平时作业一
一、名词解释 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养素：是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。
碳酸水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羚基醛或多羚基酮类花何为绝大多数碳水化合物分子中的氢原子和氧原子的两倍与水分子的组成相似所以被称为碳水化合物。
膳食纤维：又称食物纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
矿物质：在人体内的各种元素中除碳、氢、氧、氮主要以有有机化合物的形式存在外其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。
维生素：是维持人体正常生命活动促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
蛋白质的互补作用：是指将不同种类的食物适当混合使用使他们之间相对不足的氨基酸互相补充从而接近人体所需的氨基酸模式以提高蛋白质的营养价值。这就是蛋白质的互补作用或称氨基酸的互补作用。
二、问答题 1、人体所需的六大营养素分别指什么 答蛋白质、脂类、碳酸化合物、矿物质无机盐、维生素和水通常称为六大营养素。
2、什么是必需氨基酸人体所需要的必需氨基酸有几种 答必须氨基酸Essential Amino Acid, EAA在人体内是不能合成的或者合成速度不能满足人体需要它是必须由食物蛋白质供给的氨基酸。 人体内必需氨基酸有8中即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸组氨酸也是必需氨基酸。
3、人体长期缺钙会导致哪些疾病 答人体长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良血凝不正常、甲状腺技能减退。儿童缺钙会出现佝偻病若血钙降低轻者出现多汗、异惊、哭闹重者出现抽搐中老年人缺钙易发生骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸疼、高血压、冠心病等孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育还容易在中年后患骨质疏松症。
4、维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？ 答生理功能1维生素C又名抗坏血酸它参与组织胶原的形成保持细胞间质的完整维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能促进创伤与骨折愈合。2维生素C参与体内氧化还原反应促进生物氧化过程。缺乏维生素C会降低人体谷胱甘肽的浓度损害人体抗氧化系统。3维生素C是抗氧化剂具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强人体应激能力的作用可促进抗体生成的白细胞的噬菌能力增强人体免疫功能。维生素C在食品工业中亦有重要作用可应用于抗氧化、保鲜、助色、护色及增加风味等方面。 缺乏症1缺乏维生素C会发生坏血病出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。2维生素C能促进人体对铁的吸引和叶酸的利用如缺乏时会引起造血技能障碍。 5、什么是酸性食品哪些食品酸性食品
答把含有带阴离子非金属元素较多的称为酸性食品。酸性食品1强酸性食品如蛋黄、乳酪、以白糖为原料制作的面点、乌鱼子等2中酸性行食品如火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等 3弱碱性食品如白米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐、海苔、牡蛎、章鱼、泥鳅。
6、什么是碱性食品哪些食品碱性食品 答在生理上把带阳离子金属元素较多的食品称为碱性食品 碱性食品1弱碱性食品如红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等 2中碱性食品如萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、
草莓、梅干、柠檬、菠菜等 3强碱性食品如葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
7、科学饮水的注意事项有哪些 答一饮水要适量二饮用洁净水三选择适合自己的饮水方式四饮水误区
8、什么是限制性氨基酸举例说明几种食物的限制性氨基酸
答被吸收到人体内的必需氨基酸中能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸称为限制性氨基酸Limiting Amino Acid, LAA. 一般赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。而蛋氨酸则是大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质的第一限制性氨基酸。此外小麦、大麦、燕麦和大米还缺乏苏氨酸玉米缺乏色氨酸分别是他们的第二限制氨基酸
