大学生早餐情况调查报告
专业班级：食品科学与工程 姓名： 学号：
课程名称：食品营养学
分数： 教师签名：
1 调查主题
关于大学生早餐现状的问题调查
2 调查的时间
年月
3 调查的地点及对象
……学校 在校学生
4 调查方法
问卷调查
5 调查结果分析
5.1调查对象的类别
根据统计数据，在所有调查对象中，女生占86.3%，男生占13.7%，显而易见，在
我们学校男女生比例严重失调。
5.2是否有吃早餐的习惯
92%的学生都有吃早餐的习惯，只有8%的人不喜欢吃早餐。说明大多数的人的生
活习惯至少在早餐这方面还是很好的。
5.3每周吃早餐的次数
根据上题的调查情况，本题的结果也会知道十之八九。可是，每天都是吃早餐的人
数只占34.7%，有五天都吃早餐的才占43.5%，可见虽然有吃早餐的习惯，但是会有这样和那样的原因并不能保证每天都能吃上早餐。
5.4早餐经常吃些什么
75.8%的同学选择了粥类，66.1%选择包子，55.6%选择了饼类，51.6%选择了豆浆，牛奶面包占32.2%，选择鸡蛋的占31.4%，选择胡辣汤油条占29.4%，馍夹菜占17.7%，选择方便面等即食食品占40%，可以看出，大家对传统的早餐，如粥、包子、饼选择的
可能性很大。
5.5吃早餐的时间
82.2%的同学选择在7-8点之间用餐，医学研究表明，在这个时间段吃早餐是最合
适的，因为这时人的食欲最旺盛。而在这个时段吃的营养物质被吸收的也很完全。这说明大部分学生吃早餐的时间也比较合理。10.5%的在6-7点之间进餐，4%的同学通常选择在8-10点之间进餐。这个毫无疑问，绝大同学都在8点上课之前就餐完毕，问题是其余4%的同学在8点之后就餐，难道经常迟到或旷课吗？
5.6对早餐的要求
30.2%的同学看重食品的便宜，看重食品营养的占21.8%，，看重食品好吃的为
30.5%，感觉能吃饱就行的占15.5%，感觉无所谓的占2%，说明大家不了解一个营养的早餐对身体健康的影响，同时说明。
5.7不能吃早餐的原因
在这项调查中，占前三位的选项分别是：起床太晚占77.4%，不想吃占20%，太麻
烦占17.7%，其他选项如感觉早餐质量太差占7.2%，减肥占2%。说明人的惰性是影响吃早餐的主要原因。
5.8对自己目前早餐状况满意程度
47.6%的同学说还一般，满意和不满的人数相当，都占22%，非常满意和十分糟糕
的人数比例也一样，都为4.2%，可见情形分配是比较均匀的。但是，从侧面反映出，早餐的状况需要改变，至少应该让大部分同学感到满意。
5.9对早餐的了解程度
49.2%的同学认为自己非常了解早餐，25%的同学认为自己不怎么了解，15.7%的同
学不了解早餐。
5.10自我感觉不经常吃早餐的危害
本题是大家比较关注的问题，在同学们不了解不吃早餐危害的情况下，大家的选择
是这样的：70.9%的人认为会得肠胃病，66.9%认为导致学习和工作的效率下降，62.1%的人认为会感到精神萎靡不振，昏昏欲睡，认为导致记忆力下降和营养不良的人数比例一致，都为44.3%，认为导致抵抗力下降的占43.5%，认为会导致便秘的占21.8%，还有11.3%的人选择其他。
6 早餐对人健康的重要性
现代生理学家研究表明，人在空腹时的正常血糖水平为80~120毫克/100毫升血。
如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕，站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就很难维持体内正常的血糖水平，就会出现低血糖，直接影响工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中、反应能力差和应激力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。早餐不吃，前一日晚上至第二天中午午餐的时间太长，这中间胃液及激素的分泌将失去平衡，结果会造成偏食。偏食对健康将产生不良影响。
有些人为了减肥而不吃早餐这也是错误的。实际上，少吃一顿也减不了肥。因为人
