一、实习目的：
1、 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发
酵工程的理论原理。
2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，
培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中
所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及
工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：
1、
2、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培
养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、 掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的
数量、型号、规格、工作原理。
4、 根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生
产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。
5、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高
质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的 方案与设想。
6、 了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管
理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。
三、实习感悟
第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个 大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让
我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、
王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学
业的重视，以及我们实习机会的来之不易。 1 中国白酒简介
俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲
为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香
型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所
去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。
2.企业文化历史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 西周王室文化孕育太
白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。 “太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集 天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合
型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，
诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用
酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质
的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
3.包装车间实习
进入包装车间，
工人师傅们在各自的岗位
上兢兢业业，忙忙碌碌的 工作着，他们一丝不苟的 神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的
工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来
介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行
洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同
时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到
检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，
盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合
格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格
就装箱了。
从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验 工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。
4. 酿造车间
进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙 忙碌碌的景象映入眼帘，地上 的工人师傅们忙着装甑、取 酒、运送酒糟、混合粮食和酒 醅。窖池上的师傅忙着清扫窖 池、封闭窖池。 天上的女师傅 们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的
酒醅放入窖池中。
装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅 的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒
醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要
均匀，要及时
将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。 最后要把酒醅堆积的四周高，中间 低。然后盖上盖子在盖子的边缘加 水，起到密封的作用 ，防止酒的 挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。 摘酒时，师傅们凭借多年的经验 可以“看花摘酒”，即根据就流出时产 生的泡的大小及均匀程度、连续性进 行判断酒的度数。酒花可以分为：大 清花、小清花、云花、二花、油花。 通常酒花越细，堆花时间越长，酒质 越好.。
摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头 中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很
少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有 其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，篇二：白酒厂实习
报告
白酒厂实习报告
一、实习目的
学习大曲法酿造白酒的工艺
二、实习时间
2012年4月27日
三、实习地点
保定徐水刘伶醉酒厂
四、实习内容
刘伶醉是一家老酒厂，于2011年被巨力集团收购，在巨力新厂区内建造了新的刘伶醉厂
区。刘伶醉根据不同工艺和人们的喜好，共推出了五个系列的酒种，分为千年古酒、一号酒、
老酒、润酒和曲酒。刘伶醉酒是由中高温大曲酿造而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美
酒刘伶醉”的美称。
来到巨力后，领导对我们的非常关照，由总裁亲自为我们讲解公司简介。然后由公司员
工带领我们浏览了巨力观赏区和巨力锁具的生产车间，让我们看到了一个企业不断扩大的过
程，不禁肃然起敬。
然后就来到了我们主要的参观地即刘伶醉厂区。首先看到的是用于陈储酒的万坛酒林，
在这里将发酵处理后的酒装入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙醇和
醛类物质发生酯化羧合反应，从而增强了酒的醇香感。在酒林中经陈储过的白酒再通过精心
勾兑，装瓶，包装后就可出厂了。 接下来我们进入的是白酒的发酵和蒸煮车间，了解了其白酒的生产工艺。刘伶醉酒是浓
香型酒，主要采取典型的混蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味主要来源于优质窖泥。由于泥窖
与成品酒的质量有着密切的关系，所以发酵池内都磨了一层8㎝厚的从老厂区运过来的老窖
泥，其中含有丰富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。可获得足够的己酸与乙醇反应，获得香味
物质己酸乙酯。在每个池底都装有一个黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水。 在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器。工人们将蒸煮过的原
料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至适宜温度、自动卸料，减少了劳动强度。
封闭式酿酒冷却器改善了传统白酒蒸馏工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置， 避免了酒汽浪费的现象，提高了出酒率和冷却效果，方便使用。 大致流程是：
（1）原料处理
为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须
