长 品研究 与开发沙 食
年
月第
卷第
,
期
一
坏重严
质。保健食 用 油不 仅 解决
脚 下 料物废 处 问理题 物 油来
。
源
,称 猴桃果 酒 品食饮 料厂
、
称
猴 桃资源 发 开利用 的 建 议
几近 来
年,,
,
还 找
一 到个新的 优 天 质然
植
, 人们 的食饮 趋向 于 无 染污的 绿 色食
。 品 野生水 倍果受 青
睐
称 猴桃独 特 的 风 味 得 天
、 独、
、
重注科研
生、产 及销 售 各等个 环 节的 衔 接使
,
, ,
厚
的 营养 价 值 ,
,
良好的 保健 功 能 和 有 的效 治 作疗,
之 成 一 为 条龙 生 产 进行集 约 化 经 营 走业产 化的 路
同 时 扩 大子对 外 贸 易 争 取强大 的国际 市 场 竞争 能
。力
用
符合 当今世 流行界天 然 鲜新 少污 染 营养
佳水果
的 流 富潮
,
。
,
我国是 狐猴 桃 的 原 国产多 种
,品 种源 资
丰全
国 狐有猴桃
,
生野果 量 产约
。
、
、亿
、,
总之 对 于 资源 丰富 的 生野水 果来 说应 用是 首,
,
出
口 国 外 的鲜 深受 果费 者消欢迎 、
、
称
桃猴
,
除 加位 强管 是理 关键 而可 持 续发展 是解 决问题 的主
, 鲜食 还 可 加 外工成 称 猴 果 醋 桃果汁饮 果料酒
果酱 脯 罐果头 等 系列 保 健 食
品
,要 途
径
。
也
是说就。
“,
善用资 源 使 之 用 之 不竭 才是
,
”
。
可见 称 猴桃的 。
,
我 们
的 真 正目的
市 场潜力 很 开 大 发利用 的 前景 广 阔 猴 的桃 大 经最济 效 益 建 如议 积 下 极 展野开生 水果 源资调 查
、
参 考
文 充 分献发挥 称
忠宏李
等 为了 握好把 国 现我有 的 资 优源
, 势
,琳
猴桃 果 贮浆 藏期间 维生
素和 叶
绿素 变的 【
化
,西
北农林 科技 学大 报 学自 科 然 版
增学 刊西 植广
物加强野生果水
吴
敏志等
广托东 省野 生 水果植 物 资 【
种质 资 源 的 源收 保存集 保 现 护 物 种 有 特别 是珍 稀 物种
和各类 态 生系
统。,
,
保 护植物 野 近 缘生 种 遗
,
刘的 军
孟
中 国野 生 果 【树
国中农业 出 版 热社带 农业
,胡
建
吴红天样 等
猴琳 加桃
工技
术综【述
〔
程
一
传
资源
称
猴 桃 果全肉冰 淇 生淋
产
,孚
艺 五 研的究
【
中 国乳品
调整结 构
、
变
野生 种 栽 为 培种
大力 展发 和
培工业
育优
品良
种果。
,
开
发 具 有中 国特色 和 味风 的新 兴
水,
张
康永
等
另猴 果桃仁 油脂肪 的酸测 及定其 用利【尔
一
吉 ,首大 学
学 自然 科报 学版
综
合开发 用利资 源
如
称猴 从 果 桃制 取仁
优收
稿日
期
一
一
菇 的 香养 价 值营 及 开 发利用
刘
丽萍
锦 州
师范学 院食 系
摘品
要
简 述香 菇的 养与营 药 价用 值介 绍几 种 以 香 为菇原 料材的 食 品 加 的工及 最 佳 配 方并 分析 香 菇 健保 品 开食
,,
发 的
广阔 前
。景
关
键
词
菇香
营养 与 用药价 值
、
发开,
香
菇 又名香 菌,
香覃
。,
,
属菌木蘑 菇 科
,
营
养 丰、
