健康营养
助于血压顺利下降； 失眠者倾听柔美的低音量的小夜曲， 可顺 利酣然入梦；常在摇篮边给婴儿播放欢乐的歌曲， 可促进其语 言和智力发育。 对待不同的病症， 采取相异的音乐予以治疗， 可以说是一种不能忽视的辅助疗法。 美国的莱歇文博士说： “音 乐和医学， 过去一直是， 将来也仍然是不可分割的。 可见， ” 音 乐是生活、 健康和长寿不可或缺的伴侣。
食艺
歌唱利于养生
美国马里兰大学老年医学研究中心的麦考密克博士比较 了２０名年龄在２８～５５岁的歌剧演员与４０岁以下的非歌唱演员 心肺功能状况，发现了一个有趣的现象： 歌剧演员的胸肌发 达， 心肺功能良好。 麦考密克说： 唱歌是呼吸系统肌肉的一 “ 种调节性锻炼， 它可以有效地促使胸肌发达， 堪与游泳和划 船等运动媲美。 麦考密克的研究表明， ” 唱歌也是养生的一种 好方法。 唱歌可以增大肺活量， 有利于呼吸系统运转正常。 音乐有 固定的节奏和特定的唱法， 能起到调节气息、 加强胸廓活动的 作用。 专家认为， 唱歌是呼吸系统最理想的保健体操， 有节奏 的深呼吸， 能使气管、 支气管内的分泌物容易喷出来。 如果是 慢性支气管炎、 老年性肺气肿病人， 唱歌对其就更有好处了， 因为它对排除炎性分泌物， 缓解咳喘症状很有帮助。 唱歌可以愉人心志， 治疗忧疾， 应用唱歌来医治某些心理 性疾患效果显著。 一是歌曲的内容令人振奋欢愉， 二是唱歌是 一种极好的发泄情绪的方式。 当一个人忧郁不欢、 悲愤难已之 时， 完全可以选择唱歌的方法， 其效果要比摔东西、 骂人、 生 闷气好得多。 唱歌可改善全身功能。 这是因为唱歌时必须用力调动整个 身躯， 训练有素的歌唱家的面容衰老程度比一般人延缓 ８～１０ 年。 大声唱歌时， 人的横膈上下宽幅活动， 对腹腔内的器官起 着良性挤压作用， 有 助于消化、 泌尿和排 便等功能的运转。 唱歌有助于建 立健康的生活方式。 一些人闲得无聊时 用打麻将、 吸烟、 饮 酒来消磨时间， 显然 是有损健康的。 唱歌 不仅充实了自己， 加 强了人际交往， 又减 少了许多不良生活 方式的影响， 确实是 人们养生消闲的好 方法。社区
节日家宴菜谱
文 ／ 夏 阳 干烧鱼
用料： 鲜鱼二斤， 肉丁一 两， 榨菜末三钱， 笋丁五钱， 油半斤（实耗二两五钱）， 白糖 二两， 绍兴酒五钱， 香醋一两 五钱， 酱油五钱， 味精一钱， 葱末二钱， 鲜汤一斤， 芝麻油 二钱， 姜末一钱， 蒜片二钱。 做法：先将鱼整理好， 再将鱼身的两侧划成一排兰草花刀， 将其放入一容器内， 用绍酒、 酱油腌煨一会儿
即可。 炒锅上火， 倒入油半斤， 烧至七成热时将鱼放入油锅内炸， 待见鱼皮略硬 时捞出， 沥尽油待用。 炒锅略留底油， 油热放入肉丁、 榨菜、 笋 丁稍煸炒一下， 即放豆瓣酱， 再翻炒几下， 放葱、 姜、 蒜、 绍兴 酒、 酱油、 醋、 糖、 鲜汤， 见汤烧开将鱼放入， 移慢火慢煨三十 分钟左右， 汤汁稠浓时， 将炒锅移到旺火上收汁， 在鱼身上淋 上芝麻油即可起锅。 特点： 甜辣鲜香。
黄焖鸡块
