走进食品加工厂
——“参观食品加工厂”主题
高新区实验学校 李华英
【教学目标】
1．了解方便面的加工及流通过程，感受劳动给生活带来的方便。
2．通过参观、访问、讨论，提高学生的学习能力和水平。
3、知道一包方便面的生产要经过许多人的分工合作，体会人们工作的辛苦，体验工业生产的复杂性，尊重他人的劳动成果。
【课前准备】教师准备课件、实物投影
【设计理念】
《走进食品加工厂》是本单元的第二个学习主题，包含“参观食品加工厂”和“生活离不开工业”两个主题活动。“参观食品加工厂”是第一个主题活动。因地制宜，灵活安排参观活动。在学生生活的周围，没有类似的方便面加工厂。另外，限于各方面的原因，特别是当前的学校安全教育问题，不方便组织学生外出参观，教师注意灵活安排。没有方便面加工厂，我们可以参观附近的馒头加工厂、面条加工厂等。教师不方便带领学生参观，我们可以组织学生在家长的带领下参观，教师要引导学生做好参观前的准备工作。提醒学生在参观的过程中，要尽量在工作人员的指导、配合下，适当参加体验工人的劳动。“方便面的制作过程”可通过观察课本插图、投影放大插图来了解。
【教学过程】
一、谈话导入。
1、 同学们，上一课，我们通过学习，了解了制作方便面的主要原料——小麦的种植过
程，谁来为我们说说小麦是怎样来的？
指名学生简单描述小麦的来历。
2、 从小麦的来历中我们感受到了农民的辛苦和付出。当他们把小麦脱粒干燥送进仓库
后，小麦又经历了怎样的历程才变成方便面，走进千家万户呢？大家想不想知道？
3、 现在我们将通过仔细观察课本第12页来了解方便面制作的全过程。
二、“参观”方便面加工厂。
1、学生自学第12页来了解方便面制作的全过程。
2、全班讨论：
（1）师：我们的小麦是以什么形式走进方便面加工厂的？（面粉）
师：小麦变成面粉也不是件容易的事，其间经历了许多道加工工序。
投影出示面粉加工工序：
原粮→磁选→初清筛（筛选）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→保险筛→磁选→打包→入库
板书：面粉
（2）就这样，一粒粒麦子被加工成一袋袋面粉，走进了方便面加工厂的大门。（投影课本第一幅插图）很多搬运工人正把面粉搬上拖车，送到方便面加工厂哪个车间？（板书：和面）
投影出示：和面, 就是将面粉和水均匀混合一定时间, 形成具有一定加工性能的湿面团。和好的面团要求加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。
和面是件轻松事吗？从哪儿可以看出来？（投影出示第二幅插图，再次观察）
（3）师：面和好后要进行熟化，也就是通常说的“醒面”，时间大概为十多分钟。面醒好后，工人叔叔阿姨要对它进行压片的加工。（投影出示引导学生观察第三幅图 板书：压片）
投影出示：压片也叫复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片。要求保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度。
（4）接下来的工艺流程，组织学生对照投影和课件介绍自学。
成型：在这个环节，面片高速通过一对刀棍，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型忘带速度小，两者的速度差使面条形成破浪形状。
干燥：干燥机
油炸：是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。
包装：刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。
（5）在方便面的包装袋中，除了方便面，还有什么？（调料包）
师：调料包决定了汤的味道，它是决定方便面营养价值和口味的关键，也关系到方便面的档次和等级。如今方便面的竞争，实际上已演变成调料的竞争。调料包一般有哪几种？ 学生明确：粉包、菜包、肉酱包等。
教师大致介绍调料包的制作过程（课件出示）：
方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其“今麦郎”的调料包中就加入了天然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B 族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味。