香 菇
的营养 价 值 与 药用价 值
富 药
用 价 值非 高常 甘 平凉 人
,
、肝
祖
国传 统 医 认 学 香菇为 味
性、
香
菇 属 高 蛋低白脂 肪 的 食 品 丰
如富 下 表
每
,
其 营, 物 质 十养
分
、、
、
’
肾经
有 补肝 肾 脾 健胃 益智 安
。 香 干菇的 一 些 成分
神
养 美容颜 之功
成效分
含 水分量 自蛋
质
二
肪
脂
膳食 纤维
水 碳化合
物灰分
尼 酸克
钙
铁
钾
磷
硒
此
外 香菇 还 含 有 多 种营 素
一养般 疏 菜 中所缺 乏 的维 生 素
,
如 香 菇中 含 还有
,
起血 磷的
酸
、血
钙 谢 障 代 碍导 的致 何楼
,
病
。
构成 香菇
原麦 角 街醇
。
,
于高
蛋
白 质 氨的 酸基有 余十种
有
,
人种体必需氨基 是 作 为碱 性 食
品
养 丰 富营 的 豆大
,
它
转可化 丫
预 防能
〕缺
引乏
香菇 的 中灰 分元 钾 素占
《
食品 研 究与 开 发 》 中 的 级高食 品可 中 和 肉食类 产生 酸的香
菇不 仅 养 丰营
富
,
,年
月第
卷第
期
。
为芦荟
原 汁香 菇 原 的汁 制备 香 柄菇菇 挑丁拣 干 净 碎
破
、,
而
且 有具一 定的药用
价,
值
。
香
中 菇含 有 菇 香多
糖,
是, 香 中菇有 特 一的 种
多
,
成末
一
,
粉,
按 其
重 量的。
加 水倍
,
士
水 溶℃ 浸提
, 糖分
成
调 节可 体 人免疫 系
统,,
刺激
抗 体 形成 活 性,
榨
汁
残
渣 再 粉加末原 的
,
倍重水
士
℃
巨
噬 胞细具有 抗 肿 瘤 用作 临床 试 还 验表明 香菇
溶水提浸汁
。
一、
榨汁
汁次 混液 合 后即为 菇 原香
述 上 料 按 比例 蔗原 糖 用量
,
多 还 是糖 治 疗种 肝各炎
良好药 物
和 血白 释 放 球干扰 素
、
别是特慢 性 迁移 性 炎 肝的
菇 香中
,
含还 有的 双 核 能 诱 导 人 体 链 状 网 织细 胞
组
,配 料浓缩 过滤为 总
有 的量,
、、
、
具有 抗病 毒 能 力 ,
、
均后 煮 混沸。
一
阮
,
浓缩去 约
,
含 腺有 吟 胆 嗦碱 氧化 酶和核 酸 等 物 因而质具 有
、
然 后趁 热 滤过
低 血 降 血 压脂 的作用 动 对 硬脉 化肝 硬 化 有 定
的一防 作 治 含 有大用量 的维 生 素 和 铜 锰碘钠 铁
、、
、
、、
配 调瓶装灭 菌 在沸 水煮中沸 巧 最配佳方
,、
将
混 汁合调 配适 当 装 后
灭瓶
菌 成为品
,。
多种 丰 等 的微富量元
素
,对促 人体 新 陈代进 谢
、
、
、
提
、荟芦原 汁、
、
菇原 汁香。
高机 体
疫 力 免有一 定 的 作
用
含 ,有 丰富 的维 生素
蔗
糖柠檬
酸
、
食盐
,亚
麻油酸 生和 物 性 酶活对 糖尿 肺病结 核染 传性
香
菇 头罐香 经 菇 处理 可 直接 做成鲜 香菇软 头罐一 步 加 工 制 作 各类 风 味头
罐
肝炎 皆。能起 到辅 助治 疗作 用
香柄菇中含有 丰 富的
,
也
可
膳进食纤 维
、
,作为 类 人第 七 营 养 的素、
具 有 预 肥防 胖。
症
结肠癌 便 秘 冠 心 等病 疾病 功的效
香 菇的 开 利 发
用、
香 菇
