板栗冷库贮藏条件
一、板栗简介
板栗属山毛榉科栗属坚果类植物。其成分为：
淀粉（25%-68.3%）①
糖（6.02%-25.23%）
蛋白质（5.7%-12.7%）
脂肪（2.0-7.4%）
氨基酸（18种，其中天冬氨酸最高）
微量元素（钙，铁，锌，硒）
二、板栗变质的原因
板栗在贮藏过程中容易出现内部腐烂、掌中、霉变、失重、后期出芽等问题，导致营养成分丧失。
导致板栗变坏的因素主要有：呼吸作用、病虫害、内部激素变化水平、板栗结构等。
1. 板栗的呼吸作用：板栗采摘后，新陈代谢继续进行（尤其下数20天内，呼吸作用极强，会脱水2%-11%左右），其内部的酶系统仍保持一定活性（过氧化物酶POD 、过氧化氢酶CAT 、超氧化物酶SOD ），酶活力的大小和组织内部的呼吸作用底物直接影响呼吸强度。此外温度，空气中氧气含量，二氧化碳含量会直影响呼吸作用。高呼作用会消耗板栗内部的有机物质和水，导致水分和营养物质的丧失，抵抗力降低。
2. 病虫害：板栗在生产过程中遭到象鼻虫、桃柱螟②。受到虫害
后，板栗易感染病菌，而腐烂变质。
3. 内部激素水平的变化
板栗激素的种类和数量对种子的休眠和萌芽起着决定性的作用，内源激素的变化时休眠期解除与否的一个重要标志。板栗内三种激素IAA,GA3,ZT 都收到贮藏中温度和贮藏环境中CO 2浓度的影响。
三、贮藏要求
（一）、温度要求：
1. 温度-3-2℃。（入库前24小时温度降至-2℃) 。
安立春专家建议：（-1至-3度持续30天-40天，糖度上塘达到28度以后 ，调温度为-5度10天，然后恢复-1至-2度。春节后保持-2度。如在-3度持续时间不够，不能调到-5度，否则易冻坏板栗，此法适用于京东板栗，长江以南的板栗不适用）。
2. 储藏期间温差不能变化过大
（二）、空间要求
1. 距墙垛0.4m
2. 距离蒸发器不少于1.5m
3. 距库顶不得少于0.5 m
4. 垛间距为0.3-0.5m
5. 通道宽为1.5-1.8m
6. 垛底高为0.1-0.15m
7. 风速0.25-0.5m/s
定期通风换气，排除不良气体(10月份之前，每天通风1个小时，10月份之后每隔一天通风半个小时）
风口对着的，应该遮挡湿麻袋，避免风干或结冰
（三）、倒跺要求
倒跺要求：30天倒跺一次，上下倒跺，元旦以后50天倒跺一次
（四）、湿度要求：
1. 相对湿度控制在90-95之间
2. 地面麻袋都要用高压水枪喷湿，加湿器只能起到辅助作用
（五）、气调要求
1. 1%≦CO2≦4%
2. 3%≦O2≦5%
1) 随着氧气含量的增加，二氧化碳含量降低，板栗呼吸作用
加强。板栗淀粉和水分都会丢失。
2) 但过低的氧气浓度会导致糖分在缺氧的情况下分解为酒
精、乙醛等。
六、物理辅助贮藏
采用252Gg 剂量的γ射线或者3-12KGy （千伦琴）的钻60γ射线，可以抑制组织中酶的活性，延缓新陈代谢，减少腐烂发芽
注释：
① 板栗中淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，其中支链淀粉分子间间隙较大，容易水解为糖，而直链淀粉因排列成线状，因而不宜水解。这也是京东板栗比其余地区板栗甜度要高的主要原因。
② 不同地区的板栗的害虫不同，象鼻虫主要是京东板栗的主要害虫、桃柱螟则是河北板栗的主要害虫。
③ 栗仁在糖度28°以后，可以承受-3度的温度（因栗仁温度与室温相差2度，因而可以将室温调制-5℃，如糖度没有到达28度以上，则不可以降温到-5度）。
参考文献：袁瑞龙电访记录
安立春电访记录 中国农业科学院农产品加工研究所板栗贮藏技术研究--毕金峰课题组
板栗贮藏保鲜影响因素及其控制技术研究--四川大学郑飞霞硕士论文
