环境污染对食品安全的影响

第7卷 第2期 重庆科技学院学报(自然科学版) 2005年6月

环境污染对食品安全的影响

谢 兵

(涪陵师范学院,重庆涪陵408003)

摘 要:人类疾病特别是传染性疾病主要来源于环境污染和吃食动植物,2002年底的流行病SARS就是因食用野生动物而感染疾病的典型例子。环境的污染和破坏,对食品安全造成了很大的影响。我国的食品安全也不容忽视。有效控制环境污染、控制食品安全应该成为控制人类疾病的有效手段之一。美国的HACCP体系应用于食品安全控制中,能有效地预防食品污染。加快制订和颁布食品安全控制体系,是我国食品安全控制和管理的当务之急。关键词:环境污染;食品安全;HACCP;非典型性肺炎

中图分类号:X503 文献标识码:A 文章编号:1673-1980(2005)02-0063-04

自2002年底非典型性肺炎(SARS)在我国广东地区爆发以来,在短短数个月内就传播到世界几十个国家和地区,感染数千人,死亡率超过5%。非典型性肺炎被世界卫生组织列为本世纪最严重的传染病之一。经过全球科学家的努力,已经确认引发这场SARS危机的病原体是一种以前从未在人体内发现的新的冠状病毒,世界卫生组织将其命名为/SARS病毒0。现在,SARS病毒的基因密码已经得到了破解,发现SARS病毒约有2/3与鼠类冠状病毒的相关基因有/远亲0关系,另一部分则与鸟类冠状病毒的基因有一些相似性。美国疾病控制和预防中心也宣布:他们已经成功证实这种冠状病毒的来源不是任何一种家畜以及家禽,而是来源于一种或几种相信是生长于华南地区的野生动物。调查指出,我国的广东地区发现的第一批SARS患者也大都从事野生动物的贩卖、烹饪工作。2003年5月23日深圳疾病预防控制中心与香港大学微生物学系等单位的科研人员宣布从6只果子狸标本中分离到3株SARS样病毒,并对分离的1株SARS样病毒进行了基因全序列测定。结果显示出SARS样病毒与人类SARS病毒有99%以上的同源性。科研人员还对10名野生动物经营者进行了SARS病毒抗体检测分析,其中5人呈阳性。上述结果证明:动物SARS样病毒是人类SARS病毒的前体,SARS起源于野生动物。

这些发现让全社会的目光再一次投向了野生动物保护和与之相关的食品安全问题上。事实上,SARS并非是第一例由野生动物传染给人类的疾病。

收稿日期:2005-03-03

比如艾滋病(HIV),科学界普遍认为,该病毒源自灵长目动物的猩猩和猴子;早些年香港发生的H5禽流感也是由于人、猪、家禽长期密切接触造成的禽鸟型病毒的重组变异;此外出血热、登革热、鼠疫、狂犬病、疟疾等许多疾病都是由动物传染给人类的。SARS的发生警示人类,SARS不是单纯的偶发性的传染病,而是人类生态破坏所导致的必然结果,也是由于食品安全控制失当所产生的爆发性疾病。SARS不是唯一的显示环境保护对食品安全重要性的例子。/民以食为天0,食品安全是保障人民健康的最重要的环节,也是当前国际上最热门的话题之一。

1 环境污染和破坏对食品安全构成的危害

1.1 影响食品安全的主要因素

不仅仅是捕食野生动物,环境污染的各个环节均有可能通过食物链影响人类健康。对食品安全构成威胁的因素包括物理性的(玻璃、头发等)、化学性的(重金属、有毒化学物质、生物毒素等)和生物性的(病菌、病毒等),其中环境污染是构成食品化学性污染的主要部分,并产生部分生物性的危害。食品的化学物质污染,可导致一系列健康危害,有时甚至是急性的中毒和死亡,但常常是长期的、慢性的影响。锡和一些微生物毒素可产生急性毒性;黄曲霉毒素可提高肝癌的发病率;一些农药有致癌和致突变性;有些氯化物可在体内长期存在,导致内分泌混乱和免疫力下降。化学污染物质产生的健康损

