象的实际，学生的生活实际，使学生学以致用。激发学生学习化学的兴趣。培养学生的科学态度和科学的学习方法，培养学生的能力和创新精神，使学生会初步运用化学知识解释或解决一些简单的化学问题。
重视基础知识和基本技能，注意启发学生的智力，培养学生的能力。使学生学习一些化学基本概念和基本原理，学校常见元素和一些重要的化合物的基础知识，学习一些化学实验和化学计算的基本技能，了解化学在实际中的应用。
培养学生的科技意识、资源意识、环保意识，对学生进行安全教育和爱国主义教育。
2．技能与知识目标
（1）了解食品应用化学产生的历史背景及发展过程
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（2）理解食品应用化学在农业研究中的地位和作用 （3）深刻理解各类食品应用化学方法的工作原理和特点 （4）掌握各类食品应用化学的分析对象。 （5）熟练掌握各类食品应用化学的应用。
3．能力与素质目标
根据专业论证论证，确定课程对应的基本岗位及岗位群，以工作过程为导向，针对校企合作和工学结合的项目为突破点，制定出本课程能力目标体系。 （1）通过本课程的学习，学生应具备运用所学知识解决药学实际问题的能力。
（2）通过课堂教学和实验课操作训练，打牢学生专业基础。
（3）通过课内外研讨、实验操作等教学环节，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（4）通过让学生参与实验准备、教师的科研项目等第二课堂活动，培养学生发现科学问题并解决问题的能力
（5）通过完成实验报告、撰写科研论文等活动，培养学生信息收集整理和交流、知识综合运用能力和创新意识。
（6）通过课程教学活动和教员、学生的双边互动，使学生在学习、研究过程中养成观察、发现、引申问题，自觉运用所学知识分析、解决问题的良好习惯，并具备一定的独立思考、分析概括和创新能力。
四、 课程教学内容及学时分配
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五、 考核评定办法 1、课程考核方式及方法
（1）在考核方式上，改变一张卷子定成绩的传统做法，采用综合考核方式。针对学生对每个项目的设计任务完成情况、任务的汇报答辩情况、任务的考核成绩等综合为学生平时成绩，再根据最后的综合答辩与综合考核成绩，进行综合评定，从而正确的给出每个学生的课程成绩。
（2）由学生自评、学生互评、教师评价组成课程评价体系
学生自评10%、学生互评30%、教师评价60%。根据每个项目的考核成绩，最后综合考核成绩对学生进行总体评价，评定该门课程成绩。
2、课程考核标准
课程模块考核成绩在总评成绩中所占比例标准
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六、 教学建议 1. 教学条件
本课程中实践内容居多，要求课堂教学应在讲解为主，教师边讲解，学生边实践。通过多媒体的学习，提高学生的学习积极性。同时，通过挂图、部分实验室学习，增强学生的求知欲。
2. 师资要求
本课程需要教师具有一定的基础理论知识、较广泛的专业知识以及相关学科的基本知识，以便解决教学、科研、实践工作中不断涌现出的新的问题；要求教师具备较高的教学能力，良好的知识传导能力和系统的教学设计能力；还要求教师具有同行业的实践经验或经历，与行业系统密切联系的沟通渠道，具备善于实践并指导学生实践的能力。
3. 教学方法
（1）课堂训练教学方法。在课堂教学过程中，注重采用启发式、讨论式、实际案例分析等形式，让学生在学习中参与，在参与中学习，激发学生的学习积极性和主动性。
①启发式。其目的是培养学生主动思考的习惯，提高学生自主学习和分析、判断问题的能力。
②讨论式。其目的是通过课前准备和课堂讨论，巩固和加深对所学内容的理解和掌握，互相启发，提高认识，促进学生积极思考，激发学生学习的热情，培养学生钻研问题的精神和训练语言表达能力。
③案例式。通过案例分析，使学生进一步了解现场实际，受到了学生的普遍欢迎。
（2）现场实习 组织学生到城市环境保护部门实习，既巩固所学知识又能开拓视野。
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（3）实验教学 构建了该课程的“验证型实验、设计型实验、研究型实验”三大层次的实验教学体系，实现了从实验项目到实验内容的优化整合，提高了实验教学的质量，体现了以“能力培养为核心”的实验教学观念。同时依托学院的环境实验室，向学生实行开放，巩固和深化课堂教学效果，提高学生的创新意识和动手能力。
（4）每周在固定时间、固定地点由任课教师主持辅导答疑，同时，利用网络平台，在线答疑。
（5）积极开展教学研究活动，相互交流、相互听课、相互帮助，取长补短，改进教学方法，共同提高。
4. 教学资源的开发与利用
任课教师积极推行教学手段改革，将挂图、模型、实物与多媒体、网络教学等现代化教学手段相结合，互相弥补，收到了较好的教学效果。
（1）电子讲稿、网络的应用 利用生动的电子讲稿等进行计算机辅助教学，增强了课堂教学的趣味性和生动性，有利于激发学生的学习兴趣和热情；另外，学生同老师的交流讨论也由过去的面对面进行，拓展到到电子邮件、短信息等多渠道、多途径的方式进行，极大地方便了学生，提高了工作效率。学生作业、实验报告等也正在逐渐过渡到采用电子形式。
（2）现场解说演示 实践教学中，教师或相关技术人员进行现场解说、演示，指导学生进行实习，增强了课程的实践性。
（3）教学科研结合 将取得的教改和科研成果引入教学过程，丰富了教学素材，以科研促进教学，培养学生发现、分析及解决问题的能力。
5. 评价标准
（1）、学生评教
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（2）、教师评学
评价标准
（3）、教师自评
评价标准
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（4）、专家评价
七、 推荐选用教材
[1]童岩等. 《食品应用化学》. 中国农业大学出版社 ，2011. [2]姜有昌等. 《农业基础应用化学》. 中国农业大学出版社 ，2007.