平时作业二
一、名词解释 1、乳酸酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸所得的液体乳制品。
2、膳食指南膳食指南是营养工作者根据营养学原理向人们合理配餐进食提出的建议性陈述以指导人们合理选择与搭配食物。 3、体质指数体质指数Body Mass Index, BMI是衡量是否肥胖的一个通用指数。
二、问答题 1、酸乳的营养价值特点有哪些 答酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长双歧杆菌的保健功能如下双歧杆菌是人体肠道中典型的有益细菌他在人体肠道内定殖在厌氧环境下产生乳酸降低系统pH迅速使肠道菌群发生变化抑制和杀死肠道病原菌使菌群保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生如双歧杆菌能分解N—亚硝基胺双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质提高巨噬细胞的吞噬功能增强人体免疫抵抗力。另外双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和维生素K等。
2、乳酸菌的营养保健功能有哪些 答酸乳中富含乳酸菌其营养保健功能如下1抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖抑制了病原菌和有害于人体健康细菌的生长繁殖。2促进人体消化作用。乳酸菌以及代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。3降低血清胆固醇作用。乳酸菌如嗜酸乳杆菌能降低血清胆固醇水平可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。4防癌、抗癌作用。首先乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生其次乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能提高了人体免疫力增强了对癌症的抵抗能力。
3、茶叶药理作用有哪些 答菜叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻醒酒、生津止渴、降火明目等
药理作用还对现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。1延缓衰老抑制心血管疾病和预防癌症2预防和治疗辐射对人体造成的损害抑制和抵抗病毒菌3醒脑提神利尿解乏4美容减肥护齿明目。
4、豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用 答豆浆或其他豆制品必须经过彻底加热方能够食用。这是因为大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化吸收。只有经过加热才能使抗胰蛋白酶被破坏。
5、中国居民膳食指南2007版本的内容是什么 答1食物多样、谷类为主粗细搭配2多吃蔬菜、水果和薯类3每天吃奶类、大豆或其制品4经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉5减少烹调油用量吃清淡少盐的食物6食不过量天天运动保持健康体重7三餐分配要合理零食要适当8每天足量饮水合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物
6、简单平衡膳食宝塔五层的具体内容 答平衡膳食宝塔共分五层包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层的位置和面积不同这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比例。谷类食物位居底层每人每天应吃250~400克蔬菜和水果占据第
二位每天分别应吃300~500克和200~400克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层每天应吃125~225克鱼虾50~100克畜、禽肉50~70克蛋类25~50克奶类和豆类食物合占第四层每天应当吃相当于鲜奶300克的奶类及奶制品和相当于干豆30~50克的大豆及其制品第五层塔顶是烹调油和食盐每天烹调不超过25~30克食盐不超过6克。
7、如何通过改变饮食结构预防癌症P129 答改变饮食结构可以预防癌症。1食物选择2坚持体力活动保持正常体重3不饮酒4少吃食盐和腌制食品5正确储存与保藏食品6食品添加剂及残留不超标7正确烹调
8、防治高血压的综合措施有哪些 答限制食盐、控制体重、控制饮酒量、有规律地锻炼身体、多吃水果蔬菜、保持轻松愉快是防治高血压病的综合措施。
9、番茄红素的保健功能主要有哪些 答番茄红素的保健功能主要有1抗氧化、延缓衰老2抑制肿瘤 3调节血脂4抗辐射
