食堂处罚制度

食堂处罚制度

(一)卫生方面

1. 食堂人员在操作间工作或售饭时,必须衣帽整洁。发现一次不戴口罩、工作帽罚款10元,不戴服务牌、健康证罚款20元。工作服不整洁罚款20元,不穿工作服罚款50元。

2. 蓬头垢面(长头发、长指甲、红指甲、黑指甲)发现一次罚当事人50元。

3. 在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟,除责令清除外罚款100元。

4. 上岗人员不戴服务证号、夏季穿拖鞋、高跟鞋、背心、短裤头、戴首饰、戒指、故意大声喧哗等行为,发现一次罚款50元。

5. 售饭时不用食品夹和一次性手套出售直接入口食品,罚款50元。

6. 食堂卫生区脏、乱、差,物品摆放无序,罚责任人50元。

7. 发现食品变质,菜肴发霉,腐烂、浪费现象罚当事人50元。

8. 仓库物品杂乱无章,有变质、虫咬、鼠迹等现象,罚保管员100元。

9. 食堂主食多样化,副食要普遍化,制作要符合规范标准。高中低档副食按3:4:3和比例搭配。早餐主食要求10种以上,副食10种以上,稀饭3种以上。中、晚餐主食品种要求20种以上,副食40种以上。不符合标准或不按比例搭配,一次罚厨师长50元,食堂经理100元:每少一个品种罚厨师长10元,食堂经理20元。

10. 发现一处卫生死角,罚食堂20元。

11. 不遵守先洗后切规定,罚责任人50元。

12. 肉不经洗刷加工者,罚责任人50元。

13. 菜洗不干净,罚责任人50元。

14. 菜墩不干净,罚责任人20元。

15. 垃圾不及时清理,垃圾容器脏,不加盖,罚责任人50元。

16. 毛菜间内摆放乱,罚责任人20元。

17. 餐厅地面不干净,罚责任人20元。

18. 餐厅饭桌椅不清洁,罚当事人20元。

19. 餐厅打扫卫生人员,聚众闲谈、违者罚款20元。

20. 蒸车、蒸盘不干净,罚责任人50元。

21. 面案不干净,罚责任人50元。

22. 炒锅不干净,罚责任人50元。

23. 稀饭车、蒸米车、保温车不干净,罚责任人50元。

24. 菜盘不干净,一次罚责任人10元。

25. 锅台、调料盒、灶具不干净,罚责任人50元。

26. 大、小面盆、菜盆不干净,一个罚责任人10元。

27. 饭勺、菜勺不干净,一个罚责任人10元。

28. 冰箱、保洁柜内脏乱,罚责任人50元:生熟不分,一次罚责任人100元。

29. 操作间内地面有积水、物品摆放杂乱罚100元。

30. 在操作间内或菜库外择菜,在地上切菜,一次罚50元。

31. 熟食品在出售时未加遮盖,一次罚50元。

32. 菜墩生熟不分;冰箱生熟混放;在冷拼间内加工非直接入

口食品,一次罚100元。

(二)服务方面

1.服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者,一次(不管任何理由),罚款100元,临时工立即辞退。

2.与就餐者打架一次,不分先后,有理无理,主动被动,内部外部,罚款500元,情节严重者移交公安部门处理;临时工立即辞退。

3.主副食品质量不达标,馒头出现酸、黄、青、夹生,稀饭糊锅,菜咸淡不均,除照价赔偿外,罚责任人50元。

4.食品中有苍蝇、虫、杂物等,罚责任人200元。

5.出售变质食品,不按规范操作,造成人员中毒,责任人除承担全部责任外,中心对责任人罚款1000元,并对其进行教育。后果严重者移交有关部门处理。

6.餐、饮用具未按规定消毒,一次罚100元。

(三)组织纪律

1.劳动观念淡薄,纪律松懈,不服从分配,顶撞谩骂领导,经教育无效。临时工予以辞退,中心罚款200元。

2.公私不分,贪、占、欺、瞒、小偷、小摸食堂财物,按物品10倍罚款,情节严重按有关规定处理。

3.因责任心不强,玩忽职守,造成物品丢失,炊具损坏,或出现其他事故。除照价赔偿外,罚款200元。

4.经理、厨师长对制度执行不力,责任心不强,工作缺乏刚性,放松管理,造成经济损失或事故。视情节轻重给予行政处分,另处罚金100至500元。

5.违犯操作规程,造成伤残事故,医疗费自负,罚责任人500元。

6.开会不到按旷工处理,开会迟到一次罚款50元。

7.对学院、中心干部,背后说长道短,惹事生非,传播不利团结谣言者。罚款200元,开除不再聘用。

8.职工之间,不搞好团结,发生吵嘴打架,造成恶劣影响者,罚款500元。情节严重者,移交学院公安科处理。

9.背后发牢骚,拉帮派,骂大街,造成恶劣影响者,罚款300元。情节严重者立即辞退。

10.发现无健康证人员上岗,一人罚款100元。立即停工,限期办证。

11.餐厅内不允许任何人打牌、下棋、违者每人罚款50元。

12.餐厅门帘不正常挂门上,一次罚款50元、

13.门岗、夜班值班人员不按规定上岗,擅自脱岗,一次罚当事人100元。

14.职工宿舍卫生脏乱和私接乱拉电源线及损坏公共财物,罚住宿人员每人10元。

15.在寝室赌博、酗酒每人罚款100元。

16.职工不按时归宿留外人住宿,一人次罚款100元。

起草人:刘贵民

审批领导:柏建阁

软件学院饮食管理中心

2012-3-7

食堂处罚制度

(一)卫生方面

1. 食堂人员在操作间工作或售饭时,必须衣帽整洁。发现一次不戴口罩、工作帽罚款10元,不戴服务牌、健康证罚款20元。工作服不整洁罚款20元,不穿工作服罚款50元。