作者简介:谢兵(1964-),男,重庆涪陵人,涪陵师范学院化学系讲师,研究方向:食品安全等。

害,可导致一个家庭甚至社会严重的经济负担。1.2 环境污染对食品安全的影响

多年累积的环境污染,已对食品安全构成了显著危害和威胁。排放到环境中的污染物,通过多种渠道,进入人体,对人体健康造成严重损害。其中有许多环境污染物主要是通过食品进入人体的,如以半挥发性、挥发性有机物、类激素、多环芳烃等为代表的微量难降解的有毒化学品引起水体和土壤污染,通过污染的土壤生产出的农副产品进入食物链;而人体中90%以上的二恶英来源于食品。在人类发展的历程中,特别是有了工业文明以来,人类大量开采热带雨林、不加节制地喷洒农药、随意丢弃、焚烧有毒有害废物、污水任意排放等行为都在一点点地蚕食人类的生存环境,其中许多污染物进入人类的食物链,导致大量疾病的爆发和蔓延,人类已经或仍将为此付出惨重代价。历史上这样的例子不胜枚举,发生在日本的水俣病就是环境污染危害食品健康的典型例子。在日本水俣湾周边生产氯乙烯和醋酸乙烯,企业在生产的过程中,因使用含汞的催化剂,使排放的废水含有大量的汞。汞在水中被水生物食用后,会转化成甲基汞。这些被污染的鱼虾通过食物链进入动物和人类的体内。进入脑部的甲基汞会使脑萎缩,侵害神经细胞,破坏掌握身体平衡的小脑和知觉系统。据统计,多达几十万人食用了水俣湾中被甲基汞污染的鱼虾。

因此具有讽刺意义的是,人类日新月异的科技进步,并未能更有力地保障人类免受环境化学污染物的威胁,反而由于大量化学品的应用和工业的飞速发展,导致环境恶化,更加重和强化了该影响。

发达国家在经受了环境污染的惨痛教训后,从环境的污染走向治理,使环境保护有了根本改观。但即使在环境保护工作比较完善的发达国家,因为环境污染而造成的食品危害事件仍然是层出不穷的。1999年,比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。该事件使比利时蒙受了巨大的经济损失,直接损失达3.55亿欧元,如果加上与此关联的食品工业,损失超过10亿欧元。

在美国1996年苹果汁产品导致了大肠杆菌O157BH7爆发,使得包括美国西部和加拿大在内的70人致病,其中1名儿童因受感染而死于溶血性尿毒症综合症。1999年桔子汁因未灭菌而导致爆发慕尼黑沙门氏菌,致使美国20个州和加拿大3个省的423人患病,1人死亡。2000年也是因桔子汁未灭菌而导致爆发肠炎沙门氏菌,致使美国西部的6个州88人患病。

椐WHO统计,全球每年有多达几十亿例的食源性疾病案例,如2000年因食品和饮用水污染仅腹泻即造成多达210万人死亡,其中绝大部分为儿童。即使在发达国家,多达30%的人口每年至少发生一例食源性疾病,且百万人中约有2人因此而死亡。即使在美国每年也有高达7600万例食源性疾病案例,导致325000人入院治疗,5000人死亡,其中由于直接的化学物质污染引起的食物中毒超过食物中毒事件总量的6%。1992年美国FDA要求回收的食品的7个案例中,有2个是因化学品污染导致的。

1.3 我国环境污染对食品安全危害的现状

而在我国,虽经过多年坚持不懈的努力,全国环境状况正在由环境质量总体恶化、局部好转,向环境污染加剧趋势得到基本控制、部分城市和地区环境质量有所改善转变。但是,我国污染物排放总量仍处于较高水平,环境污染依然严重。空气质量达到国家二级标准的城市仅占1P3,酸雨地区已占全国国土面积的1P3。1984年前后,重庆每10场雨水中就有8场是酸的,因此和北欧、北美地区一起被学术界称为/世界三大酸雨污染区0,地表水普遍受到污染,特别是流经城市的河段有机污染严重,湖泊富营养化问题突出,地下水受到点源或面源污染,近岸海域水污染加剧,生态破坏、固体废弃物污染、土壤污染加剧的趋势尚未得到有效遏制。我国也是化学品生产与消费的大国,市场上流通的化学品达13000种之多。我国能生产37000多种化学品,其中有毒化学品占总量的8%。我国每年直接向环境排放的危险废物高达近200万t。并且多年向环境中排放的污染物尚未得到有效清除,仍在继续危害食品安全。