10、造成肥胖的饮食因素有哪些 答造成肥胖的饮食因素主要有1饮食结构不合理2不良饮食习惯。
平时作业三
一、名词解释 1、食品卫生食品卫生指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 2、食品卫生学食品卫生学Food Hygiene是从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素及预防措施提高食品卫生质量、保护使用者饮食安全的一门科学。 3、食品污染食品污染Food Pollution是危害人体健康的有害物质进入食品的过程。 4、食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
二、问答题 1、食品污染对人体健康的危害表现在哪些方面 答食品污染及其对人体健康的危害涉及面相当广泛。一急性中毒二慢性中毒三致畸作用四致突变作用五致癌作用。
2,食品污染的特点是什么 答食品污染有三个特点。第一食品被污染日趋严重及普遍其中化学性物质的污染占主要地位。第二污染物从一种生物转移到另一种生物时浓度可以不断积聚增高即所谓生物富积作用以致轻微的污染过程经生物富积作用后可对人体造成严重危害。第三现今食品污染导致的危害除了急性毒性作用外以慢性毒性为多见。由于长期少量摄入且生物半衰期又较长以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用可出现致畸、致癌、致突变现象。
3、食品污染的预防措施有哪些 答1大力开展防止食品污染的宣传教育经常组织食品企业从业人员进行卫生知识讲座使他们懂得食品污染的危害自觉地做好防止食品污染的工作。2根据国家颁布的《食品安全法》有关部门应对食品企业食品加工厂和商店、饮食行业、公共食堂进行卫生管理监督对不符合卫生标准的食品应找出污染原因并及时进行处理。3加强对工业“三废”的管理凡不符合排放标准的“三废”不得任意排放以杜绝“三废”对食品的污染。4加强对食品包装材料和容器的卫生管理执行食品运输和储存过程中不收污染和受潮霉变或变质。5卫生检疫部门要做好肉品检验工作严禁病死禽兽肉进入市场发现病禽兽及肉品应立即进行相关处理。6用高效、低毒、低残留的化学农药取代高残留的农药减少对环境和食品原料的污染。
4、食品腐败变质的含义是什么 答食品的腐败变质就是在微生物为主的各种元素作用下食品的色、香、味、形及营养成分发生了从量变到质变的变化从而使食品质量降低以致完全不能食用的过程。从商品学的角度看食品的腐败变质就使失去了商品价值。
5、食品腐败变质的原因有哪些 答食品腐败变质的基础是食品本身的组成及性质诱因是微生物环境条件是不可忽略的影响因素。1食品本身的组成及性质2微生物
的作用3环境因素
6、防治食品腐败变质的措施有哪些 答1、低温保藏法2、高温保藏法3、脱水保藏法4、密封保藏法5、腌制和烟熏保藏法6、气调保藏法7、核辐射保藏法8、化学保藏法9、微波灭菌法
7、使用食品添加剂应坚持的原则是什么 答使用食品添加剂还应坚持以下原则 第一不影响食品感官性状和原味对食品的原有营养成分不得有降低、破坏作用。 第二不得用于掩盖缺点如腐败变质或作为伪造的手段。 第三使用食品添加剂的目的在于减少消耗、改善储存条件、简化加工工艺不得降低良好的加工措施和卫生要求。 第四未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂如糖精、色素等。 第五食品添加剂的使用剂量为能达到目的最近剂量。
8、目前我国食品添加剂在使用中存在哪些问题 答目前我国食品添加剂在使用当中存在的显著问题是为了取得食品感官效果超标准、超剂量地使用添加剂违法违规使用非食用物质的滥用食品添加剂。
9、食品安全性的具体含义是什么 答从实际意义上讲食品安全性应指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及放射性核元素。但任何事物成分尽管是对人体有益的成分或其毒性极低若食用数量过多或食用条件不当都可能对健康造成损害。也就是说食品中的化学成分无论是天然的还是添加的其安全性都是相对的。一种食品安全与否不仅取决于其加工储藏、食用方式是否合理食用数量是否适当还取决于消费者自身的身体素质。
10、简要说明微波食品可能存在的卫生问题 答微波食品可能存在的卫生问题有农药、兽药的残留容器、包装材料对微波食品的污染微波食品的微生物残留原料选购、食品生产、贮存、运输和销售过程中的一些卫生问题物理性污染等。 1、农药、兽药的残留 2、容器、包装材料对微波食品的污染 3、微波食品微生物残留 4、其他 平时作业四
一、名词解释 1、食物中毒食物中毒是指应了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。 2、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指通过饮食或容器而将致病菌或毒素引入人体而出现的急性疾病主要表现为急性胃肠炎的症状。 3、化学性食物中毒化学性食物中毒是指有毒金属、类金属、农药和其他化学物质的污染混入食品或者因误食上述化学物质而引起的食物中毒
