油条为啥要两根一起炸
文/石若兰
油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的一氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气的味道会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。
而当气体生成时，面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉，因为在油条下锅前还需要将其拉长，以增加受热面积。
当面块下锅后，其表层会在几秒钟内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。
这些古人姓什么
文/王佳伟
孟姜女 按照先秦的女子称呼，孟姜女其名在前，即“孟”；其姓在后，即“姜”。“孟”在此处是排行的称谓。在古代的排行中，老大称“孟”或“伯”，老二称“仲”，老三称“叔”，最小的称“季”，孟姜女就是“姜家的大姑娘”。《辞海》载：“孟姜，春秋时齐国大夫杞梁妻。姜姓，字孟。后人将杞梁说成秦朝人，称‘范杞梁’，并演变为孟姜女哭长城的故事。”
俞伯牙 “俞伯牙摔琴谢知音”的故事家喻户晓，俞伯牙姓什么？姓伯。陈奇猷《吕氏春秋新校释》：“高注：伯，姓；牙，名，或作‘雅’。钟，氏；期，名；子，皆通称。”王昕《漫说“三言”“二拍”》：“‘伯’是姓，‘牙’是名，或者也写作‘雅’；‘钟’是姓，‘期’是名，‘子’是通用的敬称。所以主人公的名字就是伯牙、钟期，而非俞伯牙、钟子期。”
柳下惠 以“坐怀不乱”著称的柳下惠，曾担任鲁国的大夫。柳下惠姓什么？姓展。《辞海》载：“柳下惠，即展禽。展氏，名获，字禽。食邑在柳下，谥惠。”
叶公 “叶公好龙”的寓言很多人都学习过，叶公姓什么？姓沈。他叫沈诸梁，因被楚昭王封到古叶邑（今河南省平顶山市叶县旧县乡）为尹，故史称叶公。历史上的叶公是一个颇有作为的官吏，他仗义勇为，选贤举能，兴修水利，发展农业，为政期间民众口碑极佳。《全唐诗》中收有著名诗人李百药的作品《登叶县故城谒沈诸梁庙》。
周公 《论语》中有：“周监于二代，郁郁乎文哉，吾从周。”这是孔子对西周初年杰出的政治家周公在礼制方面取得成就的高度认可。周公姓什么？姓姬。他是周文王之子、周武王之弟，因采邑在周（今陕西岐山北），故名周公。
褒姒 “烽火戏诸侯”的典故众人皆知，其中周幽王的宠妃褒姒姓什么？姓姒。因其为褒人所献，故名褒姒。《辞海》载：“褒姒，褒国（今陕西勉县东）人，姒姓。”
鲁班 成语“班门弄斧”中的“班”就是指鲁班，鲁班姓什么？姓公输。因为他是鲁国人，名班，所以人们常叫他鲁班。
商鞅 商鞅变法名垂史册，商鞅姓什么？姓公孙。《辞海》载：“商鞅，战国时政治家，卫国人。公孙氏，名鞅亦称卫鞅。”
郑和 郑和下西洋为中外航海史上的壮举，郑和姓什么？姓马。《辞海》载：“郑和，明宦官，航海家。本姓马，原名文和，小字三保。回族，明初入宫做宦官，从燕王起兵，赐姓郑。”
弈秋 《弈秋》是《孟子》中的名篇。弈秋是当时最为著名的围棋高手，并且也是中国历史上第一个从事围棋教育的名人。弈秋姓什么？清代著名学者焦循在《孟子正义》里作有说明：“古之以技传者，每称之为名，如医和、卜徒父是也。此名弈秋，故知秋为其名，因通国皆谓之善弈，故以弈加名称之。”《通志·氏族略》中写道：“三代（夏商周）以前，姓氏分而为二，男子称氏，妊人（女子）称姓。氏所以别贵贱，贵者有氏，贱者有名无氏。”弈秋的姓氏我们已无从考证，但我们可以由此想到像医和、卜徒父、庖丁、优孟等人，他们的名字就是在各自所从事的职业或具有的专长之后加上名所构成。
