餐饮业走向集团化发展之路
根本是构筑集团的核心竞争力
餐饮业走集团经营发展之路, 是21世纪把中国餐饮业做强做大的有效途径, 是中国也是世界现代餐饮发展的必然趋势。而走集团化发展的道路, 其根本是构筑集团的核心竞争力。从长远发展分析, 餐饮业参与市场竞争, 起决定作用的是培育和增强餐饮企业的核心竞争力。集团化发展这个核心竞争力就是企业在经营过程中形成的不易被竞争对手次的能带来超额利润的能力。这一能力是企业在决策，生产经营，新产品开发，管理营销等一系列过程中形成的独有的竞争力，它包括核心技术能力、组织协调能力，对外影响能力和应变市场能力。其本质内涵是让消费者得到真正好于竞争对手的不可替代的价值。产品，服务和文化。餐饮单店则为构筑和增强这种核心能力创造了条件。在这里，我想引证西安包含集团公司在这方面的成功探索。
近几年来，西安饮食集团公司决策层下功夫培育集团的核心竞争力。使集团形成了独特的经营观念，拥有充满活力的老字号群体和一批优质特色品牌，科学的体制和机制，宏伟的规模和多
元化的经营领域，这一核心竞争力增强了集团的战略发展能力，十多年来持续高速发展，始终位居西安乃至西北餐饮业的龙头地位。 西饮集团的核心竞争力主要体现在：
超前独特的概念。这是集团核心竞争力的灵魂。集团在这一理念下制定的经营战略和发展规划始终站在市场前沿。如公司提出的“以质量求生存，以特色占领市场，以科学管理求得企业的发展”的经营方针，“全力以赴，做得更好”的总体要求；“质量是企业的生命”的经营思想；以及品牌发展战略等，都是以市场为出发点和落脚点。按照这些全新理念开展各项经营创新，使公司总体经营思路一直处于市场的领先地位。西饮集团在潮起潮落的餐饮大战中，始终站在潮头，领导着餐饮市场的新潮流。
科学的体制和机制。这是集团核心竞争力的保证。对于一个资产5个亿的企业集团，如果没有一个有效的管理机制，必然导致从好的势头走向滑坡。公司以制度创新作保证，1992年组建集团，1994年改制为股份，1997年进入上市公司行列后，切实转换内部管理机制，实现了从国有企业、传统经营向上市公司、现代经营的全面转
变，建立健全完善的法人治理结构并规范运作。公司董事长、监事会和经理层相互独立，权责分明，相互制约，互相协调，使集团各项决策切合实际。集团建立了适合自身发展的运行模式，即“一级法人，两级管理”；“两统，两放，一公开”。即统一财务管理，统一投资管理；经营权，人事权放开，财务公开。集团各层次管理职责十分明确，即公司为决策中心，分公司为经营利润中心，楼部班组为成本核算中心。公司以管理创新做基础，确立ISO9000系列管理体系，推行全面质量管理，积极与国际管理标准接轨；推行方针目标管理，强化基础管理，让制度涵盖企业经营的每个环节，使集团的人，财，物资源得到有效的配臵，促进了各类生产要互的合理利用，有效的发挥了集团的调控功能。
富有生命力的老字号，特色品牌。集团拥有十多家老字号企业和一大批特色品牌。几年来坚持不断地为老字号投入资金，注入新鲜血液，丰富文化内涵，使老字号，老品牌适应时代和消费者需求，不断焕发生机活力。另一方面还大力创出新的特色品牌，通过顾客评选，创新大赛，技术比武等活动，创出了一批有竞争力，知名度高，
市场占有率高，顾客信誉好的特色菜点和特色品牌，如官府宴，唐诗全鸭席，五行宴会等30多种宴席和1000多种菜点，这些都已成为集团的宝贵财富，形成了集团在整个餐饮市场上的相对垄断优势，成为竞争对手无法效仿的法宝。