4、食品食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。 5、食品安全食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 6、保质期保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 7、食源性疾病食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 8、食品标准食品标准是食品行业的技术规范涉及食品行业各个领域从多方面规定了食品生产的技术要求和质量卫生要求。食品标准是食品安全的重要保证。 9、HACCPHazard Analysis and Critical Control Point直译为危害分析与关键控制点。HACCP是一种食品安全保证体系食品行业用它来分析食品生产的各个环节找出具体的安全卫生危害并且通过采取有效的预防措施对各个关键点实施严格的监控从而实现对食品卫生的有效控制。
二、问答题 1、食物中毒的主要原因有哪些 答1食物被某些病原微生物包括细菌、病毒、真菌污染并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素导致细菌性食物中毒。 2食物在生产、加工、运输、储存过程中被有毒化学物质污染并达到了急性中毒剂量如农药、金属和其他化学物质进入食品导致食物中毒。 3食物本身含有有毒物质
由于加工、烹调方法不当未除去有毒物质会导致食物中毒如木薯、四季豆等中毒食物储存条件不当而产生或增加了有毒物质。如发芽的马铃薯、高祖胺鱼类、酸败油脂、陈腐蔬菜等也会导致食物中毒。 4有的含毒动植物组织和可食食物容易混淆误食后可发生中毒如毒蘑菇、河豚等引起的食物中毒。
2、食物中毒的流行病学的特点是什么 答一般都具有以下共同的特点一潜伏期较短二症状相似 三有共同的致病食物四人与人之间不直接传染
3、细菌性食物中毒的特点有哪些 答1、有明显的季节性2、发病急病死率底3、发病与进食有关4、无传染性
4、沙门氏菌污染食物的途径有哪些 答引起食物中毒的沙门氏菌主要有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌。
5、亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些 答1、摄入含有大量亚硝酸盐的蔬菜2、在短时期内食入大量蔬菜3、饮用不洁的水 4、过量食用或误食5、不结乳制品
6、食品标准必须规定的内容有哪些 答1食品安全卫生标准是食品标准必须规定的内容。 2食品营养指标是食品标准必须规定的技术指标。 3食品包装、运输与储存。 4饮用标准。
平时作业一
一、名词解释 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养素：是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。
碳酸水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羚基醛或多羚基酮类花何为绝大多数碳水化合物分子中的氢原子和氧原子的两倍与水分子的组成相似所以被称为碳水化合物。
膳食纤维：又称食物纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
矿物质：在人体内的各种元素中除碳、氢、氧、氮主要以有有机化合物的形式存在外其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。
维生素：是维持人体正常生命活动促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
蛋白质的互补作用：是指将不同种类的食物适当混合使用使他们之间相对不足的氨基酸互相补充从而接近人体所需的氨基酸模式以提高蛋白质的营养价值。这就是蛋白质的互补作用或称氨基酸的互补作用。
二、问答题 1、人体所需的六大营养素分别指什么 答蛋白质、脂类、碳酸化合物、矿物质无机盐、维生素和水通常称为六大营养素。
2、什么是必需氨基酸人体所需要的必需氨基酸有几种 答必须氨基酸Essential Amino Acid, EAA在人体内是不能合成的或者合成速度不能满足人体需要它是必须由食物蛋白质供给的氨基酸。 人体内必需氨基酸有8中即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸组氨酸也是必需氨基酸。
3、人体长期缺钙会导致哪些疾病 答人体长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良血凝不正常、甲状腺技能减退。儿童缺钙会出现佝偻病若血钙降低轻者出现多汗、异惊、哭闹重者出现抽搐中老年人缺钙易发生骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸疼、高血压、冠心病等孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育还容易在中年后患骨质疏松症。