粉包：原料预处理→混合→过筛→包装→成品
肉酱包：原料预处理→熬煮→绞碎→调味→加热→包装→灭菌→冷却→脱水→成品
（6）师：当方便面和调料包制作好后一起进包装袋，然后被工人叔叔阿姨装进纸箱，运送到商场和超市，从那里，这些有小麦制作的快餐食品，走进了千家万户。
三、扩展认识
1．教师引导：我们都看到了方便面的加工，这样加工出来的方便面，就是我们吃到的方便面吗？我们要吃到这些方便面，还需要哪些人的劳动呢？
2．小组讨论。
3．汇报交流。
4．教师总结：方便面出厂后还需要包装设计和广告宣传，还要有运输工人运送到全国各地甚至是世界各地，还离不开商店销售人员的劳动。由此，你想到了什么？
5．学生谈感想。师板书总结：设计宣传 运输配送 商场销售
四、课后参观。
1. 不仅仅方便面这种食品的生产牵涉到诸多行业的人们的工作，其他食品的诞生也非常不简单。我们周围没有方便面加工厂，但还有其他食品的加工厂。在你家附近，有哪些生产食品的工厂呢？
课后时间和家长一起参观。
参观前我们需要做哪些准备？
2．学生讨论交流。
3．教师总结：
（1）做好参观前的联系工作，确定好参观的时间、地点、方式等；
（2）大家要准备好参观所需要的物品；
（3）明确参观时需要注意的问题；
（4）明确参观内容或自己想了解的问题；
（5）制定参观计划。
4．讨论制定参观计划，准备参观所需要的物品。
5．明确参观时需要注意的问题。
五、布置作业，记录收获
布置作业：参观是一种很好的学习方式，在参观的过程中，你感觉自己哪些地方做得比较好，哪些地方还需要努力，在今后的参观学习中应该怎样做？参观后把自己的收获记录下来吧。
六、板书设计：
小麦——面粉——和面——压片——成型
——干燥——油炸——包装——成品
方便面设计宣传
运输配送
商场销售
七、教学反思：
走进食品加工厂
——“生活离不开工业”主题
【教学目标】
1．了解工业生产与人们日常生活的密切关系。
2．了解工业生产与科学技术发展的关系，树立崇尚科学的观念。
3．尊重并感谢生活中的工业劳动者，珍惜他们的劳动成果。
4．关注社会发展，了解家乡的工业发展状况，为家乡工业发展献计献策，培养学生的社会责任感。
【课前准备】
教师搜集原始人群生活状况的资料或图片和现代工业生产的图片或音像资料。
【设计理念】
从让学生了解到原始社会人们生活的状况，今昔对比，学生才能感受到工业与生活的密切关系。引导学生关注社会发展。引导学生关注家乡的工业发展，了解工业发展与家乡的关系，为家乡的工业发展出谋划策，增强学生参与社会的意识和责任心。
【教学过程】
一、引出探究话题
1．教师谈话：课前老师搜集了一些关于原始社会人们生活状况的资料，想不想看一下？
2．展示后，学生自由交流。
3．再次展示现代工业生产的图片或音像资料。
4．展示后，学生自由交流。
5. 教师引导：你认为原始社会人们过着怎样的生活？对比我们今天的生活，你想说什么？
6. 学生自由发言。
二、寻根求源
1．教师质疑：为什么会有这么大的差别？
2．学生分组讨论、交流。
3．教师总结：伴随着社会生产力的发展，工业从农业中分离出来。生活中有哪些工业用品呢？工业生产与我们的生活有什么关系呢？
4．学生自由发言。
5．引导学生对生活中的工业品进行分类整理。
6．说说工业生产与生活的关系。
7．教师总结：时尚的衣服、便利的交通、舒适的建筑、日常生活用品、学习用品、医药等都来自工业生产，伴随着工业生产的发展，我们的生活越来越方便、快捷、丰富，生活越来越美好。这单单是工人劳动的结果吗？
三、科技推动工业发展
1．学生讨论、交流。
2．教师总结：科学技术是工业发展的动力，没有科技的发展就不会有社会的进步。工业发展在一方面改变了人们的生活，同时也给人类带来了麻烦。对此，大家了解到哪些？
3．学生交流。
4．教师：怎样才能解决这些问题？
5．学生自由发言。
6．教师总结：还是依靠科学技术，看来，科技发展不但与农业发展又关系，与工业发展的关系更密切。板书：科技力量
四、关注家乡的工业
1．说说家乡的主要工业生产，说说这些工业与我们的家乡有什么关系？
学生填好第16页表格后，小组讨论，全班讨论：它们的发展给家乡带来了哪些变化？
2．为家乡工业生产出谋划策。
五、板书设计：生活：衣、食、住、行
生活离不开工业
工业：科技力量
六、教学反思：