八、 参考文献
[1]李发美. 《分析化学》. 人民卫生出版社，2007.
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[2]John McMurry: Fundamentals of Organic Chemistry, 4th Edition Books/Cole Publishing Company，2002
[3]北京大学化学系仪器分析教学组编. 《实验仪器分析》. 北京大学出版社，
2007.
[4]Francis A. Carey: Organic Chemistry, 5th Edition Publisher Kent A. Peterson，2003.
[5]宋其胜. 《无机化学》. 化学工业出版社，2008. [6]郭书好等. 《有机化学》. 清华大学出版社，2007.
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《食品应用化学》课程标准
一、 课程性质与定位
《食品应用化学》是设施农业技术、食品检验和生物技术专业等等的专业基础课。它是研究物质的化学组成和分析方法的科学。分析化学的基本原理与方法不仅是分析科学的基础，也是从事生物、环境、农学其它分支学科以及化学教育等相关工作的基础。分析化学与药学专业其他基础课程有着密切的联系，通过分析化学的学习，可提高学生从事理论研究和实际工作的能力，并能培养严谨求实的科学作风。
本课程是高等职业技术学院基础专业的一门核心课程，适用于高等职业学校、高等职业技术院校现代设施农业技术专业，是从事设施园艺生产岗位工作的必修课程。该课程的主要功能是让学生了解与掌握化学实验、化学分析的基本操作能力，能胜任农业化学分析员岗位工作，并为学习本专业高等职业教育相应课程作好准备。
二、 课程设计与理念
本课程的设计理念是：以山西省高等职业技术类相关条例和晋城市农作物生产的区域特点为依据确定课程目标，设计课程内容；涵盖了基础模块、农林牧渔类模块机器拓展内容，主要包括物质结构、元素周期律、物质的量、化学反应速率和化学平衡等基本概念和理论，溶液，滴定分析法，常见单质及其化合物，烃合烃的衍生物，糖、脂肪、蛋白质和高分子化合物等农业生产中的重要化合物，
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使学生掌握农艺工职业岗位相关的知识、技能和职业能力。
（1）全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标和规格为依据。
（2）要坚持学生为主体，教员为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。施教之功重在启发，贵在引导，授之以“渔”。
（3）教学内容设置上，除了让学员掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。
（4）教学方法突出启发式教学，灵活利用比较法、归纳法教学，并以问题引导、课堂讨论等方式进行教学，此外，还可结合案例引发学员思考，提高学员分析问题、解决问题的能力。教学中灵活运用模型教具、电子幻灯、flash 等多种现代化教学手段，着力提高学生学习兴趣、调动学生的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。
三、 课程目标 1．总体目标
理论知识联系生产实际、自然和社会现象的实际，学生的生活实际，使学生学以致用。激发学生学习化学的兴趣。培养学生的科学态度和科学的学习方法，培养学生的能力和创新精神，使学生会初步运用化学知识解释或解决一些简单的化学问题。
重视基础知识和基本技能，注意启发学生的智力，培养学生的能力。使学生学习一些化学基本概念和基本原理，学校常见元素和一些重要的化合物的基础知识，学习一些化学实验和化学计算的基本技能，了解化学在实际中的应用。
培养学生的科技意识、资源意识、环保意识，对学生进行安全教育和爱国主义教育。
2．技能与知识目标
（1）了解食品应用化学产生的历史背景及发展过程
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·应用化工技术专业 / 课程标准·
（2）理解食品应用化学在农业研究中的地位和作用 （3）深刻理解各类食品应用化学方法的工作原理和特点 （4）掌握各类食品应用化学的分析对象。 （5）熟练掌握各类食品应用化学的应用。
3．能力与素质目标
根据专业论证论证，确定课程对应的基本岗位及岗位群，以工作过程为导向，针对校企合作和工学结合的项目为突破点，制定出本课程能力目标体系。 （1）通过本课程的学习，学生应具备运用所学知识解决药学实际问题的能力。
（2）通过课堂教学和实验课操作训练，打牢学生专业基础。
（3）通过课内外研讨、实验操作等教学环节，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（4）通过让学生参与实验准备、教师的科研项目等第二课堂活动，培养学生发现科学问题并解决问题的能力
（5）通过完成实验报告、撰写科研论文等活动，培养学生信息收集整理和交流、知识综合运用能力和创新意识。
（6）通过课程教学活动和教员、学生的双边互动，使学生在学习、研究过程中养成观察、发现、引申问题，自觉运用所学知识分析、解决问题的良好习惯，并具备一定的独立思考、分析概括和创新能力。
