儿时记忆中的“山珍野味”
（作者：长沙翔鹅节能技术有限公司 向淼）
阳春三月柳絮飞，春光明媚山色秀。每到春季，小编看见满山的翠绿，就禁不住有冲进山里的冲动。不仅可以欣赏到怡人的景色，还能饱尝到“山珍野味”。下面小编就介绍几种大家小时候吃过的“山珍野味”，勾出儿时的记忆（准备好纸巾，不要让哈喇子湿了衣服）。
1．三月萢
书面语山莓，又名树莓、撒秧泡、龙船泡。每逢每年农历的三月、四月，在山坡上、小溪边到处长满了三月萢，熟透了的呈暗红色，口感好，甜甜的，记得小时候后小编常和小伙伴们放牛，大家都把摘三月泡当做乐趣，是纯天然的绿色小吃。提醒大家的是三月泡小小的树茎上张满了刺，摘的时候要当心被刺。
2．枞菌
学名：松乳姑，又名枞树菌、松树菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌。按颜色分，常分为乌枞
菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。在小编的老家湘西，温润潮湿的气候加上满山的松树，盛产出的枞菌是绝对的佳肴美味。
一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。味道柔和，口感较脆，香味浓郁，在烹饪时很远都可以闻到香味，是这种枞菌专属的味道，一道枞菌炒腊肉就能让人欲罢不能。
3． 茶萢
记住这不是茶叶树上结的，而是油茶树上结的！每年清明节前后，油茶树上就开始结茶泡了。茶泡跟现在的零食那是没的比的，不过偶尔吃吃还是蛮不错的，小编记得小时候没啥零食吃，每逢映山红染红每个山坡时，都要和小伙伴们上山去摘茶泡，把书包塞得满满的，并用树条串成好几串，直到拿不了才回来。那时我们还研究出好几种吃法，可以摘下来鲜吃，汁多味甘，也可以晒炀点（软的意思）吃，去下水份，放晒后吃主要是口感甜些。茶泡有两种，一种是红色的，还有种是白色的，白色的比红色的口感要好，红色的吃起来感觉有点涩味。
4．枇杷
小编印象里，枇杷在老家湘西的深山里都是野生的，不象现在更多的出现在种植园内。小时候到枇杷成熟的时节，我们都钻进深山里，跟在猴群后面就知道哪里有新鲜的枇杷。常常出现一群小孩和一群猴子互相吼叫，为了就是吓退对方好一饱口福。其中有一种叫“糖枇杷”的叶子晒干后变成一味中药，据说可以化痰止咳，小编也喝过干枇杷叶泡的水，口感微甘。
5．木姜子
木姜子，这是小编家乡的说法，其实学名叫山胡椒。是一种很好的调料，在小编老家永顺、张家界一带其盛名绝不亚于花椒！比如吃面条、煮鱼或炒狗羊肉，人人都爱放一点儿山胡椒油，不仅去腥，而且提味儿。其实最好吃的做法就是把刚摘下的新鲜嫩籽用滚油爆炒，香味四溢，或者木姜子炒仔鸡，吃了绝对赞口不绝。由于其味辛辣，有助于山区里人们治风热感冒和风湿麻木。
6．竹笋
竹笋，小编老家有好几种：有山竹笋，水竹笋，坟竹笋，麻竹笋，楠竹笋，棚竹笋，还有洋活笋。这里面的笋要数山竹笋和楠竹笋最好吃。但采摘时又有区别，山竹笋要等到其出土长有30～40公分时采摘为好，既有笋肉又鲜嫰可口；而楠竹笋则要在笋刚破土
之际挖出，破土之后笋尖变黑表示笋肉变老变硬。笋还可以晒干制成干笋，把春天的味道保存至冬季。鲜笋炖红烧肉一直是小编的挚爱，笋鲜嫰清香，肉肥而不腻。
7. 蕨
厥，又叫龙爪。每到清明时节，山野之中、田头地边就会冒出许多鲜嫩的厥。蕨是可以清炒着吃，不过炒之前必须要用开水焯一下，要不口感稍涩。也可在焯水后凉拌着吃，清凉爽滑。最好的吃法则是把蕨晒干制成干蕨菜，小时后冬季蔬菜不像如今这么丰富，小编记得每年春天勤劳的母亲大人都会抽一天时间山上采很多厥，回家用水焯过后晒干，到冬天就拿出来吃，既让一家人品尝到不一样的味道，也增加了冬季菜肴的丰富性。