肉酱 罐 头 工流艺 程 菇香 条肉丁 豆瓣 酱郸县 辣 酱
、
随
人着 生 活们水 平的提 高要 求 越
来越高
。
。
人们对
饮食 质量
、的 、
、,
、
、
酱
打调
味
香 菇 为作 高蛋 低白脂肪 多 多糖 越来也越 受人
装
罐
封口
杀菌
冷却
擦罐
码
堆一
,
氨 种基 酸 和 种多维生 并素存 的 食
品
操 要 点
香作菇处
切成理干香 菇 用 温 水 泡浸切成
们
青的 睐
。,
香菇
不 但 可 以 在日烹常饪 饮 食 占中 一
席。
洗净
后
之地 还 被加 工 成 各 类 品
食的
大小 均匀 条的
状
菇香饮 料
菇香 过 浸通提 处 理 可 以得 到 营养丰 的香富
菇猪肉 处
理瓣豆处酱理
见 的方块小
。 瓣酱豆和 辣 酱 加少 量 水,
,
别分 打
、
汁
将 其 与 不 的 同食品 原 材 料 按一 定的 比 例 配 合可
以 得到 种
口
,
,
各
酱备
用。
味 的
香饮 料菇
,
香如 菇茶
、
、
复 合 香 菇料配
调味, ,
先
油把放 入 夹 层 锅 加内热 放 人 洋葱 大
, ,
果 汁,饮料 等
还可 加成香 工菇奶酸
香
菇 冰淇淋
蒜 熬 香 放粒入 猪 肉炒丁 熟然后 加 入香菇 条及 它其
加 热 沸腾 后加人 稀 释后 的 淀 粉 边 加 边 搅拌 ℃
一
等
。
香菇 荟 芦 合 饮 料
复工艺 流 程 荟 芦 选一剔 清 浸提榨 汁
洗继续 热 加至酱温达
时℃出锅
。,
装罐密封 杀菌 次
澄清
、
、一
趁灌 热装 空真 封
口,
空真
度,
清
澄一
。
告
香菇一 碎粉一 浸 提次混 合
最
配佳 方香
菇条
,
猪
肉
,
丁
豆,瓣酱
,
,
郸 县辣
个
,柠 檬 蔗 糖 酸盐 食 缩一 浓 过滤调
配一、
、酱
,
,
精 油炼,
洋
葱粒 ,
大
粒
蒜
,精
味别 分 化溶过一
灭滤菌一 装 瓶 一 品产
,
盐
白食
,
糖淀粉
‘
,黄
,
酒
,
香 菇鱼酱 罐 头佳最配方
鱼
,
肉操 作 点要
芦荟 原汁 的制 备度 长 不超
,过
糖
, ,
浆
黄 豆酱,
芦
荟 原料洗 清干净
,,
切段
,,
,
香 菇丝
番
茄
酱,
炒
面粉
,
植
物 油
辣油
按芦
原荟 重
士的
加 水破 碎转℃
溶水浸 提
,
大
葱
,,
末
蒜,
姜
汁速。
,
一
转
粱高酒 食适 盐量 水
,
约 榨汁 渣残再加 原
重的 水
保 持
,在
叭
提浸
’
一 菇香
酒 菇香 具 独 特有的 香 味和 鲜 味 可
以 将其制成
具榨
汁 次两 汁 混 合后 加 热 到 沸腾 去撇 沫 和 即渣
气品 研究 与 开 》以发 年 乃
食月第
卷
第
期
一。
有
保 作 健用 的香 醋菇及 各类 汤 面的调 味 造品 制成香 菇 糯 清酒
米
、
菇调香 汁味
,
于烹用 调菜 以
,化软烫
洗
菇
柄沥 水 再 后 放人 食醋 中 泡浸
。
还
可以 将其 添 加 米 糯中
酿
再把菇 柄 到 人 水中 沸 煮巧采
用 等中强 度 ,
。
微干波
燥左右
。
香
米酒菇工
流艺
干程燥
香
菇食膳
干香菇
选
菇香 浸 渍煮蒸
大 米倍
至香
菇 下 脚料 一香菇 柄 含 中有 富丰的 膳 食 纤
因维 此可以 利 用 其 制 壳 聚备 糖
,
,
粉
碎一
加干 香菇 重 量
也 以可 制 成备 香菇 保,
水 一分
