中餐宴会摆台专业知识口试参考题库
一、客观题
（一）填空题（每空2分，共40分）
1. 绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色环保，保护和合理使用资源的饭店。
2会是负责全国星评工作的最高机构。
3. 饭店星级评定遵循企业的原则。
4. 星级复核分为年度复核和期满的评定性复核。
5. 饭店星评员分为：国家级星评员、（含省级和地市级）和星级饭店内审员。
6. 餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、。
7. 根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于米。
8. 餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、、支票结账等。
9. 斟酒的基本方法有两种：一种是，一种是徒手斟酒。
10. 托盘操作按其所承载的重量分为轻托和两种。
11. 中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、、啤酒或软饮料。
12. 中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、和厨房分菜法四种。
13. 中餐宴会上菜，严禁服务员在主人与之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
14. 中国菜可分为地方菜、少数民族菜、官府菜、素菜。
15. 中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和，在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统。
16. 我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、和粤菜。
17. 素菜主要由、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。
18. 官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、和红楼菜。
19. 广东菜是由广州菜、和东江菜构成。
20、目前我国面点可分为“京式”、、“苏式”三大流派。
（二）判断题（每空4分，共40分）
1、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四星级饭店应有标准间（大床房、双床房），有两种以上规格的套房（包括至少3个开间的豪华套房），套房布局合理。 （）
2、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，五星级饭店应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理。
（）
3、被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，不可重新申请星级评定。（）
4、饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定批复后，星级标识使用有效期为两年。（）
5、. 一星级、二星级、三星级饭店是有限服务型饭店，评定星级时应注重对饭店产品进行全面评价。（）
6、各级旅游星级饭店评定委员会对一、二、三星级饭店的评定检查工作应在36小时内完成。 （）
7、. 麦当劳的经营模式属于独立经营。
（）
8、热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
（）
9、餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。
（）
10、. 在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上。
（）
三、简答题(每题5分，共20分)
1、简述中餐厅迎宾的程序。
2、中式烹饪的特点：
3、说出. 餐巾花的种类：
4、餐巾折花的基本技法有哪些？
中餐宴会摆台专业知识口试参考题库
一、客观题
（一）填空题（每空2分，共40分）
1. 绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色环保，保护和合理使用资源的饭店。
2会是负责全国星评工作的最高机构。
3. 饭店星级评定遵循企业的原则。
4. 星级复核分为年度复核和期满的评定性复核。
5. 饭店星评员分为：国家级星评员、（含省级和地市级）和星级饭店内审员。
6. 餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、。
7. 根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于米。
8. 餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、、支票结账等。
9. 斟酒的基本方法有两种：一种是，一种是徒手斟酒。
10. 托盘操作按其所承载的重量分为轻托和两种。
11. 中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、、啤酒或软饮料。
12. 中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、和厨房分菜法四种。
13. 中餐宴会上菜，严禁服务员在主人与之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
14. 中国菜可分为地方菜、少数民族菜、官府菜、素菜。
15. 中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和，在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统。
16. 我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、和粤菜。
17. 素菜主要由、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。
18. 官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、和红楼菜。
19. 广东菜是由广州菜、和东江菜构成。
20、目前我国面点可分为“京式”、、“苏式”三大流派。
（二）判断题（每空4分，共40分）
1、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四星级饭店应有标准间（大床房、双床房），有两种以上规格的套房（包括至少3个开间的豪华套房），套房布局合理。 （）
2、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，五星级饭店应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理。
（）
3、被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，不可重新申请星级评定。（）
4、饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定批复后，星级标识使用有效期为两年。（）
5、. 一星级、二星级、三星级饭店是有限服务型饭店，评定星级时应注重对饭店产品进行全面评价。（）
6、各级旅游星级饭店评定委员会对一、二、三星级饭店的评定检查工作应在36小时内完成。 （）
7、. 麦当劳的经营模式属于独立经营。
（）
8、热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
（）
9、餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。
（）
10、. 在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上。
（）
三、简答题(每题5分，共20分)
1、简述中餐厅迎宾的程序。
2、中式烹饪的特点：
3、说出. 餐巾花的种类：
4、餐巾折花的基本技法有哪些？