经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也
是关键的环节。
（2）精碾或粉碎
其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。 润料(浸米)，，摊凉(淋水冷却)，翻料，
入缸或入窖发酵等。
（3）蒸煮
将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。
（4）摊凉翻料
将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃ 32℃时加入酒
曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲
（马关县项家广式酒曲厂生产）；夏季加入0.7%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%
甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）
（5）淀粉糖化
摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃ 32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时
（堆积高度16cm 20cm）堆积好后盖上布匹或者麻袋。
（6）入缸或入窖发酵
当24小时过后温度升至28℃ 35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上。
（7）蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获
得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将
酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行 冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液
中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而
使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
（8）酒的老熟和陈酿 酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已
终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺
丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终
形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
（9）勾兑调味
勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半
成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能
不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。 酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的
角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间
发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今
还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合
调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
五、实习感悟
通过这次参观实习，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实
践化，亲身体会到了工厂工作的艰苦以及工人师傅的辛苦，使我们更加珍惜他人的劳动成果。 而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路
是技术的创新，创新是进步的灵魂。该企业的壮大与他们的企业文化是密不可分的。 唯一感到有些遗憾的是没有看到我们所学的大曲的制作过程。不过还是要感谢企业的热
情接待，使我们受益匪浅。篇三：洋河酒厂实习报告 淮 海 工 学 院 实 习 报 告 书 题 学
专
班
姓
学 目： 洋河酒厂股份有限公司 院： 海洋学院 业： 生物工程 级： 生工061 名： 徐毅惠
号： 040612129 2010年 4 月 29 日 洋河酒厂实习报告
1. 实习目的
(1)接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。
了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;
(2)学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产
的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好
品德;
(3)学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;
(4)了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标;
(5)了解生产工艺所用的设备。
2．实习报告
2.1 公司简介
江苏洋河酒厂股份有限公司位于苏北古镇——洋河，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、
泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。洋河
大曲以产地而得名，属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高
温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。由于推行全面质量管理，沿用“老
五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖低 温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和新技
术，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格，被专家和广大消费
者誉为浓香型大曲酒的正宗代表。
2.2 实习过程
实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：
(1)分光光度计，(2)气象色谱仪，(3)液相色谱仪 接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品
库进行如下实习：
(1) 包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运; 检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶
冒、喷码、贴商标、装箱。
(2) 粉碎车间粉碎原料的转移; 协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。
(3) 供电部电力电子方面的学习; 在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。每个单元的结构，主要的电路，以
及所能实现的功能。
(4) 酒窖的参观;
一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严
丝合缝。在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。
(5) 制曲车间水处理的实习(检测水与清洗机器); 取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。记下结果，测试时间，测试人姓
名，工号。然后收起器皿，检测结束。水呈蓝色则水未失效;水呈红色则水失效，清洗机器。
(6) 包装车间电子方面的学习; 各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、
集成芯片各脚功能、555定时器等。
(7) 包装车间自动控制方面的学习; 由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。主要应用于机械、化工、
物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。
(8) 成品库安检的巡查;
与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患。两个人一组，内外交替。
(9) 最后，沟通与交流; 师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得。让我更多的去
了解社会了解人际。
2.3 实习心得
一个月的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来
确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以
前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各
个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点， 有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要
的是对于社会更多了一些经验。在一个月的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境