工业废水未经处理,直接排放,农民盲目引灌,已导致重金属长期积累。据农业部普查,20世纪70年代,全国已有30万亩农田遭受重金属严重污染,其中以镉污染比较突出。一般讲粮食含镉量超过0.2mgPkg就认为已被镉污染,同时规定土壤含镉量1.5mgPkg为生产镉米的最低含量。按此标准,我国已发现土壤镉污染的有19处,总面积约20万亩。最高的广州和上海川沙分别达228mgPkg和130mgPkg,/镉米0产区11处。汞是一种蓄积性毒物,特别是有机汞对人体危害很大。北京东郊汞污染达2万亩,土地平均含汞量达0.652mgPkg。江西大余县长期引四个钨矿和钴冶炼厂未经处理的废水灌田,使

8万亩农田污染,每年减少粮食产量近1000万斤,有3000多亩农田因严重污染而弃耕。

环境污染导致了我国多次重大食品安全事件,如1998年我国上海地区的甲肝流行病爆发事件,感染人数超过30万人,并波及了上海12个市区。本次甲型病毒性肝炎的暴发一方面是因为上海市民有生食毛蚶的传统习惯,而究其主要原因则是由于毛蚶产地的水域受到严重污染,大量毛蚶携带甲肝病毒。近年来,同样的食品安全事故更是屡屡发生。浙江消费者因食用掺/吊白块0的粉丝而险些丧命,重庆查出不法厂商用/毛发水0兑制有毒酱油,广东发现几百吨黄曲霉素严重超标的毒大米,,此外还有长期以来危害消费者的注水肉、蔬菜中农药残留超标、面粉增白剂超标等,形成一条在食品领域流行的/毒流0。这些现象都让消费者对我国食品安全的信心大打折扣。

近年来我国食品出口频频受阻,蔬菜的农药残留、禽肉产品的兽药残留和抗生素超标、农产品的重金属污染等等,使我国的农产品和食品难以达到具有最高食品标准的北美、欧盟、日本等国家和地区的食品标准,严重影响了我国农产品和食品的对外贸易,影响了我国食品工业的健康发展,也严重阻碍了我国农村的发展和繁荣。

1.4 食品安全是当今国际重大热门议题

全球食品污染事件的频繁发生,引起了有关国际组织和机构以及各国政府的高度重视。一些国际组织和国家政府纷纷采取措施控制食品污染,确保食品的安全,例如欧盟于2001年1月份发布了/食品安全的皮书0,组建欧洲食品安全局,并建立快速预警系统,使欧盟委员会对可能发生的食品卫生问题采取快速适当的反应。美国于1998年成立了总统食品安全委员会,法国也成立了食品安全局,加强了国家对食品安全的管理力度。这一切都说明防止食品污染、保证食品安全、维护消费者的健康和权益已成为当前各国一项重要国策。1.5 新技术和方法在加速应用

食品的全球贸易大大改变了食品安全的原有格局和观念。发达国家的众多食品来源于发展中国家,且对于发展中国家来讲,食品出口是国民经济的重要组成部分。发达国家为了充分保障国民健康,相继建立了严格的检测标准或/绿色壁垒0,并已从单纯的产品标准发展到了对生产过程的严格要求,从末端的产品检测发展到生产过程的预防,要求生产企业甚至流通企业承担起保障食品安全的责任。如美国已明确要求向美国出口食品的

食品加工企业建立和实施HACCP体系。

2 HACCP在保障食品安全中的作用

HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,即危害分析与关键控制点)自出现以来,已应用于多种食品的危害控制,实践证明它是一种严谨的预防控制体系,能够识别所有可能发生的危害,并在科学的基础上建立预防性措施,保障食品安全,同时它也是最有效、最经济的保证食品安全的方法。HACCP是一套通过对整个食品链,即/农场到餐桌0包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。HACCP是基于风险评价和风险管理的科学管理体系。1997年联合国食品法典委员会(CAC)构建的HACCP基础体系,确定了HACCP的七条原理,即:

(1)进行危害分析;(2)确定关键控制点;(3)关键限值的确定;(4)关键控制点的监控;

(5)建立纠正措施;(6)建立验证程序;

(7)建立纪录保持程序。

HACCP在全球的实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。根据美国食品药品管理局(FDA)的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。CAC认为HACCP是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。

3 相关建议

3.1 应充分重视食品安全的重要性

随着我国经济的高速发展与人民生活水平的不断提高,大众对提高生活质量提出了更高的要求。我国环保部门应大力推进先进技术的开发和应用,特别是国际上行之有效的控制系统和体系的建设,通过科技进步,保障人民的身体健康。