2. 蓬头垢面(长头发、长指甲、红指甲、黑指甲)发现一次罚当事人50元。

3. 在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟,除责令清除外罚款100元。

4. 上岗人员不戴服务证号、夏季穿拖鞋、高跟鞋、背心、短裤头、戴首饰、戒指、故意大声喧哗等行为,发现一次罚款50元。

5. 售饭时不用食品夹和一次性手套出售直接入口食品,罚款50元。

6. 食堂卫生区脏、乱、差,物品摆放无序,罚责任人50元。

7. 发现食品变质,菜肴发霉,腐烂、浪费现象罚当事人50元。

8. 仓库物品杂乱无章,有变质、虫咬、鼠迹等现象,罚保管员100元。

9. 食堂主食多样化,副食要普遍化,制作要符合规范标准。高中低档副食按3:4:3和比例搭配。早餐主食要求10种以上,副食10种以上,稀饭3种以上。中、晚餐主食品种要求20种以上,副食40种以上。不符合标准或不按比例搭配,一次罚厨师长50元,食堂经理100元:每少一个品种罚厨师长10元,食堂经理20元。

10. 发现一处卫生死角,罚食堂20元。

11. 不遵守先洗后切规定,罚责任人50元。

12. 肉不经洗刷加工者,罚责任人50元。

13. 菜洗不干净,罚责任人50元。

14. 菜墩不干净,罚责任人20元。

15. 垃圾不及时清理,垃圾容器脏,不加盖,罚责任人50元。

16. 毛菜间内摆放乱,罚责任人20元。

17. 餐厅地面不干净,罚责任人20元。

18. 餐厅饭桌椅不清洁,罚当事人20元。

19. 餐厅打扫卫生人员,聚众闲谈、违者罚款20元。

20. 蒸车、蒸盘不干净,罚责任人50元。

21. 面案不干净,罚责任人50元。

22. 炒锅不干净,罚责任人50元。

23. 稀饭车、蒸米车、保温车不干净,罚责任人50元。

24. 菜盘不干净,一次罚责任人10元。

25. 锅台、调料盒、灶具不干净,罚责任人50元。

26. 大、小面盆、菜盆不干净,一个罚责任人10元。

27. 饭勺、菜勺不干净,一个罚责任人10元。

28. 冰箱、保洁柜内脏乱,罚责任人50元:生熟不分,一次罚责任人100元。

29. 操作间内地面有积水、物品摆放杂乱罚100元。

30. 在操作间内或菜库外择菜,在地上切菜,一次罚50元。

31. 熟食品在出售时未加遮盖,一次罚50元。

32. 菜墩生熟不分;冰箱生熟混放;在冷拼间内加工非直接入

口食品,一次罚100元。

(二)服务方面

1.服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者,一次(不管任何理由),罚款100元,临时工立即辞退。

2.与就餐者打架一次,不分先后,有理无理,主动被动,内部外部,罚款500元,情节严重者移交公安部门处理;临时工立即辞退。

3.主副食品质量不达标,馒头出现酸、黄、青、夹生,稀饭糊锅,菜咸淡不均,除照价赔偿外,罚责任人50元。

4.食品中有苍蝇、虫、杂物等,罚责任人200元。

5.出售变质食品,不按规范操作,造成人员中毒,责任人除承担全部责任外,中心对责任人罚款1000元,并对其进行教育。后果严重者移交有关部门处理。

6.餐、饮用具未按规定消毒,一次罚100元。

(三)组织纪律

1.劳动观念淡薄,纪律松懈,不服从分配,顶撞谩骂领导,经教育无效。临时工予以辞退,中心罚款200元。

2.公私不分,贪、占、欺、瞒、小偷、小摸食堂财物,按物品10倍罚款,情节严重按有关规定处理。

3.因责任心不强,玩忽职守,造成物品丢失,炊具损坏,或出现其他事故。除照价赔偿外,罚款200元。

4.经理、厨师长对制度执行不力,责任心不强,工作缺乏刚性,放松管理,造成经济损失或事故。视情节轻重给予行政处分,另处罚金100至500元。

5.违犯操作规程,造成伤残事故,医疗费自负,罚责任人500元。

6.开会不到按旷工处理,开会迟到一次罚款50元。

7.对学院、中心干部,背后说长道短,惹事生非,传播不利团结谣言者。罚款200元,开除不再聘用。

8.职工之间,不搞好团结,发生吵嘴打架,造成恶劣影响者,罚款500元。情节严重者,移交学院公安科处理。

9.背后发牢骚,拉帮派,骂大街,造成恶劣影响者,罚款300元。情节严重者立即辞退。

10.发现无健康证人员上岗,一人罚款100元。立即停工,限期办证。

11.餐厅内不允许任何人打牌、下棋、违者每人罚款50元。

12.餐厅门帘不正常挂门上,一次罚款50元、

13.门岗、夜班值班人员不按规定上岗,擅自脱岗,一次罚当事人100元。

14.职工宿舍卫生脏乱和私接乱拉电源线及损坏公共财物,罚住宿人员每人10元。

15.在寝室赌博、酗酒每人罚款100元。

16.职工不按时归宿留外人住宿,一人次罚款100元。

起草人:刘贵民

审批领导:柏建阁

软件学院饮食管理中心

2012-3-7


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