员工转正考试题
一、 填空题（每空1分 共计30分）
1开元旅业的口号是_____开元旅业_______,_____天下一家_______。
2. 海城___宗竣开元名都大_酒店是海城唯一一家按国家5星级标准投资建造的五星级酒店位于海城市__卫士广场__。
3中餐包厢位于酒店__三__层，一共有_21_个包厢，西餐厅位于酒店_二_层，宴会厅位于酒店_四_层，共有_8_个会议室，最大的宴会厅是_1200_平方米，能接待宴会_70_桌。 4六大基酒的名称是__朗姆___ ___特其拉___ ____伏特加____ ____威士忌___ ___金酒___ ____白兰地___
5海参同__人参___ ___鱼翅___ ___燕窝___ 齐名, 是世界八大珍之一. 6雪蛤又名__林蛙__属两栖纲, 无尾目
7法国鹅肝与____鱼子酱__ 和__松露___并列为世界三大珍馐, 加热至_35_度时, 脂肪开始融化, 有_入口即化_之感.
8. 茅台酒的产地是__贵州省茅台镇___，酒精度分别是__38度____和___53度____。 9可燃的三个条件是__可燃物___ ___助燃物___ __着火源___
二，单选题（每题2分共计10分）
1. 开元企业使命（ A ）
A 营造中国品质，创造快乐生活。 B 争先、勤奋、严谨、关爱。
C 开元旅业、天下一家。 D 关注客户、用心服务、快速反应，结果 2 鱼翅中品质最好的是( B )
A 金钩翅 B 海虎翅 C 青片翅 D牙枧翅 3下列啤酒哪款啤酒产地是荷兰（ C ）
A朝日 B 科罗娜 C 喜力 D 百威
4下列那款酒是朗姆酒( D )
A 黑方 B金快活 C 人头马 D摩根船长
5金酒的主要原料是（ D ）
A 葡萄 B 甘蔗 C 龙舌兰 D杜松子
二多项选择题（每题2分共计10分）
1. 六大基酒（ ABCF ）
A 白兰地 B威士忌 C金酒 D白酒 E清酒 F龙舌兰酒 2日本出产的( ABD )鲍鱼最负盛名, 有鲍中之王之称. A 网鲍 B吉品鲍 C南非干鲍 D禾麻鲍 E大连鲍
3. 意大利特浓咖啡跟配餐具是（ ABE ）
A 特浓咖啡杯 B 特浓咖啡垫碟 C 糖缸 D 奶缸 E特浓咖啡勺
4. 龙舌兰酒的喝法（ ABC ）。
A净饮 B 加柠檬 C 盐边 D 加汤力水
5. 我们酒店共有哪几个部门（ ABCEF ）
A餐饮部 B 工程部 C 销售部 D 房产部 E康乐部 F安全部 6白酒的五种香型都有( ABCDE )
A 清香型 B兼香型 C米香型 D酱香型 E浓香型 F芝麻香型 G董香型
三、连线题（每条1分 共计10分）
总经理 刘鸿驰 顾频
销售部总监 顾频 王凯
工程部经理 赵明 繆志伟 房务部经理 王鑫 王开英 前厅部经理 陈英惠 甘宇
康乐部经理 繆志伟 刘鸿驰 行政总厨 王开英 赵明
餐饮部总监 王凯 卢美
人力资源部总监 卢美 陈英惠 财务部总监 甘宇 王鑫
简述题（每题7分共计28分）
1. 简述酒店员工仪容仪表。
男员工，前不过眉，侧不过耳，后不过领，上班时不能留胡须，着装整齐，清爽即可。 女员工，头发梳起，后面使用头箍花，将头发盘上，不让碎发乱飞，让头发看起来光鲜照人，着淡妆，打理整齐。
2. 简述酒店管理五常法是那五常？
1常组织 2常整顿 3常清洁 4常规范 5常自律
3. 简述消防的四懂四会。
1懂得生产操作中不安全因素及火险隐患
2懂得火灾的预防措施
3懂得扑救初起火灾的方法
4懂得火灾时的逃生方法
1会报警 2会使用各种灭火器材 3会扑救初起火灾 4会组织人员疏散
4. 简述托盘的使用方法。
左手臂自然弯曲呈90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前，行走时要头正肩平目视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，右手可放在背后，托盘上下摆的幅度不可过大。
使用步骤:1理托 2起托 3行托 4落托
论述题（每题6分共计12分）
5. 中国白酒的常见的五种香型，代表酒的名称及产地。
1酱香型白酒：代表酒茅台酒，产于贵州茅台镇，
2浓香型白酒：代表酒五粮液，产于四川宜宾。
3兼香型白酒：代表酒西凤酒，产于陕西省
4清香型白酒：代表酒汾酒，产于山西省
5米香型白酒：代表酒桂林山花酒，产于山西桂林。
6. 餐饮预订的八了解有哪些。
1知人数 2知宴会标准 3知开餐时间 4知台数
5知菜式出餐顺序 6知主办单位 7知收费标准 8知邀请对象
员工转正考试题
一、 填空题（每空1分 共计30分）
1开元旅业的口号是_____开元旅业_______,_____天下一家_______。
2. 海城___宗竣开元名都大_酒店是海城唯一一家按国家5星级标准投资建造的五星级酒店位于海城市__卫士广场__。
3中餐包厢位于酒店__三__层，一共有_21_个包厢，西餐厅位于酒店_二_层，宴会厅位于酒店_四_层，共有_8_个会议室，最大的宴会厅是_1200_平方米，能接待宴会_70_桌。 4六大基酒的名称是__朗姆___ ___特其拉___ ____伏特加____ ____威士忌___ ___金酒___ ____白兰地___
5海参同__人参___ ___鱼翅___ ___燕窝___ 齐名, 是世界八大珍之一. 6雪蛤又名__林蛙__属两栖纲, 无尾目
7法国鹅肝与____鱼子酱__ 和__松露___并列为世界三大珍馐, 加热至_35_度时, 脂肪开始融化, 有_入口即化_之感.
