快餐日工作流程

快餐日工作流程

5:50 面点全体人员上班 火灶一人 准备商务餐 员工餐 6:50 快餐前厅人员上班 做商务餐 员工餐准备工作

7:10 主管检查商务餐 员工餐准备工作 (不定期起早抽查) 7:20 切配人员上班 验货 拉活

7:30 商务餐开餐

8:00 员工餐开餐 主管去厨房办开会

8:30 火灶人员上班 准备员工餐 商务餐菜品

9:00 商务餐 员工餐 完毕 前厅人员撤餐 开始收拾卫生及准备中午商务宴 员工餐安排

9:10—11:10

主管检查切配 面点 火灶 准备工作及安排事宜

开始检查 保鲜库 冷库 督促工作

检查地下三卫生及地下二面库

协调各摊工作

11:20 安排人员分餐 督促菜品上齐

11:30 商务餐开餐

12:10 控制商务餐菜盘

12:30 检查员工餐准备清洗 合理安排利用商务餐利于原料 13:00 员工餐抽调面点 大灶过来 分餐倒班

14:20 撤员工餐

开员工大会 传达厨师长会议精神及工作中注意事项 15:00 火灶 切配 人员下班

18:20 面点 值班人员上班 准备员工餐

18:50 主管上班

19:00 检查投料单 上交员工考核表及提料单

19:15 检查各摊卫生 检查火灶 保鲜原料有效事项 19:20 前厅人员上班 上餐准备工作

19:30 检查员工餐质量

20:00 员工开餐 倒班吃饭

21:00 检查报废下脚料 检查保鲜库 冷库是否有效得当 完毕下班

21:15 前厅人员撤餐 收拾完卫生下班

快餐日工作流程

5:50 面点全体人员上班 火灶一人 准备商务餐 员工餐 6:50 快餐前厅人员上班 做商务餐 员工餐准备工作

7:10 主管检查商务餐 员工餐准备工作 (不定期起早抽查) 7:20 切配人员上班 验货 拉活

7:30 商务餐开餐

8:00 员工餐开餐 主管去厨房办开会

8:30 火灶人员上班 准备员工餐 商务餐菜品

9:00 商务餐 员工餐 完毕 前厅人员撤餐 开始收拾卫生及准备中午商务宴 员工餐安排

9:10—11:10

主管检查切配 面点 火灶 准备工作及安排事宜

开始检查 保鲜库 冷库 督促工作

检查地下三卫生及地下二面库

协调各摊工作

11:20 安排人员分餐 督促菜品上齐

11:30 商务餐开餐

12:10 控制商务餐菜盘

12:30 检查员工餐准备清洗 合理安排利用商务餐利于原料 13:00 员工餐抽调面点 大灶过来 分餐倒班

14:20 撤员工餐

开员工大会 传达厨师长会议精神及工作中注意事项 15:00 火灶 切配 人员下班

18:20 面点 值班人员上班 准备员工餐

18:50 主管上班

19:00 检查投料单 上交员工考核表及提料单

19:15 检查各摊卫生 检查火灶 保鲜原料有效事项 19:20 前厅人员上班 上餐准备工作

19:30 检查员工餐质量

20:00 员工开餐 倒班吃饭

21:00 检查报废下脚料 检查保鲜库 冷库是否有效得当 完毕下班

21:15 前厅人员撤餐 收拾完卫生下班


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