1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 2、采购食品应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 3、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方式等内容。 5、从事餐饮服务人员每年应当进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。 6、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
7、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地10cm存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品
8、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害虫及其孳生条件。 9、操作人员应当定期保持良好的个人卫生。
10、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求 11、按照要求对餐具、炊具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、炊具 12、大型以上餐馆、学校食堂、机关及企事业单位食堂应设置食品安全管理机构并配备专职的食品安全管理人员。
13、备餐供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得供应 14、用于菜肴装饰的原料使用前应当清洗消毒，不得贩毒使用
15、留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用的冷藏设施中，在冷藏条件下放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 16、餐厨废弃物应建立处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
17、清扫工具的存放场所应与食品处理区分开，设立独立的存放隔间 18、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
19、冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示） 计 20、 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 监督检查、集体聚餐指导意见 作者：食药局 厍锁平
1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 2、采购食品应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 3、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方式等内容。 5、从事餐饮服务人员每年应当进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。 6、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
7、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地10cm存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品
8、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害虫及其孳生条件。 9、操作人员应当定期保持良好的个人卫生。
10、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求 11、按照要求对餐具、炊具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、炊具 12、大型以上餐馆、学校食堂、机关及企事业单位食堂应设置食品安全管理机构并配备专职的食品安全管理人员。
13、备餐供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得供应 14、用于菜肴装饰的原料使用前应当清洗消毒，不得贩毒使用
15、留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用的冷藏设施中，在冷藏条件下放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 16、餐厨废弃物应建立处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
17、清扫工具的存放场所应与食品处理区分开，设立独立的存放隔间 18、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
19、冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示） 计 20、 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 监督检查、集体聚餐指导意见 作者：食药局 厍锁平