3.2 加强环境污染和破坏对食品安全影响的研究国家科技部门应加大支持力度,加强对环境污染物在环境中迁移和转化规律的研究,摸清环境污染物对食品安全危害的主要种类、程度和范围,研究相应的控制技术和手段。加强对已污染的食品生产基地的修复技术的研究。制定相应的适于食品生产、加工的环境标准。

3.3 大力推进无公害和有机食品

大力推进无公害和有机食品,并建立符合国际食品安全标准的食品生产体系,如欧盟要求生产有机食品的企业必须建立和实施HACCP体系,以充分保障该类食品具有全球最高的食品安全水平。3.4 加快制订和颁布食品安全控制体系

国家环保总局应会同国家有关部门如国家卫生部、国家食品药品管理局、国家农业部等,建立能充分预防和控制食品污染的监测和管理体系,如HACCP和GAP(良好农业规范)的技术体系,充分利用市场手段,促进我国食品安全水平的提高,保障我国食品工业的健康发展和对外贸易。

3.5 加强与食品生产相关的食品生产基地的环境保护和污染治理

只有实现良好的环境,才能从根本上保证食品

安全,保障人民的健康。国家环保部门对食品生产基地,如农田、水产养殖地、近海水环境、作为灌溉的水源等,应强化环境保护和污染防治,阻断有毒有害化学物质进入食物链。环境保护的良好实施可显著提高食品的安全,如无铅汽油的推广已显著降低了食品中的铅含量;低镉肥料的应用减少了食品中的镉污染;对特殊用途农药的登记和执法提高了食品的合格率等。

3.6 尽快建立国家食品安全预警和快速反应体系

由于生产技术的提高和生产规模的扩大,食品安全事故的影响范围和程度,已经不面局限于对单一生产企业和地区的影响,国家应尽快建立国家食品安全的预警和快速反应体系,使食品安全灾难能得到及时和有效的控制。

OnEffectofEnvironmentPollutiononFoodSafety

XIEBing

(FulingNormalUniversity,Fuling408003)

Abstract:Humandiseases,especiallyinfectivediseases,aremainlyfromenvironmentalpollutionandeatinganimalsandplants.Attheendof2002,SARSisatypicalexampleofinfectingdiseasebecauseofeatingwildanimals.Environmentalpollutionaffectsonfoodsafetygreatly.Therefore,controllingenvironmentalpollutionanfoodsafetyshouldbecomeanefficientmethodofcontrollingdiseases.Atpresent,themostimportantthingistoworkoutandissuefoodsafetycontrollingsystem.

Keywords:environmentalpollution;foodsafety;HACCP;SARS(上接第52页)

22

为:第1遍130~140gPm,第2遍110~120gPm。(2)当裂缝宽度较大(在0.3mm以上),可用开槽修补法先修补裂缝,在裂缝内灌注裂缝修补剂。方法如下:沿裂缝开凿V开槽,清理冲洗干净,现场配制SM1500裂缝修补剂,在V形槽内先涂刷一遍水泥浆,在水泥浆未干之前,用配制好的裂缝修补剂将V形槽填满,用抹刀用力压实,基层稍干后喷涂SM1500密封防水剂。裂缝修补剂配比为:m水泥:m中砂:mM1500防水剂:m水=1B2.2B0.1B0.35,水泥中须加

入12%的水泥膨胀剂(VEA)。

参考文献

[1] 金云华.建筑给排水防水套管的设置[J].浙江师范大

学学报(自然科学版),2003,11(4):430-432.[2] 郭神周.住宅中卫生间、厨房渗漏的防治措施[J].科

技情报开发与经济,2003,11(3):214-215.

[3] 周昌盛.墙体渗漏防治[J].混凝土与水泥制品,2000,6

(3):45-46.

[4] 杨长辉,王川,吴芳.水灰比对混凝土塑性收缩裂缝的

影响[J].重庆建筑大学学报.2003,4(2):77-81.

OntheAnalysisandPreventionofLeakageProbleminKitchenandToilet

SUNJian-hua

(HuaiyinNormalInstitute,Huaian223001)

Abstract:Leakageprobleminkitchenandtoiletisthecommonproblem.Thispaperdiscussesthetypes,characteristics,causesandpreventionofleakage.

