云南厨界暨滇菜泰斗系列称号评定办法（试行）
二、中国滇菜烹饪大师评定办法（试行）
概 述
为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》，对餐饮行业
具有精湛技能与良好品德的专业人员，给予表彰并授予相应称号，云南省商务厅基于“食以民为天”的以人为本的指导思想出发，在国内首创“中国滇菜烹饪大师”这一餐饮行业、美食产业链中的厨师荣誉称号，并委托云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展评定工作。其宗旨是：塑造具有专业精神和技能的，以提供客人“满意加分享”的服务，并从中追求“快乐人生”的滇菜烹饪人才。
“中国滇菜烹饪大师”是对长期从事滇菜烹饪人才所获成绩的最高褒
奖，是行业授予他们的顶级荣誉，是从事滇菜烹饪人员的光荣和骄傲。同时，也是他们在事业中的丰碑。
“中国滇菜烹饪大师”定义：优中选精的顶级烹饪人才，代表着云南
最高的烹饪成就，是滇菜烹饪顶级大师（限定名额十名）。
一、必备条件：
（一）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在我省乃至全国烹饪界有较高声望；
（二）连续从事本专业工龄40年以上，年龄在70周岁以下的滇菜烹
饪专家或现职烹调、面点高级技师，技艺精湛，精通滇菜系烹饪技艺，掌握其它菜系的风格、特点和代表菜点的特色，实践经验丰富，为我省烹饪界所公认。
二、理论要求
（一）具有一定文化程度及烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。在弘
扬滇菜饮食文化方面成绩显著；
（二）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡
具有深刻认识；
（三）掌握餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营
管理具有一定见解；
（四）熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识；
（五）在市级及市级以上报纸、刊物公开发表过三篇及三篇以上的专
业文章或参编过烹饪著作。
三、技术要求
（一）技艺娴熟，精通云南风味菜点的制作和特色，熟悉全国各大菜
系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；
（二）实践经验丰富，熟知云南烹饪原材料的产地、产季、性能特点
以及文化内涵，在某一地区或某一专业领域有较高的声望；
（三）在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖，或在全国性
餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委；
（四）具有较强的技术创新能力，有社会认可或权威机构认可的经市
场检验的特色菜（点）不少于10种；
（五）具有指导和培养高级烹调师、面点师的知识和能力，热心带徒，
培养造就人才。
四、其他要求
（一）有一定的计算机应用能力；
（二）熟悉厨房计算机管理和现代化设备的运用；
（三）掌握一定的专业外语知识；
（四）厨房管理方面的案例化论文一篇（3000字左右）。
五、参评程序
（一）申请人书面向云南省餐饮与美食行业协会提出申请、填写表格，
连同以下文件一并报云南省餐饮与美食行业协会：
1、申请人的两张个人标准照片和申请人工作场所主场景照片一张。
两位云南省餐饮与美食行业协会会员的推荐信；
2、个人简历，厨房管理方面的案例化论文一篇。
（二）云南省餐饮与美食行业协会指定的两名成员对申请人进行考
核，然后向协会提交报告。
（三）云南省餐饮与美食行业协会进行资格审定。对于被拒绝的申请，
云南省餐饮与美食行业协会将保留解释权。
（四）申请一经批准，将由云南省餐饮与美食行业协会在相关媒体上
公示一周，无异意者云南省餐饮与美食行业协将以书面形式通知申请人，进行正式颁证。获得证书和“中国滇菜烹饪大师”标志后即成为正式会员，并同时成为云南省餐饮与美食行业协会会员，与会员享受同等待遇。
（五）会员有损害组织利益的行为，经云南省餐饮与美食行业协会常
务理事会讨论通过，即可取消会员资格。会员因故被终止会员资格，则不得再使用“中国滇菜烹饪大师”的称号和标志。
六、组织纪律
（一）在岗期间或参加会员的正式会议、活动时必须佩戴标志。