规模发展，多元化经营能力。激烈的市场竞争容不得不得企业守摊子。在餐饮市场不断出现雷同经营的情况下，规模发展，多元化经营的前提是创新。西饮集团始终坚持自我滚动式发展，不断壮大企业规模，初步形成了酒店、餐饮、旅游、食品四大支柱产业。在传统的酒店餐饮产业。在传统的酒店餐饮产业中有40多个经营网点，这些都已发展成为西安乃至全国有名的大店，名店，均位发达地区西安市的繁华商业区。新开发的旅游业主要以休闲、娱乐为主，并逐步扩展了一批健身运动项目。如全资建造的以休闲娱乐、种植养殖为一体的“渭水园温泉渡假村”和具有独特的自然景观，人文景观的“常宁宫休闲山庄”。以及投资1.6亿元合资建筑的“龙宫水上乐园”，均成为旅游产业的重要支柱。在食品产业中，吸纳科学技术，开辟新的关联领域。集团与航空科研机机构合作，买断最新科研成果，投
入生产自热方便食品系列，挺进新的经营领域，形成餐馆锥子业的配套发展和延伸，以“绿色厨房工程”为主，投资建设的鲜达绿色饮品公司，全套引进意大利生产线，充分利用陕西苹果资源，生产浓缩果汁，出口欧美市场。建立了腊牛羊肉，方便泡馍，稠酒、月饼等食品工业生产线，开发了一批工业化生产的食品加工项目。目前西饮集团的酒店，餐饮、旅游、食品加工四大产业初具规模，形成了主业突出，联运发展的新格局。
以上这些方面是西安饮食集团公司在自己经营动作中形成的一种特有的核心竞争力。因而它是一种超竞争力，这就是集团在浩大的餐饮市场中，自己为自己设臵跑道，自己同自己赛跑，始终不是“模仿”和“跟随”，而是按照市场规律和集团的发展战略一步一步创新，一步一步强大。也正是这样的发展，才使西饮集团的抗风险能力越来越强。
餐饮业走向集团化发展之路
根本是构筑集团的核心竞争力
餐饮业走集团经营发展之路, 是21世纪把中国餐饮业做强做大的有效途径, 是中国也是世界现代餐饮发展的必然趋势。而走集团化发展的道路, 其根本是构筑集团的核心竞争力。从长远发展分析, 餐饮业参与市场竞争, 起决定作用的是培育和增强餐饮企业的核心竞争力。集团化发展这个核心竞争力就是企业在经营过程中形成的不易被竞争对手次的能带来超额利润的能力。这一能力是企业在决策，生产经营，新产品开发，管理营销等一系列过程中形成的独有的竞争力，它包括核心技术能力、组织协调能力，对外影响能力和应变市场能力。其本质内涵是让消费者得到真正好于竞争对手的不可替代的价值。产品，服务和文化。餐饮单店则为构筑和增强这种核心能力创造了条件。在这里，我想引证西安包含集团公司在这方面的成功探索。
近几年来，西安饮食集团公司决策层下功夫培育集团的核心竞争力。使集团形成了独特的经营观念，拥有充满活力的老字号群体和一批优质特色品牌，科学的体制和机制，宏伟的规模和多
元化的经营领域，这一核心竞争力增强了集团的战略发展能力，十多年来持续高速发展，始终位居西安乃至西北餐饮业的龙头地位。 西饮集团的核心竞争力主要体现在：
超前独特的概念。这是集团核心竞争力的灵魂。集团在这一理念下制定的经营战略和发展规划始终站在市场前沿。如公司提出的“以质量求生存，以特色占领市场，以科学管理求得企业的发展”的经营方针，“全力以赴，做得更好”的总体要求；“质量是企业的生命”的经营思想；以及品牌发展战略等，都是以市场为出发点和落脚点。按照这些全新理念开展各项经营创新，使公司总体经营思路一直处于市场的领先地位。西饮集团在潮起潮落的餐饮大战中，始终站在潮头，领导着餐饮市场的新潮流。