中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们
学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这一个月
的实习生活给我上了很深刻的一课。
3. 生产场所
主要设备：蒸馏﹑冷凝器，煮糖机、其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖机，制
作加入酒中的糖料。
主要生产场所有：原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品。
(1)原料粉碎车间
原料粉碎车间有原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术。
(2)制酒车间
白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术。操作场所有排气设施;场地坚硬、宽
敞、平坦、排水良好。
(3)酒库
有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥。
(4)包装车间
包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、
盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到
了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。篇四：酒厂实习报告
一、实习目的：
1、 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发
酵工程的理论原理。
2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，
培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中
所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及
工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：
第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。 企业恢弘的
气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企 业产生了深深的好感。
随后，太白酒业的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王 赟副书记、杨淑慎教授为我们召
开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实 习、学业的重视，以及我们实习机会的来
之不易。
(一) 中国白酒简介
酱香型:酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；以贵州茅台为
代表
浓香型: 窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净悠长；以四川泸州老窖为代表. 清香型:
清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净；以山西汾酒为代表. 米香型: 米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅；以广西三花酒为代表. 董型:
清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长；以贵州董酒为代 表.
兼香型: 酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长；以湖北白云边为代 表.
凤型: 醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净；以陕西西凤、太白为代表. 豉香型:
玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净；以广东玉冰烧为代表. 特型: 香气优雅、舒适，
诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长；以江西四特酒为代表. 芝麻香型: 酒香优雅，入口丰满醇
厚，纯净回甜，余味悠长；以山东景芝白干为代表. 而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白
酒的所在地之一。
（二）.企业文化历史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠 镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻 香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思 邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出 了“贵妃醉酒”的佳话。此外，中国历史上最早的金字塔式的 白酒广告、商标就出自太白酒。 “太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原 粮， 融几代师傅呕心沥血，总结积累, 酿造出了风格独特的凤兼复合型 太白酒。“一滴太白酒，十里草木 香”，太白酒以其无色清亮透明， 醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调， 余味舒畅，风格独特的优点深受 广大消费者青睐，畅销全国，白 酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪 血、
蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
（三）.包装车间实习
进入包装车间，工人师傅们在各自的 岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他 们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销 售”的意义所在。我在流水线的源头工作 ——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶 盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送 给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的 包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行洗 瓶。
这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶 内，同时外部
也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放 到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的 瓶子
运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯 观察有无沉淀、
悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50 全位烘干机烘干表面
的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步 骤都完全规范化操作，几道检
验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看 着舒心，喝着放心。
（四）. 酿造车间
进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入 眼帘，地
上的工人师傅们忙着装
送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上 扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅 爽，熟练的操纵着行车进行挖酒 和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放甑、取酒、运 的师傅忙着清 们个个英姿煞 醅、混合
酒醅 入窖池中。 装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松
度和含氧 量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密
度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均 匀，要及
时将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发。最后要 把酒醅堆积的四周高， 中间低。然后盖上盖子 在盖子的边缘加水，起 到密封的作用 ，防止 酒的挥发。最后用过热
蒸汽进行蒸馏 . 摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡 的大小及
均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。 摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇
等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他
有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一
甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。 每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了 工作效率，节约了生产成本。 发酵周期为一个月。每天的第一甑蒸完 就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完 后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲， 搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。 醅渣入池 完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温 隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降， 进
而影响酒的质量。
工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏， 直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原 料，节约成本。我原来认为，每发酵一次，就要 投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。不过现在 看来，我的想法是错误的。 我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造过程的有关 知识。当一上
午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。
篇五：酒厂实习报告 实习报告：
一、 实习日志：
8月16日
今天一大早我们坐上校车，去往江西章贡酒业有限公司新厂参观，之前也对章贡有些了
解：对那精品章贡王还有三两三也有所耳闻：江西章贡酒业有限责任公司，是上市公司“天
音通信”的骨干企业，也是江西省重点酿酒企业，。主要产品为章贡牌章贡酒、章贡牌章贡王
酒，以浓香型、兼香型为主，产品规格齐全， 具有“浓香纯正、诸味谐调、绵甜爽净”的特
点。
今天受益匪浅，唯一的遗憾是，今天由于厂断电无法运行，不然见见那生产流程，再去
参观下储酒窖池，品一品那章贡酒就更完美了。但愿以后还有机会。 8
月17日
今天，经过短暂的分配任务、分组后，我们成员---陆青青、赵磊、黄建清、吴雨、赵佳
楠和我赶往我们所要调查的目的地：东郊路。在那，我们的老大，队长把我们带到那后，简
单的给我们示范了一下后，我们便正式开始了我们的实习调查，我们六人分为两组，陆青青、
黄建清和我一组，其他人一组，以“一组一边倒”战略展开，刚开始可能运气比较好，老板
都很和善，但随后问题就来了，遇见蛮不讲理的老板，他什么都不肯说，我们信息栏里什么
信息都没有，幸好我们老大过来，告诉我们跟人聊天时不宜问老板姓名，可以直接看营业执
照。嘿...这样一下，我们的工作果然容易多了，老板对我们的防备也少了。 不知不觉就到吃饭的时间，我们一行在一家餐厅就餐休息一段时间后调查继续开始，由
于老大下午要去铺货，我们决定自己行动，经过早上有点经验了，我们动作很迅速，很快，
东郊路已被我们走完了。
这一路走来，我们遇见了各种形形色色的人，有和蔼可亲跟我们一聊就半小时的，有对
我们冷眼相看，不理不睬的。一冷一热，就这一天就让我看到了人间 的冷暖，我也相信，以后对这种反差不会再去愤愤不平了，因为这就是人生。 8月18
经过昨天的实战经验，我们
二、 实习目的：通过对酒厂的参观，实地的市场调查，来了解酒厂出酒的生产流程， 了解该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操
作规程和产品检验，将理论联系实际，初步能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，。 三、
四、
五、 实习时间： 实习地点： 实习部门： 实习内容：我们在老师的指导下经历了第一
次实习市场调查实习。在老师分配结组，需要先找到调查对象，针对其经营中出现的问题和
她想要了解的市场信息做一份调查问卷，然后再对目标市场进行问卷调查，最后对收集到的
资料进行分析及总结报告。
1. 确立调研主题
在实习阶段我主要负责前期的调研准备，利用设计的问卷进行调查，收集相关信息。我
们组经过讨论决定对电脑市场进行调查。调查题目：对连云港市新浦区电脑市场调研，主要
是针对大学生使用电脑的调查。调查动机：调查有关计算机行业的各种信息看看大学生在计
算机行业是否有发展机会，并为大学生提供有关在高新科技产业领域内投资的具体方向和进
入策略调查要点：笔记本价格的持续下降将不断激发个人用户的购买欲，尤其是即将毕业的
大学生群体。学生购买电脑的品牌主要有1、acer 2、八亿时空 3、长城 4、戴尔 5、方正 6、
方佳 7、海尔 8、海信 9、惠普 10、金翔云 11、蓝星 12、浪潮 13、联想lenovo 14、联
想thinkcentre 15、明基 16、苹果 17、七喜 18、清华同方 19、清华紫光 20、tcl 21、
神舟 22、新蓝等，要求售后服务要好，服务态度好。他们主要是通过朋友介绍、广告等方式
来购买电脑。他们所满意的价格主要集中在5000元左右，讲求经济实惠。学生购买电脑的目
的除了学习外，大部分是用来玩游戏或看电影什么的。对电查的资料进行整理分析写成报告。
2. 制定调研计划书
一个系统性较强的市场营销整体策划应包括如下基本内 容：（1）市场营销调研策划（2）
市场分析（3）市场营销 战略策划（4）产品导向的市场营销战术性策划（5）顾客导 向的市场营销战术性策划（6）竞争导向的市场营销战术性 策划
一般来说，整体策划对企业自有资源评估主要从以下方面展开：（1）企业的人力资源分
析（2）企业的财力资源分析（3）企业的物资资源分析（4）企业的技术资源分析 策划
书大体内容如下:
市场分析
一,营销环境分析
二,消费者分析
三,产品分析
四,企业和竞争对手的竞争状况分析 五,企业与竞争对手的广告分析 广告策划书第二部分 广告策略
3. 进行文案调研
首先我们要做的是进行文案调研，就是有目的、有计划地组织和开展有关研究课题资料
数据的收集活动，通过各种途径收集二手资料和数据，了解所要研究的课题，并形成个人文
案报告。对于我们来说资料的主演就是网络，迅速准确的从网络上找到自己所需的有用资料
也 应该是我们要熟练掌握的技能。在进行完文案调研之后我对整个调研主题有了更深刻的
了解。
4. 展开实地调研
（2）询问法：
询问法是结合问卷设计的一般技巧，进行相关主题的问卷设计，要求设计出结构合理，
紧扣主题的问卷。进行询问法调查时我们先要进行相关主题的问卷设计，再到各大超市进行
实地的问卷调查，在问卷调查是要注意样本的选择和问卷填答的完整性等问题。在老师的帮
助下我们完成了问卷的设计并进行了是调查，在进行最后的修改过后将问卷打印好并分到每
个组员手中。在接下来的两天内我们分别去了重庆路的沃尔玛购物广场、家乐福超市，恒客
隆超市、欧亚地下超市进行问卷调查。做问卷其间我们遭遇了很多的拒绝和冷漠，但同样有
很多的好心人帮助我们填答问卷，这两天虽然很累，也有很多的委屈，但当我们拿到填好的
问卷时我们都很高兴。
5. 每日写调研日记，对资料进行整理。 每天我们都要对收集到的数据进行整理，并要写调研日记记录每一天的都要过程，以便
在撰写报告是可以有资料作为参照。
6. 撰写实习与调研报告 最后我们要将二周以来的实习情况撰写成实习报告，调研的成果完成调研报告。报告的
撰写过程中才发现自己的语言太过缺乏，专业知识掌握的不够扎实。通过报告的撰写，将三
周以来的辛苦劳动转换成文字是一件痛苦并快乐着的事情。
七、学习心得与建议：社会实践的帷幕渐渐落下了。回想起从开始到现在，这一路走来
我最大的感受就是自己成熟多了。不仅丰富了我的人生阅历，还让我品尝到了工作的辛苦，
成长的快乐
今年的暑假因为有教学实习安排，我们8月13号就来到了学校。经过两天的休整后我们
来到了江西章贡酒厂进行了这为期半个月的实习，我们在整个实习过程中，通过接待员给我
们说明的酒厂那标准化的生产流程，实地演练的与终端客户打交道，赢得终端客户的信任，
感觉实习的过程还是蛮丰富多彩的，虽然以后不一定会从事业务员这一职位，但我觉得以我
这种不爱闲着的、好胜的性子来说，这确实让我心动。 但在实习前，因为当时只知道要在酒厂实习，至于具体做什么，都不大清楚，所以在实
习时也只有一个概念，具体操作心中都没有数。这次实习是难得的机会，我想把它做好。好
在这段时间我学会了一些比较琐碎的事情，但确实体会到了工作的辛酸，因为实习地点离学
校很远，我们都是在每天7点起床，坐车半个小时左右才能到达实习地点，中间还要转一次
车，再加上正值赣州那时烈日当头，每天30多度的高温。加上自身皮肤敏感全身长满痱子，
我们每天顶着一个大太阳每家每户的调查、访问。所以整个七天的实习算下来，我们所走的
路差不多抵得上我们走了一个月的路程。每天一回到学校就是洗漱一下就趴床上去了，但由
于条件原因，炎热的天气总要让人辗转很久才睡得着。由于那时睡眠和饮食都受到了些影响，
还有一些安全事故，我们组成员有个别人掉了点队，但也很快的赶上来了。现在想想当时情
形，感觉却很幸福，毕竟每天的生活是那样充实。不像在校没什么事感觉到无聊，确切的说，
是没时间去想自己正“无聊”着。因为每天都是一个目的，快点去工作，完成任务，以后可
以轻松点，多睡会觉。
觉得自己在学校所学的专业知识严重不足，社会经验匮乏，由于我们没什么工作经验，
且这市场营销专业本身理论就很模糊，遇上那些比较刁钻的客户有时候感觉确实无从下手。 要说学到了什么东西，我感觉一是扩展了眼界，了解了酒的基本酿法、酒的生产流程、
如何将生产成本最小化、以前课本上学的理论在酒厂都有见证，将理论较切实的反映到了实
践当中去了。第二种收获就是工作期间认识了很多社会上比我们更有实战经验的人，如我们
的老大，虽然跟我们差不多大，但已经能独当一面了，思想也更成熟。我们都受益匪浅，同
时，也通过这次的实习，让我更加了解我们班级的同学。他们工作也很努力，我们在他们身
上也学到了跟我不一样的生活情趣和生活态度更加有所收获。第三种收获就是体验到了团队
作战的快乐，也感受到了团队作战的优势。一份调查报告，在两个或三个人协调实行调查比
一个人做事的效率要高好多。
