重大活动餐饮服务食品安全保障工作程序
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重大活动餐饮服务食品安全保障工作程序
为规范重大活动餐饮服务食品安全保障工作，防止食品事故对人体健康造成危害，保障饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规范制定本工作程序。
本工作程序分三个阶段：筹备、运行、总结
一、筹备阶段：
（一）、任务受理。接受上级以会议、文件等形式下达的任务，立即确定主管领导及具体工作人员；
（二）、制定方案。接到任务的科室应当及时制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案及应急预案。工作方案及应急预案经市局机关确认后实施。工作方案及应急预案主要内容包括：重大活动基本情况、组织领导、工作任务、工作范围、职责分工、保障人员、进度计划；监督监测计划、从业人员体检培训计划、留样要求、信息报告制度；突发公共卫生事件应急处置程序；经费预算；其他相关内容；
（三）、明确任务。相关科室接到保障任务后，应立即与重大活动举办单位或有关部门联系，对重大活动进行登记备案，并与主办方及接待单位签订责任承诺书。登记备案包括以下内容：
1、重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；
2、主办单位名称、联系人、通讯方式；
3、接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；
4、参与活动人员驻地分布和餐饮情况；
5、供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。
（四）保障评估。相关科室应审核活动是否符合保障要求，如不符合保障要求，立即通报举办单位或有关部门。
（五）1、预防性监督检查。重大活动前，相关科室对接待单位进行预防性监督检查，同时出具《现场检查笔录》和《责令改正通知书》。对发现的问题，限期要求接待单位整改。
2、日常抽检。按照年度抽检方案，重点对备案接待单位
进行采样监测，开展现场快速检测工作，并对食品及原料、餐具、工用具进行抽样，进行微生物或理化分析。
二、运行阶段：
（一）驻点监督。
1、办理相关证件进驻现场。
2、准备好相关的文书（重大活动餐饮服务食品安全监督意见书、现场检查笔录、责令改正通知书、快速检测结果记录单）、快检箱及相关试剂（农药残留试剂盒、瘦肉精试剂盒、吊白块试剂盒、食用油酸价及过氧化值检测试剂盒、餐具洁净度试剂盒、鼠药磷化锌试剂盒）。
3、联系主办方及接待单位，审查菜谱，对食品原料进行快速检测并记录结果。
4、对食品加工环节进行危害分析，对关键点进行监控。重点审查以下项目：制售食品种类是否与菜谱相符；食品原辅料食品安全质量及索证情况；食品库房卫生；制售食品环境状况；食品贮存情况，特别是食品半成品储存条件；食品生熟交叉污染;冷荤凉菜、裱花类食品加工制作是否符合“五专”；食饮具清洗消毒；食品从业人员的健康状况。
5、食品留样。食品留样由接待单位负责。留样食品包括：高风险食品（冷荤凉菜、裱花糕点）每类品种需留存。热菜、冰激淋、现榨果蔬汁等，按照重大活动食品安全小组要求进行留样。热菜留样，优先留存肉制品、水产品加工制品等相对风险高的食品。留样时间48小时。
6、现场文书的制作和整理。
（二）巡回监督。重点对以下环节进行监督：
1、接待单位的进货查验制度及台账登记；
2、就粗加工、热灶、面点间、凉菜间、生食海产品加工间、裱花间、洗消间、食品仓库、副食品仓库、环境卫生、就餐场所、从业人员健康状况等环节进行监督检查。
3、检查接待单位的食品留样情况。
4、现场文书的制作和整理。
（三）突发事件处置。
严格履行国家法律法规的报告义务，按应急预案的要求做好事件调查、行政控制、封存证据以及送检和报告等工作。
（四）信息反馈
按照工作方案，建立信息日报告制度。内容有：工作进展情况、监督检查主要内容、采样监测和现场快速检测情况、存在的主要问题及整改落实情况，了解最新的工作要求。
三、总结阶段：
（一）及时汇总工作情况，并于活动结束当日完成工作总结，书面报办公室。
（二）经费结算，整理物品，参加驻地总结，完毕后撤离驻地。
（三）资料归档， 7日内，对工作资料进行整理归档。包括：上级文件、工作方案和应急预案、信息简报、责任承诺书、执法文书、工作总结、图片和影像资料、其它。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作程序