℃离 左
右
香 液
菇温
室一
食健品 蒸 饭
。
大米
, 浸渍个
酒药
饭
淋
如香菇 柄纤 维保 健 食 品通 过 是食 软 醋化高 温加压处
理,
糖 一化 加香 菇 提取液
最后
经烘 烤 而 制 的成一 种 味 美 可口的 高,
纤维状 食 品该食 可品直接 食 用 其配
℃
,料
。
以
,干 香菇 柄
为
干例香柄菇,
发酵
压榨
瓶装预煮
℃
杀菌 一成品 一
,
优质 食醋, ,
精
盐
,
,
白绵糖
,
目
香 调菇味 汁工
艺 流程 干香 菇清 洗
鱼 风 味
味料调
椒花
。粉
辣
粉椒
黑
芝
水
组
织
麻
怡糖 适
量
碎捣
,
打浆
热
水浸提
离 心 离分
工
艺流 干 程香菇 柄加 热软 化 预加热 的 压 锅 力 保中
,
挑持
,
拣用
食 醋浸 泡 软
化
清上
液第一次 浸提液御
后
入 压放 力为
杏
残渣
一 第 二次 提浸加 含
洲
,
水
燥 干
在一
℃
下
,
的
至
含量
水止
在
℃
下浸 提
离 心分 离
第
二
次调
调个味 料香辛 料
、
浸提液
与第
一次浸 提 液 合并共 约
、
味 加 适量的 姜汁 盐
稠 加
和
克 的 鸡肉香
人精库。
增
压
片小
结
上
麻烘 上烤
火装包
,
火 底
巧,
烘
烤
一一
味产风品
杀菌 装瓶
冷却
香 菇中 菇 柄 约 实 占体的 较 多量
用
巧。
,
,
,
由
于 其粗 纤维含
,
香菇 是 国 我著 名 的 食 菌用和 用药
菌 ,,
除,野 生之
织组 硬
较
,
食,用 品 质 佳
。
不,
因
而多 弃 之
不
外近些 年人工 培 栽也 十分 广 作 为一 种健 康保 健
食品其 深 加 工前 景将 十 分 广阔
,
造 成极
大的 浪
费据 报 道干 菇香柄 中含 蛋白 质
膳食 纤
维,
。
脂肪
,
物质矿
国 预中防 医学 科学 院 生 出版
、
社
,参考 文 献
食物 成 分 表 国全 代 表值【 人卫
民
菇柄 的 养成营分 菇与 盖 似
,相,
蛋 白质 的
含
量明 显 于 蔬高 菜 和粮食
因 此 可 以将 菇 柄 加工 适
合成不 同地 方 口味 的 即 食 味风 食品充
利 分 用资
源
、
达到 废 变宝
,为
,
,拓 宽 消 领费域 目的
。
如
加 工 风成 味
进王 郭涛素 琴成 玉梅
、香
菇 芦笋 复 合料 的 研 制饮 【
中
国林
香柄菇 美 味香丝 菇丝 等
副特产
,
以
,刃
香一 柄菇
工艺松流程 与煮 制味包 装 制炒
淑雷
萍 香米 酒菇 的制 作
酒 酿科技
,
菇 柄选 择 一 理
处 微波燥干,
打丝
调
王
刘刘
香菇肉 酱 罐 工头 【艺香 柄菇松 的 研
制
食品 科
学
搓,松
拣
,
松
计
量白
糖,
慧东李
王彩
、云
食】品 科 学
香 菇
味调汁 的 研究【
中 国
调 品味
,一
配
料,
菇干柄
,
食盐
,
李慧 东 晓华赵菌 韩
士
奇香
柄 纤 维菇保 健 品 生 产 「艺食 〕【中 国食 用
白
色酱 油
,
酒黄大 茵香
花,生 油精
味。。
大
葱
生
姜
,
香菇
山 一珍和 食佳 品疗【
四 烹川饪
,
操作
要点
泡
浸干菇 称柄 后重加 浸水泡
一
郑
英
艺菇香 鱼酱 头罐的研 制【
福 建轻纺
,
收稿日
一期
一
长 品研究 与开发沙 食
年
月第
卷第
,
期