一、实习目的：
1、 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发
酵工程的理论原理。
2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，
培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中
所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及
工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：
1、
2、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培
养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、 掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的
数量、型号、规格、工作原理。
4、 根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生
产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。
5、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高
质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的 方案与设想。
6、 了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管
理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。
三、实习感悟
第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个 大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让
我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、
王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学
业的重视，以及我们实习机会的来之不易。 1 中国白酒简介
俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲
为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香
型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所
去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。
2.企业文化历史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 西周王室文化孕育太
白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。 “太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集 天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合
型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，
诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用
酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质
的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
3.包装车间实习
进入包装车间，
工人师傅们在各自的岗位
上兢兢业业，忙忙碌碌的 工作着，他们一丝不苟的 神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的
工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来
介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行
洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同
时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到
检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，
盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合
格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格
就装箱了。
从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验 工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。
4. 酿造车间
进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙 忙碌碌的景象映入眼帘，地上 的工人师傅们忙着装甑、取 酒、运送酒糟、混合粮食和酒 醅。窖池上的师傅忙着清扫窖 池、封闭窖池。 天上的女师傅 们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的
酒醅放入窖池中。
装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅 的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒
醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要
均匀，要及时
将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。 最后要把酒醅堆积的四周高，中间 低。然后盖上盖子在盖子的边缘加 水，起到密封的作用 ，防止酒的 挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。 摘酒时，师傅们凭借多年的经验 可以“看花摘酒”，即根据就流出时产 生的泡的大小及均匀程度、连续性进 行判断酒的度数。酒花可以分为：大 清花、小清花、云花、二花、油花。 通常酒花越细，堆花时间越长，酒质 越好.。
摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头 中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很
少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有 其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，篇二：白酒厂实习
报告
白酒厂实习报告
一、实习目的
学习大曲法酿造白酒的工艺
二、实习时间
2012年4月27日
三、实习地点
保定徐水刘伶醉酒厂
四、实习内容
刘伶醉是一家老酒厂，于2011年被巨力集团收购，在巨力新厂区内建造了新的刘伶醉厂
区。刘伶醉根据不同工艺和人们的喜好，共推出了五个系列的酒种，分为千年古酒、一号酒、
老酒、润酒和曲酒。刘伶醉酒是由中高温大曲酿造而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美
酒刘伶醉”的美称。
来到巨力后，领导对我们的非常关照，由总裁亲自为我们讲解公司简介。然后由公司员
工带领我们浏览了巨力观赏区和巨力锁具的生产车间，让我们看到了一个企业不断扩大的过
程，不禁肃然起敬。
然后就来到了我们主要的参观地即刘伶醉厂区。首先看到的是用于陈储酒的万坛酒林，
在这里将发酵处理后的酒装入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙醇和
醛类物质发生酯化羧合反应，从而增强了酒的醇香感。在酒林中经陈储过的白酒再通过精心
勾兑，装瓶，包装后就可出厂了。 接下来我们进入的是白酒的发酵和蒸煮车间，了解了其白酒的生产工艺。刘伶醉酒是浓
香型酒，主要采取典型的混蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味主要来源于优质窖泥。由于泥窖
与成品酒的质量有着密切的关系，所以发酵池内都磨了一层8㎝厚的从老厂区运过来的老窖
泥，其中含有丰富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。可获得足够的己酸与乙醇反应，获得香味
物质己酸乙酯。在每个池底都装有一个黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水。 在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器。工人们将蒸煮过的原
料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至适宜温度、自动卸料，减少了劳动强度。
封闭式酿酒冷却器改善了传统白酒蒸馏工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置， 避免了酒汽浪费的现象，提高了出酒率和冷却效果，方便使用。 大致流程是：
（1）原料处理
为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须
