Ｐ纛裕裂量
海蜇状如降落伞，其“伞盖”
经过加工即成海蜇皮；“伞盖”下
的口腔与触须部分经加工后，即
成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极
高，并且含有某种毒液，因此它吃海蜇的学问
会影响心脏传导系统，对口腔黏
膜和皮肤也有较强的刺激作用。７●孙继和鲜海蜇必须用明矾和食盐处理
三次，并在其大量脱水后才可食用。发酥，并伴有脓样液和腐臭味的海我们平时在市场上见到的海蜇都是蜇，皆属变质品。怎样使海蜇变脆
加工过的。购回的海蜇可长年保存，如果保凉拌菜在夏季餐桌上可能是最
海蜇的营养十分丰富，据分析，存得当，还会越存越脆、越存越嫩。保受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽每１００克海蜇中含有蛋白质１２．３克、存海蜇时，切忌日晒雨淋或接触鱼腥口的海蜇，那就更令人兴奋了。脂肪０．０１克、糖类２．７克、无机盐１８．７等污物。家庭少量存放时，可放在钵按一般的方法，海蜇在凉拌前都克，是典型的低脂食物。此外，中医内，封闭钵口，使其不至于风干收缩，是先在热水中汆烫，再漂冷拌制，不过认为，海蜇性平味咸，可消热、化痰、当然，也可以把海蜇浸在浓度为２０％这种方法折耗太大了，因为海蜇遇热会消积、润肠，对妇人劳损、积血带下、～２５％的盐水中保存。缩水变小。你可以试着这样做：将去除小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有辅
助疗效。怎样去掉海蜇的泥沙泥沙、漂尽盐分的海蜇丝放入清水盆里，按每１０００克海蜇放ｌＯ克苏打的比
不过怎样选购和处理海蜇，以及从市场上买回来的海蜇中含有例放入苏打，搅匀后浸泡约２０分钟，然怎样食用，也还是有一定学问的。泥沙，那又怎样去除呢？这里给大家后用清水洗净，捞出沥水后，即可进行怎样选购和保存海蜇介绍一种简便的方法：将海蜇平摊在拌制了。用这种方法，既可避免用热水
菜板上，先片成片，再切成丝，然后泡汆烫造成的折耗，又能达到口感清脆爽
选购海蜇时，首先要注意区分人浓度为５％的盐水里，用手搓洗片口的目的。海蜇也可用炒、爆、烧等方法千品或鲜品，凡肉质厚、水分含量刻，捞出，再用相同浓度的盐水泡洗，成菜。只是海蜇入锅烹制还有些讲究。多，用手触之有软绵感的海蜇，一般这样连续泡洗三五次后，一般都能把如炒海蜇时，讲究旺火快炒，动作迅速，都是未经盐矾处理的。加工后的海夹在海蜇里面的泥沙全部洗掉。去掉否则质感不脆爽。由于海蜇水分含量蜇头和海蜇皮，均以鹅黄透亮、脆而泥沙的海蜇，还要用流动水反复漂多，胶质重，故将其用于烧菜时，一定要有韧性者为佳。那种色呈酱红、肉质洗，以去掉过重的盐分。最后放入，否则海蜇容易溶化。
●美味佳肴
葛岛晕嗣囿躯胡椒粉、干淀粉、嫩肉粉各适量色
拉油１０００克（约耗１００克）
制法：
●柳顺１．羊里脊肉洗净，切成３厘米长、１厘
米见方的条，纳碗，用精盐、料酒、白糖、
味精、胡椒粉、葱姜汁和嫩肉粉拌匀，腌
鲜椒蒸羊排精、辣椒酱、白糖、胡椒粉等拌匀。
２．把卤好的羊排放入一盘中，撤渍约３０分钟；泰国香米用清水浸泡２小
原料：羊排１５００克鲜辣椒２００克上拌好味的鲜椒粒，淋上红油，上笼时，然后捞入一碗中，加适量清水，上笼姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、辣椒蒸约８分钟，取出，撒上葱花，即成。蒸熟取出，拌入腊肉粒。酱、白糖、红油各适量红卤水１锅特点：羊排鲜嫩，鲜椒清香。２．净锅上火．入色拉油烧至四五
制法：腊味珍珠羊肉成热时，将腌好的羊肉条拍上干淀粉，１．羊排洗净，剁成麻将块，放入冷挂匀鸡蛋液，再沾匀拌好的腊味香米水锅中汆净血水捞出，洗净后，放入原料：羊里脊肉５００克腊肉粒饭粒，然后下入油锅中，炸至色呈金黄红卤水锅中卤熟；鲜辣椒去蒂洗净，１００克泰国香米１５０克葱姜汁１０克且羊肉熟透时，捞出装盘，即可。剁成碎粒，纳碗，加入姜米、精盐、味鸡蛋液１个精盐、料酒、白糖、味精、特点：色泽金黄，外酥内嫩，鲜美可口。
万 方数据
吃海蜇的学问作者：
作者单位：
刊名：
英文刊名：
年，卷(期)：孙继和四川烹饪SICHUAN CUISINE2004(12)
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_scpr200412025.aspx