一
坏重严
质。保健食 用 油不 仅 解决
脚 下 料物废 处 问理题 物 油来
。
源
,称 猴桃果 酒 品食饮 料厂
、
称
猴 桃资源 发 开利用 的 建 议
几近 来
年,,
,
还 找
一 到个新的 优 天 质然
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, 人们 的食饮 趋向 于 无 染污的 绿 色食
。 品 野生水 倍果受 青
睐
称 猴桃独 特 的 风 味 得 天
、 独、
、
重注科研
生、产 及销 售 各等个 环 节的 衔 接使
,
, ,
厚
的 营养 价 值 ,
,
良好的 保健 功 能 和 有 的效 治 作疗,
之 成 一 为 条龙 生 产 进行集 约 化 经 营 走业产 化的 路
同 时 扩 大子对 外 贸 易 争 取强大 的国际 市 场 竞争 能
。力
用
符合 当今世 流行界天 然 鲜新 少污 染 营养
佳水果
的 流 富潮
,
。
,
我国是 狐猴 桃 的 原 国产多 种
,品 种源 资
丰全
国 狐有猴桃
,
生野果 量 产约
。
、
、亿
、,
总之 对 于 资源 丰富 的 生野水 果来 说应 用是 首,
,
出
口 国 外 的鲜 深受 果费 者消欢迎 、
、
称
桃猴
,
除 加位 强管 是理 关键 而可 持 续发展 是解 决问题 的主
, 鲜食 还 可 加 外工成 称 猴 果 醋 桃果汁饮 果料酒
果酱 脯 罐果头 等 系列 保 健 食
品
,要 途
径
。
也
是说就。
“,
善用资 源 使 之 用 之 不竭 才是
,
”
。
可见 称 猴桃的 。
,
我 们
的 真 正目的
市 场潜力 很 开 大 发利用 的 前景 广 阔 猴 的桃 大 经最济 效 益 建 如议 积 下 极 展野开生 水果 源资调 查
、
参 考
文 充 分献发挥 称
忠宏李
等 为了 握好把 国 现我有 的 资 优源
, 势
,琳
猴桃 果 贮浆 藏期间 维生
素和 叶
绿素 变的 【
化
,西
北农林 科技 学大 报 学自 科 然 版
增学 刊西 植广
物加强野生果水
吴
敏志等
广托东 省野 生 水果植 物 资 【
种质 资 源 的 源收 保存集 保 现 护 物 种 有 特别 是珍 稀 物种
和各类 态 生系
统。,
,
保 护植物 野 近 缘生 种 遗
,
刘的 军
孟
中 国野 生 果 【树
国中农业 出 版 热社带 农业
,胡
建
吴红天样 等
猴琳 加桃
工技
术综【述
〔
程
一
传
资源
称
猴 桃 果全肉冰 淇 生淋
产
,孚
艺 五 研的究
【
中 国乳品
调整结 构
、
变
野生 种 栽 为 培种
大力 展发 和
培工业
育优
品良
种果。
,
开
发 具 有中 国特色 和 味风 的新 兴
水,
张
康永
等
另猴 果桃仁 油脂肪 的酸测 及定其 用利【尔
一
吉 ,首大 学
学 自然 科报 学版
综
合开发 用利资 源
如
称猴 从 果 桃制 取仁
优收
稿日
期
一
一
菇 的 香养 价 值营 及 开 发利用
刘
丽萍
锦 州
师范学 院食 系
摘品
要
简 述香 菇的 养与营 药 价用 值介 绍几 种 以 香 为菇原 料材的 食 品 加 的工及 最 佳 配 方并 分析 香 菇 健保 品 开食
,,
发 的
广阔 前
。景
关
键
词
菇香
营养 与 用药价 值
、
发开,
香
菇 又名香 菌,