Keywords:residence;kitchenandtoilet;leakage;prevention

第7卷 第2期 重庆科技学院学报(自然科学版) 2005年6月

环境污染对食品安全的影响

谢 兵

(涪陵师范学院,重庆涪陵408003)

摘 要:人类疾病特别是传染性疾病主要来源于环境污染和吃食动植物,2002年底的流行病SARS就是因食用野生动物而感染疾病的典型例子。环境的污染和破坏,对食品安全造成了很大的影响。我国的食品安全也不容忽视。有效控制环境污染、控制食品安全应该成为控制人类疾病的有效手段之一。美国的HACCP体系应用于食品安全控制中,能有效地预防食品污染。加快制订和颁布食品安全控制体系,是我国食品安全控制和管理的当务之急。关键词:环境污染;食品安全;HACCP;非典型性肺炎

中图分类号:X503 文献标识码:A 文章编号:1673-1980(2005)02-0063-04

自2002年底非典型性肺炎(SARS)在我国广东地区爆发以来,在短短数个月内就传播到世界几十个国家和地区,感染数千人,死亡率超过5%。非典型性肺炎被世界卫生组织列为本世纪最严重的传染病之一。经过全球科学家的努力,已经确认引发这场SARS危机的病原体是一种以前从未在人体内发现的新的冠状病毒,世界卫生组织将其命名为/SARS病毒0。现在,SARS病毒的基因密码已经得到了破解,发现SARS病毒约有2/3与鼠类冠状病毒的相关基因有/远亲0关系,另一部分则与鸟类冠状病毒的基因有一些相似性。美国疾病控制和预防中心也宣布:他们已经成功证实这种冠状病毒的来源不是任何一种家畜以及家禽,而是来源于一种或几种相信是生长于华南地区的野生动物。调查指出,我国的广东地区发现的第一批SARS患者也大都从事野生动物的贩卖、烹饪工作。2003年5月23日深圳疾病预防控制中心与香港大学微生物学系等单位的科研人员宣布从6只果子狸标本中分离到3株SARS样病毒,并对分离的1株SARS样病毒进行了基因全序列测定。结果显示出SARS样病毒与人类SARS病毒有99%以上的同源性。科研人员还对10名野生动物经营者进行了SARS病毒抗体检测分析,其中5人呈阳性。上述结果证明:动物SARS样病毒是人类SARS病毒的前体,SARS起源于野生动物。

这些发现让全社会的目光再一次投向了野生动物保护和与之相关的食品安全问题上。事实上,SARS并非是第一例由野生动物传染给人类的疾病。

收稿日期:2005-03-03

比如艾滋病(HIV),科学界普遍认为,该病毒源自灵长目动物的猩猩和猴子;早些年香港发生的H5禽流感也是由于人、猪、家禽长期密切接触造成的禽鸟型病毒的重组变异;此外出血热、登革热、鼠疫、狂犬病、疟疾等许多疾病都是由动物传染给人类的。SARS的发生警示人类,SARS不是单纯的偶发性的传染病,而是人类生态破坏所导致的必然结果,也是由于食品安全控制失当所产生的爆发性疾病。SARS不是唯一的显示环境保护对食品安全重要性的例子。/民以食为天0,食品安全是保障人民健康的最重要的环节,也是当前国际上最热门的话题之一。

1 环境污染和破坏对食品安全构成的危害

1.1 影响食品安全的主要因素

不仅仅是捕食野生动物,环境污染的各个环节均有可能通过食物链影响人类健康。对食品安全构成威胁的因素包括物理性的(玻璃、头发等)、化学性的(重金属、有毒化学物质、生物毒素等)和生物性的(病菌、病毒等),其中环境污染是构成食品化学性污染的主要部分,并产生部分生物性的危害。食品的化学物质污染,可导致一系列健康危害,有时甚至是急性的中毒和死亡,但常常是长期的、慢性的影响。锡和一些微生物毒素可产生急性毒性;黄曲霉毒素可提高肝癌的发病率;一些农药有致癌和致突变性;有些氯化物可在体内长期存在,导致内分泌混乱和免疫力下降。化学污染物质产生的健康损

