常见食用香草及香料

姜（ginger ）姜科植物的根，淡棕色。多用于中式（亚洲）菜肴，点心、水果、甜品、咖喱、肉类、鱼类等。

蒜（garlic ）元葱科，味浓。适用各式菜肴。

香葱（scallion 、chive ）适用汤、色拉、蛋、奶酪、鱼类、肉类等。洋葱（onion ）用途广，各类菜肴。

罗勒（basil ）薄荷科，多用叶子。适用罗勒汁（pesto) ）、蛋类、番茄类、蔬菜（茄子、南瓜）意大利面、羊排等。

薄荷（mint) 清凉芳香植物，绿薄荷和胡椒薄荷。适用茶、饮料、豌豆、胡萝卜、土豆、水果、羊排等。

阿里根奴（oregano ）又名牛至、皮萨草叶。味浓，多用于番茄类、墨西哥、意大利菜等。百里香草（thyme ）香味浓郁，细小棕绿色叶。适用广，汤、原汤、沙司、番茄、禽类、肉类等。

迷迭香草（rosemary ）叶子淡绿色，似松叶。适用汤、番茄、肉沙司、禽类、羊排、炖肉等。欧芹（parsley ）又蕃茜，深绿色卷或扁平叶子，味香甜。适用所有食物。

龙蒿叶（tarragaon ）有薄荷和甘草味的绿色香草。适用色拉、蛋、配菜、贝亚内斯沙司、龙蒿叶醋、鸡、鱼等。

莳萝（dill ）籽比香草味浓。籽：腌菜、泡菜、汤。叶：色拉、蔬菜、奶酪、贝类、鱼。香菜（coriander 、caraway ）带香草味。广泛用于亚洲菜系，具有民族风格。

香菜籽（caraway seed）带花纹深棕色。卷心菜、黑麦面包、奶酪品、猪肉、东欧菜系等。肉桂（cinnamon ）肉桂树皮。适用面点、面包、甜点、甜薯、水果、热饮、火腿等。

丁香（clove ）有刺鼻香味的热带树的干花蕾。整粒：原汤、调味汁、沙司、炖肉、火腿、泡菜等。磨碎：面点、蛋糕水果。

小茴香籽（cumin seed）适用于咖喱、辣椒面配料，蛋、奶酪、香肠及肉。月桂叶（bay leaves）适用于原汤、沙司、炒、焖、炖肉。

辣椒粉（chilli powder）很辣。用于沙司、汤、鱼、肉、蛋、奶酪等。

红椒粉（paprika ）甜红椒末，西班牙产更红，匈牙利产颜色深。西班牙：用与淡颜色食物配菜。匈牙利：沙司、禽类、红烧牛肉、炖肉。

肉豆蔻（nutmeg ）橙色，味较淡。点心、甜品、水果、香肠、猪肉、鱼、菠菜、南瓜等。肉桂（cinnamon ）面点、面包、甜点、水果、甜薯、火腿、热饮等。罂粟籽（poppy seed）蓝黑色。面包、蛋卷配菜、奶油面条、面点陷。

藏红花（saffron ）藏红花科，使食物变成艳黄色，很名贵。用前在热液体里浸泡，适用于米饭、菜、家禽、海产、浓味蒸鱼、烘焙。

芝麻（sesame ）适用于面包、蛋卷及配料等。

姜黄（turmeric ）姜黄科深黄色根茎，胡椒味。咖喱粉基础配料、泡菜、开胃菜、色拉、蛋、米饭等。

八角茴香（star anise）使用广泛。

黑白胡椒（white/black pepper）常用调料，用途广。

花椒（szechuan ）四川。亚洲菜，辛辣麻，肉类、禽类等。什香草（mix herbs）百里香、罗勒、阿里根奴等的混合香料。