（二）会员不得假借云南省餐饮与美食行业协会名义从事非法活动。
（三）不得对其它会员、同行进行人身攻击，诽谤、污蔑。不得向外
界发表对协会不利的言论。
七、其它
参评者须缴纳1800元的评审服务费，用于支付专家评审的工作酬金、
文本打印费、证书徽章费以及新闻宣传推广费等。
八、时间程序
（一）2008年7月7日至16日报名；
（二）2008年7月17日至8月8日评审；
（三）2008年8月11日至15日送相关部门复审；
（四）2008年8月18日至22日终审；
（五）2008年8月29日颁奖；
（六）2008年9月1日至5日媒体宣传报道。
中国滇菜烹饪大师评定审批表
中国滇菜烹饪大师申报评定需提供的相关材料
一、必备材料
（一）学历、职称证书复印件；
（二）研制的发明创新菜点照片或录像带；
（三）在省、国家或国际烹饪技术交流竞赛或学术交流活动中获得的奖励证书复印件；
（四）具有国家或省级劳动部门颁发的考评员资格，担任过省部级烹饪交流竞赛活动评委，提供相关聘书、邀请函复印件。
二、选送材料
（一）发表的烹饪专著CIP数据版权页复印件、论文复印件；
（二）被相关媒体报道复印件；
（三）在传承培养烹饪文化人材方面贡献突出，其学生出版过烹饪文化专著、教材或发表过论文，并在省、国家或国际烹饪技术交流竞赛或学术交流活动中获过奖（提供学生著作出版物CIP数据版权页复印件、论文复印件）；
（四）具有在专业院校授课和培养高技能人才的能力（提供学校聘书）；
（五）相关协会颁发的师徒证书复印件。
（附录）符合下列条件之一者，可适当加分：
一、担任省餐美协常务理事以上职务；（10分）
二、在四星、五星级酒店担任餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（8分）
三、在云南餐饮三十强企业担任餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（10分）
四、在年销售收入500万元以上的酒店（餐厅）、酒楼中任总经理、 餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（10分）
五、对云南滇菜烹饪事业的发展有特殊贡献和建树者，积极参加省餐美协组织活动者。（10分）
云南厨界暨滇菜泰斗系列称号评定办法（试行）
二、中国滇菜烹饪大师评定办法（试行）
概 述
为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》，对餐饮行业
具有精湛技能与良好品德的专业人员，给予表彰并授予相应称号，云南省商务厅基于“食以民为天”的以人为本的指导思想出发，在国内首创“中国滇菜烹饪大师”这一餐饮行业、美食产业链中的厨师荣誉称号，并委托云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展评定工作。其宗旨是：塑造具有专业精神和技能的，以提供客人“满意加分享”的服务，并从中追求“快乐人生”的滇菜烹饪人才。
“中国滇菜烹饪大师”是对长期从事滇菜烹饪人才所获成绩的最高褒
奖，是行业授予他们的顶级荣誉，是从事滇菜烹饪人员的光荣和骄傲。同时，也是他们在事业中的丰碑。
“中国滇菜烹饪大师”定义：优中选精的顶级烹饪人才，代表着云南
最高的烹饪成就，是滇菜烹饪顶级大师（限定名额十名）。
一、必备条件：
（一）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在我省乃至全国烹饪界有较高声望；
（二）连续从事本专业工龄40年以上，年龄在70周岁以下的滇菜烹
饪专家或现职烹调、面点高级技师，技艺精湛，精通滇菜系烹饪技艺，掌握其它菜系的风格、特点和代表菜点的特色，实践经验丰富，为我省烹饪界所公认。
二、理论要求
（一）具有一定文化程度及烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。在弘
扬滇菜饮食文化方面成绩显著；
（二）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡
具有深刻认识；
（三）掌握餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营
管理具有一定见解；
（四）熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识；
（五）在市级及市级以上报纸、刊物公开发表过三篇及三篇以上的专