作者简介:谢兵(1964-),男,重庆涪陵人,涪陵师范学院化学系讲师,研究方向:食品安全等。

害,可导致一个家庭甚至社会严重的经济负担。1.2 环境污染对食品安全的影响

多年累积的环境污染,已对食品安全构成了显著危害和威胁。排放到环境中的污染物,通过多种渠道,进入人体,对人体健康造成严重损害。其中有许多环境污染物主要是通过食品进入人体的,如以半挥发性、挥发性有机物、类激素、多环芳烃等为代表的微量难降解的有毒化学品引起水体和土壤污染,通过污染的土壤生产出的农副产品进入食物链;而人体中90%以上的二恶英来源于食品。在人类发展的历程中,特别是有了工业文明以来,人类大量开采热带雨林、不加节制地喷洒农药、随意丢弃、焚烧有毒有害废物、污水任意排放等行为都在一点点地蚕食人类的生存环境,其中许多污染物进入人类的食物链,导致大量疾病的爆发和蔓延,人类已经或仍将为此付出惨重代价。历史上这样的例子不胜枚举,发生在日本的水俣病就是环境污染危害食品健康的典型例子。在日本水俣湾周边生产氯乙烯和醋酸乙烯,企业在生产的过程中,因使用含汞的催化剂,使排放的废水含有大量的汞。汞在水中被水生物食用后,会转化成甲基汞。这些被污染的鱼虾通过食物链进入动物和人类的体内。进入脑部的甲基汞会使脑萎缩,侵害神经细胞,破坏掌握身体平衡的小脑和知觉系统。据统计,多达几十万人食用了水俣湾中被甲基汞污染的鱼虾。

因此具有讽刺意义的是,人类日新月异的科技进步,并未能更有力地保障人类免受环境化学污染物的威胁,反而由于大量化学品的应用和工业的飞速发展,导致环境恶化,更加重和强化了该影响。

发达国家在经受了环境污染的惨痛教训后,从环境的污染走向治理,使环境保护有了根本改观。但即使在环境保护工作比较完善的发达国家,因为环境污染而造成的食品危害事件仍然是层出不穷的。1999年,比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。该事件使比利时蒙受了巨大的经济损失,直接损失达3.55亿欧元,如果加上与此关联的食品工业,损失超过10亿欧元。

在美国1996年苹果汁产品导致了大肠杆菌O157BH7爆发,使得包括美国西部和加拿大在内的70人致病,其中1名儿童因受感染而死于溶血性尿毒症综合症。1999年桔子汁因未灭菌而导致爆发慕尼黑沙门氏菌,致使美国20个州和加拿大3个省的423人患病,1人死亡。2000年也是因桔子汁未灭菌而导致爆发肠炎沙门氏菌,致使美国西部的6个州88人患病。

椐WHO统计,全球每年有多达几十亿例的食源性疾病案例,如2000年因食品和饮用水污染仅腹泻即造成多达210万人死亡,其中绝大部分为儿童。即使在发达国家,多达30%的人口每年至少发生一例食源性疾病,且百万人中约有2人因此而死亡。即使在美国每年也有高达7600万例食源性疾病案例,导致325000人入院治疗,5000人死亡,其中由于直接的化学物质污染引起的食物中毒超过食物中毒事件总量的6%。1992年美国FDA要求回收的食品的7个案例中,有2个是因化学品污染导致的。

1.3 我国环境污染对食品安全危害的现状

而在我国,虽经过多年坚持不懈的努力,全国环境状况正在由环境质量总体恶化、局部好转,向环境污染加剧趋势得到基本控制、部分城市和地区环境质量有所改善转变。但是,我国污染物排放总量仍处于较高水平,环境污染依然严重。空气质量达到国家二级标准的城市仅占1P3,酸雨地区已占全国国土面积的1P3。1984年前后,重庆每10场雨水中就有8场是酸的,因此和北欧、北美地区一起被学术界称为/世界三大酸雨污染区0,地表水普遍受到污染,特别是流经城市的河段有机污染严重,湖泊富营养化问题突出,地下水受到点源或面源污染,近岸海域水污染加剧,生态破坏、固体废弃物污染、土壤污染加剧的趋势尚未得到有效遏制。我国也是化学品生产与消费的大国,市场上流通的化学品达13000种之多。我国能生产37000多种化学品,其中有毒化学品占总量的8%。我国每年直接向环境排放的危险废物高达近200万t。并且多年向环境中排放的污染物尚未得到有效清除,仍在继续危害食品安全。