挨饿是有限度的，空着肚子进午餐反而会吃得更多。早餐一定要吃，因为早晨胃液的分泌并不旺盛，胃里也没有任何食物，这时吸收力更强，尤其是对维生素和矿物质的吸收是一天中最好的时刻。早餐控制热量，多摄取蛋白质，这才是减肥的原则，也是健康之本。
经常不吃早餐的人，在长时间空腹后如果狼吞虎咽地吃午餐，还容易发生燥渴，犯
严重的食后困倦症；空腹的时间过长，消化液的分泌就会减少，造成功能障碍，这也是引起胃肠病的主要原因。
在国外，早餐是人一天中最重要的一顿饭，如果每日吃一顿丰富的早餐，能使你长
寿。这是加州大学最近在一次调查中发现的。在7000个接受追踪调查的男女中，发现习惯不吃早餐的人的死亡率较之吃早餐者高40%。另外，霍普金斯大学的一次在以80~90
岁老人为对象的调查中发现，他们长寿的唯一共同点是—每天坚持吃一顿丰富的早餐。
研究还表明，人们在不吃早餐时，特别是青少年不吃早餐，会直接影响智力水平。
有学者曾对8~13岁少年儿童的早餐类型与智力发育的关系进行研究发现，吃高蛋白质早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次为吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此说明，对于处在生长发育阶段的少年儿童，不但要按时吃早餐，同时还要注意早餐的质量。
7 营养搭配
据营养专家指出，合理的早餐应是主副相辅，干稀平衡，荤素搭配，时间也该拿捏好的。富含优质蛋白的食物，含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物，水果蔬菜和豆浆、脱脂牛奶等流体营养食品，远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物方为有价值的营养早餐。而那些高热量的面包和油条都不可以多吃。
附表：
表1大学生早餐情况调查问卷
您
大学生早餐情况调查报告
专业班级：食品科学与工程 姓名： 学号：
课程名称：食品营养学
分数： 教师签名：
1 调查主题
关于大学生早餐现状的问题调查
2 调查的时间
年月
3 调查的地点及对象
……学校 在校学生
4 调查方法
问卷调查
5 调查结果分析
5.1调查对象的类别
根据统计数据，在所有调查对象中，女生占86.3%，男生占13.7%，显而易见，在
我们学校男女生比例严重失调。
5.2是否有吃早餐的习惯
92%的学生都有吃早餐的习惯，只有8%的人不喜欢吃早餐。说明大多数的人的生
活习惯至少在早餐这方面还是很好的。
5.3每周吃早餐的次数
根据上题的调查情况，本题的结果也会知道十之八九。可是，每天都是吃早餐的人
数只占34.7%，有五天都吃早餐的才占43.5%，可见虽然有吃早餐的习惯，但是会有这样和那样的原因并不能保证每天都能吃上早餐。
5.4早餐经常吃些什么
75.8%的同学选择了粥类，66.1%选择包子，55.6%选择了饼类，51.6%选择了豆浆，牛奶面包占32.2%，选择鸡蛋的占31.4%，选择胡辣汤油条占29.4%，馍夹菜占17.7%，选择方便面等即食食品占40%，可以看出，大家对传统的早餐，如粥、包子、饼选择的
可能性很大。
5.5吃早餐的时间
82.2%的同学选择在7-8点之间用餐，医学研究表明，在这个时间段吃早餐是最合
适的，因为这时人的食欲最旺盛。而在这个时段吃的营养物质被吸收的也很完全。这说明大部分学生吃早餐的时间也比较合理。10.5%的在6-7点之间进餐，4%的同学通常选择在8-10点之间进餐。这个毫无疑问，绝大同学都在8点上课之前就餐完毕，问题是其余4%的同学在8点之后就餐，难道经常迟到或旷课吗？
5.6对早餐的要求
30.2%的同学看重食品的便宜，看重食品营养的占21.8%，，看重食品好吃的为
30.5%，感觉能吃饱就行的占15.5%，感觉无所谓的占2%，说明大家不了解一个营养的早餐对身体健康的影响，同时说明。
5.7不能吃早餐的原因
在这项调查中，占前三位的选项分别是：起床太晚占77.4%，不想吃占20%，太麻