香覃
。,
,
属菌木蘑 菇 科
,
营
养 丰、
香 菇
的营养 价 值 与 药用价 值
富 药
用 价 值非 高常 甘 平凉 人
,
、肝
祖
国传 统 医 认 学 香菇为 味
性、
香
菇 属 高 蛋低白脂 肪 的 食 品 丰
如富 下 表
每
,
其 营, 物 质 十养
分
、、
、
’
肾经
有 补肝 肾 脾 健胃 益智 安
。 香 干菇的 一 些 成分
神
养 美容颜 之功
成效分
含 水分量 自蛋
质
二
肪
脂
膳食 纤维
水 碳化合
物灰分
尼 酸克
钙
铁
钾
磷
硒
此
外 香菇 还 含 有 多 种营 素
一养般 疏 菜 中所缺 乏 的维 生 素
,
如 香 菇中 含 还有
,
起血 磷的
酸
、血
钙 谢 障 代 碍导 的致 何楼
,
病
。
构成 香菇
原麦 角 街醇
。
,
于高
蛋
白 质 氨的 酸基有 余十种
有
,
人种体必需氨基 是 作 为碱 性 食
品
养 丰 富营 的 豆大
,
它
转可化 丫
预 防能
〕缺
引乏
香菇 的 中灰 分元 钾 素占
《
食品 研 究与 开 发 》 中 的 级高食 品可 中 和 肉食类 产生 酸的香
菇不 仅 养 丰营
富
,
,年
月第
卷第
期
。
为芦荟
原 汁香 菇 原 的汁 制备 香 柄菇菇 挑丁拣 干 净 碎
破
、,
而
且 有具一 定的药用
价,
值
。
香
中 菇含 有 菇 香多
糖,
是, 香 中菇有 特 一的 种
多
,
成末
一
,
粉,
按 其
重 量的。
加 水倍
,
士
水 溶℃ 浸提
, 糖分
成
调 节可 体 人免疫 系
统,,
刺激
抗 体 形成 活 性,
榨
汁
残
渣 再 粉加末原 的
,
倍重水
士
℃
巨
噬 胞细具有 抗 肿 瘤 用作 临床 试 还 验表明 香菇
溶水提浸汁
。
一、
榨汁
汁次 混液 合 后即为 菇 原香
述 上 料 按 比例 蔗原 糖 用量
,
多 还 是糖 治 疗种 肝各炎
良好药 物
和 血白 释 放 球干扰 素
、
别是特慢 性 迁移 性 炎 肝的
菇 香中
,
含还 有的 双 核 能 诱 导 人 体 链 状 网 织细 胞
组
,配 料浓缩 过滤为 总
有 的量,
、、
、
具有 抗病 毒 能 力 ,
、
均后 煮 混沸。
一
阮
,
浓缩去 约
,
含 腺有 吟 胆 嗦碱 氧化 酶和核 酸 等 物 因而质具 有
、
然 后趁 热 滤过
低 血 降 血 压脂 的作用 动 对 硬脉 化肝 硬 化 有 定
的一防 作 治 含 有大用量 的维 生 素 和 铜 锰碘钠 铁
、、
、
、、
配 调瓶装灭 菌 在沸 水煮中沸 巧 最配佳方
,、
将
混 汁合调 配适 当 装 后
灭瓶
菌 成为品
,。
多种 丰 等 的微富量元
素
,对促 人体 新 陈代进 谢
、
、
、
提
、荟芦原 汁、
、
菇原 汁香。
高机 体
疫 力 免有一 定 的 作
用
含 ,有 丰富 的维 生素
蔗
糖柠檬
酸
、
食盐
,亚
麻油酸 生和 物 性 酶活对 糖尿 肺病结 核染 传性
香
菇 头罐香 经 菇 处理 可 直接 做成鲜 香菇软 头罐一 步 加 工 制 作 各类 风 味头
罐
肝炎 皆。能起 到辅 助治 疗作 用
香柄菇中含有 丰 富的
,
也
可
膳进食纤 维
、
,作为 类 人第 七 营 养 的素、
具 有 预 肥防 胖。
症
结肠癌 便 秘 冠 心 等病 疾病 功的效