4、维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？ 答生理功能1维生素C又名抗坏血酸它参与组织胶原的形成保持细胞间质的完整维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能促进创伤与骨折愈合。2维生素C参与体内氧化还原反应促进生物氧化过程。缺乏维生素C会降低人体谷胱甘肽的浓度损害人体抗氧化系统。3维生素C是抗氧化剂具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强人体应激能力的作用可促进抗体生成的白细胞的噬菌能力增强人体免疫功能。维生素C在食品工业中亦有重要作用可应用于抗氧化、保鲜、助色、护色及增加风味等方面。 缺乏症1缺乏维生素C会发生坏血病出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。2维生素C能促进人体对铁的吸引和叶酸的利用如缺乏时会引起造血技能障碍。 5、什么是酸性食品哪些食品酸性食品
答把含有带阴离子非金属元素较多的称为酸性食品。酸性食品1强酸性食品如蛋黄、乳酪、以白糖为原料制作的面点、乌鱼子等2中酸性行食品如火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等 3弱碱性食品如白米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐、海苔、牡蛎、章鱼、泥鳅。
6、什么是碱性食品哪些食品碱性食品 答在生理上把带阳离子金属元素较多的食品称为碱性食品 碱性食品1弱碱性食品如红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等 2中碱性食品如萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、
草莓、梅干、柠檬、菠菜等 3强碱性食品如葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
7、科学饮水的注意事项有哪些 答一饮水要适量二饮用洁净水三选择适合自己的饮水方式四饮水误区
8、什么是限制性氨基酸举例说明几种食物的限制性氨基酸
答被吸收到人体内的必需氨基酸中能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸称为限制性氨基酸Limiting Amino Acid, LAA. 一般赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。而蛋氨酸则是大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质的第一限制性氨基酸。此外小麦、大麦、燕麦和大米还缺乏苏氨酸玉米缺乏色氨酸分别是他们的第二限制氨基酸
平时作业二
一、名词解释 1、乳酸酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸所得的液体乳制品。
2、膳食指南膳食指南是营养工作者根据营养学原理向人们合理配餐进食提出的建议性陈述以指导人们合理选择与搭配食物。 3、体质指数体质指数Body Mass Index, BMI是衡量是否肥胖的一个通用指数。
二、问答题 1、酸乳的营养价值特点有哪些 答酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长双歧杆菌的保健功能如下双歧杆菌是人体肠道中典型的有益细菌他在人体肠道内定殖在厌氧环境下产生乳酸降低系统pH迅速使肠道菌群发生变化抑制和杀死肠道病原菌使菌群保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生如双歧杆菌能分解N—亚硝基胺双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质提高巨噬细胞的吞噬功能增强人体免疫抵抗力。另外双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和维生素K等。
2、乳酸菌的营养保健功能有哪些 答酸乳中富含乳酸菌其营养保健功能如下1抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖抑制了病原菌和有害于人体健康细菌的生长繁殖。2促进人体消化作用。乳酸菌以及代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。3降低血清胆固醇作用。乳酸菌如嗜酸乳杆菌能降低血清胆固醇水平可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。4防癌、抗癌作用。首先乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生其次乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能提高了人体免疫力增强了对癌症的抵抗能力。
3、茶叶药理作用有哪些 答菜叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻醒酒、生津止渴、降火明目等