科学的体制和机制。这是集团核心竞争力的保证。对于一个资产5个亿的企业集团，如果没有一个有效的管理机制，必然导致从好的势头走向滑坡。公司以制度创新作保证，1992年组建集团，1994年改制为股份，1997年进入上市公司行列后，切实转换内部管理机制，实现了从国有企业、传统经营向上市公司、现代经营的全面转
变，建立健全完善的法人治理结构并规范运作。公司董事长、监事会和经理层相互独立，权责分明，相互制约，互相协调，使集团各项决策切合实际。集团建立了适合自身发展的运行模式，即“一级法人，两级管理”；“两统，两放，一公开”。即统一财务管理，统一投资管理；经营权，人事权放开，财务公开。集团各层次管理职责十分明确，即公司为决策中心，分公司为经营利润中心，楼部班组为成本核算中心。公司以管理创新做基础，确立ISO9000系列管理体系，推行全面质量管理，积极与国际管理标准接轨；推行方针目标管理，强化基础管理，让制度涵盖企业经营的每个环节，使集团的人，财，物资源得到有效的配臵，促进了各类生产要互的合理利用，有效的发挥了集团的调控功能。
富有生命力的老字号，特色品牌。集团拥有十多家老字号企业和一大批特色品牌。几年来坚持不断地为老字号投入资金，注入新鲜血液，丰富文化内涵，使老字号，老品牌适应时代和消费者需求，不断焕发生机活力。另一方面还大力创出新的特色品牌，通过顾客评选，创新大赛，技术比武等活动，创出了一批有竞争力，知名度高，
市场占有率高，顾客信誉好的特色菜点和特色品牌，如官府宴，唐诗全鸭席，五行宴会等30多种宴席和1000多种菜点，这些都已成为集团的宝贵财富，形成了集团在整个餐饮市场上的相对垄断优势，成为竞争对手无法效仿的法宝。
规模发展，多元化经营能力。激烈的市场竞争容不得不得企业守摊子。在餐饮市场不断出现雷同经营的情况下，规模发展，多元化经营的前提是创新。西饮集团始终坚持自我滚动式发展，不断壮大企业规模，初步形成了酒店、餐饮、旅游、食品四大支柱产业。在传统的酒店餐饮产业。在传统的酒店餐饮产业中有40多个经营网点，这些都已发展成为西安乃至全国有名的大店，名店，均位发达地区西安市的繁华商业区。新开发的旅游业主要以休闲、娱乐为主，并逐步扩展了一批健身运动项目。如全资建造的以休闲娱乐、种植养殖为一体的“渭水园温泉渡假村”和具有独特的自然景观，人文景观的“常宁宫休闲山庄”。以及投资1.6亿元合资建筑的“龙宫水上乐园”，均成为旅游产业的重要支柱。在食品产业中，吸纳科学技术，开辟新的关联领域。集团与航空科研机机构合作，买断最新科研成果，投
入生产自热方便食品系列，挺进新的经营领域，形成餐馆锥子业的配套发展和延伸，以“绿色厨房工程”为主，投资建设的鲜达绿色饮品公司，全套引进意大利生产线，充分利用陕西苹果资源，生产浓缩果汁，出口欧美市场。建立了腊牛羊肉，方便泡馍，稠酒、月饼等食品工业生产线，开发了一批工业化生产的食品加工项目。目前西饮集团的酒店，餐饮、旅游、食品加工四大产业初具规模，形成了主业突出，联运发展的新格局。
以上这些方面是西安饮食集团公司在自己经营动作中形成的一种特有的核心竞争力。因而它是一种超竞争力，这就是集团在浩大的餐饮市场中，自己为自己设臵跑道，自己同自己赛跑，始终不是“模仿”和“跟随”，而是按照市场规律和集团的发展战略一步一步创新，一步一步强大。也正是这样的发展，才使西饮集团的抗风险能力越来越强。