工业废水未经处理,直接排放,农民盲目引灌,已导致重金属长期积累。据农业部普查,20世纪70年代,全国已有30万亩农田遭受重金属严重污染,其中以镉污染比较突出。一般讲粮食含镉量超过0.2mgPkg就认为已被镉污染,同时规定土壤含镉量1.5mgPkg为生产镉米的最低含量。按此标准,我国已发现土壤镉污染的有19处,总面积约20万亩。最高的广州和上海川沙分别达228mgPkg和130mgPkg,/镉米0产区11处。汞是一种蓄积性毒物,特别是有机汞对人体危害很大。北京东郊汞污染达2万亩,土地平均含汞量达0.652mgPkg。江西大余县长期引四个钨矿和钴冶炼厂未经处理的废水灌田,使

8万亩农田污染,每年减少粮食产量近1000万斤,有3000多亩农田因严重污染而弃耕。

环境污染导致了我国多次重大食品安全事件,如1998年我国上海地区的甲肝流行病爆发事件,感染人数超过30万人,并波及了上海12个市区。本次甲型病毒性肝炎的暴发一方面是因为上海市民有生食毛蚶的传统习惯,而究其主要原因则是由于毛蚶产地的水域受到严重污染,大量毛蚶携带甲肝病毒。近年来,同样的食品安全事故更是屡屡发生。浙江消费者因食用掺/吊白块0的粉丝而险些丧命,重庆查出不法厂商用/毛发水0兑制有毒酱油,广东发现几百吨黄曲霉素严重超标的毒大米,,此外还有长期以来危害消费者的注水肉、蔬菜中农药残留超标、面粉增白剂超标等,形成一条在食品领域流行的/毒流0。这些现象都让消费者对我国食品安全的信心大打折扣。

近年来我国食品出口频频受阻,蔬菜的农药残留、禽肉产品的兽药残留和抗生素超标、农产品的重金属污染等等,使我国的农产品和食品难以达到具有最高食品标准的北美、欧盟、日本等国家和地区的食品标准,严重影响了我国农产品和食品的对外贸易,影响了我国食品工业的健康发展,也严重阻碍了我国农村的发展和繁荣。

1.4 食品安全是当今国际重大热门议题

全球食品污染事件的频繁发生,引起了有关国际组织和机构以及各国政府的高度重视。一些国际组织和国家政府纷纷采取措施控制食品污染,确保食品的安全,例如欧盟于2001年1月份发布了/食品安全的皮书0,组建欧洲食品安全局,并建立快速预警系统,使欧盟委员会对可能发生的食品卫生问题采取快速适当的反应。美国于1998年成立了总统食品安全委员会,法国也成立了食品安全局,加强了国家对食品安全的管理力度。这一切都说明防止食品污染、保证食品安全、维护消费者的健康和权益已成为当前各国一项重要国策。1.5 新技术和方法在加速应用

食品的全球贸易大大改变了食品安全的原有格局和观念。发达国家的众多食品来源于发展中国家,且对于发展中国家来讲,食品出口是国民经济的重要组成部分。发达国家为了充分保障国民健康,相继建立了严格的检测标准或/绿色壁垒0,并已从单纯的产品标准发展到了对生产过程的严格要求,从末端的产品检测发展到生产过程的预防,要求生产企业甚至流通企业承担起保障食品安全的责任。如美国已明确要求向美国出口食品的

食品加工企业建立和实施HACCP体系。

2 HACCP在保障食品安全中的作用

HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,即危害分析与关键控制点)自出现以来,已应用于多种食品的危害控制,实践证明它是一种严谨的预防控制体系,能够识别所有可能发生的危害,并在科学的基础上建立预防性措施,保障食品安全,同时它也是最有效、最经济的保证食品安全的方法。HACCP是一套通过对整个食品链,即/农场到餐桌0包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。HACCP是基于风险评价和风险管理的科学管理体系。1997年联合国食品法典委员会(CAC)构建的HACCP基础体系,确定了HACCP的七条原理,即:

(1)进行危害分析;(2)确定关键控制点;(3)关键限值的确定;(4)关键控制点的监控;

(5)建立纠正措施;(6)建立验证程序;

(7)建立纪录保持程序。

HACCP在全球的实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。根据美国食品药品管理局(FDA)的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。CAC认为HACCP是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。

3 相关建议

3.1 应充分重视食品安全的重要性

随着我国经济的高速发展与人民生活水平的不断提高,大众对提高生活质量提出了更高的要求。我国环保部门应大力推进先进技术的开发和应用,特别是国际上行之有效的控制系统和体系的建设,通过科技进步,保障人民的身体健康。