用料： 带骨鸡八两， 冬笋块三钱，鲜蘑菇块 三钱， 豌豆三钱， 芝麻油 三钱， 味精五分， 精盐三 钱 ，绍 酒 三 钱 ，酱 油 一 两 ，白 糖 四 钱 ，大 葱 一 段， 鲜姜一块， 油一斤（实耗一两）， 肉桂三钱。 做法： 把鸡剁成八分宽一寸长的块， 用绍酒、 酱油腌一会。 炒锅上火倒油， 烧至七成热时将鸡块放入略炸一下， 见外皮略 硬时捞出沥尽油待用。 炒锅略留底油， 用葱、 肉桂炝锅， 姜、 放 入绍酒、 白糖、 酱油、 精盐， 汁开时倒入炸过的鸡块， 翻炒片 刻， 添汤烧开， 将炒锅移慢火慢焖酥烂， 见汤汁浓稠， 移旺火
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《社区》 ２０１０－１ 下
健康营养
加入冬笋块、 鲜蘑块、 豌豆， 汁开淋上麻油即可出锅。 特点： 鲜嫩酥烂， 清爽适口。 铺于案板上， 均匀地抹上味汁， 然后用手将千张皮卷成筒状（两 张可卷两筒）， 用线扎紧， 上笼屉用旺火约蒸十五分钟取出， 便 成火腿状。 炒锅置旺火上， 倒入卤水， 放入蒸好的火腿， 卤制 约半小时起锅。 趁热用白纱布抹净卤水， 刷少许麻油即成。 食 用时用刀切成片， 装盘摆成花形。 特点： 色泽酱红， 味道浓香。
拔丝白果
用料： 鸡蛋四两， 白糖三 两， 油半斤（实耗一两五钱）， 淀粉一两五钱， 面粉五钱。 做法： 把鸡蛋磕开（ 将其 中三个鸡蛋的蛋清取出放在 另一碗中， 打成泡糊） ， 加入 适量的淀粉搅匀， 摊成蛋饼。 将蛋饼切成四分宽、 一寸长的象 眼块， 用面粉调糊浆好。 炒锅上火倒油， 油烧至七成热时， 将 挂好糊的蛋块下锅中炸一下， 见酥脆时捞出， 沥去油， 再托上 蛋清糊， 投入四成热油中， 冲炸一下捞出。 将炒锅中油倒出， 略 留底油烧热， 放入白糖， 熬成适度糖浆， 待挑糖浆起丝时把蛋 泡块放入糖浆中， 翻炒挂匀糖， 即倒入预先抹好底油的盘中。 特点： 色泽明亮， 内软外脆。
扒素海参
用料： 生面筋半斤， 木耳二钱， 香油一两， 高汤、 姜米、 酱 油、 食盐各少许。 做法： 将木耳泡开摘净剁碎与面筋揉在一起， 擀成三分厚 的片， 下油锅把两面煎成金黄色。 捞出后片成一分厚、 四分宽、 三寸长的磨刀片， 放在锅内， 摆成马
鞍形状， 添入高汤， 加上 酱油、 食盐、 姜米、 素花椒油， 放在小火上炖１０ 分钟， 勾芡后 扣在汤盘里， 浇上汁即成。
人参豆腐
用料：南豆腐三两， 猪油
滑溜里脊
用料： 里脊肉五两， 冬笋片三钱，香菇片三 钱，豌豆三钱或其他时 令菜， 油半斤（ 实耗一两 五钱）， 精盐二钱， 绍酒三 钱 ，淀 粉 六 钱 ，香 醋 一 钱， 蛋清二两， 葱花、 蒜片、 姜末适量。 做法：将里脊肉片成柳叶片， 用绍酒、 精盐煨一下， 再用蛋 清、 湿淀粉调料浆好待用。 把糖、 精盐、 醋、 少许淀粉与适量汤 兑好汁芡待用。 炒锅上火倒油， 油烧至四成热时， 将浆好的里 脊片投入油锅内过油（滑一下）， 肉片变色捞出， 沥去油。 炒锅略 留底油， 油热下葱花、 姜末、 蒜片、 冬笋片、 香菇片、 豌豆， 翻 炒几下， 放入滑好的肉片， 随即将兑好的汁芡泼入炒锅内， 翻 炒均匀， 淋入明油出锅即成。 特点： 滑软鲜嫩， 汁清爽口。