药理作用还对现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。1延缓衰老抑制心血管疾病和预防癌症2预防和治疗辐射对人体造成的损害抑制和抵抗病毒菌3醒脑提神利尿解乏4美容减肥护齿明目。
4、豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用 答豆浆或其他豆制品必须经过彻底加热方能够食用。这是因为大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化吸收。只有经过加热才能使抗胰蛋白酶被破坏。
5、中国居民膳食指南2007版本的内容是什么 答1食物多样、谷类为主粗细搭配2多吃蔬菜、水果和薯类3每天吃奶类、大豆或其制品4经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉5减少烹调油用量吃清淡少盐的食物6食不过量天天运动保持健康体重7三餐分配要合理零食要适当8每天足量饮水合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物
6、简单平衡膳食宝塔五层的具体内容 答平衡膳食宝塔共分五层包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层的位置和面积不同这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比例。谷类食物位居底层每人每天应吃250~400克蔬菜和水果占据第
二位每天分别应吃300~500克和200~400克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层每天应吃125~225克鱼虾50~100克畜、禽肉50~70克蛋类25~50克奶类和豆类食物合占第四层每天应当吃相当于鲜奶300克的奶类及奶制品和相当于干豆30~50克的大豆及其制品第五层塔顶是烹调油和食盐每天烹调不超过25~30克食盐不超过6克。
7、如何通过改变饮食结构预防癌症P129 答改变饮食结构可以预防癌症。1食物选择2坚持体力活动保持正常体重3不饮酒4少吃食盐和腌制食品5正确储存与保藏食品6食品添加剂及残留不超标7正确烹调
8、防治高血压的综合措施有哪些 答限制食盐、控制体重、控制饮酒量、有规律地锻炼身体、多吃水果蔬菜、保持轻松愉快是防治高血压病的综合措施。
9、番茄红素的保健功能主要有哪些 答番茄红素的保健功能主要有1抗氧化、延缓衰老2抑制肿瘤 3调节血脂4抗辐射
10、造成肥胖的饮食因素有哪些 答造成肥胖的饮食因素主要有1饮食结构不合理2不良饮食习惯。
平时作业三
一、名词解释 1、食品卫生食品卫生指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 2、食品卫生学食品卫生学Food Hygiene是从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素及预防措施提高食品卫生质量、保护使用者饮食安全的一门科学。 3、食品污染食品污染Food Pollution是危害人体健康的有害物质进入食品的过程。 4、食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
二、问答题 1、食品污染对人体健康的危害表现在哪些方面 答食品污染及其对人体健康的危害涉及面相当广泛。一急性中毒二慢性中毒三致畸作用四致突变作用五致癌作用。
2,食品污染的特点是什么 答食品污染有三个特点。第一食品被污染日趋严重及普遍其中化学性物质的污染占主要地位。第二污染物从一种生物转移到另一种生物时浓度可以不断积聚增高即所谓生物富积作用以致轻微的污染过程经生物富积作用后可对人体造成严重危害。第三现今食品污染导致的危害除了急性毒性作用外以慢性毒性为多见。由于长期少量摄入且生物半衰期又较长以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用可出现致畸、致癌、致突变现象。
3、食品污染的预防措施有哪些 答1大力开展防止食品污染的宣传教育经常组织食品企业从业人员进行卫生知识讲座使他们懂得食品污染的危害自觉地做好防止食品污染的工作。2根据国家颁布的《食品安全法》有关部门应对食品企业食品加工厂和商店、饮食行业、公共食堂进行卫生管理监督对不符合卫生标准的食品应找出污染原因并及时进行处理。3加强对工业“三废”的管理凡不符合排放标准的“三废”不得任意排放以杜绝“三废”对食品的污染。4加强对食品包装材料和容器的卫生管理执行食品运输和储存过程中不收污染和受潮霉变或变质。5卫生检疫部门要做好肉品检验工作严禁病死禽兽肉进入市场发现病禽兽及肉品应立即进行相关处理。6用高效、低毒、低残留的化学农药取代高残留的农药减少对环境和食品原料的污染。
4、食品腐败变质的含义是什么 答食品的腐败变质就是在微生物为主的各种元素作用下食品的色、香、味、形及营养成分发生了从量变到质变的变化从而使食品质量降低以致完全不能食用的过程。从商品学的角度看食品的腐败变质就使失去了商品价值。
5、食品腐败变质的原因有哪些 答食品腐败变质的基础是食品本身的组成及性质诱因是微生物环境条件是不可忽略的影响因素。1食品本身的组成及性质2微生物