油条为啥要两根一起炸
文/石若兰
油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的一氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气的味道会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。
而当气体生成时，面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉，因为在油条下锅前还需要将其拉长，以增加受热面积。
当面块下锅后，其表层会在几秒钟内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。
这些古人姓什么
文/王佳伟
孟姜女 按照先秦的女子称呼，孟姜女其名在前，即“孟”；其姓在后，即“姜”。“孟”在此处是排行的称谓。在古代的排行中，老大称“孟”或“伯”，老二称“仲”，老三称“叔”，最小的称“季”，孟姜女就是“姜家的大姑娘”。《辞海》载：“孟姜，春秋时齐国大夫杞梁妻。姜姓，字孟。后人将杞梁说成秦朝人，称‘范杞梁’，并演变为孟姜女哭长城的故事。”
俞伯牙 “俞伯牙摔琴谢知音”的故事家喻户晓，俞伯牙姓什么？姓伯。陈奇猷《吕氏春秋新校释》：“高注：伯，姓；牙，名，或作‘雅’。钟，氏；期，名；子，皆通称。”王昕《漫说“三言”“二拍”》：“‘伯’是姓，‘牙’是名，或者也写作‘雅’；‘钟’是姓，‘期’是名，‘子’是通用的敬称。所以主人公的名字就是伯牙、钟期，而非俞伯牙、钟子期。”
柳下惠 以“坐怀不乱”著称的柳下惠，曾担任鲁国的大夫。柳下惠姓什么？姓展。《辞海》载：“柳下惠，即展禽。展氏，名获，字禽。食邑在柳下，谥惠。”
叶公 “叶公好龙”的寓言很多人都学习过，叶公姓什么？姓沈。他叫沈诸梁，因被楚昭王封到古叶邑（今河南省平顶山市叶县旧县乡）为尹，故史称叶公。历史上的叶公是一个颇有作为的官吏，他仗义勇为，选贤举能，兴修水利，发展农业，为政期间民众口碑极佳。《全唐诗》中收有著名诗人李百药的作品《登叶县故城谒沈诸梁庙》。
周公 《论语》中有：“周监于二代，郁郁乎文哉，吾从周。”这是孔子对西周初年杰出的政治家周公在礼制方面取得成就的高度认可。周公姓什么？姓姬。他是周文王之子、周武王之弟，因采邑在周（今陕西岐山北），故名周公。
褒姒 “烽火戏诸侯”的典故众人皆知，其中周幽王的宠妃褒姒姓什么？姓姒。因其为褒人所献，故名褒姒。《辞海》载：“褒姒，褒国（今陕西勉县东）人，姒姓。”
鲁班 成语“班门弄斧”中的“班”就是指鲁班，鲁班姓什么？姓公输。因为他是鲁国人，名班，所以人们常叫他鲁班。
商鞅 商鞅变法名垂史册，商鞅姓什么？姓公孙。《辞海》载：“商鞅，战国时政治家，卫国人。公孙氏，名鞅亦称卫鞅。”
郑和 郑和下西洋为中外航海史上的壮举，郑和姓什么？姓马。《辞海》载：“郑和，明宦官，航海家。本姓马，原名文和，小字三保。回族，明初入宫做宦官，从燕王起兵，赐姓郑。”
弈秋 《弈秋》是《孟子》中的名篇。弈秋是当时最为著名的围棋高手，并且也是中国历史上第一个从事围棋教育的名人。弈秋姓什么？清代著名学者焦循在《孟子正义》里作有说明：“古之以技传者，每称之为名，如医和、卜徒父是也。此名弈秋，故知秋为其名，因通国皆谓之善弈，故以弈加名称之。”《通志·氏族略》中写道：“三代（夏商周）以前，姓氏分而为二，男子称氏，妊人（女子）称姓。氏所以别贵贱，贵者有氏，贱者有名无氏。”弈秋的姓氏我们已无从考证，但我们可以由此想到像医和、卜徒父、庖丁、优孟等人，他们的名字就是在各自所从事的职业或具有的专长之后加上名所构成。