滨州学院2010－2011学年第一学期期末考试
生物科学专业（本）2008级《食品微生物学》试卷（A）
（答案一律写在答题纸上，在本试卷上做答无效）
一、判断题（共10分，每题1分）
1、真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2、肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3、酒精消毒的最佳浓度为95%。
4、链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5、污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6、子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7、细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8、放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9、Aw值用以衡量微生物忍受干燥的能力，一般在0.70时，许多微生物都可生长。
10、灭菌即是指杀死病原性微生物。
二、填空题（共20分，每空1分）
1、微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起_______和_______。
2、以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是_______。
3、在暗修复过程中有四种酶参与，即_______、_______、_______和_______。
4、巴氏灭菌的温度为_______，处理时间为_______。
5、测定细菌、放线菌的大小，一般以_______为单位，而测定病毒的大小则以_______为单位。
6、嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_______。
7、培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是_______、_______、_______、_______和_______。
8、在食醋生产中，黑曲霉的作用_______，酵母菌的作用_______，醋酸菌的作用_______。
三、名词解释（共20分，每题2分）
1、细菌总数 2、酱 3、无菌动物 4、条件致死突变型 5、同步培养 6、加富培养基 7、周质空间 8、微生物 9、挥发性盐基总氮 10、染色体畸变
四、简答题（共30分，每题6分）
1、简述基因突变的特点。
2、常用微生物生长测定方法有哪些？
3、简述微生物的生物学特征，并举例说明。
4、HACCP指的是什么？简述其原理。
5、简述微生物在氮素循环中的作用。
五、论述题（共20分，每题10分）
1、说明微生物酶制剂在食品加工制造中的应用情况。
2、霉菌的繁殖方式有哪些类型，论述各种孢子的形成过程。
滨州学院2010－2011学年第一学期期末考试
生物科学专业（本）2008级《食品微生物学》试卷（A）
（答案一律写在答题纸上，在本试卷上做答无效）
一、判断题（共10分，每题1分）
1、真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2、肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3、酒精消毒的最佳浓度为95%。
4、链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5、污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6、子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7、细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8、放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9、Aw值用以衡量微生物忍受干燥的能力，一般在0.70时，许多微生物都可生长。
10、灭菌即是指杀死病原性微生物。
二、填空题（共20分，每空1分）
1、微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起_______和_______。
2、以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是_______。
3、在暗修复过程中有四种酶参与，即_______、_______、_______和_______。
4、巴氏灭菌的温度为_______，处理时间为_______。
5、测定细菌、放线菌的大小，一般以_______为单位，而测定病毒的大小则以_______为单位。
6、嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_______。
7、培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是_______、_______、_______、_______和_______。
8、在食醋生产中，黑曲霉的作用_______，酵母菌的作用_______，醋酸菌的作用_______。
三、名词解释（共20分，每题2分）
1、细菌总数 2、酱 3、无菌动物 4、条件致死突变型 5、同步培养 6、加富培养基 7、周质空间 8、微生物 9、挥发性盐基总氮 10、染色体畸变
四、简答题（共30分，每题6分）
1、简述基因突变的特点。
2、常用微生物生长测定方法有哪些？
3、简述微生物的生物学特征，并举例说明。
4、HACCP指的是什么？简述其原理。
5、简述微生物在氮素循环中的作用。
五、论述题（共20分，每题10分）
1、说明微生物酶制剂在食品加工制造中的应用情况。
2、霉菌的繁殖方式有哪些类型，论述各种孢子的形成过程。