经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也
是关键的环节。
（2）精碾或粉碎
其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。 润料(浸米)，，摊凉(淋水冷却)，翻料，
入缸或入窖发酵等。
（3）蒸煮
将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。
（4）摊凉翻料
将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃ 32℃时加入酒
曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲
（马关县项家广式酒曲厂生产）；夏季加入0.7%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%
甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）
（5）淀粉糖化
摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃ 32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时
（堆积高度16cm 20cm）堆积好后盖上布匹或者麻袋。
（6）入缸或入窖发酵
当24小时过后温度升至28℃ 35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上。
（7）蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获
得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将
酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行 冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液
中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而
使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
（8）酒的老熟和陈酿 酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已
终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺
丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终
形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
（9）勾兑调味
勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半
成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能
不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。 酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的
角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间
发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今
还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合
调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
五、实习感悟
通过这次参观实习，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实
践化，亲身体会到了工厂工作的艰苦以及工人师傅的辛苦，使我们更加珍惜他人的劳动成果。 而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路
是技术的创新，创新是进步的灵魂。该企业的壮大与他们的企业文化是密不可分的。 唯一感到有些遗憾的是没有看到我们所学的大曲的制作过程。不过还是要感谢企业的热
情接待，使我们受益匪浅。篇三：洋河酒厂实习报告 淮 海 工 学 院 实 习 报 告 书 题 学
专
班
姓
学 目： 洋河酒厂股份有限公司 院： 海洋学院 业： 生物工程 级： 生工061 名： 徐毅惠
号： 040612129 2010年 4 月 29 日 洋河酒厂实习报告
1. 实习目的
(1)接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。
了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;
(2)学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产
的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好
品德;
(3)学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;
(4)了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标;
(5)了解生产工艺所用的设备。
2．实习报告
2.1 公司简介
江苏洋河酒厂股份有限公司位于苏北古镇——洋河，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、
泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。洋河
大曲以产地而得名，属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高
温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。由于推行全面质量管理，沿用“老
五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖低 温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和新技
术，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格，被专家和广大消费
者誉为浓香型大曲酒的正宗代表。
2.2 实习过程
实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：
(1)分光光度计，(2)气象色谱仪，(3)液相色谱仪 接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品
库进行如下实习：
(1) 包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运; 检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶
冒、喷码、贴商标、装箱。
(2) 粉碎车间粉碎原料的转移; 协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。
(3) 供电部电力电子方面的学习; 在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。每个单元的结构，主要的电路，以
及所能实现的功能。
(4) 酒窖的参观;
一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严
丝合缝。在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。
(5) 制曲车间水处理的实习(检测水与清洗机器); 取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。记下结果，测试时间，测试人姓
名，工号。然后收起器皿，检测结束。水呈蓝色则水未失效;水呈红色则水失效，清洗机器。
(6) 包装车间电子方面的学习; 各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、
集成芯片各脚功能、555定时器等。
(7) 包装车间自动控制方面的学习; 由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。主要应用于机械、化工、
物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。
(8) 成品库安检的巡查;
与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患。两个人一组，内外交替。
(9) 最后，沟通与交流; 师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得。让我更多的去
了解社会了解人际。
2.3 实习心得
一个月的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来
确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以
前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各
个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点， 有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要
的是对于社会更多了一些经验。在一个月的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境