烦占17.7%，其他选项如感觉早餐质量太差占7.2%，减肥占2%。说明人的惰性是影响吃早餐的主要原因。
5.8对自己目前早餐状况满意程度
47.6%的同学说还一般，满意和不满的人数相当，都占22%，非常满意和十分糟糕
的人数比例也一样，都为4.2%，可见情形分配是比较均匀的。但是，从侧面反映出，早餐的状况需要改变，至少应该让大部分同学感到满意。
5.9对早餐的了解程度
49.2%的同学认为自己非常了解早餐，25%的同学认为自己不怎么了解，15.7%的同
学不了解早餐。
5.10自我感觉不经常吃早餐的危害
本题是大家比较关注的问题，在同学们不了解不吃早餐危害的情况下，大家的选择
是这样的：70.9%的人认为会得肠胃病，66.9%认为导致学习和工作的效率下降，62.1%的人认为会感到精神萎靡不振，昏昏欲睡，认为导致记忆力下降和营养不良的人数比例一致，都为44.3%，认为导致抵抗力下降的占43.5%，认为会导致便秘的占21.8%，还有11.3%的人选择其他。
6 早餐对人健康的重要性
现代生理学家研究表明，人在空腹时的正常血糖水平为80~120毫克/100毫升血。
如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕，站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就很难维持体内正常的血糖水平，就会出现低血糖，直接影响工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中、反应能力差和应激力下降，严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。早餐不吃，前一日晚上至第二天中午午餐的时间太长，这中间胃液及激素的分泌将失去平衡，结果会造成偏食。偏食对健康将产生不良影响。
有些人为了减肥而不吃早餐这也是错误的。实际上，少吃一顿也减不了肥。因为人
挨饿是有限度的，空着肚子进午餐反而会吃得更多。早餐一定要吃，因为早晨胃液的分泌并不旺盛，胃里也没有任何食物，这时吸收力更强，尤其是对维生素和矿物质的吸收是一天中最好的时刻。早餐控制热量，多摄取蛋白质，这才是减肥的原则，也是健康之本。
经常不吃早餐的人，在长时间空腹后如果狼吞虎咽地吃午餐，还容易发生燥渴，犯
严重的食后困倦症；空腹的时间过长，消化液的分泌就会减少，造成功能障碍，这也是引起胃肠病的主要原因。
在国外，早餐是人一天中最重要的一顿饭，如果每日吃一顿丰富的早餐，能使你长
寿。这是加州大学最近在一次调查中发现的。在7000个接受追踪调查的男女中，发现习惯不吃早餐的人的死亡率较之吃早餐者高40%。另外，霍普金斯大学的一次在以80~90
岁老人为对象的调查中发现，他们长寿的唯一共同点是—每天坚持吃一顿丰富的早餐。
研究还表明，人们在不吃早餐时，特别是青少年不吃早餐，会直接影响智力水平。
有学者曾对8~13岁少年儿童的早餐类型与智力发育的关系进行研究发现，吃高蛋白质早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次为吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此说明，对于处在生长发育阶段的少年儿童，不但要按时吃早餐，同时还要注意早餐的质量。
7 营养搭配
据营养专家指出，合理的早餐应是主副相辅，干稀平衡，荤素搭配，时间也该拿捏好的。富含优质蛋白的食物，含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物，水果蔬菜和豆浆、脱脂牛奶等流体营养食品，远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物方为有价值的营养早餐。而那些高热量的面包和油条都不可以多吃。
附表：
表1大学生早餐情况调查问卷
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