香 菇的 开 利 发
用、
香 菇
肉酱 罐 头 工流艺 程 菇香 条肉丁 豆瓣 酱郸县 辣 酱
、
随
人着 生 活们水 平的提 高要 求 越
来越高
。
。
人们对
饮食 质量
、的 、
、,
、
、
酱
打调
味
香 菇 为作 高蛋 低白脂肪 多 多糖 越来也越 受人
装
罐
封口
杀菌
冷却
擦罐
码
堆一
,
氨 种基 酸 和 种多维生 并素存 的 食
品
操 要 点
香作菇处
切成理干香 菇 用 温 水 泡浸切成
们
青的 睐
。,
香菇
不 但 可 以 在日烹常饪 饮 食 占中 一
席。
洗净
后
之地 还 被加 工 成 各 类 品
食的
大小 均匀 条的
状
菇香饮 料
菇香 过 浸通提 处 理 可 以得 到 营养丰 的香富
菇猪肉 处
理瓣豆处酱理
见 的方块小
。 瓣酱豆和 辣 酱 加少 量 水,
,
别分 打
、
汁
将 其 与 不 的 同食品 原 材 料 按一 定的 比 例 配 合可
以 得到 种
口
,
,
各
酱备
用。
味 的
香饮 料菇
,
香如 菇茶
、
、
复 合 香 菇料配
调味, ,
先
油把放 入 夹 层 锅 加内热 放 人 洋葱 大
, ,
果 汁,饮料 等
还可 加成香 工菇奶酸
香
菇 冰淇淋
蒜 熬 香 放粒入 猪 肉炒丁 熟然后 加 入香菇 条及 它其
加 热 沸腾 后加人 稀 释后 的 淀 粉 边 加 边 搅拌 ℃
一
等
。
香菇 荟 芦 合 饮 料
复工艺 流 程 荟 芦 选一剔 清 浸提榨 汁
洗继续 热 加至酱温达
时℃出锅
。,
装罐密封 杀菌 次
澄清
、
、一
趁灌 热装 空真 封
口,
空真
度,
清
澄一
。
告
香菇一 碎粉一 浸 提次混 合
最
配佳 方香
菇条
,
猪
肉
,
丁
豆,瓣酱
,
,
郸 县辣
个
,柠 檬 蔗 糖 酸盐 食 缩一 浓 过滤调
配一、
、酱
,
,
精 油炼,
洋
葱粒 ,
大
粒
蒜
,精
味别 分 化溶过一
灭滤菌一 装 瓶 一 品产
,
盐
白食
,
糖淀粉
‘
,黄
,
酒
,
香 菇鱼酱 罐 头佳最配方
鱼
,
肉操 作 点要
芦荟 原汁 的制 备度 长 不超
,过
糖
, ,
浆
黄 豆酱,
芦
荟 原料洗 清干净
,,
切段
,,
,
香 菇丝
番
茄
酱,
炒
面粉
,
植
物 油
辣油
按芦
原荟 重
士的
加 水破 碎转℃
溶水浸 提
,
大
葱
,,
末
蒜,
姜
汁速。
,
一
转
粱高酒 食适 盐量 水
,
约 榨汁 渣残再加 原
重的 水
保 持
,在
叭
提浸
’
一 菇香
酒 菇香 具 独 特有的 香 味和 鲜 味 可
以 将其制成
具榨
汁 次两 汁 混 合后 加 热 到 沸腾 去撇 沫 和 即渣
气品 研究 与 开 》以发 年 乃
食月第
卷
第
期
一。
有
保 作 健用 的香 醋菇及 各类 汤 面的调 味 造品 制成香 菇 糯 清酒
米
、
菇调香 汁味
,
于烹用 调菜 以
,化软烫
洗
菇
柄沥 水 再 后 放人 食醋 中 泡浸
。
还
可以 将其 添 加 米 糯中
酿
再把菇 柄 到 人 水中 沸 煮巧采
用 等中强 度 ,
。
微干波
燥左右
。
香
米酒菇工
流艺
干程燥
香
菇食膳
干香菇
选
菇香 浸 渍煮蒸
大 米倍
至香
菇 下 脚料 一香菇 柄 含 中有 富丰的 膳 食 纤
因维 此可以 利 用 其 制 壳 聚备 糖
,
,
粉
碎一
加干 香菇 重 量