走进食品加工厂
——“参观食品加工厂”主题
高新区实验学校 李华英
【教学目标】
1．了解方便面的加工及流通过程，感受劳动给生活带来的方便。
2．通过参观、访问、讨论，提高学生的学习能力和水平。
3、知道一包方便面的生产要经过许多人的分工合作，体会人们工作的辛苦，体验工业生产的复杂性，尊重他人的劳动成果。
【课前准备】教师准备课件、实物投影
【设计理念】
《走进食品加工厂》是本单元的第二个学习主题，包含“参观食品加工厂”和“生活离不开工业”两个主题活动。“参观食品加工厂”是第一个主题活动。因地制宜，灵活安排参观活动。在学生生活的周围，没有类似的方便面加工厂。另外，限于各方面的原因，特别是当前的学校安全教育问题，不方便组织学生外出参观，教师注意灵活安排。没有方便面加工厂，我们可以参观附近的馒头加工厂、面条加工厂等。教师不方便带领学生参观，我们可以组织学生在家长的带领下参观，教师要引导学生做好参观前的准备工作。提醒学生在参观的过程中，要尽量在工作人员的指导、配合下，适当参加体验工人的劳动。“方便面的制作过程”可通过观察课本插图、投影放大插图来了解。
【教学过程】
一、谈话导入。
1、 同学们，上一课，我们通过学习，了解了制作方便面的主要原料——小麦的种植过
程，谁来为我们说说小麦是怎样来的？
指名学生简单描述小麦的来历。
2、 从小麦的来历中我们感受到了农民的辛苦和付出。当他们把小麦脱粒干燥送进仓库
后，小麦又经历了怎样的历程才变成方便面，走进千家万户呢？大家想不想知道？
3、 现在我们将通过仔细观察课本第12页来了解方便面制作的全过程。
二、“参观”方便面加工厂。
1、学生自学第12页来了解方便面制作的全过程。
2、全班讨论：
（1）师：我们的小麦是以什么形式走进方便面加工厂的？（面粉）
师：小麦变成面粉也不是件容易的事，其间经历了许多道加工工序。
投影出示面粉加工工序：
原粮→磁选→初清筛（筛选）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→保险筛→磁选→打包→入库
板书：面粉
（2）就这样，一粒粒麦子被加工成一袋袋面粉，走进了方便面加工厂的大门。（投影课本第一幅插图）很多搬运工人正把面粉搬上拖车，送到方便面加工厂哪个车间？（板书：和面）
投影出示：和面, 就是将面粉和水均匀混合一定时间, 形成具有一定加工性能的湿面团。和好的面团要求加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。
和面是件轻松事吗？从哪儿可以看出来？（投影出示第二幅插图，再次观察）
（3）师：面和好后要进行熟化，也就是通常说的“醒面”，时间大概为十多分钟。面醒好后，工人叔叔阿姨要对它进行压片的加工。（投影出示引导学生观察第三幅图 板书：压片）
投影出示：压片也叫复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片。要求保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度。
（4）接下来的工艺流程，组织学生对照投影和课件介绍自学。
成型：在这个环节，面片高速通过一对刀棍，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型忘带速度小，两者的速度差使面条形成破浪形状。
干燥：干燥机
油炸：是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。
包装：刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。
（5）在方便面的包装袋中，除了方便面，还有什么？（调料包）
师：调料包决定了汤的味道，它是决定方便面营养价值和口味的关键，也关系到方便面的档次和等级。如今方便面的竞争，实际上已演变成调料的竞争。调料包一般有哪几种？ 学生明确：粉包、菜包、肉酱包等。
教师大致介绍调料包的制作过程（课件出示）：
方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其“今麦郎”的调料包中就加入了天然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B 族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味。