板栗冷库贮藏条件
一、板栗简介
板栗属山毛榉科栗属坚果类植物。其成分为：
淀粉（25%-68.3%）①
糖（6.02%-25.23%）
蛋白质（5.7%-12.7%）
脂肪（2.0-7.4%）
氨基酸（18种，其中天冬氨酸最高）
微量元素（钙，铁，锌，硒）
二、板栗变质的原因
板栗在贮藏过程中容易出现内部腐烂、掌中、霉变、失重、后期出芽等问题，导致营养成分丧失。
导致板栗变坏的因素主要有：呼吸作用、病虫害、内部激素变化水平、板栗结构等。
1. 板栗的呼吸作用：板栗采摘后，新陈代谢继续进行（尤其下数20天内，呼吸作用极强，会脱水2%-11%左右），其内部的酶系统仍保持一定活性（过氧化物酶POD 、过氧化氢酶CAT 、超氧化物酶SOD ），酶活力的大小和组织内部的呼吸作用底物直接影响呼吸强度。此外温度，空气中氧气含量，二氧化碳含量会直影响呼吸作用。高呼作用会消耗板栗内部的有机物质和水，导致水分和营养物质的丧失，抵抗力降低。
2. 病虫害：板栗在生产过程中遭到象鼻虫、桃柱螟②。受到虫害
后，板栗易感染病菌，而腐烂变质。
3. 内部激素水平的变化
板栗激素的种类和数量对种子的休眠和萌芽起着决定性的作用，内源激素的变化时休眠期解除与否的一个重要标志。板栗内三种激素IAA,GA3,ZT 都收到贮藏中温度和贮藏环境中CO 2浓度的影响。
三、贮藏要求
（一）、温度要求：
1. 温度-3-2℃。（入库前24小时温度降至-2℃) 。
安立春专家建议：（-1至-3度持续30天-40天，糖度上塘达到28度以后 ，调温度为-5度10天，然后恢复-1至-2度。春节后保持-2度。如在-3度持续时间不够，不能调到-5度，否则易冻坏板栗，此法适用于京东板栗，长江以南的板栗不适用）。
2. 储藏期间温差不能变化过大
（二）、空间要求
1. 距墙垛0.4m
2. 距离蒸发器不少于1.5m
3. 距库顶不得少于0.5 m
4. 垛间距为0.3-0.5m
5. 通道宽为1.5-1.8m
6. 垛底高为0.1-0.15m
7. 风速0.25-0.5m/s
定期通风换气，排除不良气体(10月份之前，每天通风1个小时，10月份之后每隔一天通风半个小时）
风口对着的，应该遮挡湿麻袋，避免风干或结冰
（三）、倒跺要求
倒跺要求：30天倒跺一次，上下倒跺，元旦以后50天倒跺一次
（四）、湿度要求：
1. 相对湿度控制在90-95之间
2. 地面麻袋都要用高压水枪喷湿，加湿器只能起到辅助作用
（五）、气调要求
1. 1%≦CO2≦4%
2. 3%≦O2≦5%
1) 随着氧气含量的增加，二氧化碳含量降低，板栗呼吸作用
加强。板栗淀粉和水分都会丢失。
2) 但过低的氧气浓度会导致糖分在缺氧的情况下分解为酒
精、乙醛等。
六、物理辅助贮藏
采用252Gg 剂量的γ射线或者3-12KGy （千伦琴）的钻60γ射线，可以抑制组织中酶的活性，延缓新陈代谢，减少腐烂发芽
注释：
① 板栗中淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，其中支链淀粉分子间间隙较大，容易水解为糖，而直链淀粉因排列成线状，因而不宜水解。这也是京东板栗比其余地区板栗甜度要高的主要原因。
② 不同地区的板栗的害虫不同，象鼻虫主要是京东板栗的主要害虫、桃柱螟则是河北板栗的主要害虫。
③ 栗仁在糖度28°以后，可以承受-3度的温度（因栗仁温度与室温相差2度，因而可以将室温调制-5℃，如糖度没有到达28度以上，则不可以降温到-5度）。
参考文献：袁瑞龙电访记录
安立春电访记录 中国农业科学院农产品加工研究所板栗贮藏技术研究--毕金峰课题组
板栗贮藏保鲜影响因素及其控制技术研究--四川大学郑飞霞硕士论文