四、 课程教学内容及学时分配
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五、 考核评定办法 1、课程考核方式及方法
（1）在考核方式上，改变一张卷子定成绩的传统做法，采用综合考核方式。针对学生对每个项目的设计任务完成情况、任务的汇报答辩情况、任务的考核成绩等综合为学生平时成绩，再根据最后的综合答辩与综合考核成绩，进行综合评定，从而正确的给出每个学生的课程成绩。
（2）由学生自评、学生互评、教师评价组成课程评价体系
学生自评10%、学生互评30%、教师评价60%。根据每个项目的考核成绩，最后综合考核成绩对学生进行总体评价，评定该门课程成绩。
2、课程考核标准
课程模块考核成绩在总评成绩中所占比例标准
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·应用化工技术专业 / 课程标准·
六、 教学建议 1. 教学条件
本课程中实践内容居多，要求课堂教学应在讲解为主，教师边讲解，学生边实践。通过多媒体的学习，提高学生的学习积极性。同时，通过挂图、部分实验室学习，增强学生的求知欲。
2. 师资要求
本课程需要教师具有一定的基础理论知识、较广泛的专业知识以及相关学科的基本知识，以便解决教学、科研、实践工作中不断涌现出的新的问题；要求教师具备较高的教学能力，良好的知识传导能力和系统的教学设计能力；还要求教师具有同行业的实践经验或经历，与行业系统密切联系的沟通渠道，具备善于实践并指导学生实践的能力。
3. 教学方法
（1）课堂训练教学方法。在课堂教学过程中，注重采用启发式、讨论式、实际案例分析等形式，让学生在学习中参与，在参与中学习，激发学生的学习积极性和主动性。
①启发式。其目的是培养学生主动思考的习惯，提高学生自主学习和分析、判断问题的能力。
②讨论式。其目的是通过课前准备和课堂讨论，巩固和加深对所学内容的理解和掌握，互相启发，提高认识，促进学生积极思考，激发学生学习的热情，培养学生钻研问题的精神和训练语言表达能力。
③案例式。通过案例分析，使学生进一步了解现场实际，受到了学生的普遍欢迎。
（2）现场实习 组织学生到城市环境保护部门实习，既巩固所学知识又能开拓视野。
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（3）实验教学 构建了该课程的“验证型实验、设计型实验、研究型实验”三大层次的实验教学体系，实现了从实验项目到实验内容的优化整合，提高了实验教学的质量，体现了以“能力培养为核心”的实验教学观念。同时依托学院的环境实验室，向学生实行开放，巩固和深化课堂教学效果，提高学生的创新意识和动手能力。
（4）每周在固定时间、固定地点由任课教师主持辅导答疑，同时，利用网络平台，在线答疑。
（5）积极开展教学研究活动，相互交流、相互听课、相互帮助，取长补短，改进教学方法，共同提高。
4. 教学资源的开发与利用
任课教师积极推行教学手段改革，将挂图、模型、实物与多媒体、网络教学等现代化教学手段相结合，互相弥补，收到了较好的教学效果。
（1）电子讲稿、网络的应用 利用生动的电子讲稿等进行计算机辅助教学，增强了课堂教学的趣味性和生动性，有利于激发学生的学习兴趣和热情；另外，学生同老师的交流讨论也由过去的面对面进行，拓展到到电子邮件、短信息等多渠道、多途径的方式进行，极大地方便了学生，提高了工作效率。学生作业、实验报告等也正在逐渐过渡到采用电子形式。
（2）现场解说演示 实践教学中，教师或相关技术人员进行现场解说、演示，指导学生进行实习，增强了课程的实践性。
（3）教学科研结合 将取得的教改和科研成果引入教学过程，丰富了教学素材，以科研促进教学，培养学生发现、分析及解决问题的能力。
5. 评价标准
（1）、学生评教
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（2）、教师评学
评价标准
（3）、教师自评
评价标准
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（4）、专家评价
七、 推荐选用教材
[1]童岩等. 《食品应用化学》. 中国农业大学出版社 ，2011. [2]姜有昌等. 《农业基础应用化学》. 中国农业大学出版社 ，2007.
八、 参考文献
[1]李发美. 《分析化学》. 人民卫生出版社，2007.
·应用化工技术专业 / 课程标准· - 9 -
[2]John McMurry: Fundamentals of Organic Chemistry, 4th Edition Books/Cole Publishing Company，2002
[3]北京大学化学系仪器分析教学组编. 《实验仪器分析》. 北京大学出版社，
2007.
[4]Francis A. Carey: Organic Chemistry, 5th Edition Publisher Kent A. Peterson，2003.
[5]宋其胜. 《无机化学》. 化学工业出版社，2008. [6]郭书好等. 《有机化学》. 清华大学出版社，2007.
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