粉包：原料预处理→混合→过筛→包装→成品
肉酱包：原料预处理→熬煮→绞碎→调味→加热→包装→灭菌→冷却→脱水→成品
（6）师：当方便面和调料包制作好后一起进包装袋，然后被工人叔叔阿姨装进纸箱，运送到商场和超市，从那里，这些有小麦制作的快餐食品，走进了千家万户。
三、扩展认识
1．教师引导：我们都看到了方便面的加工，这样加工出来的方便面，就是我们吃到的方便面吗？我们要吃到这些方便面，还需要哪些人的劳动呢？
2．小组讨论。
3．汇报交流。
4．教师总结：方便面出厂后还需要包装设计和广告宣传，还要有运输工人运送到全国各地甚至是世界各地，还离不开商店销售人员的劳动。由此，你想到了什么？
5．学生谈感想。师板书总结：设计宣传 运输配送 商场销售
四、课后参观。
1. 不仅仅方便面这种食品的生产牵涉到诸多行业的人们的工作，其他食品的诞生也非常不简单。我们周围没有方便面加工厂，但还有其他食品的加工厂。在你家附近，有哪些生产食品的工厂呢？
课后时间和家长一起参观。
参观前我们需要做哪些准备？
2．学生讨论交流。
3．教师总结：
（1）做好参观前的联系工作，确定好参观的时间、地点、方式等；
（2）大家要准备好参观所需要的物品；
（3）明确参观时需要注意的问题；
（4）明确参观内容或自己想了解的问题；
（5）制定参观计划。
4．讨论制定参观计划，准备参观所需要的物品。
5．明确参观时需要注意的问题。
五、布置作业，记录收获
布置作业：参观是一种很好的学习方式，在参观的过程中，你感觉自己哪些地方做得比较好，哪些地方还需要努力，在今后的参观学习中应该怎样做？参观后把自己的收获记录下来吧。
六、板书设计：
小麦——面粉——和面——压片——成型
——干燥——油炸——包装——成品
方便面设计宣传
运输配送
商场销售
七、教学反思：
走进食品加工厂
——“生活离不开工业”主题
【教学目标】
1．了解工业生产与人们日常生活的密切关系。
2．了解工业生产与科学技术发展的关系，树立崇尚科学的观念。
3．尊重并感谢生活中的工业劳动者，珍惜他们的劳动成果。
4．关注社会发展，了解家乡的工业发展状况，为家乡工业发展献计献策，培养学生的社会责任感。
【课前准备】
教师搜集原始人群生活状况的资料或图片和现代工业生产的图片或音像资料。
【设计理念】
从让学生了解到原始社会人们生活的状况，今昔对比，学生才能感受到工业与生活的密切关系。引导学生关注社会发展。引导学生关注家乡的工业发展，了解工业发展与家乡的关系，为家乡的工业发展出谋划策，增强学生参与社会的意识和责任心。
【教学过程】
一、引出探究话题
1．教师谈话：课前老师搜集了一些关于原始社会人们生活状况的资料，想不想看一下？
2．展示后，学生自由交流。
3．再次展示现代工业生产的图片或音像资料。
4．展示后，学生自由交流。
5. 教师引导：你认为原始社会人们过着怎样的生活？对比我们今天的生活，你想说什么？
6. 学生自由发言。
二、寻根求源
1．教师质疑：为什么会有这么大的差别？
2．学生分组讨论、交流。
3．教师总结：伴随着社会生产力的发展，工业从农业中分离出来。生活中有哪些工业用品呢？工业生产与我们的生活有什么关系呢？
4．学生自由发言。
5．引导学生对生活中的工业品进行分类整理。
6．说说工业生产与生活的关系。
7．教师总结：时尚的衣服、便利的交通、舒适的建筑、日常生活用品、学习用品、医药等都来自工业生产，伴随着工业生产的发展，我们的生活越来越方便、快捷、丰富，生活越来越美好。这单单是工人劳动的结果吗？
三、科技推动工业发展
1．学生讨论、交流。
2．教师总结：科学技术是工业发展的动力，没有科技的发展就不会有社会的进步。工业发展在一方面改变了人们的生活，同时也给人类带来了麻烦。对此，大家了解到哪些？
3．学生交流。
4．教师：怎样才能解决这些问题？
5．学生自由发言。
6．教师总结：还是依靠科学技术，看来，科技发展不但与农业发展又关系，与工业发展的关系更密切。板书：科技力量
四、关注家乡的工业
1．说说家乡的主要工业生产，说说这些工业与我们的家乡有什么关系？
学生填好第16页表格后，小组讨论，全班讨论：它们的发展给家乡带来了哪些变化？
2．为家乡工业生产出谋划策。
五、板书设计：生活：衣、食、住、行
生活离不开工业
工业：科技力量
六、教学反思：