Ｐ纛裕裂量
海蜇状如降落伞，其“伞盖”
经过加工即成海蜇皮；“伞盖”下
的口腔与触须部分经加工后，即
成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极
高，并且含有某种毒液，因此它吃海蜇的学问
会影响心脏传导系统，对口腔黏
膜和皮肤也有较强的刺激作用。７●孙继和鲜海蜇必须用明矾和食盐处理
三次，并在其大量脱水后才可食用。发酥，并伴有脓样液和腐臭味的海我们平时在市场上见到的海蜇都是蜇，皆属变质品。怎样使海蜇变脆
加工过的。购回的海蜇可长年保存，如果保凉拌菜在夏季餐桌上可能是最
海蜇的营养十分丰富，据分析，存得当，还会越存越脆、越存越嫩。保受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽每１００克海蜇中含有蛋白质１２．３克、存海蜇时，切忌日晒雨淋或接触鱼腥口的海蜇，那就更令人兴奋了。脂肪０．０１克、糖类２．７克、无机盐１８．７等污物。家庭少量存放时，可放在钵按一般的方法，海蜇在凉拌前都克，是典型的低脂食物。此外，中医内，封闭钵口，使其不至于风干收缩，是先在热水中汆烫，再漂冷拌制，不过认为，海蜇性平味咸，可消热、化痰、当然，也可以把海蜇浸在浓度为２０％这种方法折耗太大了，因为海蜇遇热会消积、润肠，对妇人劳损、积血带下、～２５％的盐水中保存。缩水变小。你可以试着这样做：将去除小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有辅
助疗效。怎样去掉海蜇的泥沙泥沙、漂尽盐分的海蜇丝放入清水盆里，按每１０００克海蜇放ｌＯ克苏打的比
不过怎样选购和处理海蜇，以及从市场上买回来的海蜇中含有例放入苏打，搅匀后浸泡约２０分钟，然怎样食用，也还是有一定学问的。泥沙，那又怎样去除呢？这里给大家后用清水洗净，捞出沥水后，即可进行怎样选购和保存海蜇介绍一种简便的方法：将海蜇平摊在拌制了。用这种方法，既可避免用热水
菜板上，先片成片，再切成丝，然后泡汆烫造成的折耗，又能达到口感清脆爽
选购海蜇时，首先要注意区分人浓度为５％的盐水里，用手搓洗片口的目的。海蜇也可用炒、爆、烧等方法千品或鲜品，凡肉质厚、水分含量刻，捞出，再用相同浓度的盐水泡洗，成菜。只是海蜇入锅烹制还有些讲究。多，用手触之有软绵感的海蜇，一般这样连续泡洗三五次后，一般都能把如炒海蜇时，讲究旺火快炒，动作迅速，都是未经盐矾处理的。加工后的海夹在海蜇里面的泥沙全部洗掉。去掉否则质感不脆爽。由于海蜇水分含量蜇头和海蜇皮，均以鹅黄透亮、脆而泥沙的海蜇，还要用流动水反复漂多，胶质重，故将其用于烧菜时，一定要有韧性者为佳。那种色呈酱红、肉质洗，以去掉过重的盐分。最后放入，否则海蜇容易溶化。
●美味佳肴
葛岛晕嗣囿躯胡椒粉、干淀粉、嫩肉粉各适量色
拉油１０００克（约耗１００克）
制法：
●柳顺１．羊里脊肉洗净，切成３厘米长、１厘
米见方的条，纳碗，用精盐、料酒、白糖、
味精、胡椒粉、葱姜汁和嫩肉粉拌匀，腌
鲜椒蒸羊排精、辣椒酱、白糖、胡椒粉等拌匀。
２．把卤好的羊排放入一盘中，撤渍约３０分钟；泰国香米用清水浸泡２小
原料：羊排１５００克鲜辣椒２００克上拌好味的鲜椒粒，淋上红油，上笼时，然后捞入一碗中，加适量清水，上笼姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、辣椒蒸约８分钟，取出，撒上葱花，即成。蒸熟取出，拌入腊肉粒。酱、白糖、红油各适量红卤水１锅特点：羊排鲜嫩，鲜椒清香。２．净锅上火．入色拉油烧至四五
制法：腊味珍珠羊肉成热时，将腌好的羊肉条拍上干淀粉，１．羊排洗净，剁成麻将块，放入冷挂匀鸡蛋液，再沾匀拌好的腊味香米水锅中汆净血水捞出，洗净后，放入原料：羊里脊肉５００克腊肉粒饭粒，然后下入油锅中，炸至色呈金黄红卤水锅中卤熟；鲜辣椒去蒂洗净，１００克泰国香米１５０克葱姜汁１０克且羊肉熟透时，捞出装盘，即可。剁成碎粒，纳碗，加入姜米、精盐、味鸡蛋液１个精盐、料酒、白糖、味精、特点：色泽金黄，外酥内嫩，鲜美可口。
万 方数据
吃海蜇的学问作者：
作者单位：
刊名：
英文刊名：
年，卷(期)：孙继和四川烹饪SICHUAN CUISINE2004(12)
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