的作用3环境因素
6、防治食品腐败变质的措施有哪些 答1、低温保藏法2、高温保藏法3、脱水保藏法4、密封保藏法5、腌制和烟熏保藏法6、气调保藏法7、核辐射保藏法8、化学保藏法9、微波灭菌法
7、使用食品添加剂应坚持的原则是什么 答使用食品添加剂还应坚持以下原则 第一不影响食品感官性状和原味对食品的原有营养成分不得有降低、破坏作用。 第二不得用于掩盖缺点如腐败变质或作为伪造的手段。 第三使用食品添加剂的目的在于减少消耗、改善储存条件、简化加工工艺不得降低良好的加工措施和卫生要求。 第四未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂如糖精、色素等。 第五食品添加剂的使用剂量为能达到目的最近剂量。
8、目前我国食品添加剂在使用中存在哪些问题 答目前我国食品添加剂在使用当中存在的显著问题是为了取得食品感官效果超标准、超剂量地使用添加剂违法违规使用非食用物质的滥用食品添加剂。
9、食品安全性的具体含义是什么 答从实际意义上讲食品安全性应指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及放射性核元素。但任何事物成分尽管是对人体有益的成分或其毒性极低若食用数量过多或食用条件不当都可能对健康造成损害。也就是说食品中的化学成分无论是天然的还是添加的其安全性都是相对的。一种食品安全与否不仅取决于其加工储藏、食用方式是否合理食用数量是否适当还取决于消费者自身的身体素质。
10、简要说明微波食品可能存在的卫生问题 答微波食品可能存在的卫生问题有农药、兽药的残留容器、包装材料对微波食品的污染微波食品的微生物残留原料选购、食品生产、贮存、运输和销售过程中的一些卫生问题物理性污染等。 1、农药、兽药的残留 2、容器、包装材料对微波食品的污染 3、微波食品微生物残留 4、其他 平时作业四
一、名词解释 1、食物中毒食物中毒是指应了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。 2、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指通过饮食或容器而将致病菌或毒素引入人体而出现的急性疾病主要表现为急性胃肠炎的症状。 3、化学性食物中毒化学性食物中毒是指有毒金属、类金属、农药和其他化学物质的污染混入食品或者因误食上述化学物质而引起的食物中毒
4、食品食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。 5、食品安全食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 6、保质期保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 7、食源性疾病食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 8、食品标准食品标准是食品行业的技术规范涉及食品行业各个领域从多方面规定了食品生产的技术要求和质量卫生要求。食品标准是食品安全的重要保证。 9、HACCPHazard Analysis and Critical Control Point直译为危害分析与关键控制点。HACCP是一种食品安全保证体系食品行业用它来分析食品生产的各个环节找出具体的安全卫生危害并且通过采取有效的预防措施对各个关键点实施严格的监控从而实现对食品卫生的有效控制。
二、问答题 1、食物中毒的主要原因有哪些 答1食物被某些病原微生物包括细菌、病毒、真菌污染并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素导致细菌性食物中毒。 2食物在生产、加工、运输、储存过程中被有毒化学物质污染并达到了急性中毒剂量如农药、金属和其他化学物质进入食品导致食物中毒。 3食物本身含有有毒物质
由于加工、烹调方法不当未除去有毒物质会导致食物中毒如木薯、四季豆等中毒食物储存条件不当而产生或增加了有毒物质。如发芽的马铃薯、高祖胺鱼类、酸败油脂、陈腐蔬菜等也会导致食物中毒。 4有的含毒动植物组织和可食食物容易混淆误食后可发生中毒如毒蘑菇、河豚等引起的食物中毒。
2、食物中毒的流行病学的特点是什么 答一般都具有以下共同的特点一潜伏期较短二症状相似 三有共同的致病食物四人与人之间不直接传染
3、细菌性食物中毒的特点有哪些 答1、有明显的季节性2、发病急病死率底3、发病与进食有关4、无传染性
4、沙门氏菌污染食物的途径有哪些 答引起食物中毒的沙门氏菌主要有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌。
5、亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些 答1、摄入含有大量亚硝酸盐的蔬菜2、在短时期内食入大量蔬菜3、饮用不洁的水 4、过量食用或误食5、不结乳制品
6、食品标准必须规定的内容有哪些 答1食品安全卫生标准是食品标准必须规定的内容。 2食品营养指标是食品标准必须规定的技术指标。 3食品包装、运输与储存。 4饮用标准。