也 以可 制 成备 香菇 保,
水 一分
℃离 左
右
香 液
菇温
室一
食健品 蒸 饭
。
大米
, 浸渍个
酒药
饭
淋
如香菇 柄纤 维保 健 食 品通 过 是食 软 醋化高 温加压处
理,
糖 一化 加香 菇 提取液
最后
经烘 烤 而 制 的成一 种 味 美 可口的 高,
纤维状 食 品该食 可品直接 食 用 其配
℃
,料
。
以
,干 香菇 柄
为
干例香柄菇,
发酵
压榨
瓶装预煮
℃
杀菌 一成品 一
,
优质 食醋, ,
精
盐
,
,
白绵糖
,
目
香 调菇味 汁工
艺 流程 干香 菇清 洗
鱼 风 味
味料调
椒花
。粉
辣
粉椒
黑
芝
水
组
织
麻
怡糖 适
量
碎捣
,
打浆
热
水浸提
离 心 离分
工
艺流 干 程香菇 柄加 热软 化 预加热 的 压 锅 力 保中
,
挑持
,
拣用
食 醋浸 泡 软
化
清上
液第一次 浸提液御
后
入 压放 力为
杏
残渣
一 第 二次 提浸加 含
洲
,
水
燥 干
在一
℃
下
,
的
至
含量
水止
在
℃
下浸 提
离 心分 离
第
二
次调
调个味 料香辛 料
、
浸提液
与第
一次浸 提 液 合并共 约
、
味 加 适量的 姜汁 盐
稠 加
和
克 的 鸡肉香
人精库。
增
压
片小
结
上
麻烘 上烤
火装包
,
火 底
巧,
烘
烤
一一
味产风品
杀菌 装瓶
冷却
香 菇中 菇 柄 约 实 占体的 较 多量
用
巧。
,
,
,
由
于 其粗 纤维含
,
香菇 是 国 我著 名 的 食 菌用和 用药
菌 ,,
除,野 生之
织组 硬
较
,
食,用 品 质 佳
。
不,
因
而多 弃 之
不
外近些 年人工 培 栽也 十分 广 作 为一 种健 康保 健
食品其 深 加 工前 景将 十 分 广阔
,
造 成极
大的 浪
费据 报 道干 菇香柄 中含 蛋白 质
膳食 纤
维,
。
脂肪
,
物质矿
国 预中防 医学 科学 院 生 出版
、
社
,参考 文 献
食物 成 分 表 国全 代 表值【 人卫
民
菇柄 的 养成营分 菇与 盖 似
,相,
蛋 白质 的
含
量明 显 于 蔬高 菜 和粮食
因 此 可 以将 菇 柄 加工 适
合成不 同地 方 口味 的 即 食 味风 食品充
利 分 用资
源
、
达到 废 变宝
,为
,
,拓 宽 消 领费域 目的
。
如
加 工 风成 味
进王 郭涛素 琴成 玉梅
、香
菇 芦笋 复 合料 的 研 制饮 【
中
国林
香柄菇 美 味香丝 菇丝 等
副特产
,
以
,刃
香一 柄菇
工艺松流程 与煮 制味包 装 制炒
淑雷
萍 香米 酒菇 的制 作
酒 酿科技
,
菇 柄选 择 一 理
处 微波燥干,
打丝
调
王
刘刘
香菇肉 酱 罐 工头 【艺香 柄菇松 的 研
制
食品 科
学
搓,松
拣
,
松
计
量白
糖,
慧东李
王彩
、云
食】品 科 学
香 菇
味调汁 的 研究【
中 国
调 品味
,一
配
料,
菇干柄
,
食盐
,
李慧 东 晓华赵菌 韩
士
奇香
柄 纤 维菇保 健 品 生 产 「艺食 〕【中 国食 用
白
色酱 油
,
酒黄大 茵香
花,生 油精
味。。
大
葱
生
姜
,
香菇
山 一珍和 食佳 品疗【
四 烹川饪
,
操作
要点
泡
浸干菇 称柄 后重加 浸水泡
一
郑
英
艺菇香 鱼酱 头罐的研 制【
福 建轻纺
,
收稿日
一期
一