3.2 加强环境污染和破坏对食品安全影响的研究国家科技部门应加大支持力度,加强对环境污染物在环境中迁移和转化规律的研究,摸清环境污染物对食品安全危害的主要种类、程度和范围,研究相应的控制技术和手段。加强对已污染的食品生产基地的修复技术的研究。制定相应的适于食品生产、加工的环境标准。

3.3 大力推进无公害和有机食品

大力推进无公害和有机食品,并建立符合国际食品安全标准的食品生产体系,如欧盟要求生产有机食品的企业必须建立和实施HACCP体系,以充分保障该类食品具有全球最高的食品安全水平。3.4 加快制订和颁布食品安全控制体系

国家环保总局应会同国家有关部门如国家卫生部、国家食品药品管理局、国家农业部等,建立能充分预防和控制食品污染的监测和管理体系,如HACCP和GAP(良好农业规范)的技术体系,充分利用市场手段,促进我国食品安全水平的提高,保障我国食品工业的健康发展和对外贸易。

3.5 加强与食品生产相关的食品生产基地的环境保护和污染治理

只有实现良好的环境,才能从根本上保证食品

安全,保障人民的健康。国家环保部门对食品生产基地,如农田、水产养殖地、近海水环境、作为灌溉的水源等,应强化环境保护和污染防治,阻断有毒有害化学物质进入食物链。环境保护的良好实施可显著提高食品的安全,如无铅汽油的推广已显著降低了食品中的铅含量;低镉肥料的应用减少了食品中的镉污染;对特殊用途农药的登记和执法提高了食品的合格率等。

3.6 尽快建立国家食品安全预警和快速反应体系

由于生产技术的提高和生产规模的扩大,食品安全事故的影响范围和程度,已经不面局限于对单一生产企业和地区的影响,国家应尽快建立国家食品安全的预警和快速反应体系,使食品安全灾难能得到及时和有效的控制。

OnEffectofEnvironmentPollutiononFoodSafety

XIEBing

(FulingNormalUniversity,Fuling408003)

Abstract:Humandiseases,especiallyinfectivediseases,aremainlyfromenvironmentalpollutionandeatinganimalsandplants.Attheendof2002,SARSisatypicalexampleofinfectingdiseasebecauseofeatingwildanimals.Environmentalpollutionaffectsonfoodsafetygreatly.Therefore,controllingenvironmentalpollutionanfoodsafetyshouldbecomeanefficientmethodofcontrollingdiseases.Atpresent,themostimportantthingistoworkoutandissuefoodsafetycontrollingsystem.

Keywords:environmentalpollution;foodsafety;HACCP;SARS(上接第52页)

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为:第1遍130~140gPm,第2遍110~120gPm。(2)当裂缝宽度较大(在0.3mm以上),可用开槽修补法先修补裂缝,在裂缝内灌注裂缝修补剂。方法如下:沿裂缝开凿V开槽,清理冲洗干净,现场配制SM1500裂缝修补剂,在V形槽内先涂刷一遍水泥浆,在水泥浆未干之前,用配制好的裂缝修补剂将V形槽填满,用抹刀用力压实,基层稍干后喷涂SM1500密封防水剂。裂缝修补剂配比为:m水泥:m中砂:mM1500防水剂:m水=1B2.2B0.1B0.35,水泥中须加

入12%的水泥膨胀剂(VEA)。

参考文献

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学学报(自然科学版),2003,11(4):430-432.[2] 郭神周.住宅中卫生间、厨房渗漏的防治措施[J].科

技情报开发与经济,2003,11(3):214-215.

[3] 周昌盛.墙体渗漏防治[J].混凝土与水泥制品,2000,6

(3):45-46.

[4] 杨长辉,王川,吴芳.水灰比对混凝土塑性收缩裂缝的

影响[J].重庆建筑大学学报.2003,4(2):77-81.

OntheAnalysisandPreventionofLeakageProbleminKitchenandToilet

SUNJian-hua

(HuaiyinNormalInstitute,Huaian223001)

Abstract:Leakageprobleminkitchenandtoiletisthecommonproblem.Thispaperdiscussesthetypes,characteristics,causesandpreventionofleakage.

Keywords:residence;kitchenandtoilet;leakage;prevention