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重大活动餐饮服务食品安全保障工作程序
为规范重大活动餐饮服务食品安全保障工作，防止食品事故对人体健康造成危害，保障饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规范制定本工作程序。
本工作程序分三个阶段：筹备、运行、总结
一、筹备阶段：
（一）、任务受理。接受上级以会议、文件等形式下达的任务，立即确定主管领导及具体工作人员；
（二）、制定方案。接到任务的科室应当及时制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案及应急预案。工作方案及应急预案经市局机关确认后实施。工作方案及应急预案主要内容包括：重大活动基本情况、组织领导、工作任务、工作范围、职责分工、保障人员、进度计划；监督监测计划、从业人员体检培训计划、留样要求、信息报告制度；突发公共卫生事件应急处置程序；经费预算；其他相关内容；
（三）、明确任务。相关科室接到保障任务后，应立即与重大活动举办单位或有关部门联系，对重大活动进行登记备案，并与主办方及接待单位签订责任承诺书。登记备案包括以下内容：
1、重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；
2、主办单位名称、联系人、通讯方式；
3、接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；
4、参与活动人员驻地分布和餐饮情况；
5、供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。
（四）保障评估。相关科室应审核活动是否符合保障要求，如不符合保障要求，立即通报举办单位或有关部门。
（五）1、预防性监督检查。重大活动前，相关科室对接待单位进行预防性监督检查，同时出具《现场检查笔录》和《责令改正通知书》。对发现的问题，限期要求接待单位整改。
2、日常抽检。按照年度抽检方案，重点对备案接待单位
进行采样监测，开展现场快速检测工作，并对食品及原料、餐具、工用具进行抽样，进行微生物或理化分析。
二、运行阶段：
（一）驻点监督。
1、办理相关证件进驻现场。
2、准备好相关的文书（重大活动餐饮服务食品安全监督意见书、现场检查笔录、责令改正通知书、快速检测结果记录单）、快检箱及相关试剂（农药残留试剂盒、瘦肉精试剂盒、吊白块试剂盒、食用油酸价及过氧化值检测试剂盒、餐具洁净度试剂盒、鼠药磷化锌试剂盒）。
3、联系主办方及接待单位，审查菜谱，对食品原料进行快速检测并记录结果。
4、对食品加工环节进行危害分析，对关键点进行监控。重点审查以下项目：制售食品种类是否与菜谱相符；食品原辅料食品安全质量及索证情况；食品库房卫生；制售食品环境状况；食品贮存情况，特别是食品半成品储存条件；食品生熟交叉污染;冷荤凉菜、裱花类食品加工制作是否符合“五专”；食饮具清洗消毒；食品从业人员的健康状况。
5、食品留样。食品留样由接待单位负责。留样食品包括：高风险食品（冷荤凉菜、裱花糕点）每类品种需留存。热菜、冰激淋、现榨果蔬汁等，按照重大活动食品安全小组要求进行留样。热菜留样，优先留存肉制品、水产品加工制品等相对风险高的食品。留样时间48小时。
6、现场文书的制作和整理。
（二）巡回监督。重点对以下环节进行监督：
1、接待单位的进货查验制度及台账登记；
2、就粗加工、热灶、面点间、凉菜间、生食海产品加工间、裱花间、洗消间、食品仓库、副食品仓库、环境卫生、就餐场所、从业人员健康状况等环节进行监督检查。
3、检查接待单位的食品留样情况。
4、现场文书的制作和整理。
（三）突发事件处置。
严格履行国家法律法规的报告义务，按应急预案的要求做好事件调查、行政控制、封存证据以及送检和报告等工作。
（四）信息反馈
按照工作方案，建立信息日报告制度。内容有：工作进展情况、监督检查主要内容、采样监测和现场快速检测情况、存在的主要问题及整改落实情况，了解最新的工作要求。
三、总结阶段：
（一）及时汇总工作情况，并于活动结束当日完成工作总结，书面报办公室。
（二）经费结算，整理物品，参加驻地总结，完毕后撤离驻地。
（三）资料归档， 7日内，对工作资料进行整理归档。包括：上级文件、工作方案和应急预案、信息简报、责任承诺书、执法文书、工作总结、图片和影像资料、其它。