关于菜品创新

关于菜品创新问题，如何营造一种创新的氛围或者激励的方案，如何界定成功的菜品尝新？

分别有“经验派”的做法和“实际派”的做法，两者结合以下的步骤：

1、书面上报要推出的新菜的名称、味型、口味特点、主要用料和酱汁、烹饪方法和关键加工工艺、成本、建议售价、卖相意境、原材料是否有持续性等；

作用：1、根据经验定出此菜是否有必要推出？2、为推出成功后的菜式标准化作充分准备；

2、审批通过后同意试菜制作；

作用：乱“创新”、多“试菜”会造成成本增加，不可忽视，有些菜式要新增加新的原材料或酱汁，但只用一次，造成积压。。。。

3、定时、定地点、定试吃人员进行试菜；必须带上销售人员去试吃，否则叫“闭门造车”；

作用：形成良好的氛围，好厨师和演员一样，需要观众和意见；

4、通过试吃的菜式存档，并集中力量商议该菜品是否还有提升空间；还要从销售策略和文化方面着手考虑；

作用：客人不是“白老鼠”，不能用客人作为试验品，自己那关都过不了怎样拿给客人吃？

5、将以上通过的菜式以特别介绍的形式（或小菜牌）推出售卖，前厅销售人员必须卖一个回馈一个信息，信息包括：什么人喜欢吃？价格合适否？口味合适否？需要改进否？等等；

作用：实践才能见真章；

6、信息汇总，将客人反馈意见良好、售卖记录良好或利润高的菜式立档正式售卖，反之停牌；（或者可考虑根据新菜推出期间的售卖额给予奖金）

作用：客人喜欢与否是检验新菜推出成功与否的唯一检验真理。