8．椿芽
书面语椿芽，也叫香椿头，我们土家语叫chon yer，是椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽是香椿树的嫩芽，椿树早春生嫩芽，呈黄绿色。小编老家的人们喜掐取嫩芽，来个香椿煎蛋、香椿炒蛋或以油发辣子（自家特制的家常辣椒）凉拌，味香鲜嫰，食欲大增。去年清明节前，小编同公司的吴总等人出差到江西婺源，周末爬山，见山野之中有几株香椿树，以为野生的，大家喜出望外，于是爬树攀枝采摘，不料远处传来叫骂声，大家才意思到这是别人栽种的，便拿着已经采摘到手的椿芽“逃走”。下山之后，饱餐一顿香椿煎蛋，这一直是我们难忘的一次经历。
9．胡葱和野芹菜
胡葱和野芹菜（又名水芹菜）都是野生有机环保绿色蔬菜，胡葱生长在荒地里，田地坎坎儿上，尤其是荒废后的田地里，野芹菜生长河沟边和小溪两岸。小编记忆里，小时候，姐姐和一群女孩子最喜欢在周末的时候到山里野外挖胡葱，在溪边摘野芹菜。收获很多后就在河边把菜清洗干净，一路歌声一路菜香，把欢乐荡漾在春光里田野上。胡葱炒渣
豆浆是土家族的一道田头菜，把熏干后的渣豆浆洗干净，再用开水化开，最后与胡葱爆炒，把土家人的豪爽和甘于清贫的性情体现地淋漓尽致。
10．空心泡
空心泡，较三月泡而言成熟的时间要晚些，大约在农历四月中旬。当我们还来不及回味三月泡的美味时，漫山遍野又结满了空心泡，空心泡果粒更大、味道更甜、口感更佳，入口即化，汁多肉甜，绝对是所有野生泡中的精品。小编老家地处山区，山区里人们就常用空心泡热情款待客人，比草莓更受欢迎。由于空心泡的树茎上也长满了刺，所以采摘时也是要倍加小心。
以上就是小编总结出的几种春季美味，是不是看过之后意犹未尽，那好吧，跟着小编一起去湘西的大山里寻找属于你的“山珍野味”吧。
儿时记忆中的“山珍野味”
（作者：长沙翔鹅节能技术有限公司 向淼）
阳春三月柳絮飞，春光明媚山色秀。每到春季，小编看见满山的翠绿，就禁不住有冲进山里的冲动。不仅可以欣赏到怡人的景色，还能饱尝到“山珍野味”。下面小编就介绍几种大家小时候吃过的“山珍野味”，勾出儿时的记忆（准备好纸巾，不要让哈喇子湿了衣服）。
1．三月萢
书面语山莓，又名树莓、撒秧泡、龙船泡。每逢每年农历的三月、四月，在山坡上、小溪边到处长满了三月萢，熟透了的呈暗红色，口感好，甜甜的，记得小时候后小编常和小伙伴们放牛，大家都把摘三月泡当做乐趣，是纯天然的绿色小吃。提醒大家的是三月泡小小的树茎上张满了刺，摘的时候要当心被刺。
2．枞菌
学名：松乳姑，又名枞树菌、松树菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌。按颜色分，常分为乌枞
菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。在小编的老家湘西，温润潮湿的气候加上满山的松树，盛产出的枞菌是绝对的佳肴美味。
一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。味道柔和，口感较脆，香味浓郁，在烹饪时很远都可以闻到香味，是这种枞菌专属的味道，一道枞菌炒腊肉就能让人欲罢不能。
3． 茶萢
记住这不是茶叶树上结的，而是油茶树上结的！每年清明节前后，油茶树上就开始结茶泡了。茶泡跟现在的零食那是没的比的，不过偶尔吃吃还是蛮不错的，小编记得小时候没啥零食吃，每逢映山红染红每个山坡时，都要和小伙伴们上山去摘茶泡，把书包塞得满满的，并用树条串成好几串，直到拿不了才回来。那时我们还研究出好几种吃法，可以摘下来鲜吃，汁多味甘，也可以晒炀点（软的意思）吃，去下水份，放晒后吃主要是口感甜些。茶泡有两种，一种是红色的，还有种是白色的，白色的比红色的口感要好，红色的吃起来感觉有点涩味。