三钱， 湿淀粉二钱， 火腿、 香 菇、 食盐、 绍酒、 黄瓜片各适 量。 做法： 把南豆腐切成五 分宽、三分多厚、二寸半长 的片。 将火腿、 香菇、 黄瓜分 别切成二寸多长的火柴棍丝。 将豆腐片摆在盘内， 将火腿、 香 菇、 黄瓜丝调色摆在豆腐片一半的周围， 再将另一半豆腐片折 回来盖住， 放上绍酒、 食盐水， 上笼蒸透待用。 炒锅放入半勺 高汤， 上火开锅， 加入绍酒、 食盐， 再勾薄芡， 浇在豆腐上即可 起锅装盘。
什锦鱼汤
用料： 海鳗鱼半斤， 江鳕鱼半斤，沙丁鱼半斤， 洋葱头一个， 丁香花蕾两 个， 五香粉一包， 西红柿 两个， 黄油一两， 蒜四瓣， 适量的盐和胡椒， 细粉条 二两， 陈面包一两。 做法： 把洋葱头切成碎块， 放入盛有黄油的锅里， 煸成橙 黄色， 随即把西红柿（一破为四）块、 捣碎的蒜瓣和鱼放入锅内。 不加锅盖炖 １０ 分钟， 再把丁香花蕾、 五香粉、 胡椒和食盐放入 锅内。 锅烧开倒入二斤水， 盖上锅盖煮 １５ 分钟， 随后把鱼汤过 滤并将过滤的鱼汤重新倒入锅内加热。 汤开将粉条放入锅内， 盖上锅盖， 煮几分钟， 即可起锅。社区 《社区》 ２０１０－１ 下
素火腿
用料： 千张皮两张， 五香粉五分，胡椒粉五 分， 红方汁一两， 卤水（将 桂皮、 八角、 丁香装入小 布 袋 放 锅 内 ，加 水 、酱 油、 姜、 花椒、 盐， 同煮 而成）二斤， 麻油少许。 做法：先将红方汁、 五香粉、 胡椒粉调拌成味汁。 把千张皮
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健康营养
助于血压顺利下降； 失眠者倾听柔美的低音量的小夜曲， 可顺 利酣然入梦；常在摇篮边给婴儿播放欢乐的歌曲， 可促进其语 言和智力发育。 对待不同的病症， 采取相异的音乐予以治疗， 可以说是一种不能忽视的辅助疗法。 美国的莱歇文博士说： “音 乐和医学， 过去一直是， 将来也仍然是不可分割的。 可见， ” 音 乐是生活、 健康和长寿不可或缺的伴侣。
食艺
歌唱利于养生
美国马里兰大学老年医学研究中心的麦考密克博士比较 了２０名年龄在２８～５５岁的歌剧演员与４０岁以下的非歌唱演员 心肺功能状况，发现了一个有趣的现象： 歌剧演员的胸肌发 达， 心肺功能良好。 麦考密克说： 唱歌是呼吸系统肌肉的一 “ 种调节性锻炼， 它可以有效地促使胸肌发达， 堪与游泳和划 船等运动媲美。 麦考密克的研究表明， ” 唱歌也是养生的一种 好方法。 唱歌可以增大肺活量， 有利于呼吸系统运转正常。 音乐有 固定的节奏和特定的唱法， 能起到调节气息、 加强胸廓活动的 作用。 专家认为， 唱歌是呼吸系统最理想的保健体操， 有节奏 的深呼吸， 能使气管、 支气管内的分泌物容易喷出来。 如果是 慢性支气管炎、 老年性肺气肿病人， 唱歌对其就更有好处了， 因为它对排除炎性分泌物， 缓解咳喘症状很有帮助。 唱歌可以愉人心志， 治疗忧疾， 应用唱歌来医治某些心理 性疾患效果显著。 一是歌曲的内容令人振奋欢愉， 二是唱歌是 一种极好的发泄情绪的方式。 