8. 茅台酒的产地是__贵州省茅台镇___，酒精度分别是__38度____和___53度____。 9可燃的三个条件是__可燃物___ ___助燃物___ __着火源___
二，单选题（每题2分共计10分）
1. 开元企业使命（ A ）
A 营造中国品质，创造快乐生活。 B 争先、勤奋、严谨、关爱。
C 开元旅业、天下一家。 D 关注客户、用心服务、快速反应，结果 2 鱼翅中品质最好的是( B )
A 金钩翅 B 海虎翅 C 青片翅 D牙枧翅 3下列啤酒哪款啤酒产地是荷兰（ C ）
A朝日 B 科罗娜 C 喜力 D 百威
4下列那款酒是朗姆酒( D )
A 黑方 B金快活 C 人头马 D摩根船长
5金酒的主要原料是（ D ）
A 葡萄 B 甘蔗 C 龙舌兰 D杜松子
二多项选择题（每题2分共计10分）
1. 六大基酒（ ABCF ）
A 白兰地 B威士忌 C金酒 D白酒 E清酒 F龙舌兰酒 2日本出产的( ABD )鲍鱼最负盛名, 有鲍中之王之称. A 网鲍 B吉品鲍 C南非干鲍 D禾麻鲍 E大连鲍
3. 意大利特浓咖啡跟配餐具是（ ABE ）
A 特浓咖啡杯 B 特浓咖啡垫碟 C 糖缸 D 奶缸 E特浓咖啡勺
4. 龙舌兰酒的喝法（ ABC ）。
A净饮 B 加柠檬 C 盐边 D 加汤力水
5. 我们酒店共有哪几个部门（ ABCEF ）
A餐饮部 B 工程部 C 销售部 D 房产部 E康乐部 F安全部 6白酒的五种香型都有( ABCDE )
A 清香型 B兼香型 C米香型 D酱香型 E浓香型 F芝麻香型 G董香型
三、连线题（每条1分 共计10分）
总经理 刘鸿驰 顾频
销售部总监 顾频 王凯
工程部经理 赵明 繆志伟 房务部经理 王鑫 王开英 前厅部经理 陈英惠 甘宇
康乐部经理 繆志伟 刘鸿驰 行政总厨 王开英 赵明
餐饮部总监 王凯 卢美
人力资源部总监 卢美 陈英惠 财务部总监 甘宇 王鑫
简述题（每题7分共计28分）
1. 简述酒店员工仪容仪表。
男员工，前不过眉，侧不过耳，后不过领，上班时不能留胡须，着装整齐，清爽即可。 女员工，头发梳起，后面使用头箍花，将头发盘上，不让碎发乱飞，让头发看起来光鲜照人，着淡妆，打理整齐。
2. 简述酒店管理五常法是那五常？
1常组织 2常整顿 3常清洁 4常规范 5常自律
3. 简述消防的四懂四会。
1懂得生产操作中不安全因素及火险隐患
2懂得火灾的预防措施
3懂得扑救初起火灾的方法
4懂得火灾时的逃生方法
1会报警 2会使用各种灭火器材 3会扑救初起火灾 4会组织人员疏散
4. 简述托盘的使用方法。
左手臂自然弯曲呈90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前，行走时要头正肩平目视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，右手可放在背后，托盘上下摆的幅度不可过大。
使用步骤:1理托 2起托 3行托 4落托
论述题（每题6分共计12分）
5. 中国白酒的常见的五种香型，代表酒的名称及产地。
1酱香型白酒：代表酒茅台酒，产于贵州茅台镇，
2浓香型白酒：代表酒五粮液，产于四川宜宾。
3兼香型白酒：代表酒西凤酒，产于陕西省
4清香型白酒：代表酒汾酒，产于山西省
5米香型白酒：代表酒桂林山花酒，产于山西桂林。
6. 餐饮预订的八了解有哪些。
1知人数 2知宴会标准 3知开餐时间 4知台数
5知菜式出餐顺序 6知主办单位 7知收费标准 8知邀请对象