中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们
学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这一个月
的实习生活给我上了很深刻的一课。
3. 生产场所
主要设备：蒸馏﹑冷凝器，煮糖机、其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖机，制
作加入酒中的糖料。
主要生产场所有：原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品。
(1)原料粉碎车间
原料粉碎车间有原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术。
(2)制酒车间
白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术。操作场所有排气设施;场地坚硬、宽
敞、平坦、排水良好。
(3)酒库
有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥。
(4)包装车间
包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、
盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到
了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。篇四：酒厂实习报告
一、实习目的：
1、 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发
酵工程的理论原理。
2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，
培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中
所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及
工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：
第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。 企业恢弘的
气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企 业产生了深深的好感。
随后，太白酒业的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王 赟副书记、杨淑慎教授为我们召
开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实 习、学业的重视，以及我们实习机会的来
之不易。
(一) 中国白酒简介
酱香型:酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；以贵州茅台为
代表
浓香型: 窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净悠长；以四川泸州老窖为代表. 清香型:
清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净；以山西汾酒为代表. 米香型: 米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅；以广西三花酒为代表. 董型:
清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长；以贵州董酒为代 表.
兼香型: 酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长；以湖北白云边为代 表.
凤型: 醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净；以陕西西凤、太白为代表. 豉香型:
玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净；以广东玉冰烧为代表. 特型: 香气优雅、舒适，
诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长；以江西四特酒为代表. 芝麻香型: 酒香优雅，入口丰满醇
厚，纯净回甜，余味悠长；以山东景芝白干为代表. 而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白
酒的所在地之一。
（二）.企业文化历史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠 镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻 香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思 邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出 了“贵妃醉酒”的佳话。此外，中国历史上最早的金字塔式的 白酒广告、商标就出自太白酒。 “太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原 粮， 融几代师傅呕心沥血，总结积累, 酿造出了风格独特的凤兼复合型 太白酒。“一滴太白酒，十里草木 香”，太白酒以其无色清亮透明， 醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调， 余味舒畅，风格独特的优点深受 广大消费者青睐，畅销全国，白 酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪 血、
蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
（三）.包装车间实习
进入包装车间，工人师傅们在各自的 岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他 们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销 售”的意义所在。我在流水线的源头工作 ——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶 盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送 给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的 包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行洗 瓶。
这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶 内，同时外部
也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放 到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的 瓶子
运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯 观察有无沉淀、
悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50 全位烘干机烘干表面
的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步 骤都完全规范化操作，几道检
验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看 着舒心，喝着放心。
（四）. 酿造车间
进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入 眼帘，地
上的工人师傅们忙着装
送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上 扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅 爽，熟练的操纵着行车进行挖酒 和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放甑、取酒、运 的师傅忙着清 们个个英姿煞 醅、混合
酒醅 入窖池中。 装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松
度和含氧 量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密
度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均 匀，要及
时将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发。最后要 把酒醅堆积的四周高， 中间低。然后盖上盖子 在盖子的边缘加水，起 到密封的作用 ，防止 酒的挥发。最后用过热
蒸汽进行蒸馏 . 摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡 的大小及
均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。 摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇
等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他
有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一
甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。 每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了 工作效率，节约了生产成本。 发酵周期为一个月。每天的第一甑蒸完 就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完 后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲， 搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。 醅渣入池 完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温 隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降， 进
而影响酒的质量。
工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏， 直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原 料，节约成本。我原来认为，每发酵一次，就要 投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。不过现在 看来，我的想法是错误的。 我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造过程的有关 知识。当一上
午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。
篇五：酒厂实习报告 实习报告：
一、 实习日志：
8月16日
今天一大早我们坐上校车，去往江西章贡酒业有限公司新厂参观，之前也对章贡有些了
解：对那精品章贡王还有三两三也有所耳闻：江西章贡酒业有限责任公司，是上市公司“天
音通信”的骨干企业，也是江西省重点酿酒企业，。主要产品为章贡牌章贡酒、章贡牌章贡王
酒，以浓香型、兼香型为主，产品规格齐全， 具有“浓香纯正、诸味谐调、绵甜爽净”的特
点。
今天受益匪浅，唯一的遗憾是，今天由于厂断电无法运行，不然见见那生产流程，再去
参观下储酒窖池，品一品那章贡酒就更完美了。但愿以后还有机会。 8
月17日
今天，经过短暂的分配任务、分组后，我们成员---陆青青、赵磊、黄建清、吴雨、赵佳
楠和我赶往我们所要调查的目的地：东郊路。在那，我们的老大，队长把我们带到那后，简
单的给我们示范了一下后，我们便正式开始了我们的实习调查，我们六人分为两组，陆青青、
黄建清和我一组，其他人一组，以“一组一边倒”战略展开，刚开始可能运气比较好，老板
都很和善，但随后问题就来了，遇见蛮不讲理的老板，他什么都不肯说，我们信息栏里什么
信息都没有，幸好我们老大过来，告诉我们跟人聊天时不宜问老板姓名，可以直接看营业执
照。嘿...这样一下，我们的工作果然容易多了，老板对我们的防备也少了。 不知不觉就到吃饭的时间，我们一行在一家餐厅就餐休息一段时间后调查继续开始，由
于老大下午要去铺货，我们决定自己行动，经过早上有点经验了，我们动作很迅速，很快，
东郊路已被我们走完了。
这一路走来，我们遇见了各种形形色色的人，有和蔼可亲跟我们一聊就半小时的，有对
我们冷眼相看，不理不睬的。一冷一热，就这一天就让我看到了人间 的冷暖，我也相信，以后对这种反差不会再去愤愤不平了，因为这就是人生。 8月18
经过昨天的实战经验，我们
二、 实习目的：通过对酒厂的参观，实地的市场调查，来了解酒厂出酒的生产流程， 了解该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操
作规程和产品检验，将理论联系实际，初步能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，。 三、
四、
五、 实习时间： 实习地点： 实习部门： 实习内容：我们在老师的指导下经历了第一
次实习市场调查实习。在老师分配结组，需要先找到调查对象，针对其经营中出现的问题和
她想要了解的市场信息做一份调查问卷，然后再对目标市场进行问卷调查，最后对收集到的
资料进行分析及总结报告。
1. 确立调研主题
在实习阶段我主要负责前期的调研准备，利用设计的问卷进行调查，收集相关信息。我
们组经过讨论决定对电脑市场进行调查。调查题目：对连云港市新浦区电脑市场调研，主要
是针对大学生使用电脑的调查。调查动机：调查有关计算机行业的各种信息看看大学生在计
算机行业是否有发展机会，并为大学生提供有关在高新科技产业领域内投资的具体方向和进
入策略调查要点：笔记本价格的持续下降将不断激发个人用户的购买欲，尤其是即将毕业的
大学生群体。学生购买电脑的品牌主要有1、acer 2、八亿时空 3、长城 4、戴尔 5、方正 6、
方佳 7、海尔 8、海信 9、惠普 10、金翔云 11、蓝星 12、浪潮 13、联想lenovo 14、联
想thinkcentre 15、明基 16、苹果 17、七喜 18、清华同方 19、清华紫光 20、tcl 21、
神舟 22、新蓝等，要求售后服务要好，服务态度好。他们主要是通过朋友介绍、广告等方式
来购买电脑。他们所满意的价格主要集中在5000元左右，讲求经济实惠。学生购买电脑的目
的除了学习外，大部分是用来玩游戏或看电影什么的。对电查的资料进行整理分析写成报告。
2. 制定调研计划书
一个系统性较强的市场营销整体策划应包括如下基本内 容：（1）市场营销调研策划（2）
市场分析（3）市场营销 战略策划（4）产品导向的市场营销战术性策划（5）顾客导 向的市场营销战术性策划（6）竞争导向的市场营销战术性 策划
一般来说，整体策划对企业自有资源评估主要从以下方面展开：（1）企业的人力资源分
析（2）企业的财力资源分析（3）企业的物资资源分析（4）企业的技术资源分析 策划
书大体内容如下:
市场分析
一,营销环境分析
二,消费者分析
三,产品分析
四,企业和竞争对手的竞争状况分析 五,企业与竞争对手的广告分析 广告策划书第二部分 广告策略
3. 进行文案调研
首先我们要做的是进行文案调研，就是有目的、有计划地组织和开展有关研究课题资料
数据的收集活动，通过各种途径收集二手资料和数据，了解所要研究的课题，并形成个人文
案报告。对于我们来说资料的主演就是网络，迅速准确的从网络上找到自己所需的有用资料
也 应该是我们要熟练掌握的技能。在进行完文案调研之后我对整个调研主题有了更深刻的
了解。
4. 展开实地调研
（2）询问法：
询问法是结合问卷设计的一般技巧，进行相关主题的问卷设计，要求设计出结构合理，
紧扣主题的问卷。进行询问法调查时我们先要进行相关主题的问卷设计，再到各大超市进行
实地的问卷调查，在问卷调查是要注意样本的选择和问卷填答的完整性等问题。在老师的帮
助下我们完成了问卷的设计并进行了是调查，在进行最后的修改过后将问卷打印好并分到每
个组员手中。在接下来的两天内我们分别去了重庆路的沃尔玛购物广场、家乐福超市，恒客
隆超市、欧亚地下超市进行问卷调查。做问卷其间我们遭遇了很多的拒绝和冷漠，但同样有
很多的好心人帮助我们填答问卷，这两天虽然很累，也有很多的委屈，但当我们拿到填好的
问卷时我们都很高兴。
5. 每日写调研日记，对资料进行整理。 每天我们都要对收集到的数据进行整理，并要写调研日记记录每一天的都要过程，以便
在撰写报告是可以有资料作为参照。
6. 撰写实习与调研报告 最后我们要将二周以来的实习情况撰写成实习报告，调研的成果完成调研报告。报告的
撰写过程中才发现自己的语言太过缺乏，专业知识掌握的不够扎实。通过报告的撰写，将三
周以来的辛苦劳动转换成文字是一件痛苦并快乐着的事情。
七、学习心得与建议：社会实践的帷幕渐渐落下了。回想起从开始到现在，这一路走来
我最大的感受就是自己成熟多了。不仅丰富了我的人生阅历，还让我品尝到了工作的辛苦，
成长的快乐
今年的暑假因为有教学实习安排，我们8月13号就来到了学校。经过两天的休整后我们
来到了江西章贡酒厂进行了这为期半个月的实习，我们在整个实习过程中，通过接待员给我
们说明的酒厂那标准化的生产流程，实地演练的与终端客户打交道，赢得终端客户的信任，
感觉实习的过程还是蛮丰富多彩的，虽然以后不一定会从事业务员这一职位，但我觉得以我
这种不爱闲着的、好胜的性子来说，这确实让我心动。 但在实习前，因为当时只知道要在酒厂实习，至于具体做什么，都不大清楚，所以在实
习时也只有一个概念，具体操作心中都没有数。这次实习是难得的机会，我想把它做好。好
在这段时间我学会了一些比较琐碎的事情，但确实体会到了工作的辛酸，因为实习地点离学
校很远，我们都是在每天7点起床，坐车半个小时左右才能到达实习地点，中间还要转一次
车，再加上正值赣州那时烈日当头，每天30多度的高温。加上自身皮肤敏感全身长满痱子，
我们每天顶着一个大太阳每家每户的调查、访问。所以整个七天的实习算下来，我们所走的
路差不多抵得上我们走了一个月的路程。每天一回到学校就是洗漱一下就趴床上去了，但由
于条件原因，炎热的天气总要让人辗转很久才睡得着。由于那时睡眠和饮食都受到了些影响，
还有一些安全事故，我们组成员有个别人掉了点队，但也很快的赶上来了。现在想想当时情
形，感觉却很幸福，毕竟每天的生活是那样充实。不像在校没什么事感觉到无聊，确切的说，
是没时间去想自己正“无聊”着。因为每天都是一个目的，快点去工作，完成任务，以后可
以轻松点，多睡会觉。
觉得自己在学校所学的专业知识严重不足，社会经验匮乏，由于我们没什么工作经验，
且这市场营销专业本身理论就很模糊，遇上那些比较刁钻的客户有时候感觉确实无从下手。 要说学到了什么东西，我感觉一是扩展了眼界，了解了酒的基本酿法、酒的生产流程、
如何将生产成本最小化、以前课本上学的理论在酒厂都有见证，将理论较切实的反映到了实
践当中去了。第二种收获就是工作期间认识了很多社会上比我们更有实战经验的人，如我们
的老大，虽然跟我们差不多大，但已经能独当一面了，思想也更成熟。我们都受益匪浅，同
时，也通过这次的实习，让我更加了解我们班级的同学。他们工作也很努力，我们在他们身
上也学到了跟我不一样的生活情趣和生活态度更加有所收获。第三种收获就是体验到了团队
作战的快乐，也感受到了团队作战的优势。一份调查报告，在两个或三个人协调实行调查比
一个人做事的效率要高好多。