当一个人忧郁不欢、 悲愤难已之 时， 完全可以选择唱歌的方法， 其效果要比摔东西、 骂人、 生 闷气好得多。 唱歌可改善全身功能。 这是因为唱歌时必须用力调动整个 身躯， 训练有素的歌唱家的面容衰老程度比一般人延缓 ８～１０ 年。 大声唱歌时， 人的横膈上下宽幅活动， 对腹腔内的器官起 着良性挤压作用， 有 助于消化、 泌尿和排 便等功能的运转。 唱歌有助于建 立健康的生活方式。 一些人闲得无聊时 用打麻将、 吸烟、 饮 酒来消磨时间， 显然 是有损健康的。 唱歌 不仅充实了自己， 加 强了人际交往， 又减 少了许多不良生活 方式的影响， 确实是 人们养生消闲的好 方法。社区
节日家宴菜谱
文 ／ 夏 阳 干烧鱼
用料： 鲜鱼二斤， 肉丁一 两， 榨菜末三钱， 笋丁五钱， 油半斤（实耗二两五钱）， 白糖 二两， 绍兴酒五钱， 香醋一两 五钱， 酱油五钱， 味精一钱， 葱末二钱， 鲜汤一斤， 芝麻油 二钱， 姜末一钱， 蒜片二钱。 做法：先将鱼整理好， 再将鱼身的两侧划成一排兰草花刀， 将其放入一容器内， 用绍酒、 酱油腌煨一会儿
即可。 炒锅上火， 倒入油半斤， 烧至七成热时将鱼放入油锅内炸， 待见鱼皮略硬 时捞出， 沥尽油待用。 炒锅略留底油， 油热放入肉丁、 榨菜、 笋 丁稍煸炒一下， 即放豆瓣酱， 再翻炒几下， 放葱、 姜、 蒜、 绍兴 酒、 酱油、 醋、 糖、 鲜汤， 见汤烧开将鱼放入， 移慢火慢煨三十 分钟左右， 汤汁稠浓时， 将炒锅移到旺火上收汁， 在鱼身上淋 上芝麻油即可起锅。 特点： 甜辣鲜香。
黄焖鸡块
用料： 带骨鸡八两， 冬笋块三钱，鲜蘑菇块 三钱， 豌豆三钱， 芝麻油 三钱， 味精五分， 精盐三 钱 ，绍 酒 三 钱 ，酱 油 一 两 ，白 糖 四 钱 ，大 葱 一 段， 鲜姜一块， 油一斤（实耗一两）， 肉桂三钱。 做法： 把鸡剁成八分宽一寸长的块， 用绍酒、 酱油腌一会。 炒锅上火倒油， 烧至七成热时将鸡块放入略炸一下， 见外皮略 硬时捞出沥尽油待用。 炒锅略留底油， 用葱、 肉桂炝锅， 姜、 放 入绍酒、 白糖、 酱油、 精盐， 汁开时倒入炸过的鸡块， 翻炒片 刻， 添汤烧开， 将炒锅移慢火慢焖酥烂， 见汤汁浓稠， 移旺火
４２
《社区》 ２０１０－１ 下
健康营养
加入冬笋块、 鲜蘑块、 豌豆， 汁开淋上麻油即可出锅。 特点： 鲜嫩酥烂， 清爽适口。 铺于案板上， 均匀地抹上味汁， 然后用手将千张皮卷成筒状（两 张可卷两筒）， 用线扎紧， 上笼屉用旺火约蒸十五分钟取出， 便 成火腿状。 炒锅置旺火上， 倒入卤水， 放入蒸好的火腿， 卤制 约半小时起锅。 趁热用白纱布抹净卤水， 刷少许麻油即成。 食 用时用刀切成片， 装盘摆成花形。 特点： 色泽酱红， 味道浓香。
拔丝白果
用料： 鸡蛋四两， 白糖三 两， 油半斤（实耗一两五钱）， 淀粉一两五钱， 面粉五钱。 做法： 把鸡蛋磕开（ 将其 中三个鸡蛋的蛋清取出放在 另一碗中， 打成泡糊） ， 加入 适量的淀粉搅匀， 摊成蛋饼。 将蛋饼切成四分宽、 一寸长的象 眼块， 用面粉调糊浆好。 炒锅上火倒油， 油烧至七成热时， 将 挂好糊的蛋块下锅中炸一下， 见酥脆时捞出， 沥去油， 再托上 蛋清糊， 投入四成热油中， 冲炸一下捞出。 将炒锅中油倒出， 略 留底油烧热， 放入白糖， 熬成适度糖浆， 待挑糖浆起丝时把蛋 泡块放入糖浆中， 翻炒挂匀糖， 即倒入预先抹好底油的盘中。 特点： 色泽明亮， 内软外脆。