业文章或参编过烹饪著作。
三、技术要求
（一）技艺娴熟，精通云南风味菜点的制作和特色，熟悉全国各大菜
系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；
（二）实践经验丰富，熟知云南烹饪原材料的产地、产季、性能特点
以及文化内涵，在某一地区或某一专业领域有较高的声望；
（三）在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖，或在全国性
餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委；
（四）具有较强的技术创新能力，有社会认可或权威机构认可的经市
场检验的特色菜（点）不少于10种；
（五）具有指导和培养高级烹调师、面点师的知识和能力，热心带徒，
培养造就人才。
四、其他要求
（一）有一定的计算机应用能力；
（二）熟悉厨房计算机管理和现代化设备的运用；
（三）掌握一定的专业外语知识；
（四）厨房管理方面的案例化论文一篇（3000字左右）。
五、参评程序
（一）申请人书面向云南省餐饮与美食行业协会提出申请、填写表格，
连同以下文件一并报云南省餐饮与美食行业协会：
1、申请人的两张个人标准照片和申请人工作场所主场景照片一张。
两位云南省餐饮与美食行业协会会员的推荐信；
2、个人简历，厨房管理方面的案例化论文一篇。
（二）云南省餐饮与美食行业协会指定的两名成员对申请人进行考
核，然后向协会提交报告。
（三）云南省餐饮与美食行业协会进行资格审定。对于被拒绝的申请，
云南省餐饮与美食行业协会将保留解释权。
（四）申请一经批准，将由云南省餐饮与美食行业协会在相关媒体上
公示一周，无异意者云南省餐饮与美食行业协将以书面形式通知申请人，进行正式颁证。获得证书和“中国滇菜烹饪大师”标志后即成为正式会员，并同时成为云南省餐饮与美食行业协会会员，与会员享受同等待遇。
（五）会员有损害组织利益的行为，经云南省餐饮与美食行业协会常
务理事会讨论通过，即可取消会员资格。会员因故被终止会员资格，则不得再使用“中国滇菜烹饪大师”的称号和标志。
六、组织纪律
（一）在岗期间或参加会员的正式会议、活动时必须佩戴标志。
（二）会员不得假借云南省餐饮与美食行业协会名义从事非法活动。
（三）不得对其它会员、同行进行人身攻击，诽谤、污蔑。不得向外
界发表对协会不利的言论。
七、其它
参评者须缴纳1800元的评审服务费，用于支付专家评审的工作酬金、
文本打印费、证书徽章费以及新闻宣传推广费等。
八、时间程序
（一）2008年7月7日至16日报名；
（二）2008年7月17日至8月8日评审；
（三）2008年8月11日至15日送相关部门复审；
（四）2008年8月18日至22日终审；
（五）2008年8月29日颁奖；
（六）2008年9月1日至5日媒体宣传报道。
中国滇菜烹饪大师评定审批表
中国滇菜烹饪大师申报评定需提供的相关材料
一、必备材料
（一）学历、职称证书复印件；
（二）研制的发明创新菜点照片或录像带；
（三）在省、国家或国际烹饪技术交流竞赛或学术交流活动中获得的奖励证书复印件；
（四）具有国家或省级劳动部门颁发的考评员资格，担任过省部级烹饪交流竞赛活动评委，提供相关聘书、邀请函复印件。
二、选送材料
（一）发表的烹饪专著CIP数据版权页复印件、论文复印件；
（二）被相关媒体报道复印件；
（三）在传承培养烹饪文化人材方面贡献突出，其学生出版过烹饪文化专著、教材或发表过论文，并在省、国家或国际烹饪技术交流竞赛或学术交流活动中获过奖（提供学生著作出版物CIP数据版权页复印件、论文复印件）；
（四）具有在专业院校授课和培养高技能人才的能力（提供学校聘书）；
（五）相关协会颁发的师徒证书复印件。
（附录）符合下列条件之一者，可适当加分：
一、担任省餐美协常务理事以上职务；（10分）
二、在四星、五星级酒店担任餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（8分）
三、在云南餐饮三十强企业担任餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（10分）
四、在年销售收入500万元以上的酒店（餐厅）、酒楼中任总经理、 餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（10分）
五、对云南滇菜烹饪事业的发展有特殊贡献和建树者，积极参加省餐美协组织活动者。（10分）