餐饮服务行业创新营销策略分析

一、绪论 . .......................................................................................................................................... 3

（一）、研究背景 . .................................................................................................................. 3

（二）、研究意义 . .................................................................................................................. 3

二、案例资料分析 . .......................................................................................................................... 4

（一）、企业简介 . .................................................................................................................. 4

海底捞餐饮集团有限公司 . .............................................................................................. 4

（二）、海底捞的主要服务营销策略 . .................................................................................. 5

1、规范化营销 . ................................................................................................................ 6

2、差异化营销 . ................................................................................................................ 7

（三）、管理模式与所取成果 . .............................................................................................. 9

1．管理模式 . .................................................................................................................... 9

2、所取得的成果 . .......................................................................................................... 10

三、海底捞服务策略与管理模式分析 . ........................................................................................ 11

（一）、服务营销策略分析 . ................................................................................................ 11

（二）管理模式分析 . ............................................................................................................ 13

1、人性化管理分析 . ...................................................................................................... 13

２、标准化硬件管理分析 . ............................................................................................ 13

（三）与当今其它餐饮业现状对比 . .................................................................................... 14

1、人力资源 . .................................................................................................................. 14

2、创新性 . ...................................................................................................................... 15

3、经营管理体制 . .......................................................................................................... 16

四、总结 . ........................................................................................................................................ 16

一、绪论

（一）、研究背景

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，同时也是富有活力的产业，一直保持着突飞猛进的发展速度。2005/2006年度中餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60、亿元、从业人员月80万人、2009年，我国餐饮行业百强企业营业额首次突破1200亿，比2008年整张22.6%。

自我国改革开放以来，随着国际知名餐饮企业陆续涌入我国餐饮市场，我国餐饮业开始意识到危机，经多年不断学习，现虽取得了一定的成绩，但与国际餐饮企业相比，差距仍然很大。尤其是经营管理、品牌意识、企业创新、服务营销等方面差距更大。

服务营销是企业营销管理深化的内在要求，也是企业在新的市场形势下竞争优势的新要素。服务营销的运用不仅丰富了市场营销的内涵，而且也提高了面对市场经济的综合素质。针对企业竞争的新特点，注重产品服务市场细分，服务差异化，有形化，标准化，以及服务品牌、公关等问题的研究，是当前企业竞争制胜的重要保证。

（二）、研究意义

随着国际知名餐饮企业的进入，国内餐饮市场竞争日愈激烈，相比旧时较为简单的餐饮模式，如今的餐饮市场需要更多的管理智慧与人性化的服务。

餐饮业在产品同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的有效手段。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务的好坏决定了其生意的好坏，因此，新时期的餐饮业。应加大关注其“服务营销”的核心理念。海底捞公司虽不是我国餐饮百强中顶尖品牌，但是其“服务营销”的良好效果已经让大家认可，2006年，百胜中国公司将年会聚餐放在海底捞北京牡丹园店，并说这顿饭的目的是“参观和学习”。百胜是世界餐饮巨头，旗下的肯德基和必胜客开遍全球，而当时海底捞总共不过20家店。

当今经济激烈的竞争环境下，海底捞公司是我国餐饮业中服务营销的优秀代表，在餐饮业服务营销中具有一定代表性，因此对海底捞公司服务营销与管理方式的分析是具有一定的时代意义和经济意义的。

二、案例资料分析

（一）、企业简介

海底捞餐饮集团有限公司

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。目前，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有四十多家直营店，四个大型现代化物流配送

基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000多人。

四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP 认证、QS 认证和ISO 国际质量管理体系认证。

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，2009年5月荣获2008年度中国餐饮百强企业。

（二）、海底捞的主要服务营销策略

餐饮业营销的实质是服务营销, 餐饮企业可以根据服务的一般特点和结合餐饮业的特殊性进行营销策划。例如, 服务的无形性对餐饮营销既有不利的一面, 比如新顾客很难识别和判断某家餐馆烹饪质量的好坏；但也有有利的一面, 比如厨师雕塑食品的活动, 顾客一般看不到。顾客看到的是雕塑作品, 雕塑作品使顾客对厨师的服务技艺产生一种“神秘感”, 这种神秘感吸引着顾客和促进着营销。所以餐饮企业可以利用服务的这些特点, 变无形服务为有形服务, 进行营销。