扒素海参
用料： 生面筋半斤， 木耳二钱， 香油一两， 高汤、 姜米、 酱 油、 食盐各少许。 做法： 将木耳泡开摘净剁碎与面筋揉在一起， 擀成三分厚 的片， 下油锅把两面煎成金黄色。 捞出后片成一分厚、 四分宽、 三寸长的磨刀片， 放在锅内， 摆成马
鞍形状， 添入高汤， 加上 酱油、 食盐、 姜米、 素花椒油， 放在小火上炖１０ 分钟， 勾芡后 扣在汤盘里， 浇上汁即成。
人参豆腐
用料：南豆腐三两， 猪油
滑溜里脊
用料： 里脊肉五两， 冬笋片三钱，香菇片三 钱，豌豆三钱或其他时 令菜， 油半斤（ 实耗一两 五钱）， 精盐二钱， 绍酒三 钱 ，淀 粉 六 钱 ，香 醋 一 钱， 蛋清二两， 葱花、 蒜片、 姜末适量。 做法：将里脊肉片成柳叶片， 用绍酒、 精盐煨一下， 再用蛋 清、 湿淀粉调料浆好待用。 把糖、 精盐、 醋、 少许淀粉与适量汤 兑好汁芡待用。 炒锅上火倒油， 油烧至四成热时， 将浆好的里 脊片投入油锅内过油（滑一下）， 肉片变色捞出， 沥去油。 炒锅略 留底油， 油热下葱花、 姜末、 蒜片、 冬笋片、 香菇片、 豌豆， 翻 炒几下， 放入滑好的肉片， 随即将兑好的汁芡泼入炒锅内， 翻 炒均匀， 淋入明油出锅即成。 特点： 滑软鲜嫩， 汁清爽口。
三钱， 湿淀粉二钱， 火腿、 香 菇、 食盐、 绍酒、 黄瓜片各适 量。 做法： 把南豆腐切成五 分宽、三分多厚、二寸半长 的片。 将火腿、 香菇、 黄瓜分 别切成二寸多长的火柴棍丝。 将豆腐片摆在盘内， 将火腿、 香 菇、 黄瓜丝调色摆在豆腐片一半的周围， 再将另一半豆腐片折 回来盖住， 放上绍酒、 食盐水， 上笼蒸透待用。 炒锅放入半勺 高汤， 上火开锅， 加入绍酒、 食盐， 再勾薄芡， 浇在豆腐上即可 起锅装盘。
什锦鱼汤
用料： 海鳗鱼半斤， 江鳕鱼半斤，沙丁鱼半斤， 洋葱头一个， 丁香花蕾两 个， 五香粉一包， 西红柿 两个， 黄油一两， 蒜四瓣， 适量的盐和胡椒， 细粉条 二两， 陈面包一两。 做法： 把洋葱头切成碎块， 放入盛有黄油的锅里， 煸成橙 黄色， 随即把西红柿（一破为四）块、 捣碎的蒜瓣和鱼放入锅内。 不加锅盖炖 １０ 分钟， 再把丁香花蕾、 五香粉、 胡椒和食盐放入 锅内。 锅烧开倒入二斤水， 盖上锅盖煮 １５ 分钟， 随后把鱼汤过 滤并将过滤的鱼汤重新倒入锅内加热。 汤开将粉条放入锅内， 盖上锅盖， 煮几分钟， 即可起锅。社区 《社区》 ２０１０－１ 下
素火腿
用料： 千张皮两张， 五香粉五分，胡椒粉五 分， 红方汁一两， 卤水（将 桂皮、 八角、 丁香装入小 布 袋 放 锅 内 ，加 水 、酱 油、 姜、 花椒、 盐， 同煮 而成）二斤， 麻油少许。 做法：先将红方汁、 五香粉、 胡椒粉调拌成味汁。 把千张皮
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