4．枇杷
小编印象里，枇杷在老家湘西的深山里都是野生的，不象现在更多的出现在种植园内。小时候到枇杷成熟的时节，我们都钻进深山里，跟在猴群后面就知道哪里有新鲜的枇杷。常常出现一群小孩和一群猴子互相吼叫，为了就是吓退对方好一饱口福。其中有一种叫“糖枇杷”的叶子晒干后变成一味中药，据说可以化痰止咳，小编也喝过干枇杷叶泡的水，口感微甘。
5．木姜子
木姜子，这是小编家乡的说法，其实学名叫山胡椒。是一种很好的调料，在小编老家永顺、张家界一带其盛名绝不亚于花椒！比如吃面条、煮鱼或炒狗羊肉，人人都爱放一点儿山胡椒油，不仅去腥，而且提味儿。其实最好吃的做法就是把刚摘下的新鲜嫩籽用滚油爆炒，香味四溢，或者木姜子炒仔鸡，吃了绝对赞口不绝。由于其味辛辣，有助于山区里人们治风热感冒和风湿麻木。
6．竹笋
竹笋，小编老家有好几种：有山竹笋，水竹笋，坟竹笋，麻竹笋，楠竹笋，棚竹笋，还有洋活笋。这里面的笋要数山竹笋和楠竹笋最好吃。但采摘时又有区别，山竹笋要等到其出土长有30～40公分时采摘为好，既有笋肉又鲜嫰可口；而楠竹笋则要在笋刚破土
之际挖出，破土之后笋尖变黑表示笋肉变老变硬。笋还可以晒干制成干笋，把春天的味道保存至冬季。鲜笋炖红烧肉一直是小编的挚爱，笋鲜嫰清香，肉肥而不腻。
7. 蕨
厥，又叫龙爪。每到清明时节，山野之中、田头地边就会冒出许多鲜嫩的厥。蕨是可以清炒着吃，不过炒之前必须要用开水焯一下，要不口感稍涩。也可在焯水后凉拌着吃，清凉爽滑。最好的吃法则是把蕨晒干制成干蕨菜，小时后冬季蔬菜不像如今这么丰富，小编记得每年春天勤劳的母亲大人都会抽一天时间山上采很多厥，回家用水焯过后晒干，到冬天就拿出来吃，既让一家人品尝到不一样的味道，也增加了冬季菜肴的丰富性。
8．椿芽
书面语椿芽，也叫香椿头，我们土家语叫chon yer，是椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽是香椿树的嫩芽，椿树早春生嫩芽，呈黄绿色。小编老家的人们喜掐取嫩芽，来个香椿煎蛋、香椿炒蛋或以油发辣子（自家特制的家常辣椒）凉拌，味香鲜嫰，食欲大增。去年清明节前，小编同公司的吴总等人出差到江西婺源，周末爬山，见山野之中有几株香椿树，以为野生的，大家喜出望外，于是爬树攀枝采摘，不料远处传来叫骂声，大家才意思到这是别人栽种的，便拿着已经采摘到手的椿芽“逃走”。下山之后，饱餐一顿香椿煎蛋，这一直是我们难忘的一次经历。
9．胡葱和野芹菜
胡葱和野芹菜（又名水芹菜）都是野生有机环保绿色蔬菜，胡葱生长在荒地里，田地坎坎儿上，尤其是荒废后的田地里，野芹菜生长河沟边和小溪两岸。小编记忆里，小时候，姐姐和一群女孩子最喜欢在周末的时候到山里野外挖胡葱，在溪边摘野芹菜。收获很多后就在河边把菜清洗干净，一路歌声一路菜香，把欢乐荡漾在春光里田野上。胡葱炒渣
豆浆是土家族的一道田头菜，把熏干后的渣豆浆洗干净，再用开水化开，最后与胡葱爆炒，把土家人的豪爽和甘于清贫的性情体现地淋漓尽致。
10．空心泡
空心泡，较三月泡而言成熟的时间要晚些，大约在农历四月中旬。当我们还来不及回味三月泡的美味时，漫山遍野又结满了空心泡，空心泡果粒更大、味道更甜、口感更佳，入口即化，汁多肉甜，绝对是所有野生泡中的精品。小编老家地处山区，山区里人们就常用空心泡热情款待客人，比草莓更受欢迎。由于空心泡的树茎上也长满了刺，所以采摘时也是要倍加小心。
以上就是小编总结出的几种春季美味，是不是看过之后意犹未尽，那好吧，跟着小编一起去湘西的大山里寻找属于你的“山珍野味”吧。