今天是腊八，你家吃点啥
腊八节是我国的传统节日，也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天，各地都有好多不同的风俗习惯，几乎家家都要喝一碗腊八粥，以此来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。
在我老家，腊八这一天，不仅要喝腊八粥，还要腌腊八蒜。精心挑选出个头均匀、不大不小的紫皮蒜，剥去蒜衣，浸入米醋中，装入小坛小罐封严。到除夕当晚，就可以把小坛小罐都搬出来启封啦，这时候的小蒜瓣儿都变得湛青翠绿，蒜的辣味与醋的酸味融合在一起，香味儿扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。泡过蒜的醋可以用来拌凉菜，都不用再加蒜泥了
腊八粥就更不用说了，家家都是必备的，各地的讲究都不一样，虽然都叫做腊八粥，用料和说法就大不同了。一般来说，米类和豆类是一定要有的，至于其它的坚果，就因人而异了，没有特殊要求。
去年腊八节的时候，我熬了一大锅腊八粥，喝了好几天。今年觉得光喝粥不过瘾，想换换花样
于是就想到了腊八面。腊八面的产生源于北方，因为一些地方不产或少产大米，腊八这一天，人们通常吃腊八面来代替腊八粥。
虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富
沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，香喷喷的腊八面就做好啦
这大冷的天儿，端上一碗诱人的面，岂是一个香字了得…
腊八面
材料：
宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯
调料：辣椒酱2大勺、酱油少许
做法：
宽面做法：
1．面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；
2．一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；
3．搅拌至面粉呈大块雪片状；
4．用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；
5．盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；
6．揉过3次的面团，已经变得非常光滑；
7．最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；
8．撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；
9．切成菱形块；
10．用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
臊子的做法：
1．所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；
2．锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；
3．待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；
4．加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；
5．加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；
6．全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；
7．锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；
8．水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
烹制心得：
1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
今天是腊八，你家吃点啥
腊八节是我国的传统节日，也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天，各地都有好多不同的风俗习惯，几乎家家都要喝一碗腊八粥，以此来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。
在我老家，腊八这一天，不仅要喝腊八粥，还要腌腊八蒜。精心挑选出个头均匀、不大不小的紫皮蒜，剥去蒜衣，浸入米醋中，装入小坛小罐封严。到除夕当晚，就可以把小坛小罐都搬出来启封啦，这时候的小蒜瓣儿都变得湛青翠绿，蒜的辣味与醋的酸味融合在一起，香味儿扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。泡过蒜的醋可以用来拌凉菜，都不用再加蒜泥了
腊八粥就更不用说了，家家都是必备的，各地的讲究都不一样，虽然都叫做腊八粥，用料和说法就大不同了。一般来说，米类和豆类是一定要有的，至于其它的坚果，就因人而异了，没有特殊要求。
去年腊八节的时候，我熬了一大锅腊八粥，喝了好几天。今年觉得光喝粥不过瘾，想换换花样
于是就想到了腊八面。腊八面的产生源于北方，因为一些地方不产或少产大米，腊八这一天，人们通常吃腊八面来代替腊八粥。
虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富
沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，香喷喷的腊八面就做好啦
这大冷的天儿，端上一碗诱人的面，岂是一个香字了得…
腊八面
材料：
宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯
调料：辣椒酱2大勺、酱油少许
做法：
宽面做法：
1．面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；
2．一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；
3．搅拌至面粉呈大块雪片状；
4．用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；
5．盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；
6．揉过3次的面团，已经变得非常光滑；
7．最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；
8．撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；
9．切成菱形块；
10．用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
臊子的做法：
1．所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；
2．锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；
3．待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；
4．加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；
5．加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；
6．全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；
7．锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；
8．水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
烹制心得：
1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。